Тунец это жирная рыба или нет


Нежирные сорта рыбы: список диетической рыбы, таблица

Сорта рыбы у которых процентное содержание жира совсем не большое, пригодны для приготовления диетических блюд, на что указывают врачи-диетологи. Употребляя в пищу такую рыбу, человек не рискует набрать лишние килограммы. В мясе рыбы содержится до 17 процентов протеина и аминокислот, в которых нуждается организм человека каждый день. Кроме этого, морепродукты богаты на витамины и микроэлементы.

Категории жирности

Специалисты подразделяют морепродукты на 3 категории, в зависимости от жирности:

  • К первой категории относятся морепродукты, в которых содержится до 4-х процентов жира.
  • Во второй категории находятся сорта с содержанием жира до 8,5 процентов.
  • Третью категорию представляют сорта рыбы, в которых содержится больше 8,5 процентов жира.

Важный момент! Жирность рыбы непостоянная и колеблется в зависимости от времени года. Наиболее жирная рыба перед процессом размножения.

В мясе рыбы, независимо от сорта, может содержаться от 14 до 27 процентов белков и от 0,3 до 36 процентов жиров. Как правило, существуют специальные таблицы, в которых указывается процентное содержание жира, в зависимости от вида рыбы, из которых допустимо готовить диетические блюда.

Жирные сорта рыбы

Существуют сорта рыбы, которые непригодны для диетического питания. К ним относится такая рыба, как:

  • Скумбрия и сом.
  • Килька и севрюга.
  • Сельдь жирная и угорь.
  • Осетр и палтус.
  • Сайра.

В этих породах рыб отмечается довольно высокое содержание жира (больше 8,5 процентов), а их энергетическая ценность составляет от 270 до 350 кКал на 100 граммов продукта.

Не смотря на столь высокое процентное содержание жира, эти породы рыб считаются наиболее полезными для человека, поскольку в их мясе содержится больше йода и жирных кислот. Наличие таких компонентов позволяет человеку бороться с рядом недугов, связанных с сердечно-сосудистой системой, а также с процессами обмена веществ в организме.

К сожалению, они не пригодные к приготовлению блюд для диетического питания.

Сорта со средним содержанием жира

Подобные сорта отличаются средним уровнем содержания жира и к ним относятся:

  • Зубатка и ставрида.
  • Сазан и серебрянка.
  • Карп и красноглазка.
  • Салака и анчоусы.
  • Горбуша и сельдь нежирная.
  • Судак и корюшка.
  • Язь и лещ.
  • Лосось и окунь морской.
  • Тунец.

Энергетическая ценность этих видов рыб находится, на уровне от 126 до 145 кКал на 100 граммов готового продукта.

Подобные виды рыб годятся для приготовления диетических блюд, но употреблять их нужно только с разрешения специалиста. Эти сорта морепродуктов отличаются большим содержанием белков, поэтому годятся для спортивного питания. Чтобы сохранить полезность морепродуктов, лучше из этих видов рыб готовить блюда методом тушения, засолки, копчения, а также готовить на пару.

Сорта с наименьшим содержанием жира

Породы рыб, у которых наименьшее количество жира.

К таким сортам относятся:

  • Треска и навага.
  • Пикша и лемонема.
  • Сайда и минтай.
  • Вобла и речной окунь.
  • Щука и пангасиус.
  • Судак и карась.
  • Омуль и тилапия.
  • Налим и кефаль.
  • Камбала и белоглазка.
  • Минога и хариус.
  • Мокрель и плотва.
  • Сиг и сорога.

В этот список можно включить так же ракообразных и моллюсков.

Энергетическая ценность мяса этих видов рыб не превышает 100 кКал на 100 граммов продукта.

Употребляя в пищу не жирные сорта рыб, а также сорта со средним уровнем содержания жира, возможно избавление от лишних килограммов, а также избавление от ряда болезней. Специалисты рекомендуют приучать детей к морепродуктам, готовя блюда именно с не жирных сортов.

Важно знать! Караси относятся к не жирным сортам рыб и являются единственными представителями семейства карповых, у которых столь малое процентное содержание жира. Остальные представители этого семейства отличаются средним уровнем содержания жира.

Таблица калорийности рыбы

Рыбакалориибелкижирыуглеводы
Горбуша отварная168,0022,907,800,00
Зубатка отварная114,0015,505,800,00
Камбала отварная103,0018,303,300,00
Карась отварной102,0020,702,100,00
Карп отварной125,0019,405,300,00
Лещ отварной126,0020,904,700,00
Макрель отварная124,0022,803,600,00
Минтай отварной79,0017,601,000,00
Налим отварной92,0021,400,700,00
Окунь морской отварной112,0019,903,600,00
Путассу отварная81,0017,901,000,00
Салака отварная153,0022,007,200,00
Сардина отварная178,0020,1010,800,00
Ставрида отварная133,0020,605,600,00
Судак отварной97,0021,301,300,00
Треска отварная78,0017,800,700,00
Хек отварной95,0018,502,300,00
Щука отварная97,0021,301,300,00
Скумбрия отварная211,0019,6014,700,00
Сом отварной196,0018,4013,600,00
Палтус отварной216,0014,0017,800,00
Кальмары110,0018,004,200,00
Креветки95,0018,902,200,00
Криль98,0020,601,700,00
Крабы96,0016,003,600,00
Мидии50,009,101,500,00
Белуга бланшированная234,0023,3015,600,00
Горбуша136,0020,905,800,00
Кета129,0021,504,800,00
Креветки81,0017,801,100,00
Крабы85,0018,701,100,10
Нерка красная170,0018,8010,500,00
Осетр163,0016,4010,600,60
Тунец96,0022,500,700,00
Килька пряного посола154,0014,8010,500,00
Печень трески613,004,2065,701,20
Скумбрия258,0016,4021,400,00
Камбала обжаренная в масле249,0014,4021,300,00
Сардины (ломтики) в масле249,0017,9019,700,00
Сайра бланшированная в масле283,0018,3023,300,00
Скумбрия в масле278,0013,1025,100,00
Ставрида обжаренная в масле309,0015,6027,400,00
Тунец в масле231,0022,0015,900,00
Шпроты563,0017,4032,400,40
Горбуша в томатном соусе132,0014,505,106,90
Камбала в томатном соусе125,0012,605,406,30
Лещ в томатном соусе138,0015,307,402,60
Осетр в томатном соусе181,0014,7012,003,40
Сазан в томатном соусе145,0012,408,704,10
Салака в томатном соусе118,0017,004,003,40
Севрюга в томатном соусе179,0016,1011,50>2,80
Сом в томатном соусе126,0012,906,304,30
Ставрида в томатном соусе110,0014,802,307,30
Судак в томатном соусе119,0014,005,303,70
Щука в томатном соусе108,0014,204,003,60
Горбуша соленая169,0022,109,000,00
Кета соленая184,0024,309,600,00
Килька балтийская соленая137,0017,107,600,00
Лосось соленый269,0021,0020,500,00
Сельдь атлантическая соленая145,0017,008,500,00
Сельдь иваси соленая173,0017,5011,400,00
Семга соленая203,0022,5012,500,00
Треска соленая98,0023,100,600,00
Тюлька соленая225,0019,8016,200,00
Хамса соленая166,0021,209,000,00
Икра белужья зернистая237,0027,2014,200,00
Икра горбуши зернистая230,0031,2011,700,00
Икра кеты зернистая251,0031,6013,800,00
Икра минтаевая пробойная131,00>28,401,900,00
Икра осетровая зернистая203,0028,909,700,00
Икра осетровая паюсная236,0036,0010,200,00
Икра севрюжья зернистая221,0028,4011,900,00
Камбала горячего копчения192,0022,0011,600,00
Килька горячего копчения162,0021,308,500,00
Окунь морской горячего копчения175,0023,509,000,00
Лещ горячего копчения172,0032,804,500,00
Салака горячего копчения152,0025,405,600,00
Треска горячего копчения115,0026,001,200,00
Вобла хол.копч.181,0031,106,300,00
Лещ хол.копч.160,0029,704,600,00
Окунь морской (балычок)199,0026,4010,400,00
Сельдь тихоокеанская жирная хол.копч.225,0020,3016,000,00
Скумбрия хол.копч.150,0023,406,400,00
Ставрида хол.копч.94,0017,102,800,00
Балык осетровый194,0020,4012,500,00
Вобла вяленая235,0046,40>5,500,00
Лещ вяленый221,0042,005,900,00
Снеток полесский264,0046,308,800,00
Снеток псковский159,0032,003,400,00

Информация о рыбе разных сортов. Какую рыбу лучше есть при диете?


Watch this video on YouTube

Форель и семга: какая рыба жирнее

Многие люди почему-то считают, что форель и семга имеют не большое процентное содержание жира, приписывая их к диетическим морепродуктам. На самом деле это заблуждение. Если сравнить эти виды рыб по энергетической ценности, то эти породы никак не относятся к нежирным сортам рыб. Например, энергетическая ценность мяса форели составляет порядка 147 кКал при жирности 7 процентов, а энергетическая ценность семги составляет 219 кКал при жирности в 15 процентов. Поэтому и форель, и семга не относятся к диетическим морепродуктам, хотя форель менее жирная и относится к породам рыб со средним содержанием жира.

Правильное приготовление рыбы для диеты

Для людей, которые решили сесть на диету, наилучший вариант – это употребление рыбных блюд. Подобные блюда помогают намного легче перенести столь тяжелый для организма период. Из-за того, что блюда низкокалорийные, стимулируется потеря лишнего веса, кроме этого, они прекрасно утоляют аппетит.

Самое главное, это приготовить блюда таким образом, чтобы в них сохранилось как можно больше полезных компонентов. Поэтому специалисты советуют употреблять вареные, тушеные или запеченные блюда.

Диетическое питание не предусматривает к употреблению жареные, копченые, соленые или вяленые морепродукты. Не следует так же увлекаться и консервированной рыбой.

Из морепродуктов можно приготовить весьма разнообразные и достаточно вкусные блюда с низким уровнем калорий. Поэтому из рыбы можно готовить супы, котлеты, тефтели, но только на пару, а также запеканки и суфле.

Интересно знать! Нежирные сорта рыб помогут не только решить проблему с лишним весом, но и помогут справиться с некоторыми заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Благодаря низкому уровню содержания калорий, пища легко усваивается и переваривается, не отягощая желудок.

Каждодневное употребление рыбных блюд позволяет регулярно пополнять организм человека всеми необходимыми полезными компонентами, благотворно влияя на работу всех внутренних органов. Это позволяет снизить вес, укрепить иммунитет, оптимизировать работу центральной нервной системы, предупредить старение организма, омолодив кожные покровы и т.д.

Простые рецепты из нежирных сортов рыбы

Приготовление диетических блюд никогда не окажется лишним занятием, тем более, если поставлена цель, избавиться от лишнего веса, или восстановиться после перенесенного тяжелого недуга.

Стейк из трески с картошкой

Рецепт рассчитан на приготовление 4-х порций.

Для приготовления блюда потребуется:

  • 700 граммов филе трески.
  • 10 картофелин средней величины.
  • Одна не большая луковица.
  • Один не большой лимон.
  • Простой йогурт в количестве 3 десертных ложек.
  • Около 50 г ржаной муки.
  • Масло оливковое в количестве 3 десертных ложек.
  • Корешок хрена не большой величины.

Кроме этого понадобится еще зелень укропа, петрушки и салата по не большому пучку, а также некоторые специи.

Кроме трески, для приготовления блюда подойдет и другая рыба, вроде минтая или наваги.

Процесс приготовления следующий:

  1. В первую очередь необходимо почистить картофель и промыть ее в холодной воде. После этого картофель разрезается на кружочки, толщиной до 1 сантиметра и отваривается.
  2. Лук так же очищается от кожуры, промывается холодной водой и нарезается либо полукольцами, либо кольцами.
  3. Половина лимона так же нарезается кружочками.
  4. Филе рыбы очищается от костей и нарезается на порционные куски. После этого их обваливают со всех сторон в муке, но перед этим посыпают различными специями. В заключение, рыбные кусочки обжариваются на оливковом масле до появления золотистой корочки.
  5. Хрен необходимо промыть и почистить, избавив от кожуры, а затем измельчается на терке.
  6. Чтобы приготовить соус, придется смешать йогурт с лимонным соком, а также с натертым хреном и зеленью. Все ингредиенты необходимо тщательно перемешать.

Перед подачей блюда на стол, его украшают измельченной зеленью, листьями салата, а также кружочками лимона.

Треска – это нежирная рыба и блюда, приготовленные из нее, прекрасно подходят для диетического питания, поскольку его калорийность составляет всего 235 кКал.

Котлеты из тилапии

Набор продуктов предназначен для приготовления 5 порций. Что для этого нужно:

  • 700 граммов мяса тилапии.
  • Одна луковица.
  • Одно куриное яйцо.
  • Рис круглый отварной – около 100 граммов.
  • Масло растительное – 3 ст. ложки.
  • Укроп – не большой пучок.

Возможно использование различных специй и приправ.

Технология приготовления

  1. Мясо рыбы избавляется от костей и измельчается до состояния фарша любым доступным способом.
  2. Лук очищается, моется и измельчается до однородного состояния.
  3. К фаршу, луку и отварному рису следует добавить яйцо.
  4. Затем берется зелень и измельчается, после чего добавляется к фаршу вместе со специями и приправами. После этого все ингредиенты тщательно перемешиваются.
  5. В заключение, из фарша со специями и остальными ингредиентами, формуются котлетки.

Чтобы приготовить котлеты необходимо взять противень, смазанный маслом и на него выложить котлеты. После этого противень помещается в духовку, с температурой около 150 градусов. По истечении 20 минут блюдо покроется румяной корочкой, а это означает, что его можно подавать к столу. Блюдо прекрасно гармонирует, как с отварным картофелем, так и со свежими овощами.

Палтус, приготовленный по-вьетнамски

Чтобы приготовить 4 порции, необходимо иметь такие продукты:

  • Филе палтуса – около 600 граммов.
  • 2 помидора.
  • 2 болгарских перца.
  • 2 зубчика чеснока.
  • Один лимон или один лайм.
  • Соус для рыбы – 40 мл.
  • Измельченный имбирь – 15 граммов.
  • Сахар – 10 граммов.
  • Мята – три веточки.

Не помешают так же различные специи и приправы.

Как правильно приготовить блюдо:

  1. Филе моется и нарезается на порционные куски.
  2. Берется сок лимона и смешивается с кунжутным маслом, рыбным соусом и специями. После этого, приготовленной смесью заливаются кусочки филе и оставляются в таком виде на некоторое время.
  3. Помидоры очищаются от кожуры и нарезаются кубиками.
  4. Очищаются чеснок и перец и измельчаются, как можно мельче. После этого их добавляют к помидорам и имбирю.
  5. Мята моется и мелко нарезается.
  6. Лимон или лайм нарезается кружочками, но перед этим их нужно промыть.
  7. На подготовленные кусочки мяса рыбы выкладывается смесь из овощей и поливается сверху маринадом.
  8. После этого берется каждый кусочек рыбы и заворачивается в фольгу, затем они выкладываются на противень.
  9. Духовой шкаф разогревается до 150 градусов и в него помещается противень с рыбными кусочками где-то на полчаса.

По истечении этого времени, каждый кусочек избавляется от фольги и помещается на тарелки. Перед подачей на стол, блюдо украшается мятой и кусочками лайма или лимона.

На заметку! Энергетическая ценность блюда порядка 192 кКал, поэтому его можно считать диетическим.

Некоторые полезные советы

Речная рыба отличается тем, что у нее имеется некоторый запах водорослей или водоема, поэтому ее перед приготовлением лучше подержать в воде с соком лимона.

Свежая рыба имеет блестящую чешую, розового оттенка жабры и чистые, слегка выпуклые глаза. Если это не так, то можно считать, что рыба не свежая.

В любом случае, необходимо позаботиться о том, чтобы в мясе рыбы не было костей, особенно мелких.

Чтобы определиться с тем, жирная рыба или нет, лучше посмотреть в список. Кроме этого, диетологи владеют необходимой информацией, поэтому могут сделать правильный совет, как по выбору породы рыбы, так и по способу приготовления.

Рыба для похудения. Какую рыбу можно есть при похудении. Советы диетолога


Watch this video on YouTube

Тунец – состав и польза при похудении, вред и противопоказания

© filirochka – stock.adobe.com

Тунец — морская рыба, которую можно приготовить разнообразными способами, и при этом она всегда получается полезной и вкусной. Но это не единственное преимущество продукта. Помимо превосходного вкуса, тунец обладает массой полезных свойств, благоприятных для здоровья человека. Например, тунец рекомендован для диетического и спортивного питания.

Однако есть у этой рыбы и противопоказания – некоторым категориям людей употреблять её категорически не рекомендуется. Из статьи вы узнаете, каков состав и калорийность у тунца, какова польза и возможный вред этой рыбы.

Энергетическая ценность (калорийность) тунца

Энергетическая ценность тунца по сравнению с другими рыбами средняя. Количество калорий в продукте зависит от двух факторов:

  • какая часть рыбы взята;
  • каким способом будет приготовлен продукт.

Из сырой рыбы получают филе, стейк или стружку, а впоследствии эти части в случае необходимости подвергают разным способам термической или нетепловой обработки. Приготовить тунец можно по-разному. Этот продукт можно отварить в кастрюле на плите, запечь в духовке, пожарить на сковороде или на гриле, сделать на пару. В пищу употребляется сушеный, копченый (горячего и холодного копчения), свежий, соленый, консервированный в банке (в масле, в собственном соку) тунец.

© la_vanda – stock.adobe.com

Какова калорийность различных частей тунца?

Сырая часть рыбыКалорийность на 100 гБЖУ
Стейк131,3 ккал11,6 г белков, 2,9 г жиров, углеводы отсутствуют
Стружка434 ккал81,2 г белков, 1,8 г жиров, 0,6 г углеводов
Филе110 ккал23 г белков, 1,7 г жиров, 0,2 г углеводов

Итак, наиболее калорийна стружка тунца, тогда как между филе и стейком разница несущественная — всего лишь 19 ккал. Далее рассмотрим, как отличается калорийность продукта в зависимости от способа его обработки.

ВидКалорийность на 100 гБЖУ
Вареный (отварной)141,2 ккал22,9 г белков, 1,9 г жиров, углеводы отсутствуют
Жареный135,3 ккал21,9 г белков, 5,1 г жиров, 0,1 г углеводов
Запеченный в духовке162,5 ккал28,1 г белков, 5,6 г жиров, 0,8 г углеводов
Консервированный в масле188,4 ккал22,4 г белков, 9,9 г жиров, углеводы отсутствуют
Консервированный в собственном соку103,4 ккал22,2 г белков, 1,3 г жиров, 0,1 г углеводов
Копченый (холодного копчения)138,2 ккал24,5 г белков, 4,4 г жиров, углеводы отсутствуют
Копченый (горячего копчения)135 ккал22,5 г белков, 0,7 г жиров, углеводы отсутствуют
На гриле194,2 ккал21,3 г белков, 11,3 г жиров, 0,6 г углеводов
На пару123 ккал22,7 г белков, 1,3 г жиров, 0,5 г углеводов
Свежий (сырой)101 ккал23 г белков, 3 г жиров, углеводы отсутствуют
Соленый139 ккал24,5 г белков, 4,5 г жиров, углеводы отсутствуют
Сушеный160,4 ккал34,4 г белков, 4 г жиров, углеводы отсутствуют

Наименее калорийный свежий тунец. Далее идут консервы из рыбы в собственном соку, тогда как в консервированном в масле тунце калорий намного больше.

Для тех, кто хочет похудеть, необходим приготовленный на пару тунец, ведь в нем всего 123 ккал. Учитывайте эти показатели перед употреблением рыбы той или иной обработки, особенно если придерживаетесь правильного питания.

Химический состав продукта

Химический состав тунца богат многими полезными соединениями. В тунце содержатся витамины, макро- и микроэлементы, аминокислоты, жирные кислоты и другие биологически активные вещества. Также в составе продукта есть вода и зола. Все соединения по отдельности и в комплексе оказывают положительное воздействие на организм человека, что только усиливает благотворное влияние на здоровье.

Какие элементы входят в состав рыбы

ГруппаВещества
ВитаминыА (ретинол, бета-каротин), В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), В3 (РР, ниацин), В6 (пиридоксин), В9 (фолиевая кислота), В21 (кобаламин), D (эргокальциферол), Е (токоферол)
Макроэлементыкалий, натрий, кальций, магний, натрий, хлор, сера, фосфор
Микроэлементымарганец, цинк, железо, йод, кобальт, хром, фтор, медь, никель, селен, молибден
Незаменимые аминокислотытриптофан, изолейцин, валин, лейцин, лизин, метионин, треонин, фенилаланин, гистидин
Заменимые аминокислотыцистин, аргинин, тирозин, аланин, аспарагиновая, глутаминовая, серин, пролин, глицин
Насыщенные жирные кислотымиристиновая, каприновая, стеариновая, пальмитиновая
Ненасыщенные жирные кислотыпальмитолеиновая, олеиновая, тимнодоновая, линолевая
Стеролы (стерины)холестерол (или холестерин)

Аминокислотный, витаминный, жирнокислотный состав тунца насыщенный. Белков, жиров и прочих соединений в рыбе достаточно, даже в 100 г, а вот углеводы практически отсутствуют. Биологически активные вещества есть в тунце разных видов (в вареном, паровом, в консервах в собственном соку, приготовленном на гриле), а разница только в их количестве в том или ином блюде.

Польза тунца

В чем заключается польза тунца для здоровья человека? Благодаря витаминному, минеральному, аминокислотному и жирнокислотному составу тунца организм становится крепким, способным противостоять многим заболеваниям и внешним раздражителям. Полезные вещества оказывают благотворное воздействие практически на все системы и органы.

© z10e – stock.adobe.com

Теперь подробнее о том, как влияют элементы, входящие в состав тунца, на организм.

  1. Витамин А. Это натуральный антиоксидант. Главная функция вещества — защита от инфекций и вирусов. Витамин А (или ретинол) борется с бактериями. Также он полезен для зрения: благодаря ретинолу из глаз уходит напряжение, усталость, картинка становится более четкой.
  2. Витамины группы В. Комплексно воздействуют на организм в целом. Особенно они важны для иммунной, кровеносной и нервной системы. Эти вещества улучшают обмен веществ, влияют на умственную деятельность, активируя работу мозга, ускоряют метаболизм. Например, витамин В12 (кобаламин) необходим для нормальной работы нервной системы. Недостаток этого вещества чреват негативными последствиями — расстройством психики, развитием рассеянного склероза. Именно витамины группы В дарят нашему организму бодрость, заряжают энергией и способствуют улучшению физического и психического состояния.
  3. Витамин D. Кальциферол — это комплекс полезных веществ, необходимых для нормальной работы сердечно-сосудистой, иммунной, эндокринной системы. Витамин D принимает участие в работе кишечника и почек, способствует стабильному состоянию мышечной системы. Диабет, атеросклероз, раковые образования — вот то, чему противостоит кальциферол.
  4. Витамин Е. Вещество влияет на сердечно-сосудистую и кровеносную системы. Благодаря витамину Е улучшается свертываемость крови и расширяются сосуды. Токоферол воздействует на кожные покровы, омолаживая и восстанавливая их. Ну а если планируется зачатие ребенка, витамин Е — важнейший элемент.
  5. Макроэлементы. Важны для полноценной жизнедеятельности организма. Например, калий улучшает память, работу мозга, стабилизирует артериальное давление, укрепляет сердечную мышцу. Калий и фосфор влияют на работу кишечника, костной ткани, почек. Фосфор отдельно влияет на зубы, укрепляя их. Кальций и сера нужны для здоровых волос, ногтей, костей. Сера избавляет организм от свободных радикалов и приводит в порядок уровень сахара в крови.
  6. Микроэлементы. Рекордсмены по количеству здесь хром, селен и кобальт. В чем заключается их задача? Кобальт принимает участие в кроветворении, обновлении клеток, выведении вредного холестерина, замедляет старение кожных покровов. Благодаря кобальту белки, жиры и углеводы синтезируются быстрее, а эндокринная система работает без сбоев. Хром расщепляет вредный холестерин, способствует синтезу полезного, что оказывает положительное влияние на сердце и сосуды. Хром — это микроэлемент, который поддерживает целостность ДНК, то есть положительно влияет на наследственность. Рассеянный склероз, инсульт, ожирение, гастрит — при всех этих заболеваниях назначают хром. Вирусам гепатита, герпеса и туберкулеза противостоит селен. Он также замедляет наступление менопаузы у женщин.
  7. Аминокислоты. Помогают витаминам и минералам лучше усваиваться и выполнять свои укрепляющие, противовирусные, восстанавливающие и другие функции. Аминокислоты необходимы для костей, ногтей, волос, связок, сухожилий, мышц. Благодаря этим веществам из организма выводятся тяжелые металлы и радионуклииды.
  8. Жирные кислоты. Необходимы в качестве профилактического средства против рака желудка, кишечника, ротовой полости, молочной железы, яичников, а также против болезни Альцгеймера, старческой деменции. Жирные кислоты благотворно влияют на мозг и сердце. Эти вещества улучшают настроение, снижают усталость, способствуют выработке серотонина.

Отдельно стоит сказать о пользе тунца для мужчин и женщин. Эта рыба богата питательными веществами, которые стимулируют мужскую силу и способствуют наращиванию мышечной массы.

Не менее полезен тунец для женщин. В составе рыбы масса элементов, имеющих омолаживающие и антистрессовые свойства.

Итак, содержащиеся в тунце вещества положительно воздействуют на нервную, кровеносную, пищеварительную, сердечно-сосудистую, иммунную системы. Соединения, содержащиеся в рыбе, необходимы для здоровых зубов, волос, ногтей, кожных покровов (замедления их старения, восстановления после ран). Происходит очищение от токсинов, нормализуются обменные процессы.

То есть мясо (филе, стейк) тунца, печень, икра — это продукты, рекомендованные для обязательного употребления. Свежая (сырая), консервированная в банках (лучше в собственном соку, но можно и в масле), вареная, паровая рыба принесет здоровью огромную пользу независимо от вида тунца (скумбриевидный, желтохвостый, голубой, полосатый, макрелевый, обыкновенный и другие).

Вред и противопоказания к употреблению

Чтобы употребление в пищу тунца не нанесло вред здоровью, необходимо придерживаться сбалансированного питания и ни в коем случае не переедать. Сколько бы витаминов, минералов и биологически активных полезных элементов ни входило в состав рыбы, это не принесет пользы в случае превышения норм употребления. Кроме того, важно учитывать, что как и любой другой продукт, тунец имеет противопоказания к употреблению.

Важный факт о тунце! В процессе жизни данная рыба накапливает в организме тяжелые металлы. Соответственно, чем старше тунец, тем больше в нем этих вредных веществ. Для человека наиболее опасна ртуть. Попадание ее в организм приведет не только к ослаблению иммунитета в целом, но и к ряду других проблем.

В основном происходят сбои в работе нервной системы (бессонница, головные боли, неврастения, ухудшение памяти), но также страдают органы желудочно-кишечного тракта (проявляется в тошноте, тяжести). То есть наиболее пригодна для употребления в пищу молодая рыба. От приема возрастного тунца огромных размеров рекомендуем отказаться во избежание проблем со здоровьем.

В остальных случаях тунец не нанесет вреда. Но есть группы людей, которым эта рыба противопоказана к употреблению. Прием консервов, свежего, жареного, вареного тунца (филе, стейка) запрещен:

  • аллергикам;
  • людям с дисфункцией почек;
  • беременным женщинам;
  • детям младше трех лет.

Выбирая рыбу, будьте очень внимательны. Обязательно придерживайтесь суточной нормы потребления, которая составляет 150-200 г. Если самочувствие резко ухудшается после употребления тунца любого вида, рекомендуем незамедлительно обратиться к врачу.

Употребление тунца для похудения

Тунец для похудения действительно необходим. Почему? Калорийность свежей, консервированной в собственном соку рыбы и приготовленной на пару достаточно низкая (101, 103 и 123 килокалории на 100 г соответственно), но это еще не все. Тунец считается диетическим продуктом ещё и потому, что в нем содержится много белков, жиров намного меньше, а углеводы в некоторых частях и вовсе отсутствуют.

© nata_vkusidey – stock.adobe.com

Диетологами доказано, что на диете из этой рыбы можно избавиться от 3-5 лишних килограммов меньше чем за неделю. Все это благодаря наличию в составе продукта массы питательных веществ. Во время диеты в организм поступает меньше калорий. Это заставляет метаболизм работать быстрее, а в результате энергия берется из жировых отложений. Как следствие – потеря лишнего веса. Но что нужно, чтобы добиться желаемого? Давайте обо всем по порядку.

Правила диеты

Правил диеты необходимо придерживаться в обязательном порядке. Тунцовая диета – эффективный метод быстрого похудения. В основном ее рассчитывают на 3 дня, но есть и другие варианты. Выбрать можно любой. Кстати, рекомендуем обратиться к надежному специалисту, чтобы он помог составить правильное меню и грамотно выйти из диеты.

Последний вопрос, пожалуй, один из самых главных. После того, как диета заканчивается, необходимо продолжать следить за своим рационом, питаться правильно, исключая высококалорийные продукты с большим количеством жиров. В противном случае будут перечеркнуты все достигнутые результаты и лишний вес вновь будет набран.

Итак, о каких же правилах идет речь:

  1. Питайтесь исключительно правильно, не соблазняясь запрещенными продуктами, список которых будет представлен ниже. Для похудения необходим свежий, вареный, тушеный, запеченный или консервированный в собственном соку тунец. Скажите «нет» жареной рыбе.
  2. Не забывайте о физических нагрузках. Именно они помогут закрепить результат, удалить лишний жир и нарастить мышечную массу. Уделяйте внимание спорту хотя бы раз в день минимум по 30 минут. Делайте акцент на упражнениях, направленных на общее жиросжигание. Тренировки для сердечно-сосудистой системы будут весьма полезны. Если заниматься каждый день не получается, делайте это через день, увеличивая продолжительность тренировки до 1 часа. Только в соединении с правильным питанием физические упражнения дадут результат.
  3. Приемов пищи должно быть больше, чем три (завтрак, обед, ужин). Для диеты этот вариант не подходит. Распределите пищу так, чтобы употреблять ее небольшими порциями, но чаще – пять-шесть раз в день. Обязательно делайте перекусы. Суть в том, чтобы утолять чувство голода, но при этом получать меньше калорий.
  4. Воды необходимо пить много. Суточная норма потребления жидкости составляет 1,5-2 литра. Это ускорит детоксикацию организма: токсины и шлаки будут выводиться быстрее. Задержка жидкости в организме уменьшится, следовательно, решится проблема с отеками и целлюлитом.

Выполнение этих правил поможет в достижении цели – избавлении от лишнего веса. Все они взаимосвязаны, поэтому придерживаться нужно всех рекомендаций одновременно. Только в этом случае действительно получится похудеть.

Что можно есть, а что нельзя

Разберемся в вопросе разрешенных и запрещенных продуктов в период тунцовой диеты.

Овощи (помидоры, огурцы, капусту, морковь, болгарский перец) и фрукты (яблоки, цитрусовые, киви, сливы) – неотъемлемая часть рациона худеющего. Эти продукты сделают питание не таким однообразным, утолят чувство голода за счет пищевых волокон, имеющихся в их составе. Разрешается употребление хлеба, но только ржаного (черного) или отрубного. Лучшим вариантом здесь будут цельнозернистые хлебцы. Сухофрукты (чернослив, курага) и бобовые (фасоль стручковая, горох) также не станут преградой в избавлении от лишнего веса.

К запрещенным продуктам относятся следующие: красное мясо, консервы (помимо тунца, разумеется), белая мука, соусы, мучные изделия и другие сладости, соленья, жареная и жирная пища.

Обязательно откажитесь от газированных (сладких и несладких) напитков, а также спиртного. Соли и растворимого или натурального кофе также следует избегать. От фаст-фуда и полуфабрикатов советуем отказаться не только на время диеты, а навсегда.

Отзывы тех, кто прибегал к тунцовой диете, положительные. Результаты на самом деле будут таковыми, если отнестись к вопросу со всей серьезностью и не нарушать правила. В этом случае удастся не только избавиться от лишнего веса, но и обогатить организм полезными веществами, усилив иммунитет.

Тунец не только доставит гастрономическое удовольствие, но и принесет здоровью огромную пользу. Однако не переедайте этой вкусной рыбки и заранее выясните имеющиеся противопоказания к её употреблению.

Оцените материал

особенности, калорийность и полезные свойства

На Земле очень мало продуктов, богатых полезными жирными аминокислотами омега-3, которые необходимы для нормальной жизнедеятельности. Они попадают в организм исключительно из пищи, т. к. человек не может самостоятельно их синтезировать. Что же является источником омега-3? На самом деле, выбор не большой. Масла, некоторые виды орехов и бобовых, отдельные представители злаковых, овощей и фруктов, но лидером по содержанию «правильных» жиров является рыба и морепродукты. В статье мы рассмотрим, чем еще полезен этот продукт, а также приведем таблицы жирности рыбы и ее калорийности.

Роль омега-3 для человека

Полезной рыбу делает наличие в ее составе «хороших» жиров, которые в обязательном порядке должны быть в рационе человека. Список проблем, которые помогает решить и предотвратить омега-3, довольно внушительный. Вот что делает это ценный компонент:

  • участвует в строительстве нервной и эндокринной системы;
  • стабилизирует работу мозга;
  • нормализует работу сердца;
  • разжижает кровь, препятствуя возникновению тромбов;
  • ускоряет обменные процессы;
  • выводит из организма «плохой» холестерин;
  • купирует очаги воспаления;
  • повышает иммунитет;
  • способствует поддержанию нормального кровяного давления;
  • улучшает внешний вид кожи, волос и ногтей;
  • предупреждает заболевания кожных покровов;
  • снижает риск развития глазных заболеваний;
  • поддерживает должный уровень сахара;
  • предотвращает развитие суставных болезней;
  • нормализует гормональный фон;
  • помогает справляться со стрессами и нервными перегрузками, предупреждает депрессию;
  • играет ключевую роль в нормальном развитии плода во время беременности.

И это еще не все! Омега-3 увеличивает выносливость организма, придает тонус, повышает работоспособность, восполняет энергетические затраты, борется с синдромом хронической усталости, помогает справиться с физическими нагрузками.

Рыба и морепродукты богатые омега-3

Жирные сорта рыбы содержат большое количество жирных кислот омега-3, а также выступают отличной заменой более тяжелым и трудно перевариваемым мясным продуктам. Рыбу средней жирности нередко включают в диетические и спортивные меню, так как, с одной стороны, в ней достаточный уровень «правильного» жира и высококачественного белка, а с другой, средней жирности сорта хорошо усваиваются организмом. Нежирные сорта рыбы, а также почти все морепродукты, идеально подходят для здорового и диетического питания, так как являются легкой и питательной пищей. Ниже представлена таблица содержания омега-3 в популярных сортах рыбы и морепродуктах.

Наименование

Содержание омега-3 (в 100 г)

Рыбий жир

99,8

Жир печени трески

10-21,00

Икра (черная/красная)

6,8

Речной угорь

5,6

Скумбрия

2,7-5,3

Сельдь, форель

2-2,4

Лосось

2,5-2,6

Палтус

1,76

Сардины (атлантические), сиг

1,5-1,8

Килька

1,4-3,5

Лосось (консервы)

1,8

Сардины (консервы)

1

Акула, рыба-меч

0,8

Палтус

0,7-1

Горбуша

0,7

Мидии, морской угорь

0,6

Камбала, кефаль, карп

0,5-0,6

Кальмар, устрицы

0,4-0,6

Моллюски

0,4

Осьминог

0,3

Креветки

0,2-0,5

Окунь

0,2-0,6

Ракообразные

0,2-0,4

Тунец

0,2-0,3

Судак, треска, морской гребешок

0,2

Сом, щука, лещ

0,1

Человеку ежедневно нужно употреблять 1 г омега-3, а рыба – отличный источник этой жирной кислоты. Но это далеко не единственное преимущество данного продукта.

Чем еще полезна рыба?

Рыба содержит в своем составе легкоусвояемый белок, который без труда переваривается организмом. Также она богата витаминами А, E, F, D, которые способствуют поддержанию здоровья и красоты человека, разнообразными минералами, среди которых кальций, фосфор, йод, магний, цинк и др.

Деление рыбы по содержанию жира

Разные виды морепродуктов отличаются соотношением белков, жиров и в общей сложности делятся на 3 группы. Классификация сортов рыбы основывается на жировом показателе, который варьируется в продукте от 0,2 до 35 %. Любая рыба очень полезна, но для здорового питания рекомендуется регулярно употреблять среднежирные, а еще лучше маложирные сорта. Способ обработки тоже имеет значение. От него будет зависеть итоговый калораж блюда. Диетологи рекомендуют варить и запекать рыбу, так она сохранит все полезные свойства и не «наберет» лишних калорий.

Таблица сортов рыбы по жирности
Группа % жира на 100 г Ккал на 100 г

Маложирные

Менее 4

70-100 ккал

Среднежирные

4-8

100-140 ккал

Жирные

Более 8

более 200 ккал

Маложирные сорта рыбы

Нежирной считается рыба, у которой процент жира не превышает цифру 4, а энергетическая ценность колеблется в диапазоне 70-100 ккал. Речные представители – окунь, ерш, щука и др. Морские – треска, камбала, вобла, минтай и т. д. Данный продукт незаменим при диетах. Он содержит необходимые питательные компоненты и полностью усваивается организмом.

Таблица жирности рыбы (низкое содержание жира)
Наименование Жирность на 100 граммов продукта

Ерш

2

Щука

1,1

Треска

0,6

Камбала

2,6

Вобла (свежая)

2,8

Минтай

0,7

Хек

2,2

Окунь (речной)

0,9

Карась

1,8

Тунец

0,7

Средне жирные сорта рыбы

Такая рыба имеет жирность от 4 до 8 % и энергетическую ценность от 100 до 140 ккал. Наиболее известные речные сорта – карп, сом, форель и др., морские – кета, ставрида, горбуша и др. Благодаря своей сбалансированности, идеально подходит для здорового питания.

Таблица жирности рыбы (среднее содержание жира)
Наименование Жирность на 100 грамм

Карп

5,3

Сом

5,1

Лещ

6,4

Ставрида

5

Окунь (морской)

5,2

Сазан

5,3

Жирные сорта рыбы

Жирность такой рыбы начинается с 8 %, а калорийность достигает отметки 200-300 ккал. Это сайра, скумбрия, белуга, иваси, толстолобик, осетровые сорта и т. д. Такой продукт не подходит для диетического питания, но для полноценной и сбалансированной диеты он незаменима (в умеренных количествах!). Именно в таких сортах самый большой уровень омега-3, а также много йода, помогающего работе щитовидной железы.

Таблица жирности рыбы (высокое содержание жира)
Наименование Жирность на 100 грамм

Сайра

20

Скумбрия

9

Иваси

11

Толстолобик

9

Угорь

27,5

Сельдь

19,5

Калорийность рыбы (таблица)

Еще один важный показатель для рыбы, как, впрочем, и любого продукта, это энергетическая ценность. Для тех, кто следит за своим рационом, важно понимать, сколько калорий содержится в том или ином блюде. Логично, что чем жирнее рыба, тем выше ее калорийность, но очень много будет зависеть от способа обработки. Например, камбала относится к нежирным сортам. В свежем виде она содержит всего 83 ккал на 100 г. Если ее отварить, то готовое блюдо будет содержать порядка 100 ккал, а если пожарить, то калораж вырастет почти в 2 раза. Такое блюдо уже диетическим не назовешь. Поэтому все относительно. Ниже представлена энергетическая ценность свежей рыбы на 100 грамм продукта, а также калорийность некоторых морепродуктов, которые очень желательно включать в свое меню.

Таблица калорийности рыбы и морепродуктов

Наименование

Ккал на 100 грамм

Ерш

88

Щука, камбала

84

Треска

69

Вобла (свежая)

95

Минтай

72

Окунь (речной), хек

82

Карась, тунец

87

Карп

112

Форель

120

Кета

127

Ставрида, сом

114

Горбуша, семга

140

Окунь (морской), лещ

103

Сазан, стерлядь

121

Сайра

205

Скумбрия

191

Осетр

179

Белуга

150

Иваси

182

Угорь

333

Сельдь

161

Креветки

96

Мидии

77

Устрицы

72

Морской коктейль

172

Раки

90

Крабы

83

Красная рыба

Одними из любимых лакомств для многих являются блюда из красной рыбы. В первую очередь она просто изумительна на вкус, и, к тому же, к счастью всех рыбоедов, невероятно полезна. Семга, кета, горбуша, форель, стерлядь, белуга, осетр – это, пожалуй, самые известные представители данного класса. Они относятся к группе средне жирных и жирных продуктов и содержат умеренную и высокую калорийность. Красная рыба богата омега-3, пользу которого мы описали выше. В связи с этим, включив данный продукт в рацион, можно укрепить практически все системы организма: сердце, кости, нервы и т. д.

Таблица жирности красной рыбы

Наименование

Жирность на 100 граммов

Семга

15

Кета

5,6

Горбуша

5-7

Форель

6,6

Стерлядь

6,1

Белуга

9

Осетр

11

Вывод

Рыба, как главный источник омега-3, должна присутствовать в рационе каждого человека регулярно, а не только по четвергам. Причем употреблять нужно все виды: от маложирных до жирных. Последние реже и в небольших количествах. А вот диетическими сортами можно баловать себя чаще. Конечно, рыба не панацея от всех болезней, но тот факт, что основу рациона долгожителей составляют именно хвостато-плавниковые и морепродукты, заставляет задуматься.

калорийность, польза и вред для организма, употребление при похудении

Мясо тунца, рыбы семейства Скумбриевых, благодаря своему пищевому составу считается ценным и сбалансированным по количеству БЖУ диетическим продуктом. Исследования показали, что он соединяет в себе качества животного мяса и пользу рыбы. Даже 100 граммов тунца в неделю способны поддержать здоровье человека. Полезные свойства полностью сохраняются и при консервации, и во время термической обработки. Эту рыбу необходимо включать в меню при наличии болезней сердца.

Состав и полезные свойства

В 100 граммах филе, в зависимости от разновидности тунца, содержатся от 20 до 25 г белка. По оценке ученых, это равно половине суточной потребности организма человека в данном веществе, причем усваивается он на 95%.

В сравнении с другими животными белками в тунце на треть меньше холестерина и полностью отсутствуют углеводы.

Рыба содержит все необходимые незаменимые аминокислоты, включая жиры омега-3, омега-9, а также 7 макро- и 11 микроэлементов. По содержанию хрома, йода и кобальта тунец превосходит остальные морепродукты. В состав входят важнейшие витамины – А, РР, Е, D, группы В.

Все эти вещества играют важную роль в функционировании организма человека:

  • Калий питает сердечную мышцу и нормализует нервную проводимость.
  • Кобальт понижает холестерин в крови и способствует его выведению.
  • Хром нормализует уровень сахара и повышает активность инсулина.
  • Железо важно для доставки кислорода к тканям и органам.
  • Йод питает щитовидную железу.
  • Витамин А поддерживает иммунную систему.
  • Ниацин обладает сосудорасширяющим действием.
  • Тиамин улучшает обмен углеводов и жиров.
  • Витамин D защищает от остеопороза и рахита.
  • Цинк положительно влияет на гормональный фон.
  • Медь участвует в регенерации костных тканей.
  • Селен является антиоксидантом.

Ученые установили, что тунец выступает в роли профилактического средства, снижая угрозу возникновения:

  • патологий сердца;
  • болезни Альцгеймера;
  • гипертонии;
  • ишемического инсульта;
  • патологий печени;
  • рака ЖКТ, полости рта, желудка, яичников, молочных желез.

Регулярное употребление рыбы в пищу:

  • нормализует сердечную и активизирует умственную деятельность;
  • уменьшает воспалительные процессы при артрите;
  • уменьшает риск развития аллергии;
  • улучшает метаболизм.

Польза для взрослых и детей

Данная рыба полезна и детям, и взрослым. Включать филе в рацион малышей можно начиная с 3 лет (по 50-70 г в неделю). Рыба насытит организм ребенка необходимыми для физического и умственного развития белками, аминокислотами, витаминами.

Школьникам тунец поможет успешнее справляться с учебными нагрузками. Кроме того, он полезен при детских неврозах, подростковой склонности к депрессии.

Блюда из тунца входят во многие диеты для быстрого похудения. Практически полное отсутствие углеводов, низкая калорийность и насыщенность полезными элементами, особенно омега-3, делают продукт эффективным для сброса лишних килограммов за несколько дней. При этом важно ограничить употребление дополнительных жиров и углеводных продуктов.

Мясо тунца рекомендуется употреблять всем мужчинам и женщинам, занимающимся спортом.

При сахарном диабете показана диета из тунца вследствие высокого содержания омега-3. Включение рыбы в рацион помогает предотвратить появление избыточного веса или похудеть при его наличии, нормализует метаболические процессы в организме, стабилизирует содержание сахара в крови. Особенно полезны при диабете консервы из тунца в собственном соку: они обладают нулевым гликемическим индексом.

Способы употребления и калорийность

Тунец используется для приготовления разнообразных блюд: его запекают, жарят, готовят из филе паштеты, закуски, салаты, варят супы.

Наиболее популярны во всем мире консервы из тунца – в масле или в собственном соку. Данный продукт максимально сохраняет все полезные вещества свежей рыбы: жирные кислоты, витамины, макро- и микроэлементы, а также практически лишен углеводов, холестерина и насыщенных жиров.

Консервированный продукт особенно ценен потому, что эту рыбу после вылова нужно быстро перерабатывать или замораживать, иначе в ней начинает накапливаться гистамин. Данный гормон в активной фазе провоцирует различные аллергические реакции. Если это условие не выполняется или допускаются нарушения в технологии переработки, тунец вместо пользы может нанести вред организму. Консервирование помогает успешно решить эту проблему.

На вопрос о том, считается ли тунец жирной рыбой, можно ответить, что продукт относится к умеренно жирным сортам. Его ценность как диетической пищи состоит в том, что он имеет низкую калорийность. В 100 г свежей рыбы всего 101 ккал и от 1 до 6 г жиров в зависимости от разновидности.

Калорийность блюд из этой рыбы зависит от способа приготовления:

Блюдо из тунцаКоличество калорий (в 100 г)
Консервированный (в собственном соку) 96
Консервированный (в масле)232
Жареный133
Запеченный в духовке108
Салат с овощами97
Салат с яйцами72

Наиболее популярен во всем мире консервированный тунец в собственном соку, поскольку из этого наименее калорийного рыбного продукта готовят разнообразные питательные, в том числе диетические блюда.

Противопоказания

Несмотря на полезные свойства, тунец может нанести вред организму:

  • Одна из проблем, которая влечет ограничение в потреблении тунца, – накопление в разных частях тушки ртути (это вредное вещество извлекается рыбой из загрязненной промышленными отходами морской воды). Особенно это касается крупных особей. Из-за этого их не рекомендуется употреблять в пищу, особенно беременным и кормящим женщинам, подросткам.
  • Также рыба содержит пурин, который может вызывать развитие подагры, мочекаменную болезнь.
  • Рыбы семейства Скумбриевых способны провоцировать аллергические реакции.

Польза и вред тунца для здоровья человека, калорийность и полезные свойства

Тунец – одна из ценнейших промысловых рыб, близкий родственник скумбрии, обладает изысканным вкусом.

Его называют «морским теленком» или «морским цыпленком» за нетипичный для рыбы вкус.

Скумбриевые – активные пловцы, в их мышцах содержится большое количество миоглобина, который и придает продукту необычный цвет.

О вреде и пользе мяса тунца для организма мужчин, женщин и детей, составе и калорийности на 100 г, противопоказаниях, способах приготовления рыбы — наша публикация.

к оглавлению ↑

Как выбирать качественный продукт

В продажу тунец поступает в свежем, замороженном или консервированном виде. Сроки хранения свежей и замороженной продукции ограничены: свежее филе хранится не более 4 суток, замороженное – до 2 недель.

Свежее тунцовое филе по цвету напоминает говядину. На сомнительную свежесть указывает неравномерный оттенок приглянувшегося кусочка.

Еще хуже, если на нем заметны коричневатые пятна.

При выборе фасованного продукта нужно внимательно изучить информацию на упаковке, срок годности. Лучшее время для таких покупок – май-август.

Более доступны тунцовые консервы — в собственном соку или в масле. Рыба в собственном соку сохраняет больше полезных свойств, чем консервированная в масле.

Если речь о продукте для диетического питания, учитывают, что добавка масла повышает калорийность продукта.

При выборе консервов внимательно осмотреть упаковку. Банки деформированные, вздувшиеся, со следами ржавчины вашего внимания не заслуживают.

Затем изучают маркировку и информацию на этикетке. Маркировка может быть выдавлена изнутри или нанесена несмывающейся краской.

Нечеткие символы и низкое качество краски – показательный признак не самого лучшего качества консервов. Самая надежная маркировка — выпуклая, поскольку ее наносят на производстве, и подделка становится невозможной.

В первом ряду символов указывается ассортиментный код, для тунца это будет аббревиатура ГТН. Во втором ряду символов указана дата изготовления.

Лучше брать продукт, выпущенный больше 3 месяцев тому назад. За это время консервированный тунец приобретает насыщенный вкус.

Кроме этого, есть смысл потрясти банку, примерно оценить соотношение рыбы и жидкости.

В состав тунцовых консервов входит только мясо рыбы, соль и растительное масло, если вы выбираете консервы с добавлением масла. Продукция в собственном соку сохраняет больше полезных свойств, богаче на вкус.

Кроме этого, у консервов в масле есть еще один подводный камень — некоторые производители закладывают вперемежку старые и молодые особи, а масло маскирует различия во вкусе.

Есть и ограничения этического характера. При выборе консервированной продукции желательно искать ту, на этикетке которой есть пометка «dolphinfriendly».

Это значит, что вылов велся на законных основаниях, без нарушения технологии и не привел к гибели дельфинов.

Советы, как выбрать консервированного тунца:

к оглавлению ↑

Химический состав, пищевая и энергетическая ценность

Тунец вреден или полезен? Рыба пользуется большим спросом, это ничуть не удивительно. Мясо этих гигантских скумбриевых содержит большое количество полезных веществ: от незаменимых аминокислот до богатого комплекса микроэлементов.

В его составе содержатся железо, йод, цинк, фосфор, магний и калий, медь, хром, кальций, марганец, селен и натрий.

Кроме микроэлементов, в тунце обнаружены витамины (в перерасчете на 100 г продукта):

  • ретинол (А), до 650 мг. Стимулирует рост и регенерацию тканей, укрепляет иммунитет;
  • холин (В4), 60 мг. Поддерживает функции сердца и печени;
  • пиридоксин (В6), до 0,5 мг. Участвует в регуляции обменных процессов;
  • тиамин (В1), 0,24 мг. Задействован в процессах пластического обмена;
  • рибофлавин (В2), 0,25 мг. Укрепляет волосы, ногти, кожу;
  • ниацин (В3, никотиновая кислота). Успокаивает, нормализует содержание холестерина в крови;
  • цианокобаламин (витамин В12). Антианемический, участвует в кроветворении.
  • токоферол (Е), 1 мг. Обладает антиоксидантной активностью, стимулирует половое созревание и репродуктивную функцию организма;
  • кальциферол (витамин D), 5,5 мкг. Регулирует обмен кальция;
  • фолиевая кислота (В9), 2 мкг. Стимулирует процессы регенерации.

Тунец содержит небольшое количество жира, в состав которого входят полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6. Эти соединения поддерживают нормальную текучесть крови, работу сердечно-сосудистой системы.

Полиненасыщенные жирные кислоты улучшают зрение, стимулируют работу головного мозга, поддерживают функции репродуктивной системы. Присутствие Омега-3 и Омега-6 полиненасыщенных жиров способствует укреплению кожи, волос и ногтей.

В тунцовом мясе нет углеводов. За счет этой особенности продукт относится к низкокалорийным. Энергетическая ценность – 139–145 ккал/100 г продукта.

Содержание белка в этой рыбе — от 24 до 29%. Более высокий показатель относится к консервированной продукции и достигается за счет частичного обезвоживания тканей при тепловой обработке.

Содержание жира в свежем тунце – до 5%, консервированном в масле – до 8%. Масляный маринад повышает калорийность продукта до 200 ккал/100 г, что нужно учитывать при включении консервов в диетическое питание.

Калорийность рыбы, консервированной в собственном соку, ниже, чем у свежего продукта – около 110 ккал/100 г.

Гликемический индекс консервированного продукта – 96.

к оглавлению ↑

Полезные свойства

Полезные свойства тунцового мяса определяются его химическим составом. Полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6 эффективно понижают содержание «плохого» холестерина в крови.

Это существенно уменьшает риск развития атеросклероза, других сердечно-сосудистых заболеваний, развивающихся из-за нарушения кровообращения на фоне атеросклеротических поражений.

Употребление 30 г этой рыбы ежедневно уменьшает риск сердечно-сосудистых заболеваний (гипертонической болезни) примерно вдвое.

При систематическом употреблении тунца нормализуются обменные процессы, что особенно важно для людей, склонных к аллергическим реакциям и другим заболеваниям, связанным с нарушениями пластического обмена, замедляются возрастные изменения.

Блюда из тунца – полезное дополнение рациона при артритах и других заболеваниях суставов. Вещества, обладающие антиоксидантной активностью, защищают оболочки клеток от пагубного воздействия свободных радикалов.

Окислительные процессы – один из ключевых моментов в процессах старения и злокачественного перерождения клеток. То есть, эта рыба – одно из действенных средств продления молодости и профилактики онкологических заболеваний.

Антиоксиданты укрепляют иммунитет, повышают устойчивость организма к токсическим воздействиям.

Антитоксическое действие продукта обуславливается присутствием хрома и селена — микроэлементов, способствующих очищению печени.

Хром участвует в процессах регуляции углеводного обмена. Фосфор стимулирует деятельность головного мозга, укрепляет мышцы, улучшает зрение. Йод необходим для профилактики заболеваний щитовидной железы.

Уникальный комплекс витаминов группы В улучшает состояние кожи, стимулирует процессы регенерации. Тунец полезен людям с поражениями кожи разного происхождения.

Витамин А полезен для сетчатки, Е – нужен молодым парам, планирующим рождение детей.

Полезные свойства тунца раскроет видео:

к оглавлению ↑

Чем полезен для здоровья

к оглавлению ↑

Для взрослых мужчин и женщин

Профилактика всегда обходится дешевле и приносит больший эффект, чем лечение. Эта прописная истина относится как к заболеваниям, так и к естественным возрастным изменениям.

Ни один продукт и ни одна технология не способны полностью восстановить утраченное здоровье и красоту.

Здоровая пища, содержащая достаточно питательных и биологически активных веществ, — одно из условий продления молодости тела.

Тунец относится к высокобелковым продуктам, поэтому его рекомендуется включать в диеты для спортсменов и худеющих людей.

Мужчины оценят эту рыбу по достоинству за укрепление мужской силы, поддержание мышечной массы.

Женщинам больше придется по душе высокая питательность продукта в сочетании с низкой калорийностью. Витаминный комплекс, который содержится в этой рыбе – настоящий подарок природы для дам, сохраняющий их привлекательность.

Витамин Е улучшает состояние кожи, поддерживает фертильность представителей обоих полов.

Что можно приготовить из рыбы голец вкусно, быстро и полезно — читайте в статье.

О полезных свойствах анчоуса для организма мужчин, женщин и детей можно узнать из данной публикации.

О вреде и пользе рыбы путассу для здоровья читайте в нашей статье.

к оглавлению ↑

Во время беременности

Полезен ли тунец будущим мамам? Вопреки ожиданиям, употреблять этот питательный и полезный продукт во время беременности и кормления грудью не рекомендуется.

Это связано не столько с пищевой ценностью тунца, сколько со способностью тяжелых металлов накапливаться в организме. Мясо старых особей при частом употреблении способно навредить матери и ребенку.

Во время беременности женщины сталкиваются с преходящими расстройствами со стороны почек. Высокое содержание белка в пище из несомненного достоинства превращается в несомненный недостаток.

При неосложненной беременности тунца можно включать в рацион, но в очень ограниченных количествах — не более 200 г в день и не чаще двух раз в неделю.

Прежде чем принять окончательное решение относительно этого деликатеса, следует посоветоваться с врачом.

к оглавлению ↑

Для детей

В детский рацион эту рыбу включают только после 3 лет в связи с потенциальной опасностью содержания ртути. Детям старшего возраста тунца можно давать в соответствии с рекомендованными возрастными нормами потребления.

Этот продукт способствует нормальному гармоничному развитию умственных и физических способностей малыша.

Полноценный животный белок полностью покрывает потребности растущего организма в незаменимых аминокислотах.

Одна порция содержит примерно половину суточной нормы витаминов группы В.

Фосфор, кальций и витамин D способствуют нормальному развитию скелета, йод необходим для развития интеллекта.

к оглавлению ↑

Для пожилых

В пожилом возрасте на первый план выходят продукты, сдерживающие развитие сердечно-сосудистых и других заболеваний. Тунец славится способностью нормализовать обменные процессы — углеводный и липидный обмен.

Употребление этого вкусного продукта замедляет прогрессирование атеросклероза, уменьшает вероятность онкологических процессов.

Благодаря богатому содержанию витаминов и микроэлементов продукт замедляет возрастные изменения в хрящевой ткани.

Витамин D в комплексе с кальцием и фосфором в легко усваиваемом виде – практически идеальное средство профилактики остеопороза.

к оглавлению ↑

Потенциальная опасность, противопоказания

Любой продукт при неумеренном употреблении способен навредить. Есть категории лиц, которым тунец не рекомендован или противопоказан.

Это беременные женщины, кормящие матери и дети до 3 лет. Чем же вреден тунец?

Поскольку эта рыба накапливает в тканях ртуть, от ее употребления лучше отказаться. Если будущим матерям изредка можно лакомиться этим деликатесом, то маленьких детей с ним знакомят только на 4 году жизни.

Высокое содержание белка может навредить людям с заболеваниями почек. Блюда из тунцового мяса противопоказаны при выраженной почечной недостаточности. Ограничения могут вводиться и при других заболеваниях почек.

Продукт категорически запрещен людям с выраженной аллергией на морскую рыбу, тем более при непереносимости мяса скумбриевых.

Чем может быть опасен тунец:

к оглавлению ↑

Сколько и как есть

Тунец пригоден для употребления в любом виде. В этой рыбе не обнаружено никаких паразитов, ее сырое мясо традиционно используется в Японии для приготовления суши.

Для нас более привычны блюда, в которых рыба проходит предварительную термическую обработку. Тунца можно варить, жарить, запекать, консервы используются для приготовления салатов.

Суточная норма потребления рыбы для взрослых – около 50 г в день, но не более 360 г в неделю. Диетологи рекомендуют подавать ее на стол не менее двух раз в неделю, пожилым людям – до 4 раз.

Тунец относится к диетическим продуктам, его включают в лечебно-профилактические диеты, рекомендованные при сердечно-сосудистых и некоторых других заболеваниях.

Это идеальный продукт для спортивного питания и коррекции массы тела.

Практически полное отсутствие углеводов означает, что его можно безбоязненно включать в диету для людей, страдающих сахарным диабетом.

Если вы еще не знаете, чем полезна морская капуста для организма, прочтите нашу публикацию!

Можно ли включать в меню рыбу зубатку при грудном вскармливании? Ответ на вопрос ищите в этой статье.

О том, как определить качество красной икры при покупке, расскажет этот материал. Узнайте больше!

к оглавлению ↑

Что приготовить

Есть много интересных рецептов приготовления этой рыбы и каждое из блюд способно украсить стол — как повседневный, так и праздничный.

Салат из тунца с виноградом. Для приготовления понадобится филе тунца (400 г), йогурт (150 г), гроздь винограда, стакан грецких орехов, 1 лимон.

Рыбу посыпать натертой цедрой, запечь в духовке при температуре 180 градусов в течение 20 минут. Готовое филе измельчить вилкой так, чтобы оставались небольшие кусочки.

Орехи слегка обжарить, измельчить, смешать с виноградом, порезанным половинками, перемешать с несладким йогуртом. Добавить измельченную рыбу, перемешать, переложить в салатницу, украсить лимонной цедрой и виноградом.

Фаршированный тунец. Для приготовления понадобятся: тушка тунца (2-2,5 кг), морковь (300 г) одна луковица, сливочное масло (170 г), 6 ст. л. растительного масла, помидоры (400 г), соль, лавровый лист, специи.

Рыбу помыть, аккуратно снять кожу, извлечь кости и порезать. Морковь и помидоры натереть на терке, лук мелко порезать. Лук и морковь обжарить по отдельности на растительном масле.

Растопить сливочное масло, соединить с морковью. Примерно по трети моркови и лука перемешать с тертыми помидорами, довести до кипения, посолить, добавить специи и лавровый лист.

Рыбу пропустить через мясорубку, перемешать с луком и морковью, посолить и прибавить специи по вкусу. Шкурку промыть, зафаршировать.

В глубокую посуду налить подготовленный томатный соус, положить рыбу и полить ее соусом. Запекать в духовке на протяжении часа, периодически поливая соусом. Температура запекания – 180 градусов.

Стейк из тунца, видеорецепт:

Тунец – щедрый дар природы, идеальное сочетание приятного с полезным. Он достоин стать гармоничным дополнением вашего меню.

Вконтакте

Одноклассники

Facebook

Twitter

Мой мир

Полезные и опасные свойства тунца

Тунец - род рыб из семейства скумбриевых.

Они прекрасно приспособлены к своему образу жизни, заключающемуся в неустанном передвижении. Их тело плотное и торпедообразное. Спинной плавник имеет форму серпа и является идеальным для долгого и быстрого плавания со скоростью до 77 км/ч. В длину эта рыба иногда достигает 3.5 м.

Тунцы обитают в больших косяках и преодолевают в поисках пищи большие расстояния.

Тунец широко распространен в тропических и субтропических районах всех океанов и повсюду придерживается довольно больших глубин (до 200 м и более). У поверхности живут лишь молодые особи этого вида, образующие довольно плотные стаи. Взрослые рыбы ведут , вероятно, одиночный образ жизни. Размножение тунца происходит в тропической зоне и продолжается в течение всего года. Плодовитость его варьирует от 2,9 до 6,3 млн. икринок. Тунец питается весьма разнообразными животными. Особенно большое значение в пище имеют глубоководные и полуглубоководные рыбы — живоглоты, алепизавры, веретенники, гемпиловые, а также кальмары, пелагические осьминоги, крупные креветки.

Одним из их необычных признаков является то, что энергия, потраченная на быстрое передвижение делает их кровь на несколько градусов теплее, чем окружающая вода.

На мировом рынке он занимает второе место среди всех аквапродуктов после креветок.

Полезные свойства тунца

Мясо тунцов отличается самым большим среди всех рыб содержанием белков — 22..26 %. В этом отношении оно может быть приравнено только к икре некоторых видов промысловых рыб. Жирность мяса колеблется от долей процента до 19 %.

Мясо тунца содержит такие микро и макроэлементы как: кальций, магний, натрий, калий, фосфор, хлор, сера, йод, железо, цинк, медь, марганец, фтор, хром, никель, кобальт, молибден; а так же витамин А, В1, В2, В6, В9, Е, РР.

Мясо тунца содержит все аминокислоты, необходимые организма человека.

Мясо молодых альбакоров и голубоперых тунцов содержат уникальные жиры омега-3, помогающие человеку вполовину сократить риск сердечно-сосудистых заболеваний. Вдобавок комплекс омега-3 (линолевая, эйксапентиноевая и докосаэксиноевая жирные кислоты) улучшает работу глаз и мозга, уменьшает артритные боли, оказывает противовоспалительное действие, способствует уменьшению веса и даже уменьшает риск некоторых раковых заболеваний. Причем для достижения профилактического эффекта достаточно 5,5 граммов жиров омега-3 в месяц (что соответствует 1 банке альбакора в собственном соку в неделю).

Мясо тунца полезно для кожи и слизистых оболочек, нервной и пищеварительных систем, регулирует сахар в крови и проявляет антиоксидантные свойства.

Опасные свойства тунца

Мясо тунца может вызвать довольно сильные отравления, если рыба не сразу после вылова подверглась обработке. Мясо в этом случае способно быстро портиться и становится ядовитым. Также следует отметить, что мясо крупных тунцов может отличаться повышенным содержанием ртути.

Видео расскажет, как правильно приготовить вкуснейший стейк из тунца.

Рейтинг:

0/10

Голосов: 0

Смотрите также свойства других рыб:

Можно ли есть эту рыбу?

Тунец - морская рыба, которую едят во всем мире.

Он невероятно питателен и является отличным источником белка, жирных кислот омега-3 и витаминов группы В. Однако он может содержать большое количество ртути, токсичного тяжелого металла.

Природные процессы, такие как извержения вулканов, а также промышленная деятельность, например сжигание угля, выбрасывают ртуть в атмосферу или непосредственно в океан, после чего она начинает накапливаться в морской жизни.

Потребление слишком большого количества ртути связано с серьезными проблемами со здоровьем, что вызывает опасения по поводу регулярного потребления тунца.

В этой статье рассматривается содержание ртути в тунце и рассказывается, безопасно ли есть эту рыбу.

Тунец содержит больше ртути, чем другие популярные морепродукты, в том числе лосось, устрицы, омары, гребешки и тилапия (1).

Это связано с тем, что тунец питается более мелкой рыбой, которая уже загрязнена различным количеством ртути. Поскольку ртуть выводится с трудом, со временем она накапливается в тканях тунца (2, 3).

Уровни у разных видов

Уровни ртути в рыбе измеряются в частях на миллион (ppm) или микрограммах (мкг). Вот некоторые распространенные виды тунцов и их концентрации ртути (1):

Референсные дозы и безопасные уровни

Агентство по охране окружающей среды США (EPA) утверждает, что 0,045 мкг ртути на фунт (0,1 мкг на кг) массы тела в день максимальная безопасная доза ртути. Это количество известно как контрольная доза (4).

Ваша суточная референтная доза ртути зависит от массы вашего тела.Умножив это число на семь, вы получите недельный предел содержания ртути.

Вот несколько примеров эталонных доз, основанных на разной массе тела:

Поскольку некоторые виды тунцов очень богаты ртутью, одна порция в 3 унции (85 граммов) может иметь концентрацию ртути, равную или превышающую недельную норму человека. контрольная доза.

Резюме

Тунец отличается высоким содержанием ртути по сравнению с другими видами рыб. Одна порция некоторых видов тунца может превышать максимальное количество ртути, которое вы можете безопасно потреблять в неделю.

Ртуть в тунце представляет опасность для здоровья из-за рисков, связанных с воздействием ртути.

Так же, как ртуть со временем накапливается в тканях рыб, она также может накапливаться в вашем организме. Чтобы определить, сколько ртути содержится в вашем теле, врач может проверить ее концентрацию в ваших волосах и крови.

Высокий уровень воздействия ртути может привести к гибели клеток головного мозга и привести к нарушению мелкой моторики, памяти и внимания (5).

В одном исследовании с участием 129 взрослых люди с самыми высокими концентрациями ртути показали значительно худшие результаты в тестах на мелкую моторику, логику и память, чем те, у кого был более низкий уровень ртути (6).

Воздействие ртути может также вызывать беспокойство и депрессию.

Исследование взрослых, подвергавшихся воздействию ртути на работе, показало, что они испытывали значительно больше симптомов депрессии и тревоги и медленнее обрабатывали информацию, чем участники контрольной группы (7).

Наконец, накопление ртути связано с повышенным риском сердечных заболеваний. Это может быть связано с ролью ртути в окислении жиров, которое может привести к этой болезни (8).

В исследовании, проведенном с участием более 1800 мужчин, те, кто ели больше всего рыбы и имели самые высокие концентрации ртути, в два раза чаще умирали от сердечных приступов и сердечных заболеваний (8).

Однако другие исследования показывают, что высокое воздействие ртути не связано с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний и что польза от употребления рыбы для здоровья сердца может перевешивать возможные риски попадания ртути внутрь (9).

Резюме

Ртуть - тяжелый металл, который может оказывать вредное воздействие на здоровье. Высокие концентрации ртути в организме человека могут вызывать проблемы с мозгом, плохое психическое здоровье и болезни сердца.

Тунец невероятно питателен и богат белком, полезными жирами и витаминами, но его не следует употреблять каждый день.

FDA рекомендует взрослым употреблять в пищу 3–5 унций (85–140 граммов) рыбы 2–3 раза в неделю, чтобы получить достаточно жирных кислот омега-3 и других полезных питательных веществ (10).

Однако исследования показывают, что регулярное употребление в пищу рыбы с концентрацией ртути более 0,3 промилле может повысить уровень ртути в крови и вызвать проблемы со здоровьем. У большинства видов тунца это количество превышает (1, 11).

Таким образом, большинство взрослых особей должны есть тунца в умеренных количествах и подумать о выборе другой рыбы с относительно низким содержанием ртути.

При покупке тунца отдавайте предпочтение полосатым или консервированным легким сортам, которые не содержат столько ртути, как альбакор или большеглазый.

Вы можете употреблять в пищу полосатого тунца и консервированного светлого тунца вместе с другими видами с низким содержанием ртути, такими как треска, краб, лосось и гребешок, в составе рекомендуемых 2–3 порций рыбы в неделю (10).

Старайтесь не есть альбакора или желтоперого тунца чаще одного раза в неделю. По возможности воздержитесь от большеглазого тунца (10).

Краткое описание

Полосатый тунец и консервированный светлый тунец с относительно низким содержанием ртути можно употреблять в пищу как часть здорового питания.Однако альбакор, желтоперый и большеглазый тунец содержат большое количество ртути, и их следует ограничивать или избегать.

Некоторые группы населения особенно восприимчивы к ртути, и им следует ограничить употребление тунца или полностью отказаться от него.

Сюда входят младенцы, дети раннего возраста и беременные женщины, кормящие грудью или планирующие беременность.

Воздействие ртути может повлиять на развитие эмбриона и может вызвать проблемы с мозгом и развитием.

В исследовании, проведенном с участием 135 женщин и их младенцев, каждая дополнительная миллионная доля ртути, потребляемая беременными женщинами, была связана со снижением более чем на семь баллов по результатам тестов функции мозга их младенцев (12).

Тем не менее, исследование показало, что рыба с низким содержанием ртути ассоциируется с лучшими оценками мозга (12).

В настоящее время органы здравоохранения рекомендуют детям, беременным женщинам и кормящим матерям ограничить потребление тунца и другой рыбы с высоким содержанием ртути, вместо этого стремясь к 2–3 порциям рыбы с низким содержанием ртути в неделю (4, 10).

Резюме

Младенцы, дети и женщины, которые беременны, кормят грудью или пытаются забеременеть, должны ограничивать употребление тунца или избегать его. Однако им может быть полезно есть рыбу с низким содержанием ртути.

Воздействие ртути связано с проблемами со здоровьем, включая плохую работу мозга, беспокойство, депрессию, сердечные заболевания и нарушение развития младенцев.

Хотя тунец очень питателен, в нем также много ртути по сравнению с большинством других рыб.

Поэтому есть его нужно в умеренных количествах - не каждый день.

Вы можете есть полосатого тунца и легкого консервированного тунца вместе с другой рыбой с низким содержанием ртути несколько раз в неделю, но следует ограничивать или избегать употребления альбакора, желтоперого и большеглазого тунца.

.

Японский путеводитель по суши с тунцом

В то же время, получив новую любовь к фруктам, большинство жителей Запада покидают Японию с новым уважением к суши. Американские суши уже не будут такими уж хорошими, и вам захочется свежей рыбы, которая буквально растворяется во рту.

Я никогда не забуду этот день. День, когда я получил образование по поводу тунца у известного японского суши-повара. Шеф-повар Кацуми Хонда, его брат и сын приветствовали нас в суши-баре на заднем дворе, Ирифуне, с теплыми улыбками и множеством поклонов.Шеф-повар Хонда начал свое ученичество в качестве суши-шеф-повара в возрасте 17 лет, проучившись 10 лет, прежде чем открыть свой собственный ресторан в возрасте 28 лет. Ирифуне открыт уже 48 лет.

Любой местный житель посоветует вам пропустить завышенные цены (сашими) на бульваре Гиндза и отправиться в одноэтажный суши-бар, расположенный в переулке Окусава. Шеф-повар Хонда, местная знаменитость, с радостью поможет вам отведать настоящего японского тунца. Во-первых, давайте начнем с обучения и определений тунца.

Магуро - это японское название синего тунца. Это самая известная и часто употребляемая рыба для приготовления суши.Тунец также является самой популярной рыбой в Японии и во всем мире, примерно 80% его потребления приходится на суши. Но когда-то древние самураи считали ее нечистой и в основном это была спортивная рыба из-за своего огромного размера, которую чаще называли «ставрида». Фактически, мясо выбрасывали или использовали для приготовления кошачьей еды. Можешь представить? Рыба, за которую мы платим кучу долларов, была продана за гроши за доллар и накормила наших пушистых друзей. Теперь его жирное мясо живота, известное как торо, является одним из самых популярных, востребованных и дорогих блюд в рыбном и суши-меню.

Когда вы заказываете тунца в ресторане, это обычно один из двух видов: голубой тунец, также известный как магуро, и желтоперый тунец, также известный как ахи, более жирная рыба, однако во многих ресторанах эти термины взаимозаменяемы. Суши с тунцом делятся на категории в зависимости от содержания жира.


Аками: Постное мясо по бокам рыбы, обычно используемое для обычных суши. Это самый темный красный цвет, который обычно считается желательным в Штатах, однако в Японии он самый низкий.


Торо: Также известный как «жирный тунец» находится в брюхе. Торо подразделяется на две отдельные категории, известные как тю-торо (вверху), расположенные по бокам живота; и O-toro (внизу), самый толстый и желанный на нижней стороне живота.


Хороший O-toro буквально тает во рту, и его нужно есть пальцами, чтобы не развалиться.


Накаочи: почти измельченный тунец, очищенный от кожи или вокруг костей ложкой.В свежем виде он имеет превосходный вкус и текстуру, однако было много проблем с тем, что Накаочи в Штатах был молотым тунцом из нескольких рыб.

Каждое утро, до восхода солнца, мастера суши собираются на рыбном рынке и делают ставки на дневную рыбу. Важно не только покупать лучшую рыбу для качественного обслуживания в вашем ресторане, но и новости распространяются быстро, а когда покупается хорошая рыба, это создает мгновенный маркетинг, гарантируя, что в этот вечер вам будет тесно. Поскольку не все тунцы созданы равными, а качество чрезвычайно важно для репутации любой закусочной, нужно быть экспертом по измерению рыбы.Шеф-повар Хонда объясняет, через какие шаги он проходит при покупке. Сначала он проверяет форму, затем текстуру, запах и разрез хвоста. Уникальный инструмент также снимает поперечное сечение мяса, демонстрируя мраморность в жирных частях и цвете.

Самая дорогая часть - это небольшая часть, известная как кама, которая находится между головой и оторо. Вы можете купить рыбу целиком или ее части, так как все части служат определенной цели. Самый дорогой тунец, проданный на рынке, был в 2001 году за 20,2 миллиона долларов, и шеф-повар Хонда ушел с большей частью мяса, вызвав безумие у любителей суши, которые пришли в Ирифун и попробовали редкую мякоть.Помните, что рыбный рынок - это аукцион, поэтому цены меняются изо дня в день, и на действительно красивую рыбу цена может быстро возрасти. У одной и той же рыбы разный вкус, пигмент и текстура.

Шеф-повар Хонда был достаточно любезен, чтобы приготовить образцы каждого куска мяса, чтобы показать разницу. Вы можете заказать такое же блюдо для сэмплера под названием Magurozukushi Nigiri, которое включает аками, о-торо, тю-торо и шимофури. Некоторые подаются без украшений, а другие дополняются листом васаби, японским редисом или смесями сакэ, соевого соуса и мирина.

.

Риски и как часто его есть

Тунец - широко употребляемый вид рыбы. Однако консервированный тунец часто является наиболее распространенным источником ртути в рационе.

Термин тунец охватывает несколько видов рыб, в том числе полосатую рыбу, альбакора, желтоперого и большеглазого. Скипджек - наиболее часто употребляемый вид.

Ртуть - это химическое вещество, которое часто используется в термометрах, термостатах и ​​автомобильных выключателях света, а также на промышленных предприятиях, таких как электростанции, цементные заводы и некоторые производители химической продукции.

При попадании в окружающую среду ртуть может стать проблемой для здоровья населения, когда попадает в наши океаны и водные пути.

Природные бактерии поглощают ртуть и превращают ее в метилртуть, вводя ее в пищевую цепочку. Мелкая рыба потребляет или поглощает метилртуть и поедается более крупной рыбой. Однако вместо того, чтобы разрушаться или растворяться, ртуть накапливается на всех уровнях пищевой цепи.

У крупных рыб, таких как тунец, концентрация ртути в организме может быть в 10 000 раз выше, чем в окружающей среде их обитания.

Однако тунец в определенных количествах все же можно есть. В этой статье объясняется, сколько нужно есть, не влияя на здоровье, и разъясняются риски чрезмерного употребления.

Ртуть не имеет запаха и невидима для человека. Однако попадая в организм, он может действовать как нейротоксин и влиять на мозг и нервную систему.

Воздействие ртути может быть особенно вредным для маленьких детей и беременных женщин.

По мере развития мозг ребенка быстро усваивает питательные вещества.Ртуть может повлиять на это поглощение, вызывая затруднения в обучении и задержки в развитии. У младенцев и плодов высокие дозы могут привести к когнитивным нарушениям, церебральному параличу, глухоте и слепоте.

У взрослых отравление ртутью может повлиять на фертильность и регуляцию артериального давления.

Отравление ртутью также может вызывать следующие симптомы:

  • потеря памяти
  • тремор
  • потеря зрения
  • онемение конечностей

консервированный тунец бывает двух основных типов: белый альбакор и кусок светлого.

Кусочки света изготавливаются в основном из тунца-полосатого тунца, меньшего по размеру вида тунца. Альбакорский тунец - более крупный вид и содержит более высокие уровни ртути.

Консервы из белого тунца альбакора обычно содержат около 0,32 частей на миллион ртути. Консервированный светлый тунец содержит около 0,12 частей на миллион ртути.

Следующая таблица содержит рекомендуемое количество консервированного тунца, которое человек должен съесть в соответствии с его массой тела:

Масса тела в фунтах (фунтах) Рекомендуемый интервал между порциями белого тунца альбакора Рекомендуемый интервал между порциями светлого тунца
20 10 недель 3 недели
30 6 недель 2 недели
40 5 недель 11 дней
50 4 недели 9 дней
60 3 недели 7 дней
70 3 недели 6 дней
80 2 недели 6 дней
90 2 недели 5 дней
100 2 недели 5 дней
110 12 дней 4 дня
120 11 дней 4 дня
130 10 дней 4 дня
140 10 дней 3 дня
Более 150 9 дней 3 дня

Цифры в таблице выше взяты из U.S. Результаты испытаний Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) на ртуть и рыбу, а также определение безопасных уровней содержания ртути Агентством по охране окружающей среды (EPA).

FDA рекомендует избегать свежего тунца из альбакора и стейка из тунца во время беременности. Безопасно есть только одну порцию менее 170 г в неделю. Однако консервированный тунец можно есть во время беременности.

Если вы все еще хотите увеличить количество белка и омега-3 жирных кислот, которое может обеспечить рыба, попробуйте заменить в своем рационе тунца альбакора и любую крупную хищную рыбу лососем, сельдью, сардиной или анчоусом.В них содержится меньше ртути, так как они находятся ниже по пищевой цепочке.

У людей, если обнаруживается высокий уровень ртути в крови, для снижения до безопасного уровня может потребоваться до 6 месяцев или больше.

.

Консервы из тунца - Тунец в масле против тунца в воде

Живя на планете, где более 70 процентов поверхности покрыто водой, изобилующей съедобной жизнью, рыбалка - это спорт и приятное хобби с восхитительными призами. Но если рыбалка - это не путь к ощущению покоя и безмятежности или острых ощущений и азарта, вы, вероятно, время от времени покупаете рыбу в супермаркете. Рыба не только утоляет аппетит, но и содержит большое количество ценных белков, витаминов, минералов и полезных жиров.В частности, рыба является лучшим источником полиненасыщенных жирных кислот Омега-3, которые балансируют с животными жирами, которые содержатся в большом количестве в большинстве наших блюд.

Употребление рыбы всего три раза в неделю помогает укрепить вашу иммунную систему, способствует образованию тромбов и выработке гормонов, уравновешивает уровень холестерина, предотвращает сердечные заболевания, уменьшает боль в суставах и мышцах, поддерживает здоровую работу мозга и нервной системы, борется с депрессией и замедляет замедлить процесс старения, чтобы сохранить молодость вашего тела.Согласно многим исследованиям, любители рыбы горячее только более счастливы, но, как правило, имеют более приятный характер, чем люди, которые не едят морепродукты.

Рыбные жиры
Основная причина - уникальная химическая природа рыбьих жиров, которые действуют на клеточном уровне. Каждая клетка нашего тела окружена клеточной мембраной, состоящей в основном из жирных кислот. Эта мембрана проверяет, поступает ли в клетки необходимое количество необходимых питательных веществ, и обеспечивает эффективное выведение вредных токсинов и побочных продуктов метаболизма.Состоящие из жира клеточные мембраны зависят от типа жира, который мы едим.

Для поддержания целостности и текучести клеткам нужна здоровая мембрана. Это обеспечивает хорошую связь с другими клетками и эффективную способность удерживать воду и жизненно важные питательные вещества. Все жиры, которые вы едите, включаются в клеточные мембраны, а тип жирных кислот определяет, как ваши клетки реагируют и растут. Насыщенные жиры остаются твердыми при комнатной температуре, а ненасыщенные жиры остаются жидкими даже в холодильнике. Исследователи полагают, что диеты, содержащие большое количество насыщенных или гидрогенизированных жиров, производят твердые и не текучие клеточные мембраны, а диеты, богатые жирами Омега-3, способствуют текучести мембран.

Омега-3 жиры также известны своей способностью улучшать кровоток, предотвращать сердечно-сосудистые заболевания, снижать риск аритмии, снижать количество липидов в крови и предотвращать чрезмерное свертывание крови.

Знаете ли вы, что вы сможете сбросить лишние килограммы почти без усилий, если будете есть омега-3? Причина кроется в замечательной способности входящих в него компонентов - эйкозапентаеновой кислоты (EPA) - работать с подавляющим аппетит гормоном лептином, высвобождаемым из ваших жировых клеток.Когда уровень лептина повышается, вы быстрее кладете вилку, потому что чувствуете себя удовлетворенным и сытым. Итак, когда вы едите рыбу, голод исчезает благодаря совместной работе EPA и лептина. Поскольку все гормоны действуют синергетически, ваш инсулин также контролируется, регулируя потребление пищи, массу тела и метаболизм.

Исследователи обнаружили, что жирные кислоты омега-3 влияют на рост клеток, активируя фермент сфингомиелиназа, который в конечном итоге вызывает гибель раковых клеток. Кроме того, рыба богата другими противовоспалительными соединениями, известными как резолвины, которые, в отличие от лекарств, таких как аспирин, ибупрофен и ингибиторы ЦОГ-2, не оказывают негативных побочных эффектов на нашу желудочно-кишечную или сердечно-сосудистую систему.

Питательный тунец
Чтобы оставаться здоровым и обезопасить себя от преждевременного старения или возникновения хронических заболеваний, есть тунец два раза в неделю - отличный вариант. Эта по-настоящему богатая питательными веществами пища дает вам высококачественный белок, без углеводов, минералов селен, магний и калий; витамины группы B, ниацин, B1 и B6; и, пожалуй, самое главное, полезные незаменимые жирные кислоты Омега-3.

Помимо полезных жиров, в рыбе больше усвояемого полноценного белка, чем в большинстве продуктов, а также большое количество витаминов A, B, D и K, а также кальция, йода, магния, фосфора, калия и железа.Тунец также является очень хорошим источником витамина B6, который вместе с фолиевой кислотой снижает уровень гомоцистеина, повреждающего артерии, и предотвращает атеросклероз.

Несмотря на все невероятные преимущества тунца, умеренность остается ключом к успеху. Учтите, что передозировки питательных питательных веществ для рыб, как и недостаточные, также могут ухудшить иммунную функцию, повысить уровень холестерина ЛПНП, изменить липиды крови и свертываемость крови, а также усугубить диабет II типа. Кроме того, рыбий жир естественным образом содержит высокие уровни двух потенциально токсичных витаминов, A и D.

Консервированный тунец
Если вы установили, что свежий тунец полезен для вашего здоровья, можно ли это отнести к консервированному тунцу? Если вы думаете, что консервированные продукты менее питательны, чем свежие продукты, вы недалеки от истины. Но консервирование может оказаться не таким уж плохим, как вы думаете.

Консервирование пищевых продуктов - очень эффективный метод консервирования. Этот процесс защищает от роста микроорганизмов и убивает вредные бактерии, но высокая температура, используемая для консервирования, лишает продукты питания огромного количества питательных веществ, особенно витамина С, тиамина и рибофлавина, которые чувствительны к свету.Вы по-прежнему получаете выгоду от минерального обеспечения консервированных продуктов, а питание макронутриентами может быть даже лучше, чем то, что вы найдете в свежих продуктах.

Итак, консервы не всегда хуже свежих или замороженных. Если общее качество еды высокое, то лучше всего во всех формах - консервированных, замороженных или свежих.

Консервированный тунец может быть хорошим источником жиров Омега-3, но конкретное количество зависит от выбранного вами продукта. Вы найдете множество различных терминов, используемых для описания тунца на этикетках консервов.Торговое название «светлый тунец» может относиться ко многим различным видам тунца, включая скипджека, синего, желтоперого и тонголского, но конкретное название «альбакор» или «белый тунец» происходит от биологического вида тунца Thunnus alalunga, который включает Длиннопёрый тунец, Томбо, Ахи и Ахи Паланаканас.

По питательности эти разные виды тунца очень похожи, за исключением содержания жира, которое может варьироваться до 10 граммов на чашку в зависимости от выбранных видов, дополнительных ингредиентов, используемых при консервировании, торговой марки, а также сезона и температуры воды, в которой рыба была поймана.

Выбор консервированного тунца
Чтобы получить максимальное количество жиров Омега-3 из консервированного тунца, отдавайте предпочтение упаковке с водой, а не с маслом. Масло смешивается с частью натурального жира тунца, поэтому, когда вы сливаете масло из тунца, некоторые из его жирных кислот Омега-3 также уходят в канализацию. Поскольку масло и вода не смешиваются, тунец в воде не выщелачивает свои драгоценные Омега-3.

Некоторые производители сначала запекают тунец для облегчения отделения костей, но это приводит к потере природных полезных масел. Затем рыбу смешивают с добавками и ароматизаторами и помещают в банку - все, что вы действительно получаете от этих продуктов, - это калории, не содержащие питательных веществ.Когда тунец упаковывается в консервную банку сырым и приготовленным только один раз, все натуральные соки и жиры остаются.

Тунец в масле против тунца в рассоле
Попытка пощекотать вкусовые рецепторы консервированным тунцом может быть столь же сложной задачей, как и выбор правильного вкуса, текстуры и профиля питательных веществ продукта. Первый вопрос в меню: какие рыбные консервы лучше всего подходят для здоровья и диеты: тунец в масле или тунец в рассоле?

Питательные вещества (на порцию 1 чашки) «Светлый тунец» в масле «Альбакор» в оливковом масле «Светлый тунец» в воде «Альбакор» в воде
Калорий 289 331 179 220
Жирные калории 108 129 11.4 46,1
Всего жиров (г) 12 14 1 5
Насыщенные жиры 2 2 0 1
Мононенасыщенные жиры 4,3 Н / Д 0,2 ​​ 1,3
Полиненасыщенные жиры 4,5 Н / Д 0,5 1,9
Омега-3 (г) 0.34 8,1 0,46 1,35
Омега 6 (г) НЕТ НЕТ НЕТ НЕТ
Холестерин (мг) 26 55 46 72
Белок (г) 42,5 47 39 41
Углеводы (г) 0 0 0 0
Витамины
Витамин D (ме) 345 Н / Д Н / Д Н / Д
Витамин К (мг) 64.2 НЕТ 0,3 4,3
Ниацин (мг) 18,1 Н / Д 20,5 10
Витамин B12 (мкг) 3,2 Н / Д 4,5 2
Минералы
Селен 111 НЕТ 124 113
Фосфор 454 НЕТ 251 373
Натрий 517 НЕТ 521 648

Итак, если вы готовы дать своему телу заряд питательных даров с моря, приготовьтесь изучить остров «Консервы» в супермаркете.В конце концов, иногда всем нам нужен «перерыв», и легкие закуски, например консервированный тунец, становятся кстати.

.

Работает ли он для похудения?

Диета с тунцом - это краткосрочный режим питания, при котором вы в основном едите тунца и воду.

Хотя он вызывает быструю потерю веса, он является очень ограничительным и имеет несколько серьезных недостатков.

В этой статье рассказывается все, что вам нужно знать о диете из тунца.

DIET REVIEW SCORECARD
  • Общий балл: 1,21
  • Потеря веса: 1,25
  • Здоровое питание: 0
  • Устойчивое развитие: 2
  • Здоровье всего тела: 0009 0
  • Качество питания: 3
  • Доказательства: 1

РЕЗУЛЬТАТ: Диета с тунцом способствует быстрой потере веса за счет дефицита питательных веществ, потенциального отравления ртутью и строгого ограничения калорийности.

Диета из тунца - это низкокалорийная диета с низким содержанием углеводов и высоким содержанием белка, разработанная бодибилдером Дэйвом Дрейпером.

В течение трех дней вы должны в основном потреблять воду и тунца.

Затем вы можете добавлять нежирные молочные продукты, фрукты, птицу и овощи на неопределенный срок. На этом этапе соотношение макроэлементов должно составлять 40% белка, 30% углеводов и 30% жира.

Хотя эта диета рекламируется как способ избавиться от вредных диетических привычек и способствовать быстрой потере веса, она не поддерживается исследованиями.

Резюме

Диета из тунца - это низкокалорийная диета с высоким содержанием белка, которая способствует быстрой потере веса. Однако это не подтверждено наукой.

Чтобы следовать этой диете, вы должны есть только тунца и воду в течение трех дней подряд.

Тунец должен быть простым - без масла, майонеза, уксуса и специй - и в количестве, достаточном, чтобы давать вам 1,5 грамма белка на килограмм веса (3,3 грамма на фунт) каждый день.

Вы также должны выпивать 34 унции (2 литра) воды в день, каждую ночь снижать порцию метамуцила для получения клетчатки и принимать добавки с витаминами, минералами и аминокислотами с разветвленной цепью.

Через три дня вы можете добавлять листовые зеленые овощи, приготовленные на пару некрахмалистые овощи, фрукты, нежирные молочные продукты и курицу.

Хотя нет установленной продолжительности, вы, скорее всего, должны следовать ей, пока не достигнете желаемого веса, а затем повторять ее время от времени для быстрой потери веса.

Другие варианты диеты

Хотя план Дрейпера строг и регламентирован, различные веб-сайты предлагают несколько иные правила.

Фактически, многие из этих адаптированных диет позволяют употреблять дополнительные продукты, такие как крахмалистые овощи, злаки, несладкие напитки, такие как кофе и чай, и другие источники белка, такие как яйца.

Тем не менее, ни один из этих планов не подкреплен научными исследованиями.

Резюме

Диета с тунцом в течение первых трех дней допускает только тунца и воду, а затем несколько других продуктов, хотя некоторые варианты немного более гибкие.

Диета из тунца - это чрезвычайно ограничительный план, который может привести к быстрой потере веса из-за низкого содержания калорий. Тем не менее, диеты с жестким ограничением калорий могут нанести вред вашему здоровью.

Примечательно, что строгое ограничение калорий замедляет метаболизм и снижает мышечную массу.Многие исследования показывают, что регулярное употребление в пищу гораздо меньшего, чем требуется вашему организму, снижает количество калорий, сжигаемых организмом в состоянии покоя (1, 2, 3, 4, 5).

Более того, резкое ограничение калорий может вызвать сильный голод - и даже привести к увеличению веса после того, как вы откажетесь от диеты (3).

В целом, исследования показывают, что низкокалорийные диеты, такие как диета с тунцом, являются неустойчивыми и не улучшают состав тела (4).

Резюме

Диета с тунцом может привести к быстрой начальной потере веса, но, как и многие экстренные диеты, является неустойчивой, способствует серьезному ограничению калорийности и может даже со временем привести к увеличению веса.

В умеренных количествах тунец - это здоровый низкокалорийный источник белка.

Он богат омега-3 жирными кислотами, которые являются незаменимыми питательными веществами, помогающими сердцу, мозгу и иммунной системе (6).

Кроме того, эта рыба богата селеном, важным микронутриентом, который оказывает противовоспалительное и антиоксидантное действие, а также улучшает функцию щитовидной железы (7, 8).

Тем не менее, тунец не содержит всех необходимых организму питательных веществ. Таким образом, риски диеты с тунцом намного перевешивают ее преимущества.

Резюме

Тунец - это полезный белок, который может быть частью сбалансированной диеты. Однако диета с тунцом далеко не сбалансирована - эта рыба не предназначена быть единственным источником питательных веществ.

Диета с тунцом имеет несколько серьезных недостатков, включая низкую калорийность, крайне ограничительный характер и риск отравления ртутью.

Не обеспечивает достаточное количество калорий

Диета из тунца не обеспечивает достаточное количество калорий для большинства взрослых.

Банка тунца на 3 унции (85 граммов) в воде содержит 73 калории, 16,5 грамма белка, 0,6 грамма жира и 0 граммов углеводов (9).

Человеку весом 150 фунтов (68 кг) требуется 102 грамма белка в день на этой диете, или 18,5 унций (524 грамма) тунца в день (9).

Это равняется 610 калориям в день, что значительно меньше 2000 калорий, которые, вероятно, необходимы вашему организму (10).

Такое резкое ограничение калорий может привести к замедлению метаболизма, потере мышечной массы, недостаточному потреблению питательных веществ и сильному голоду (1, 2, 3, 4).

Слишком большое количество тунца может вызвать отравление ртутью.

Хотя тунец - здоровая рыба, он содержит ртуть, содержащую тяжелые металлы.

По данным Агентства по охране окружающей среды (EPA), вам следует ограничить потребление консервированного легкого тунца или тунца-скипджека до 12 унций (340 граммов) в неделю (11).

Другие разновидности тунца, такие как альбакор, желтоперый и большеглазый, имеют более высокий уровень ртути, и их следует есть меньше или вообще не есть.

Имейте в виду, что человек весом 150 фунтов (68 кг) на диете из тунца съест 18.5 унций (524 грамма) тунца в день или колоссальные 55,5 унций (1,6 кг) в течение 3 дней.

Максимальная безопасная доза ртути составляет 0,045 мкг ртути на фунт массы тела (0,1 мкг на кг), что означает, что человек весом 150 фунтов (68 кг) может потреблять до 6,8 мкг ртути в день (12). .

Однако диета из тунца содержит так много этой рыбы, что вы можете легко превысить свой предел содержания ртути.

Даже есть только светлый тунец, человек весом 150 фунтов (68 кг) будет получать 68 мкг ртути в день - в 10 раз больше рекомендуемой нормы.

Отравление ртутью связано с серьезным поражением сердца, почек, иммунной и нервной систем (13).

Сильно ограничивающая и краткосрочная

Диета с тунцом очень ограничивает выбор продуктов и питательных веществ.

Его первая фаза предназначена только для наблюдения в течение трех дней, что препятствует изменению привычек или образа жизни, необходимых для достижения долгосрочной потери веса (14).

На самом деле, исследования показывают, что трудно придерживаться модных диет, таких как диета с тунцом, и их долгосрочные эффекты сомнительны (15, 16).

Сосредоточение внимания на краткосрочной потере веса неустойчиво и, вероятно, препятствует долгосрочному успеху.

Другие недостатки

Другие потенциальные недостатки диеты из тунца включают:

  • Отсутствие индивидуализации. Диета с тунцом не предназначена для удовлетворения ваших потребностей в питательных веществах. Жесткий режим питания не учитывает индивидуальных различий.
  • Нет научных исследований. Примечательно, что эта диета не подтверждена какими-либо исследованиями.
  • Неустойчиво. Диета нереалистична или не безопасна для соблюдения в течение длительного времени из-за ее ограничений и высокого содержания ртути.
Резюме

Эффект похудания от диеты с тунцом, вероятно, неустойчив. Более того, он не обеспечивает достаточного количества питательных веществ и увеличивает риск отравления ртутью.

Продукты, разрешенные на трехдневной фазе диеты из тунца:

  • Белок: консервированный тунец в воде или стейк из тунца
  • Вода: 34 унции (2 литра) воды в день

После начального этапа вы можете добавить следующие продукты:

  • Овощи: зеленые листовые овощи и тушеные некрахмалистые овощи
  • Фрукты: свежие фрукты, такие как яблоки, груши, ягоды и дыни
  • Нежирные молочные продукты: творог и йогурт
  • Белок: Обычная курица, запеченная, приготовленная на гриле или вареная
Резюме

Единственным разрешенным продуктом трехдневной диеты для тунца является тунец, хотя после начальной фазы разрешается еще несколько продуктов.

Диета с тунцом довольно строгая. Вот некоторые из многих запрещенных продуктов:

  • Зерновые и крахмалы: рис, пшеница, болгарская пшеница, киноа, просо, картофель, кукуруза и т. Д.
  • Мясо: Говядина, баранина, свинина и т. Д.
  • Бобовые: нут, фасоль пинто, черная фасоль, фасоль и т.д.
  • Орехи и семена: миндаль, арахис, кешью, грецкие орехи, семена подсолнечника и т.д.
  • Полножирные молочные продукты: целые молоко, масло, сыр, мороженое и т. д.
  • Газированные напитки и другие сладкие напитки: газированные напитки, энергетические напитки, спортивные напитки и т. Д.
Резюме

Диета с тунцом исключает все продукты, кроме тунца на первом этапе, что означает, что ему не хватает нескольких важных питательных веществ и группы продуктов, необходимые для оптимального здоровья.

Хотя диета с тунцом позволяет быстро похудеть, она не является устойчивым и долгосрочным решением.

Фактически, он представляет собой несколько рисков, включая замедленный метаболизм, потерю мышечной массы и отравление ртутью.

Для достижения длительного результата лучше всего придерживаться сбалансированного плана питания с достаточным количеством калорий для удовлетворения ваших потребностей. Ешьте много цельных, необработанных продуктов и подумайте об изменении диеты и образа жизни, чтобы поддерживать свои цели в отношении веса.

.

РАЗВЛЕЧЕНИЕ РЫБЫ НА ТУНЦЕ | Факты и подробности

РЫБНОЕ РАЗВЕДЕНИЕ ТУНЦА ИЗ ЯЙЦ


Японцы экспериментируют с выращиванием синего тунца в огромных океанских вольерах. Исследователи из Университета Кинки разводят синего плавника в круглых загонах диаметром около 70 метров в водах Кусимотичё, Вакаяма. После того, как рыба достигает длины одного метра и веса 30 килограммов, а содержание жира в ней становится достаточно высоким, ее можно продавать в коммерческих целях.Некоторые достигают веса 350 килограмм. Кормят тунца кальмарами и скумбрией.

В 2009 году исследователи из Университета Кинки вылупили около 190 000 яиц голубого тунца, из которых около 40 000 выросли в молодь. Эта цифра была впечатляющей, но все же означала, что выжило лишь 0,5 процента яиц. Было произведено около 60 тонн мяса синего тунца. Бренд Kindai maguro («тунец из Университета Кинки») имеет более высокое содержание жира, чем рыба, пойманная в дикой природе.

В июне 2002 года команда рыбной лаборатории Университета Кинки под руководством профессора Хидеми Кумаи стала первой, кто произвел искусственное разведение мальков синего тунца на искусственно инкубированные половозрелые тунцы.Более 5000 яиц были произведены шестью семилетними тунцами и четырнадцатью шестилетними тунцами, все они родились и выросли в неволе. Около 160 голубых тунцов, вылупившихся в 2002 году, были еще живы в 2006 году. В среднем они были около 1,2 метра в длину. и весил около 70 килограммов.

Исследователи из Университета Кинки также добились успеха в выращивании морского окуня и бурхуры, гибридных видов, созданных путем скрещивания японского амберджека и золотополосного янтаря. Лаборатория надеется получать 2 миллиарда йен в год от продажи рыбы, которую она производит.Он продает рыбоводам как мальков, так и свежую рыбу, которая продается как безопасная и высококачественная. В конце 1960-х годов в университете успешно разводили более 20 видов рыб, в том числе красного морского леща, палтуса, рок-проги и амберджек.

Термин «замкнутый цикл» используется для описания процесса нереста синего тунца в неволе и его выращивания до рыночной зрелости. На сегодняшний день только Университет Кинки смог успешно вывести икру голубого тунца в лаборатории, разводить рыбу и продавать зрелую рыбу на коммерческой основе.Поскольку три поколения рыб нерестились в неволе, Кинки больше не нужно брать рыбу из моря. [Источник: Адам Ямагути и Зак Слобиг, Los Angeles Times, 21 июля 2011 г.]

Хотя замкнутый цикл для голубого плавника может представлять последнюю лучшую надежду на спасение вида, даже это не является долгосрочным решением. Питер Бридсон, менеджер по исследованиям в области аквакультуры в аквариуме Монтерей-Бей, сказал Los Angeles Times: «Лучший способ есть синего тунца - это сократить потребление до того, что мы можем поймать при очень хорошо управляемом и устойчивом рыболовстве, и это, вероятно, не тот вид, который действительно стоит разводить или разводить."

См. Отдельные статьи: BLUEFIN TUNA AND SUSHI factanddetails.com; БЛЮФИНОВЫЙ ТУНЕЦ И ДРУГИЕ ВИДЫ ТУНЕКА factanddetails.com; КВОТЫ, ПЕРЕЛЫБЛЕНИЕ И УМЕНЬШЕНИЕ ЗАПАСОВ СИНЕГО ТУНЦА factanddetails.com; BLUEFIN TUNA FISH FARMING factanddetails.com;

История рыбоводства Тунец

Группе из Университета Кинки удалось получить тунца для производства оплодотворенных яиц в 1979 году, но все яйца и мальки погибли в течение нескольких недель.Когда тунец снова нерестился в 1980 и 1982 годах, мальки оставались живыми до 57 дней. Тунец не появлялся снова до 1994 года, а в период с 1994 по 2001 год он нерестился пять раз.

Тем временем ученые узнали, что большая молодь является более мелкой, и это привело к разделению мальков по размеру. В 1994 г. в морские загоны было выпущено 1800 двух-трехмесячных мальков. Но через месяц все, кроме 40, погибли. Один прожил 246 дней и достиг веса 1,3 килограмма. Команда пришла к выводу, что рыба умерла из-за того, что загоны были слишком маленькими, и заменили шестиметровые квадратные ручки 12-метровой восьмиугольной ручкой из синтетических волокон.Месячная выживаемость увеличилась до 16,4 процента в 1995 году и 24,9 процента в 1996 году.


Тунцовая ферма Судика на Мальте

Поскольку молодые рыбы могут двигаться быстро, но не могут так хорошо поворачиваться, они часто сталкиваются с сеткой стороной загона, пока не достигают 25 сантиметров в длину. В 1998 году команда разработала круглую ручку глубиной шесть метров и диаметром 30 метров. В этом загоне показатель выживаемости в течение одного месяца составил 55,7%. Около 400 человек выжили в загоне более двух лет.Команда Университета Кинки также обнаружила, что тунцы очень чувствительны к свету и шуму и негативно реагируют на присутствие машин, проезжающих возле их загонов.

Clean Seas Tuna, компания, базирующаяся в Порт-Линкольн, Австралия, инвестировала десять миллионов долларов в вылупление тунца из крытого инкубатория в деревне Арно-Бэй в 120 км к северу от Порт-Линкольна. Здесь большой голубой тунец содержится в массивном аквариуме, который пытается обманом заставить рыбу думать, что они достигли места нереста, имитируя океанические течения, повышая температуру воды в аквариумах и количество света.В марте 2008 года компания объявила о крупном прорыве: она собрала первую партию оплодотворенных яиц от племенного поголовья из 20 тунцов весом 160 кг.

Clean Seas Tuna несколько раз нерестился и производил икру и личинки, но все еще разрабатывает способы кормления и ухода за личинками. Многие инвесторы скептически относятся к тому, что Clean Sea достигнет своей цели по выращиванию синего тунца в неволе, и говорят, что даже если они это сделают, затраты будут слишком высоки, чтобы получить прибыль.Рыба растет только со скоростью один килограмм в месяц. Привлекательность Clean Seas заключается в том, что она сможет продавать тунца без каких-либо ограничений, ограничивающих компанию. Он надеется продать 5000 тонн в год, первые продажи - в 2009 году.

В сентябре 2009 года исследователи из Лаборатории рыболовства Университета Кинки в префектуре Сирахама Вакаяма и австралийская компания Clean Seas Tuna объявили, что им удалось развести южного синего тунца и вырастить мальков синего тунца, что может открыть путь к коммерческому развитию. выращивание синего тунца.

Сведения о выращивании голубого тунца

Исследователи из Университета Кинки предсказывают, что Япония сможет обеспечить 100 процентов внутреннего спроса на синего тунца за счет выращенной рыбы, выращенной из яиц, а не выловленной в дикой природе. При этом: 1) оплодотворяются яйца диаметром около 1 миллиметра; 2) Примерно через 35 часов трехмиллиметровые рыбы вылупляются искусственно и питаются планктоном в течение 15-20 дней; 3) мальки длиной от трех до пяти сантиметров поедают вылупившегося попугая окуня и других рыб в течение двух-трех месяцев; 4) сеголетки длиной от 20 до 30 сантиметров поедают процесс на корм более четырех лет; 5) взрослые рыбы имеют длину от одного метра до полутора метров.

Загоны должны быть не менее 10 метров в глубину и 30 метров в диаметре, чтобы рыба не сталкивалась с сетями. Ручки должны находиться вдали от человеческой деятельности, так как они легко впадают в панику от таких вещей, как автомобильные огни и шум фейерверков, а некоторые получают травмы, врезаясь в свои сети на высокой скорости. Рыба также уязвима к плохим водным условиям, создаваемым тайфунами. Ночное освещение используется для приучения молоди рыб к свету.

Голубой тунец считается особенно трудным в выращивании из-за его чувствительности к условиям откладки яиц.. Рыба не откладывает икру при температуре ниже 26 ° C, а также при слишком ветреной или дождливой погоде. Даже если яйца вылупятся, вероятность того, что они превратятся в шестисантиметрового малька, составляет всего 3 процента. Вероятность того, что рыба достигнет товарного размера и будет продана на рынках, составляет всего 0,1. Даже достигнув совершеннолетия, многие из них часто умирают в панике и врезаются в сеть или стенку вольера.

Тунец, выращенный на фермах, обычно имеет более высокое содержание жира, чем дикий тунец. Основные расходы на выращивание голубого тунца - это стоимость корма.Метровому тунцу требуется около 15 килограммов живой рыбы, чтобы набрать один килограмм жира, а для получения 100 килограммового синего тунца требуется от 1,5 до 2 тонн кальмаров и скумбрии. В настоящее время ученые пытаются разработать менее дорогой корм для рыб. Одним из основных препятствий является то, что она создает обработанную пищу, которая не влияет на вкус тунца, потому что то, что ест тунец, очень сильно влияет на вкус его мяса.

Профессор Кумай, который более 50 лет изучал синего тунца, сказал Yomiuri Shimbun: «Удовлетворить мировой спрос можно с помощью выращенной рыбы.В будущем мы хотели бы попробовать выпускать в океан рыб, выращенных в неволе. Я бы хотел увидеть, как Киндау магуро плавает вокруг земного шара ».


Голубой тунец

Фабрика высокотехнологичного тунца при университете Окаяма

Йомиури Симбун сообщил: «Рыбная фабрика» работает в течение двух лет в холмистом кампусе Научного университета Окаяма в Окаяме. Крытый объект оборудован машинами для циркуляции воды и другими устройствами.Этот проект является одной из растущих попыток внедрения новейших достижений науки и технологий в основные отрасли промышленности, чтобы сделать эту отрасль более прибыльной. [Источник: Ёмиури Симбун, 8 мая 2012 г.]

"В одноэтажном здании находятся большие и маленькие аквариумные резервуары, в том числе круглый резервуар диаметром восемь метров у одного конца здания, где плавали три голубых тунца, каждый весом около восьми килограммов. Тошимаса Ямамото, 53 года. , доцент инженерного факультета университета, сказал: «Я хочу разработать технологии, которые позволили бы рыбоводству с высокой добавленной стоимостью даже в деревнях в горных регионах, где наблюдается сокращение населения или поседение населения.Поступая так, я хочу создать новые отрасли ». [Там же]

«Он разработал метод добавления небольших количеств натрия, калия и других элементов в пресную воду, чтобы в ней можно было разводить как морскую, так и пресноводную рыбу. Этот метод менее затратен, чем транспортировка морской воды в горные районы, и облегчает его выращивание. контролировать качество воды. В настоящее время ведутся исследования по выращиванию восьми видов рыб. Ямамото возлагает особенно большие надежды на голубого тунца, который является высококачественной рыбой.[Там же]

«Разведение синего тунца затруднено, потому что рыбы плавают с большой скоростью и чувствительны к свету и звукам. Часто рыба врезается в стенки аквариума или выпрыгивает из него. В 2010 году, когда он впервые запустил рыбный завод, весь тунец погиб. С лета прошлого года он кое-что улучшил на объекте. Например, в воду был добавлен йод, обладающий бактерицидным действием, а над водой были установлены сети, предотвращающие выпрыгивание рыбы. бак.В результате молодые 25-сантиметровые рыбки за восемь месяцев выросли до 80 сантиметров. [Там же]

«Если затраты на оборот и очистку воды можно будет снизить, рыба станет более конкурентоспособной на рынке. Ямамото получил предложения о совместных исследованиях от компаний США, Китая и Южной Кореи. Он сказал:« Эпоха, в которой сельскохозяйственные кооперативы будет грузить синего тунца ». [Там же]

Фермы голубого тунца с дикой рыбой

Рыбные фермы, или рыбные ранчо, как их иногда называют, для синего тунца - это места, где рыбу, загоняемую в открытое море, привозят и содержат в гигантских подводных клетках и откармливают сардинами и тунцом от нескольких месяцев до года. а затем расстреляны и зарезаны.Около 20 процентов голубого тунца, потребляемого в Японии, выращивается из дикой рыбы. По состоянию на 2010 год на фермах выращивается около 400 000 голубых тунцов.

Техника, которая больше похожа на шелест, чем на разведение, произвела революцию в индустрии голубого тунца. Рыбаки собирают косяки нерестящихся тунцов, переводят их в садки шириной 50 метров и возвращаются в район нереста, ловя всю возможную рыбу. Однако такая практика наносит особый ущерб рыбным запасам, поскольку она вылавливает большое количество рыбы в том месте, где они приходят на нерест.Вылавливается не только большое количество рыбы, но и лишается потомства.

Поскольку голубой тунец так быстро плавает и привык мигрировать на большие расстояния, его трудно содержать в небольших загонах. Их нежная кожа может быть легко повреждена, если дотронуться до рук человека, а частое обращение с ними может привести к летальному исходу.

Разведение дикого голубого тунца в Австралии

Разведение синей рыбы началось в Австралии в 1980-х годах, когда квоты и низкие цены угрожали банкротством многих операторов.Там рыбакам пришла в голову блестящая идея уравнять свои квоты и увеличить свои размеры и прибыль.

Рыболовы тунца в Австралии работают по системе квот. После чрезмерного вылова рыбы, серьезно истощившей промысел тунца в 1980-х годах, от рыбаков потребовали получить индивидуальную передаваемую квоту, которая давала им право вылавливать определенное количество рыбы ежегодно. Система квот была отличной для рыбаков. Рыбак, который когда-то зарабатывал 600 долларов за тонну, продавая рыбу консервным заводам, начал зарабатывать более 1000 долларов за рыбу, продавая ее покупателям для японского рынка.Квоты дорогие. Их покупают и продают как акции.

Голубой тунец, выращиваемый в Австралии, вылавливается сетями во время двухнедельной "облавы" и медленно буксируется к плавучим загонам у берега. Тунца кормят и собирают, когда на токийском рынке высокие цены. Рыбу откармливают сардинами и анчоусами и продают, когда они увеличиваются вдвое, примерно до 32 килограммов.

Около 2000 тунцов, содержащихся в одном загоне, стоят около 2 миллионов долларов.Они такие ценные, вооруженные охранники охраняют их. Во время сбора рыбы аккуратно направляют в лодку (любые синяки снижают цену), убивают, быстро замораживают и отправляют в самолеты, направляющиеся в Токио.

Австралия экспортирует 10 000 метрических тонн голубого тунца на сумму 200 миллионов долларов. Практически все из складских запасов. Австралия и Новая Зеландия обеспокоены потенциальным переловом голубого тунца в Южном море японскими судами.

Фермы голубого тунца в Средиземном море

Разведение голубого тунца - обычное дело в Средиземноморье.Практика началась в Хорватии в 1996 году, а с тех пор началась в Италии, Испании и Турции. В Средиземном море тунца вылавливают на нерестилище в водах у берегов Ливии. Их переносят в подводные боксы и откармливают рыбной мукой, сардинами, скумбрией и кальмарами до двух лет, чтобы повысить ценность жирного мяса в Японии. Согласно отчету Всемирного фонда дикой природы, рыбоводство является причиной истощения запасов синего тунца в Средиземном море, потому что вылавливается так много нерестовой рыбы.Японские фирмы владеют значительной частью производства голубого тунца в Средиземноморье.

По состоянию на 2007 год в Средиземноморье насчитывалось 69 хозяйств по разведению тунца. Около 60 процентов принадлежало тунцовому барону Франсиско Фуэнтесу из Картахены, Испания, Ricardo Fuentes & Sons, который занимается промышленным производством огромных кошельковых рыболовных судов, морских садков, буксиров и вспомогательных лодок, многие из которых были закуплены на Субсидии ЕС и Испании. Сообщается, что компания получает прибыль в размере 220 миллионов долларов в год и поддерживает партнерские отношения с токийскими торговыми гигантами Mitsui и Mitsubishi.По сообщениям, компания получила доступ к нерестилищам ливийского голубого тунца благодаря личным связям с семьей ливийского лидера Муамара Каддафи. По словам Брегацци, сын лидера Сеиф аль-Ислам Каддафи, как сообщается, заработал миллионы долларов на торговле голубым тунцом.

В 1996 году хорваты, разработавшие методы откорма голубого тунца в Австралии, основали первое ранчо средиземноморского тунца на Адриатике. Фен Монтень писал в National Geographic: «Перспектива обеспечить стабильное - и высокорентабельное производство жирного средиземноморского голубого тунца породила каскад событий, которые оказались катастрофическими.Средиземноморский флот увеличил свои усилия в три раза: теперь флотилия голубых тунцов насчитывает 1700 судов, в том числе 314 кошельковых сейнеров. Проблема усугубляется появлением разведения тунца, которое затруднило для Европейского Союза и национальных правительств обеспечение соблюдения квот ... Распространение разведения тунца означает, что голубые тунцы исчезают на всех этапах их жизненного цикла. В Хорватии, например, эта отрасль почти полностью основана на откорме молоди в течение двух-трех лет, что означает, что рыба погибает до того, как нерестится.В других местах, например, на Балеарских островах, гибнут крупные самки, способные произвести 40 миллионов яиц. Всего за десять лет популяция голубого тунца резко сократилась ».

Из Средиземного моря вышло так много синего тунца, что японцы сложили десятки тысяч томов рыбы в гигантских морозильных камерах и вдвое снизили цену, которую платят рыбакам, до примерно 7–9 долларов за килограмм.

Ловля голубого тунца на фермах в Средиземном море

Описывая голубого тунца, пойманного у острова Ибеза в Испании на лодках от фирм по выращиванию тунца Ecolofish и Fuentes & Sons, Фен Монтень написал в National Geographic: «Около 11:00 самолеты-корректировщики заметили школу, установив кошелек сейнеры на штурвале 19 узлов.Ставки были высоки. Даже небольшая школа из 200 голубых плавников может, будучи откормленной, принести на японском рынке более полумиллиона долларов. Галаз наблюдал в бинокль, как сейнер Ecolofish первым подошел к школе и начал кружить вокруг нее сетью длиной в милю.

«Прежде чем лодка Ecolofish смогла завершить круг, сейнер Fuentes ринулся вперед и остановился у самой разворачивающейся сети. В соответствии с одним из немногих правил, которые существуют в бесплатном для всех средиземноморском синем плавнике, этот символический штрих давал участвующим лодкам право разделить улов пятьдесят на пятьдесят.

«В течение следующих нескольких часов водолазы переместили рыбу - 163 голубых тунца, в среднем около 300 фунтов - из кошельковой сети в морскую клетку, большое загон для удержания около 160 футов в диаметре, с прочным пластиком. каркас, поддерживающий толстую сетку ... Открытая клетка, уже заполненная тысячами голубых тунцов, пойманных несколько дней назад, была выровнена с кошельковой сетью ... После развязки больших сетчатых ворот загона, Галаз и его водолазы начал пасти рыбу. Отрываясь от их круговорота, синий плавник со свистом влетел в клетку, как торпеды.

Тунец чикуйо

Тунец, выращенный на описанных выше фермах, известен как тунец чикуйо. Одна из целей процесса - увеличить количество жира в организме рыбы. Высокое содержание жира означает, что до 70 процентов рыбы можно продавать в виде жирного торо по премиальной цене (обычно только 20 процентов рыбы можно продавать как торо). Но из-за недостатка упражнений мякоть становится слишком мягкой и теряет вкус и текстуру.

Большая часть торо, продаваемого в суши-барах, - это тунец чикуйо.Он стоит примерно вдвое дешевле, чем дикий тунец, а его доступность снизила цену на торо (традиционно самый высококачественный тунец), так что его могут наслаждаться обычные потребители. Избыток предложения привел к еще большему падению цен. Теперь toro доступен всего по цене от 1000 йен за килограмм по сравнению с 5 000 йен за килограмм, которые продавались в эпоху пузырящейся экономики в 1980-х годах. Более низкие цены означают, что торо лучшего качества теперь доступен даже в суши-ресторанах с конвейерной лентой. Япония импортировала около 3000 тонн тунца чикуйо в 1995 году и 35000 тонн в 2005 году.

Тунец чикуйо известен своим особенно жирным вкусом. У дикого синего тунца от 30 до 40 процентов рыбы, исключая голову, классифицируются как торо. У синего тунца чикуйо эта цифра достигает 70 или даже 80 процентов. Когда он впервые столкнулся с тунцом чикуйо, один шеф-повар суши-ресторана сказал Yomiuri Shimbun: «Тунец был похож на большой кусок жира. Настоящий любитель суши обнаружит, что запах тунца отличается от аромата дикого синего тунца ". У рыбы больше жира и, следовательно, более мягкое мясо, отчасти потому, что выращенный на ферме голубой тунец меньше упражняется, плавая в небольших закрытых помещениях, чем дикая рыба в открытом море.

Кенши Ямада, суши-повар и владелец ресторана Noshi Sushi, который обслуживает синего тунца, выращенного на ферме Баджа, сказал Los Angeles Times: «На вкус выращенная рыба немного отличается, но большинство людей не заметят разницы во вкусе. немного жирнее, чем дикая рыба », - говорит он.

Проблемы с фермой голубого тунца

Европейский союз и Всемирный фонд дикой природы предупреждают, что производители синего тунца должны прекратить использовать рыбу в качестве корма на тунцовых фермах из-за риска распространения экзотических вирусов в Средиземноморье.Европейские предприятия по выращиванию тунца ежегодно закупают более 200 000 тонн в основном замороженной и необработанной рыбы из Северной Атлантики, Западной Африки и Южной Америки. Тот факт, что так много рыбы из чужеродных источников сбрасывается на такой небольшой территории, повышает риск заболевания.

Сеть компаний и торговых фирм, контролирующих торговлю голубым тунцом, трудно регулировать. Денежный поток сложен, за ним трудно следить, он наполнен «черными дырами в данных» и трудно регулируемыми международными отношениями.Например, одна компания, финансируемая Испанией, базируется в Ливии и использует зарегистрированные в Тунисе суда для ловли тунца, доставленного в пруды в Турции, Греции и на Мальте.

Часто бывает трудно понять, откуда взялась рыба, поскольку она была поймана в одном месте, выращена в загоне в другом месте и продана еще в других местах. О рыбном промысле в Японии сообщил Yomiuri Shimbun. «Когда рыба прибывает в Японию, невозможно узнать, в какой стране она выловлена ​​и сколько именно времени прошло с тех пор, как ее поместили в загоны.”

Экологически чистые фермы голубого тунца в Нижней Калифорнии

В загонах у Нижней Калифорнии исландская компания выращивает синего тунца таким образом, чтобы он понравился как потребителям, так и защитникам окружающей среды. Адам Ямагути и Зак Слобиг написали в Los Angeles Times: «Umami, исландский конгломерат морепродуктов, приобрел в конце 2010 года мексиканское предприятие по аквакультуре и занимается разведением так называемых« устойчивых »тихоокеанских голубых тунцов.

Принадлежащая Umami компания Baja Aquafarms управляет двумя концессиями на севере Нижней Калифорнии - 21 загоном за островами Коронадо - и еще 11 загонами в 70 милях к югу от скалистого Салсипуэдеса. Каждый из этих плавучих откормочных площадок глубиной 100 футов вмещает около 60 тонн ценной рыбы. Каждый год в конце весны флот лодок с помощью самолетов-корректировщиков ловит и вывозит рыбу обратно для систематического откорма и, в конечном итоге, убоя.

В отличие от мясных источников, таких как говядина, свинина или даже лосось, которые разводятся и выращиваются на фермах, даже выращенный на фермах тунец должен считаться источником «диких» животных.Синего тунца, который в среднем составляет 600 фунтов в зрелом возрасте, как известно, сложно разводить в неволе, и поэтому такие ранчо, как Baja Aquafarms, должны ловить дикого тунца только для того, чтобы откармливать его, чтобы увеличить выход мяса. Но поскольку рыбаки берут рыбу из уже истощенной популяции, устойчивость такой практики сомнительна.

Тем не менее, компания Umami, сообщившая о продажах в размере 42 млн долларов в третьем финансовом квартале, закончившемся 31 марта, с прибылью в 10 млн долларов, заявляет, что ее деятельность снизила воздействие на окружающую среду.«Наши операции в корне отличаются от других тем, что мы дольше выращиваем рыбу», - говорит Йонссон. «Количество рыбы, которую нам приходится вылавливать в океане, меньше, а общее использование природных ресурсов лучше». Он указывает, что раньше на ранчо можно было кормить отдельного синего тунца только в течение нескольких месяцев, но теперь их кормят до трех лет до веса около 300 фунтов - минимизируя количество отдельных рыб, которые необходимо поймать, и одновременно увеличивая выход мяса каждой рыбы.

Хавьер Виванко руководил повседневными операциями в Baja Aquafarms в течение десяти лет. Он подъезжает к загонам для молодых взрослых, чтобы дать тунцу второе кормление за день. Голубой плавник всплывает на поверхность по часовой стрелке, а легион морских львов лает и ныряет за объедками. «Мы не используем гранулы из искусственного корма. Мы используем настоящую пищу - естественный источник корма для голубого тунца», - говорит Йонссон, выезжая из гавани Сан-Диего. Свежие сардины, пойманные на месте, сгребают в воду лопатой. ручки ежедневно на лодке.Йонссон рекламирует коэффициент конверсии корма Умами - вес массы корма, преобразованный в массу тела - как 17 к 1, что означает, что для приготовления одного фунта мяса голубого плавника в этих водах у Бахи требуется 17 фунтов сардин.

Действительно ли фермы по выращиванию голубого тунца в Нижней Калифорнии столь же безвредны для окружающей среды, как заявлено?

«На самом деле сложно найти в одном предложении слова« экологичный »и« голубой тунец ». Это всегда немного оксюморон», - сказал Los Angeles Times Питер Бридсон, менеджер по исследованиям в области аквакультуры в аквариуме Монтерей-Бей.[Источник: Адам Ямагути и Зак Слобиг, Los Angeles Times, 21 июля 2011 г.]

Миграционный характер голубого тунца, а также относительно медленное половое созревание усугубляют проблему устойчивого рыболовства. «Тунец попадает в Мексику в возрасте 1-2 лет, а затем в возрасте 5-6 лет он начинает мигрировать обратно на другую сторону Тихого океана для воспроизводства», - говорит Бридсон. «Так что каждый. тунец, пойманный в Мексике - независимо от того, съели ли его напрямую или застрял на ранчо - не сможет воспроизвести потомство."

Выращиваемому лососю требуется от 3 до 4 фунтов корма на фунт прибавки в весе по сравнению с 17 фунтами на один фунт выращенного синего тунца. «Голубой плавник очень энергоемкий», - сказал Бридсон газете Los Angeles Times. «В этом отношении он больше похож на Ferrari, чем на Toyota Prius. Это действительно трудный вид для устойчивого роста». Йонссон отвечает на это, что в дикой природе голубой тунец наносит почти вдвое больший урон наживке, съедая 30 фунтов на каждый фунт прироста.

Источники изображений: Wikimedia Commons, Национальное управление океанических и атмосферных исследований (NOAA).

Источники текста: New York Times, Washington Post, Los Angeles Times, Times of London, Yomiuri Shimbun, The Guardian, National Geographic, The New Yorker, Time, Newsweek, Reuters, AP, Lonely Planet Guides, Энциклопедия Комптона и различные книги и другие публикации.

Последнее обновление: январь 2012 г.

.

Смотрите также