Сушеная рыба виды


Вяленая рыба: настоящий мужской деликатес. Cушение и вяление рыбы

Богатство вкусу пенным напиткам придает различная закуска — аппетитная соленая и ароматная вяленая рыбка служит идеальным решением для изысканных ценителей гармонии вкусов. Приготовить вяленое лакомство можно практически из любой рыбы.

В России исторически сложилось так, что самыми популярными видами рыб для вялки, являются лещ и вобла. Помимо них, есть еще огромное множество рыб, которым следует уделить внимание. При выборе вяленой рыбы, нужно знать все тонкости и нюансы сушения, особенности и секреты процесса вялки, следует располагать необходимой информацией о плюсах и минусах вяленой закуски и прочим — все интересующие моменты описаны ниже.

Особенности процесса вяления — как не прогадать с качеством

Успех процессу вяления задает ряд важных параметров. При вялении в домашних условиях или на производстве, необходимо соблюдать определенные рекомендации:

  • Замороженная рыба плохо подходит для процесса вяления. К вялению рекомендуется охлажденное сырье. У замороженной рыбы, при размораживании, частично разрушается мышечное волокно, что приводит к некачественной просолке в дальнейшем. На замороженный продукт уходит гораздо меньше соли, чем на свежий. Вызвано это тем, что при дефростации, из тушки замороженной рыбы выходит немного жидкости.
  • Наиболее подходящие условия для вялки рыбы — тень и хорошо проветриваемое место. На солнце рыба выделяет жир, из-за которого, вкус готового продукта сильно портится. Вяленая на солнце рыба имеет желтоватый окрас.
  • Крупную рыбу, перед тем, как приступить к сушке, лучше разделать на филе или выпотрошить. Такой подход позволит рыбе качественно провялиться. Некрупных особей можно сушить целиком — рыба хорошо пропитывается жиром, как результат, равномернее просаливается.

Разница между сушеной и вяленой рыбой

Рыбную закуску можно готовить несколькими способами: сушением и вялением. Не зависимо от способа заготовки, в народе такую рыбу называют вяленой. Для сушки и вялки подходит разная рыба, к тому же, данные способы отличаются по заготовке. Различия описаны в таблице:

 

Сушеная

Вяленая

Соль

Свежая и соленая

Только соленая

Жирность

Низкая и средняя жирность

Жирная

Способ
приготовления

Холодный (природный, в прохладную погоду) или горячий (печь)

Теплый, природный способ (в теплую погоду в тени, в хорошо проветриваемом месте). Рыба предварительно солится.

Срок
приготовления

1,5-2 месяца (холодный способ) или 5-6 часов, быстрый (горячий вариант)

2-3 недели или немного больше — в зависимости от погоды

Более мягкой, влажной, прозрачной, получается вяленая рыба. Продолжительная сушка делает рыбу твердой, сухой и соленой. Соответственно, для вяления предпочтительнее выбирать жирную рыбу, для сушки — наоборот. Один и тот же вид рыбы можно приготовить по-разному, здесь все зависит от личных предпочтений человека.

Вяленая рыба: виды и особенности

Для вялки подходит не вся рыба. Хорошо вялятся породы средней жирности. В результате чего, такая рыба получается сухой и соленой, при этом, структура мяса сохраняется. Ниже представлены наиболее популярные виды рыбы для вяления, которые отлично подходят на роль закуски к пенному.

Вяленая вобла (тарань)

Существенного отличия меду воблой и таранью нет — это плотва, которую вылавливают в разных местах. Среди соленых рыбных закусок, самым распространенным продуктом является вобла вяленая. Тарань пользуется популярностью на Кубани и на юге России. Стоимость деликатеса крайне невысока, что делает его доступнее среди обывателей. Мясо такой закуски плотное и сухое, достаточно соленое. Такая рыба отлично подходит к пиву.

Вяленый лещ

Вяленый лещ — речная рыба, традиционная закуска к пиву. Лещ немного крупнее плотвы, не смотря на это, он хорошо подвергается сушке. Вкус у рыбы пикантный.

Вяленая сопа

Рыба семейства карповых — сопа или белоглазка. Особенностью данной рыбы являются ее большие глаза с серебристого цвета радужиной. Мясо в меру жирное, имеет приятный сладковатый вкус.

Вяленый окунь

Окунь, хищная и прожорливая рыбка, имеет белое мясо, которое отличается сравнительно малым числом костей. Полезно мясо окуня тем, что в его составе находится большое количество йода, который оказывает благотворное влияние на человеческий организм. Помимо этого, мясо богато витаминами группы B и содержит большое количество микроэлементов.

Вяленая чехонь (сабля)

Чехонь или сабля — рыба семейства карповых, предпочитает стайный образ жизни. Ценится за диетические и вкусовые качества. Мясо данной рыбы имеет приятный аромат и вкус. Вяленая чехонь достаточно жирная.

Вяленая тарашка (густера)

Один из видов плотвы — тарань. Имеет широкое тело и мелкую чешую, крупные зубы и черноватые края плавников.

Вяленая тарань — это традиционно русская закуска к пенному напитку. Вяление и сушка тарани длится от нескольких дней до полумесяца. Длительность приготовления зависит от рецепта, размера рыбы и от желаемого результата. Многим по душе вяленая таранка, некоторые любят сушеную тарань.

Вяленая красноперка

Красноперка входит в семейство карповых, отряд карпообразных. Регион обитания — реки и озера, впадающие в Черное, Аральское, Каспийское, Северное, и Балтийское моря.

Красноперка, по праву, занимает лидирующую позицию, как самая красивая рыбы нашей фауны. Мясо красноперки не слишком жирное, обладает своеобразным вкусом. Мякоть богата витамином Р, хромом и фосфором. Занимательная статистика: На 100 г мякоти данной рыбы приходится 18,5 г белка и 3 г жира.

Блюда из вяленой и сушеной рыбы

Традиционное португальское блюдо из сушеной трески — Бакальяу.

В России вяленую и сушеную рыбу, в том числе и икру, в большинстве своем, употребляют как закуску. В мире вяленая и сушеная рыба выступают в качестве приправы к блюдам или даже, как полноценный ингредиент. Для примера: на азиатской кухне готовят стружку тунца, в Италии — боттаргу (вяленую икру кефали), а в Португалии предпочитают готовить бакальяу( клипфиск, без добавления соли — стокфиск). Последнее добавляется в супы.

Российская кухня тоже тоже богата подобными примерами. На юге страны вяленую рыбу отваривают и употребляют в пищу, как самостоятельное блюдо. Помимо этого, из нее готовят различные супы. На севере страны существует свой традиционный способ заготовки — юккола, схож с португальским стокфисксом. Стокфиск - сушеная треска, без соли.

В большинстве своем, привычная россиянину «закусочная» сушеная рыба и икра — это неисчерпаемый кладезь различных кулинарных шедевров. Здесь можно сказать о том, что сушеную рыбу можно использовать в качестве приправы, предварительно мелко нарезав или натерев. Более того, сушеный деликатес можно добавлять в холодные и горячие соуса, в салаты, супы и прочие блюда. Нужно учитывать тот факт, чтобы рыбная нота была уместна в блюде. В качестве нового эксперимента — вяленая рыба является отличным средством для обогащения вкуса того или иного блюда.

Правильное хранение вяленой рыбы

Вяленая рыба, зачастую, может храниться достаточно долго. Для того, чтобы гарантировать сохранность рыбы на протяжении долгого времени, необходимо знать, как правильно хранить сушеную рыбу дома.

Наиболее благоприятные условия для хранения:

  • прохладное и сухое место;
  • металлическая или стеклянная емкость;
  • холодильная камера.

Для каждой породы рыбы обязательно выбирать подходящий способ хранения с целью сохранить вкусовые качества продукта.

Хранить леща лучше всего в деревянной таре, при этом, рыба должна быть обернута в бумагу.

Заморозка лучше всего подходит для воблы и тарани. Перед употреблением, нужно разморозить рыбу, предварительно обернув ее в бумагу, которая сможет впитать излишки влаги.

Корюшка — это та рыба, которую лучше хранить в бумаге, смазав ее маслом. Хранение осуществляется в деревянном ящике.

Важно знать: при комнатной температуре, а также — при повышенной влажности в помещении, вяленая рыба может храниться не более 2х месяцев!

Внимание!

Друзья! Предлагаем купить вяленую рыбку из Астрахани. Вся наша продукция высокого качества, имеет все необходимые документы. Интернет-магазин «Рыба моей мечты» официально зарегистрирован, продукция хранится на складе при необходимом температурном режиме.

Рыба к пиву - названия. Чехонь вяленая. Щука, вобла, анчоус, минтай

В нашей стране сложилась давняя традиция подавать к пиву рыбу, что вполне оправдано: мясная соломка имеет слишком высокую цену, гренки и сухарики дадут прибавку в весе, чипсы, орешки считаются крайне вредными, а фрукты и сыр — экзотичными. Именно по этим причинам большинство любителей пенного напитка выбирает рыбку. Этот продукт различается по названиям и способу приготовления. Мы приготовили для вас материал, в котором расскажем о рыбе к пиву - с названиями и фото.

Способы приготовления

Существует несколько способов того, как приготовить вкусную ароматную рыбку. Технология бывает следующей:

  • вяление;
  • сушка;
  • соление;
  • горячее и холодное копчение.

Остановимся поподробнее на описании каждого процесса.

Вяление

Вяленая рыба, или «таранка» является не каким-либо особым сортом, это общее название всех вяленых представителей семейства карповых. Обычно используют плотву, воблу и других. К пиву в любом магазине можно приобрести такие закуски на разновес или в пачках. Многие любители таранки предпочитают вялить рыбешек самостоятельно. Для этого выловленный улов следует засолить на три-четыре дня, промыть, а затем развесить тушки на неделю в хорошо проветриваемом помещении.

Чаще всего производством рыбы таранки занимаются на юге России или в Украине, потому как для ее сушки потребуется несколько недель. Главное условие, которое следует соблюдать при этом процессе, — она должна быть свежей и жирной. Ее предварительно засаливают и выдерживают в соли три-четыре дня. После этого промывают и вывешивают на солнце. Обратите внимание: крупную рыбу необходимо надрезать.

Карась

Качественно провяленный карась средних размеров имеет превосходный сладковатый вкус и приятный аромат. Представитель этого вида рыб небольших размеров, бывает немного суховат, однако это не мешает ему стать прекрасным дополнением к пиву. Вкусная волокнистая мякоть и сладкий вкус оставят неизгладимое впечатление.

Чехонь

Рыба относится к семейству карповых. Как и другие виды, ее можно подвергать любому виду термической обработки. Мясо вяленой чехони отличается необычайным немного сладковатым вкусом, с приятным специфическим ароматом. Рыбка жирная, а потому никогда не бывает сухой, прозрачная, ценится за свой необычный вкус. Благодаря своим вкусовым качествам, особую любовь у потребителей вызывает продукт, прошедшей стадию вяления. Кстати, вяленый чехонь считается настоящим деликатесом.

Самая распространенная рыбка

Вяленая вобла является одной из самых популярных закусок, которые подают к пиву. Она имеет сравнительно невысокую цену и знакома практически каждому потребителю. Вылавливают рыбу в Каспийском море, которое является ее средой обитания. Перед обработкой она проходит стадию засолки, а затем провяливается на солнце. Вяленая вобла характеризуется свойственным только ей вкусом и приятным запахом. Практически не используется в качестве самостоятельного блюда, чаще всего это закуска к пиву. Благодаря особенностям образа жизни и питания рыба имеет неповторимый вкус.

Омуль

Вряд ли кто-то не слышал об этой рыбе, а уж о байкальском омуле и подавно. Вяленый омуль - необычайно вкусная закуска, он имеет изумительный вкус и неповторимый аромат. Мясо рыбы поблескивает от жира, а оторванный кусочек почти прозрачный и напоминает янтарь. Вкус омуля не похож ни на один другой.

Вяленая щука

Среди любителей пива деликатесы из этой рыбы весьма популярны. Отличает ее нежирное белое мясо и специфический вкус. Совсем несложно приготовить вяленую щуку в домашних условиях. Готовый продукт обладает терпким ароматом, мясо очень мягкое и наполненное насыщенным разнообразием вкусовых компонентов.

Процессу вяления подвергают такие виды рыб:

  • плотва;
  • корюшка;
  • лещ;
  • окунь;
  • судак;
  • пелядь;
  • ряпушка.

И это далеко не весь перечень популярных названий рыб к пиву.

Сушеная рыба

Вяленую и сушеную продукцию очень часто путают между собой, что не совсем верно. Два этих вида различаются друг от друга.

Например, рыба таранка после вяления остается жирной, она лишь частично теряет жидкость, в то время как сушеная полностью обезвожена. Обычно сушку проводят в специальных сушилках, кроме того, размещают тушки под открытое солнце. Хранится такой продукт довольно продолжительное время и в основном годится только к пиву.

Янтарная рыбка

Заметим, что такое название получил сушеный минтай. Рыба обитает на севере Тихого океана и относится к семейству тресковых. Необыкновенно красивые тонкие кусочки золотистого цвета, приготовленные из филе сушеного минтая, считаются отличным дополнением к разливному пиву светлых сортов. Мясо у него мягкое, но при этом довольно упругое, оно имеет оригинальный солоноватый вкус и аромат морской рыбы. Кроме этого, в минтае содержится большое количество протеина и белка.

Анчоусы

Еще один деликатес с приятным экзотическим вкусом и необыкновенно тонким ароматом. В линейке сушеных морепродуктов рыба анчоус является самой мелкой. В сушенном виде ее можно употреблять в пищу целиком, не выбирая косточки, поскольку считается, что это необычайно полезно для костных тканей. В мясе анчоуса содержится большое количество белка.

Снэки и сушеная рыба, выпускаемые на промышленных предприятиях, представляют огромный ассортимент морепродуктов и различных видов рыб к пиву, их названия:

  • щука;
  • чехонь;
  • окунь;
  • синец;
  • лещ.

Холодное копчение

Такой способ консервирующей обработки рыбы позволяет сохранять продукт продолжительное время. Для холодного копчения используется древесный дым. Он обладает антисептическими свойствами и препятствует поражению рыбы различными бактериями. Этой тепловой обработке подвергается предварительно просоленная рыба. Данный процесс продолжается на протяжении нескольких дней. Наиболее подходящая копченая рыба к пиву, ее названия:

  • кета;
  • вомер;
  • камбала;
  • лещ;
  • мойва;
  • сырок;
  • голец;
  • карась;
  • брюшки семги и др.

Лещ холодного копчения

Самой лучшей закуской к пиву считается копченый лещ. Мясо этой рыбы обладает уникальным вкусом и ароматом. Считается, что он более полно раскрывает вкус пива. При тепловой обработке не используется никаких ароматизаторов и искусственных красителей.

Вомер

Это редкий и необыкновенно вкусный представитель семейства ставридовых. Такой деликатес нечасто можно увидеть на прилавках магазина. Тушка рыбы имеет оригинальный вид: тело у нее круглое и плоское. После ее употребления еще надолго остается и послевкусие.

Пелядь

Рыбка имеет жемчужный оттенок с чуть золотистым отливом. У нее необыкновенно нежная мякоть, буквально тающая во рту. Копченый аромат придает ей некоторую пикантность. Пелядь является отличным дополнением холодному светлому пиву.

Горячее копчение

Такое копчение характеризуется умеренным горением дров с добавлением к ним опилок. Этот способ обработки придает продукту совершенно уникальный аромат и вкус. Рыба горячего копчения отлично подходит ко многим сортам пива.

Камбала

Имеющая такое название рыба, к пиву станет отличной закуской. Ее можно подвергать как холодному, так и горячему копчению. Камбала, приготовленная способом горячего копчения, получается необычайно нежной, вкусной, имеет аромат дыма и копчения.

Корюшка

Для копчения следует брать только свежую рыбу. Отборная корюшка при копчении приобретает золотистый цвет и неповторимый приятный аромат. В домашних условиях ее следует коптить с использованием щепы из таких видов дерева груша, дуб, ольха.

Как сушить рыбу летом

В домашних условиях совсем несложно заняться сушкой рыбы. Тушки следуют промыть, избавить от чешуи, удалить жабры. Взять соль - на 1 кг рыбы 100 г соли. Обратите внимание: соль следует использовать только крупного помола, потому как она довольно медленно растворяется и к тому же поглощает больше влаги. Следует отметить, что для засола мелкой рыбы достаточно 2-3 суток, а более крупной 3-7 дней.

Процесс сушки протекает под воздействием воздуха. Благодаря испарению влаги с тушки рыбы и происходит усушка. Продолжительность этого процесса зависит от влажности потока воздуха и его скорости. Сушка происходит вследствие того, что вблизи поверхности создается определенный градиент влажности. Под воздействием градиента вся влага из тушки рыбки устремляется к поверхности. Влажность внутри тушки перемещается в результате диффузии жидкости и пара. В это же время внутрь проникает соль. Градиент влаги уменьшается по мере того, как высыхает рыба. Со временем этот процесс начинает замедляться и она полностью высыхает.

Способы сушки

Рассмотрим, как сушить рыбу в домашних условиях летом. Наиболее простой метод — на солнце. Для этого ее выкладывают на приготовленные циновки, находящиеся на открытом солнце, и сушат на протяжении нескольких дней. Однако такой способ нельзя назвать самым чистым, так как при такой сушке на рыбу может попасть грязь, личинки мух, пыль. Такой вариант лучше подойдет для мелких экземпляров, которые могут высохнуть за несколько часов. Для того чтобы в рыбе не завелись личинки, ее следует предварительно засолить.

Тушки после засолки промывают и обсушивают, нанизывают на леску и развешивают в коробах с отверстиями (для вентиляции) или в проветриваемых помещениях. Для соблюдения санитарных условий рыбку необходимо обернуть защитным слоем марли.

При сушке очень важно обеспечить рыбу хорошей циркуляцией воздуха, для этой цели продукт можно разложить на стеллажи. Помимо этого, для сушки на солнце предусмотрены специальные сушилки. Их конструкция представляет собой стеклянный или пластмассовый кожух, из-за которого повышается температура и значительно ускоряется процесс сушки.

Сочетание пива и рыбы

Некоторые гурманы считают, что пить пиво с вяленой или сушеной рыбой не столь вкусно. Они утверждают, что ничто не перебивает вкус пива так, как пересоленная таранка. Для потребителей, придерживающихся такой же точки зрения, предлагаем примеры лучшего сочетания рыбы (с названиями) и пива.

Темное пиво.

Для темных сортов пива, которые имеют во вкусе ореховые, карамельные или винные оттенки, лучшим вариантом будет красная рыба, приготовленная путем холодного копчения.

Пшеничное пиво.

Подойдет к такому виду пенного напитка довольно жирный, но не слишком соленый подкопченный лосось или мойва. Пряный аромат и бархатистое послевкусие пива отлично сочетаются со вкусом рыбы.

Светлые сорта.

Если вам больше по вкусу пить пиво с соленой рыбой, то предпочтительнее выбирать светлые сорта этого напитка в сочетании с палтусом, скумбрией, морским окунем. Такое пиво отлично утоляет жажду, кроме того, оно позволяет освежить вкусовые рецепторы.

Вяленая морская рыба и морепродукты

Свойства и виды вяленой морской рыбы и морепродуктов

Вяленая морская рыба – обезвоженный при температуре воздуха 20-25 градусов рыбный продукт.

Производство вяленой морской рыбы включает:

  • посол рыбы;
  • обезвоживание рыбы в естественных или искусственных условиях.

Вяленая готовая морская рыба содержит 40-50% влаги и до 14% соли.

Длительность вяления рыбы зависит от размера рыбы и климатических условий. Вялят рыбу обычно от 10 до 30 суток.

При вялении в результате сложных биохимических процессов происходит изменение внешнего вида и вкуса рыбы. Вяленая рыба готова к употреблению без дополнительной кулинарной обработки.

Сырьем для производства вяленой морской рыбы служит свежая и мороженая рыба и морепродукты.

Можно вялить абсолютно любую морскую рыбу и морепродукты.

Очень популярны снеки из морепродуктов и рыбы. Упакованная вяленая рыба – это собственно и есть снек.

Интересно, что сушено-соленые морепродукты – идея российских производителей. Эта продукция стала естественным продолжением традиции россиян закусывать пиво воблой или вяленой килькой.

Однако, львиная доля сырья для производства рыбных снеков поступает из Юго-Восточной Азии, где вся эта продукция никогда не использовалась в качестве пивной закуски.

Более того, рыба, поступающая к нам из Азии, на родине своей носит совершенно иные названия, нежели те, которые мы видим на красочных упаковках рыбных снеков.

Так, названия «янтарная», «мраморная» или «жемчужная» придуманы исключительно для того, чтобы адаптировать продукт для восприятия российского потребителя.

Первым в порционный пакетик производители рыбных снеков упаковали сушеного кальмара – это произошло на Дальнем Востоке в 1997 г.

Популярные виды вяленой морской рыбы: снеток, корюшка, килька, морской окунь, камбала, сельдь, вомер, снеки из морепродуктов и рыбы и др.

Польза и вред вяленой рыбы

Польза вяленой рыбы
Многие воспринимают вяленую рыбу исключительно как оригинальную закуску к пиву, однако, кроме своих вкусовых качеств, этот продукт обладает массой полезных для организма веществ.

В вяленой рыбе присутствует кислота Омега-3, которая, по утверждениям специалистов, является прекрасной профилактикой раковых заболеваний. Кроме того она благоприятно влияет на простату, молочные железы, легкие и толстую кишку.

Еще один существенный плюс: мелкую рыбку можно кушать вместе с хрящиками, благодаря чему организм получает жизненно необходимый ему кальций. Также этот продукт обогащен фосфором и фтором, а эти вещества требуются для улучшения зрения и защиты зубов от кариеса.

Очень полезно употреблять вяленую рыбу пожилым людям, это на треть снижает риск возникновения старческого слабоумия и болезни Альцгеймера, а также борется с морщинами и на 50% снижает вероятность инфаркта и болезней сердца.

Вред вяленой рыбы

От частого употребления в пищу вяленой рыбы стоит отказаться людям, больным гипертонией и страдающим болезнью почек, так как в этом продукте большое количество соли, что не очень полезно при таких заболеваниях.

Приобретать вяленую рыбу стоит исключительно в специализированных магазинах, чтобы не заполучить кишечный недуг под названием дифиллоботриоз. К сожалению, даже заводская рыба, подвергающаяся таким важным этапам приготовления как шоковая заморозка и хорошее просаливание, не застрахована от порчи.

Пожелтевшее брюшко и неприятный запах являются явными сигналами того, что рыба испорчена. Употреблять такую рыбу в пищу ни в коем случае нельзя из-за продуктов окисления, альдегидов и кетонов.

Выбор вяленой рыбы

Перед покупкой традиционно смотрим срок годности и целостность упаковки.

Желательно не покупать этот товар на развес. Мы не знаем, как и где его хранили. Доверяйте только проверенным производителям.

Польза продукта зависит от типа рыбы. На упаковке должно быть указано наименование рыбы. Товар с названием просто рыба или белая рыба лучше не покупать.

Невозможно определить из чего сделаны все эти: палочки, стружка, полоски, соломка и пласт. Обрезки, рыбные отходы в производстве, не самое свежее сырье и красители закладывают в машину. Перемалывают, прессуют, высушивают и нарезают в соломку или раскатывают в пласты.

Кальмары могут подделать, добавив рыбную муку, ароматизаторы, красители.

Если палочкой снека, предварительно окунув в воду, можно рисовать на белой бумаге, в продукт добавлен краситель. Хороший товар состоит из самого продукта и соли.

Сладковатый вкус у кальмара говорит об искусственных подсластителях. Кольца или полоски чаще бывают у кальмаров, которые росли в искусственных условиях. Их подкармливают антибиотиками. Настоящий кальмар, в отличие от подделки, тянется и долго жуётся.

Есть производители, которые закупают готовое сырье из азиатских стран. А фасуют под собственной маркой. Качество такого товара сомнительное. И продукт могут обрабатывать сильным консервантом.

Смотрим на цвет товара. Не должно быть тёмных пятен и разводов из соли. Чешуя у хорошего снека блестящая, цвет рыбы светлый (чем светлее, тем лучше).

Жёлтый полосатик по цвету почти прозрачный. Рыба с цветом ржавчины говорит об окислении жиров (вкус будет горький).

К дефектам относят поражение насекомыми и омыление продукта.

Запах не должен быть затхлым, кислым, сырым. Запах лекарств говорит о присутствии консервантов.

Часто рыбные снеки фасуют в большие упаковки. Это визуально увеличивает объём товара. Но если подсчитать вес и цену, товар этот стоит довольно дорого.

Хранение морской вяленой рыбы

Рыбу, фасованную в плёночные пакеты хранят при температуре от 0 до -2 °С.

Рыбные снеки с массовой долей жира менее 10 % можно хранить при температуре не выше 20 °С (предпочтительно не выше 10 °С) в сухих, чистых, хорошо вентилируемых помещениях при относительной влажности воздуха 70-80 %.

Срок хранения – не более 2 месяцев с даты изготовления.

Ассортимент вяленой рыбы

В нашей стране вяленая рыба – одно из любимых блюд, как самостоятельных, так и в качестве закуски к пиву. Действительно, под пенное вкусная рыбка идет отлично, да и просто так полакомиться ею, смотря фильм или в компании друзей – огромное удовольствие. Но при условии, что рыба провялена правильно.
Чтобы сделать такую закуску, не испортив, не пересушив ее, требуются определенные навыки. А как отличить хорошую рыбу от плохой, знают многие – она должна приятно пахнуть, иметь золотистый цвет. Мясо такой рыбы нежное, с насыщенным вкусом. Невозможно отказаться от такого блюда.
Продажа вяленой рыбы у нас – успешно развивающийся бизнес, и любители этого продукта могут купить воблу, леща, полакомиться плотвой, щукой, чехонью, окунем. Или найти вяленую густеру, сазана, горбушу, корюшку, минтая, сома, камбалу, кету, синца или вомера. Выбор большой, и ассортимент рыбы постоянно растет, чтобы удовлетворить вкус самого требовательного гурмана.
Как правило, в продаже есть и тушки, и кусочки, и соломка рыбы. Для сохранности вкуса, аромата продукт часто вакуумируют, оберегая его от воздействия кислорода, водяных паров. Это оптимальный способ упаковки при промышленном производстве, обеспечивающий длительный срок хранения продукта.

Популярные виды 

Многие покупатели не видят разницы в разных видах вяленой рыбы, всю ее называя воблой, таранью. Безусловно, это вкусная рыба, но тарань, вобла, как и густера, плотва и другие виды – разные. Соответственно, их засол и технология приготовления тоже разные.

  • Вобла. В наших широтах вяленая вобла – самый популярный вид рыбы. Ее стоимость невысокая, купить ее несложно, а вкус воблы любим почти всеми россиянами. Неудивительно, что вяленая вобла чаще всего покупается к пиву.
  • Плотва. Наряду с воблой, вяленая плотва тоже популярна. Она недорогая, продается в изобилии, производится как классическим способом, так и со специями. Вкусная, нежная – то, что нужно под пенное.
  • Лещ. Вяленый лещ по праву считается идеальной закуской к любому сорту пива. Жирное, сочное мясо, с особым вкусом – только эта рыба идеально дополняет хмельный напиток и позволяет полностью оценить его вкусовые оттенки.
  • Чехонь. Нельзя сказать, что вяленая чехонь лидирует по популярности, но эту жирную, хоть и костистую рыбу любят многие. И обилие костей становится не таким уж критичным, как только распробуешь нежное мясо с неповторимым ароматом. Эту рыбку часто едят и просто так, настолько она вкусна.
  • Щука, окунь. Найти вяленого окуня или щуку сложнее, чем другие виды, но деликатесом они считаются не поэтому. Терпкий аромат и насыщенный, многогранный вкус щуки, сладковатый, волокнистый окунь покоряют с первого раза, любого ценителя вяленой рыбы. Стоит попробовать и щуку, и окуня – они хороши и как самостоятельное блюдо.

Виды — Merka-Fish.Ru — Торговля вяленой рыбой и пивными закусками

На нашем сайте представлены разнообразные виды рыб: копченая, валеная, сушеная. Каждое блюдо требует соблюдения технологии приготовления. Данная мера позволяет сохранить полезные вещества в продукте и придать блюду особый вкус и аромат. Рыба на любой вкус представлена на страницах нашего каталога: от корюшки и леща до скумбрии и красноглазки. Товар обладает приемлемой ценой и отличным качеством! Приобрести рыбные закуски оптом и в розницу по выгодной цене можно уже сейчас, достаточно посетить наш сайт и оформить заказ!

Копченая рыба – изысканное блюдо для семейного ужина или торжества

Копченая рыба является блюдом, которое станет приятным сюрпризом для домочадцев и гостей. Виды рыб для копчения разнообразны: подойдет не только морская, но и речная (от плотвы до осетра). Различаются следующие виды копчения рыбы: горячий и холодный. Каждый метод предполагает соблюдение особой техники и технологии приготовления блюда.
Хозяйки предпочитают использовать горячее копчение для приготовления особых блюд из рыбы. Если вы решили приобрести готовый продукт, то внимательно ознакомьтесь с информацией и отзывами о поставщике. Если запланирован отдых на даче, то копченую рыбу можно приготовить своими руками.
В результате приготовления рыба приобретает особый запах дыма и изысканный вкус. Важно не спешить – и следовать инструкциям. Для того, чтобы рыбное мясо напиталось дымным ароматом важно использовать верные материалы. Для домашнего копчения рекомендуется использовать ветки яблони и опилки. Готовое блюдо не оставит равнодушным ни одного гостя. Идеальная закуска или угощение – рыба горячего копчения.
Для того, чтобы приготовить копченую рыбу необходимо приобрести коптильню. Данное устройство предполагает его использование для горячего и холодного способа копчения. Мастера кулинарного дела выделяют следующие виды рыб для копчения: от гольца и иглы, до сельди, форели, сырка, ставриды, лосося и язя.
Опытные хозяйки используют метод горячего копчения для приготовления рыбы дома. Эта методика не займет у вас много времени. Готовое блюдо не рекомендуется хранить длительное время. Температурным максимумом являются 100 градусов. Таким образом рыба медленно теряет влагу, блюдо получается сочным, нежным, аппетитным и ароматным.
Рыба, приготовленная методом холодного копчения, может длительное время хранится. Рекомендуется готовить рыбную массу при температуре, не превышающей сорока градусов. В итоге мясо получается слегка сухим, плотным по фактуре. Достоинствами продукта являются непревзойденный аромат и специфический вкус.

Рекомендации по выбору рыбы для горячего копчения

После того, как вы определились с видом рыбы для горячего способа копчения, стоит обратить внимание на ряд других важных показателей:

  • Использовать для готовки только качественный продукт. Идеальным считается мясо рыбы, которую вы поймали самостоятельно. Не всегда есть время или возможность заняться рыбалкой, поэтому приходится покупать рыбу в магазинах или на рынке.
  • Важно внимательно осмотреть покупаемый продукт. Начинать осматривать нужно с головы: никакого зеленого или желтого оттенка на жаберной зоне не должно быть. Жабры у свежего продукта обладают красным цветом.
  • Глаза у свежей рыбы прозрачные.
  • Брюшная зона свежего товара должна обладать нежно – розовым цветом.
  • На плавниках и хвостовой части не должно быть заломов и трещин.
  • По состоянию шкурки можно определить свежесть продукта: чешуя должна быть гладкой.
  • Запах должен быть приятным.
  • Для горячего метода копчения важно подобрать рыбу с высокой жирностью.
  • Размер экземпляров не играет важного значения: важно сортировать рыбу по размеру и весу, тогда блюдо получится аппетитным и сочным.

Для каждой методики приготовления подходят различные виды рыб:

  • Виды рыб для копчения горячим способом. Рыба должна обладать средней или высокой жирностью. Специалисты рекомендуют использовать мясо угря или скумбрии. Отличным выбором рыбы для горячего копчения считается осетровая группа: ряпушка, килька, лосось, треска, горбуша, севрюга, жерех, окунь морской.
  • Виды рыб для копчения холодным способом: отлично подойдет кефаль, вобла, тарань, омуль, морской окунь, осетровые.
  • Специалисты рекомендуют использовать красную рыбу для обоих способов копчения. Подойдет семга, форель. Можно использовать кету или нерку.

На нашем сайте вы сможете приобрести готовую рыбу горячего копчения или свежую нарезанную мякоть. Сочетание идеального качества и цены вас приятно удивят и порадуют ваших клиентов!

Рыба холодного копчения – идеальная закуска к пенным напиткам

На страницах нашего каталога представлены следующие виды рыб для копчения холодным методом, а также готовая продукция:

  • Чир – изысканное блюдо для праздничного стола или дружеской компании. Дымный аромат органично сочетается с нежным вкусом мяса.
  • Хариус – рыба богатая белками. Блюдо считается диетическим.
  • Сиг — является представителем лососевых, отличие состоит в том, что мясо рыбы обладает не красным, а белым цветом. Рыба обладает высокой жирностью и упругой структурой мяса.
  • Салака – продукт обладает пикантным вкусом и изысканным ароматом дыма. Блюдо идеально дополнит пивные напитки.
  • Игла – рыба, которая внешне напоминает иглу, поэтому так и называется. Рыба прекрасно маскируется под изменившиеся условия внешней среды. Мясо рыбы обладает мягкой текстурой и особым вкусом.
  • Голец – является представителем лососевых. Мясо рыбы обладает высокими вкусовыми показателями: нежная текстура, высокая жирность и непревзойденный аромат.
  • Сом – мясо рыбы обладает нежным и сочным вкусом. Продукт полезен во время беременности и людям пожилого возраста. Компоненты, входящие в состав продукта, способствуют активному восстановлению иммунной системы.
  • Горбуша – мясо обладает уникальным составом полезных веществ. Блюдо обладает специфическим вкусом и дымным ароматом.
  • Жерех – мясо рыбы обладает высокой жирностью. Особый вкус и текстура мяса позволят вам получить максимум удовольствия от употребления пищи. Идеально подходит к темному пиву.
  • Корюшка – рыба, которая не требует обязательной чистки при приготовлении.
  • Нерка – мясо рыбы считается деликатесным благодаря особому вкусу и фактуре. Вкусовые характеристики выше, чем у кеты.

Рыба холодного копчения станет отличным вариантом для закуски во время дружеской встречи. Приобрести готовую продукцию или мясо рыбы, пригодное для холодного копчения можно у нас!

Вяленая рыба – классический выбор для закуски к пиву

Вяленая рыба считается идеальной закуской к пивным напиткам. Вяленая рыба может служить самостоятельным блюдом. Процесс валяния рыбы предполагает строгого соблюдения технологии приготовления.
Готовый продукт обладает золотистым цветом, утонченным ароматом вяленого мяса и изысканным вкусом.
На нашем сайте вы можете выбрать сырье для приготовления блюда или готовую вяленую рыбу на любой вкус: от воблы и леща, чехони и щуки до сома и кеты. В нашем каталоге можно найти рыбу тушками, в нарезанном состоянии, в форме соломки. Мы используем вакуумный метод упаковки готовой продукции, благодаря чему товар может длительное время сохранять свою свежесть и вкус.

Популярные виды вяленой рыбы

На нашем сайте представлены следующие виды вяленой рыбы:

  • Плотва – рыба в вяленом состоянии обладает мягким вкусом и нежным ароматом. Плотва относится к бюджетным вариантам рыбной продукции. Благодаря использованию натуральных специй во время приготовления блюда вкус получается приятным.
  • Лещ считается идеальным выбором закуски к пенным напиткам. Мясо леща обладает высокой жирностью. Вкусовые качества вяленого леща способствуют раскрытию букета ароматов пивных напитков.
  • Чехонь – мясо рыбы обладает классическим вкусом, благодаря чему ее предпочитают большинство любителей пивных напитков. Мясо оснащено множеством костей. Чехонь вяленая может употребляться в качестве закуски или самостоятельного блюда.
  • Щука – блюдо относится к деликатесным вариантом рыбной продукции. Особый терпкий аромат и непревзойденный вкус блюда придется по вкусу даже самому искушенному гурману.
  • Окунь – деликатесный рыбный продукт, обладающий сладковатым вкусом и тонким ароматом.
    В вяленой рыбе сохраняется большинство полезных веществ, блюдо полезно людям пожилого возраста и тем, кто следит за своей формой.

Соблюдение требований приготовления вяленой рыбы обеспечивает нашей продукции отменный вкус и аромат!

Вкусная сушеная рыба

На нашем сайте представлены следующие виды рыбы сушеной:

  • Щука – является представителем пресноводной рыбы. Мясо обладает низким содержанием жира, поэтому относится к диетическим видам.
  • Вобла – классическая рыба для сушения. Продукт обладает мягким ароматом и нежным вкусом.
  • Анчоус – рыба небольшого размера, мясо которой обладает повышенным содержанием жирности.
  • Минтай – является представителем трескообразных холодолюбивых рыб. Мясо рыбы считается диетическим.
  • Чехонь – рыба считается родственником карпа. Мясо обладает невысокой жирностью и упругой текстурой. Мясо рыбы считается диетическим.
  • Кета – знаменитая закуска для пива. Особый вкус и аромат продукта свидетельствует об отменном вкусе.
  • Гурманы могут побаловать себя сушеным сомом, красноперкой, карасем, жерехом, таранью и корюшкой.

На нашем сайте представлена сушеная рыбы или сырье для ее приготовления на любой вкус!

В чем особенность сушеной рыбы?

Сушеная рыба отличается от вяленой продукции способом приготовления.
Традиционными этапами приготовления блюда считаются следующие:

  • Предварительный просол. Просаливать рыбу перед сушением можно разными способами: с использованием рассола или сухим путем. Просаливать рыбу необходимо для того, чтобы из мяса вышла вся жидкость и исключить возможность размножения гнилостных бактерий. Важно использовать соль крупного размера. Для сушки необходимо использовать рыбу с небольшим содержанием жирности.
  • Рыба готовится в непотрошеном состоянии. Если рыба обладает внушительными размерами, то необходимо при помощи шприца в брюшную область закачать соленый состав. Для того, чтобы просолилась рыба небольшого размера требуется 3 суток, для крупных экземпляров потребуется не менее недели.
  • После просаливания рыбу тщательно промывают при помощи воды. Иногда требуется вымачивание в течение 5 часов.
  • Следующим этапом является просушка рыбной массы.
  • Развешивание в проветриваемом месте. Температура воздуха не должна превышать 20 градусов. Рыбу необходимо поместить в специальный короб или тщательно обернуть марлевой повязкой. Эта мера поможет защитить продукт от насекомых.
  • Идеальным временем года для приготовления сушеной рыбы считается весенний период. Сушить рыбу необходимо не менее 4 недель.
  • Для домашней сушки рыбы можно воспользоваться печным способом приготовления: подойдет просоленная или не просоленная рыбная масса. Рыбу поместить в печь и сушить не менее 6 часов. Для данного способа можно использовать всеми любимую янтарную рыбку – минтай.

Купить сушеную рыбу или мясо для ее приготовления по низким ценам можно на нашем сайте!

Преимущества

  • Продукция готовится с соблюдением регламентов приготовления блюд.
  • Вся рыбная масса сортируется по размеру и массе. Данная процедура обеспечивает идеальный внешний вид продукта и высокое качество товара.
  • При заказе продукции можно оформить доставку по Москве и в регионы.
  • Доставка действует с понедельника по субботу.
  • Для приготовления каждого блюда используется исключительно свежее сырье.
  • Система контроля качества на производстве соответствует уровню организации.
  • В готовом продукте максимально сохранены полезные вещества, благодаря тому, что для его изготовления используются современные технологии по готовке копченой, вяленой и сушеной рыбы.

Мы продаем рыбную продукцию высокого качества оптом и в розницу по привлекательным ценам!

Популярные виды вяленой рыбы к пиву – статья

Вяленая рыба – самое желанное дополнение к кружке прохладного пива! Впрочем, многие употребляют ее и отдельно – как самостоятельное блюдо. Свежий вкус правильно просоленной тарани, воблы или леща поистине неповторим!

Истинные пивные гурманы знают – только правильно подобранная закуска способна раскрыть всю гамму ароматных оттенков любимого пива. Именно поэтому они давно научились выбирать вкусную рыбку даже с закрытыми глазами.

Каков ассортимент?

Рыбы на рынке становится все больше, ведь ее продажа – весьма прибыльный бизнес! Сам процесс вяления требует от производителя серьезных навыков. Важно найти идеальный баланс просушки. Правильно приготовленная вяленая рыба имеет приятный золотистый оттенок, а ее аромат поистине неповторим. Не оценить подобные вкусовые качества просто невозможно!

Рыбный рынок сегодня необычайно разнообразен. Можно покупать воблу и леща, окуней и чехонь, густеру, сазана, корюшку, щуку и кету. Можно – снеки в виде, например, вяленой соломки. Ассортимент вкуснейших закусок к пиву постоянно расширяется. Какие же виды рыбы наиболее привлекательны для россиян?

Большинство людей, не вдаваясь в подробности приготовления вяленой рыбы, просто называют ее «воблой», либо «таранкой». Может быть во вкусах тарани, густеры и плотвы действительно есть много общего, однако засол и технология вяления у этих рыб разные.

Виды вяленой рыбы

Чтобы глубже понять красоту и разнообразие вкусов, стоит узнать о «рыбке к пиву» немного больше:

  • Вяленая вобла – самый известный и раскупаемый вид недорогой, но вкусной солено-сушеной рыбки, с которой знакомо большинство россиян. Она широко представлена в большинстве торговых точек и пивбаров. Вяленая вобла редко употребляется в пищу как отдельный продукт – это классическая пивная закуска!
  • Вяленая плотва вполне может соревноваться по степени своей популярности с воблой. Это недорогая рыбка, вкусовые качества которой достойны всяческих похвал. Плотву изготавливают многие компании, у большинства из которых найдутся свои секреты непревзойденного вкуса!
  • Вяленая чехонь – отличный вариант закуски к пенному пиву. Мясо этой рыбы и рыбных снеков из неё отличается костлявостью, однако вкус и неповторимый аромат все же делают эту рыбку одной из наиболее популярных на рынке пивных закусок. Кроме того, чехонь довольно часто употребляется в качестве самостоятельного блюда.
  • Вяленый лещ – наилучшая закуска к пиву на все времена! Жирное, волокнистое мясо этой рыбы отличается особым вкусом. Многие знатоки и ценители «пивка с рыбкой» считают, что именно лещ, и только он способен максимально раскрыть вкус любого сорта пива!

Отдельное место среди популярных видов рыбной закуски занимают вяленая щука и вяленый окунь. Это настоящие деликатесы, которые не так уж часто увидишь на прилавках. Однако попробовать их стоит, ведь ни одна рыба не обладает таким терпким и насыщенным ароматом, как щука! А волокнистое, немного сладковатое мясо окуня просто незабываемо на вкус!



Что такое сушеная рыба? (с иллюстрациями)

Сушеная рыба используется в различных кухнях мира, от азиатской до каджунской. Чтобы создать сушеную рыбу, различные виды рыб могут подвергаться воздействию воздуха до тех пор, пока в рыбе не истощится ее естественное содержание воды. В зависимости от вида рыбы ее, возможно, вымачивали в растворе соленой воды перед сушкой. Сушка рыбы - популярный способ сохранить этот продукт в рыбацких городах Азии. Затем сушеную рыбу нарезают на мелкие кусочки, чтобы съесть в качестве закуски, крошить для использования в рецепте или смешивать с рисом.

Гамбо может использовать сушеные креветки, а не свежие креветки.

Сушеные креветки часто используют в азиатских блюдах. Он придает немного пикантный вкус умами. Его можно использовать в тушеных блюдах, супах или димсаме. Cajun gumbo часто использует сушеные креветки вместо или в дополнение к свежим креветкам, чтобы добавить другой вкус к традиционному блюду Cajun.

Сушеная треска называется соленой треской, которую получают путем сушки после замачивания в растворе соленой воды, называемом рассолом.

Рыбный деликатес, который часто готовят в Азии, называется Бомбейская утка.Название неправильное, так как мясо не сушеная утка, а сушеная рыба. Ящерица ловится в Южно-Китайском и Аравийском морях. Затем его солят, сушат и упаковывают в герметичные контейнеры из-за сильного запаха рыбы. Поскольку у Бомбейской утки очень слабый вкус, ее обычно жарят на масле или масле и подают в качестве первого блюда.

Бонито - рыба среднего размера, которую часто сушат, бреют и добавляют в супы.Сушеная треска называется соленой, если ее сушат после замачивания в растворе соленой воды, называемом рассолом. Когда вяленая рыба была высушена без соли, она называется фондовой. Норвежцы называют сушеную треску klippfisk, из-за чего американцы часто называют ее клипфиш. Если треска недоступна, можно использовать другие виды сига.

Для приготовления вяленой рыбы рыбу сначала смывают и разделяют пополам.Жабры и внутренние органы удаляются, остается два филе. Филе можно растянуть между двумя сетками и дать высохнуть на несколько дней. Некоторые рыбы, особенно крупные, вывешиваются сушиться на солнце на несколько дней. Если перед сушкой рыбу не замочить в соленом растворе, можно добавить соль после того, как рыба высохнет.

Во многих кухнях сушеные морепродукты используются в дополнение к свежим для определенного вкусового профиля..

Разработка модели солнечной сушки для отдельных видов камбоджийских рыб

Солнечная сушка была исследована как один из перспективных методов обработки рыбы в Камбодже. Солнечную сушку сравнивали с обычной сушкой в ​​электрической печи. Для этого исследования были отобраны пять типичных камбоджийских видов рыб. Средняя температура сушки на солнце и относительная влажность воздуха для сушки составляли 55,6 ° C и 19,9% соответственно. Общая эффективность солнечной сушилки составила 12,37%, что типично для солнечных сушилок с естественной конвекцией.Средняя испарительная способность солнечной сушилки составила 0,049 кг · ч −1 . На основе коэффициента детерминации (), критерия хи-квадрат () и среднеквадратичной ошибки (RMSE) наиболее подходящими моделями, описывающими кинетику солнечной сушки естественной конвекции, были логарифмическая модель, приближенная модель диффузии и двухчленная модель для лазающий окунь и нильская тилапия, болотный угорь, ходячий сом и рыба ханна соответственно. В случае сушки в электрической печи, модель Modified Page 1 показывает лучшие результаты для всех исследованных видов рыб, кроме рыбы Channa, где лучше всего подходит двухчленная модель.Сенсорная оценка показывает, что наиболее предпочтительной рыбой является лазающий окунь, затем идут нильская тилапия и ходячий сом. Это исследование приносит новые знания о кинетике сушки пресноводных видов рыб в Камбодже и подтверждает, что солнечная сушка является приемлемой технологией для обработки рыбы.

1. Введение

Несмотря на постоянное технологическое развитие, достижения в области информационных технологий и постоянно растущую глобализацию, большая часть населения в развивающихся странах страдает от отсутствия доступа к электроэнергии.Камбоджа является примером страны, где только 34% населения имели доступ к электричеству [1]. В то же время более 85% населения Камбоджи сильно зависит от сельского хозяйства, из которого пресноводная аквакультура является одним из важнейших источников производства продуктов питания [2, 3]. В 2009 году более 420 000 человек были напрямую заняты в секторе рыболовства, что составляет почти 5% рабочей силы Камбоджи. Более того, по оценкам, средства к существованию более 2 миллионов человек так или иначе зависят от этого сектора [3].

Свежее мясо рыбы содержит до 80% воды по массе и считается скоропортящимся материалом, что приводит к чрезвычайно короткому сроку хранения в необработанном виде [4]. Поскольку консервация позволяет хранить и транспортировать и, таким образом, открывает возможности для торговли, надлежащие методы консервации важны не только для обеспечения местных запасов продовольствия, но могут стимулировать экономическое развитие в более широком регионе. Выгоды для самих фермеров заключаются в том, что они позволяют им поддерживать постоянные цены на свою продукцию, улучшая свои позиции на переговорах и расширяя свой возможный рынок [5–7].Были разработаны многие методы консервирования, такие как ферментация, копчение, жарка, соление и превращение в рыбный соус или пасту. Солнечная сушка - одна из самых привлекательных и многообещающих систем солнечной энергии, поскольку она проста, не требует больших начальных вложений и может быть очень эффективной, особенно в тропических регионах [5]. Методы консервирования в целом зависят от процессов, которые снижают активность воды в консервированных продуктах () и, таким образом, подавляют или предотвращают активность нежелательных микроорганизмов и ферментов, которым требуется водная среда, а также рост плесени и грибков [8].При сушке это достигается за счет активного удаления самой воды из пищевой матрицы [5].

Поскольку доступ к электричеству и другим энергоресурсам в сельских общинах Камбоджи ограничен, большая часть местной рыбной продукции обрабатывается с использованием только самого простого метода консервации - сушки на открытом солнце. Хотя это наиболее доступный способ консервации, сушка на открытом воздухе имеет серьезные недостатки. Во-первых, требуется большое открытое пространство, подверженное воздействию прямых солнечных лучей.Во-вторых, это вообще неэффективно. Рыбу часто сушат до нестабильного содержания влаги, что способствует размножению микроорганизмов, а употребление такой пищи может привести к пищевому отравлению [5, 9]. В-третьих, сушка на открытом солнце подвергает высушенный корм воздействию пыли, птичьих экскрементов или заражения насекомыми и грызунами, что является крайне антисанитарным [9, 10]. Помимо простого метода сушки на открытом солнце, существуют более совершенные методы сушки, в которых используется солнечная энергия. Система сушки на солнечных батареях является значительно более гигиеничной и эффективной альтернативой сушке на открытом воздухе, хотя по-прежнему остается доступной и простой [11].Существует несколько классов осушителей: солнечные осушители с естественной и принудительной конвекцией, солнечные осушители прямого действия [12–15] и косвенные солнечные осушители [16–21]. Многие исследования из Азии специально сосредоточены на обработке растительных продуктов сушкой [5, 22, 23], но меньше данных доступно по сушке мяса и рыбы. Таким образом, целью данного исследования является оценка солнечной сушки пяти распространенных видов камбоджийских рыб в качестве альтернативы традиционно используемым сушилкам на открытом воздухе и / или обычным сушилкам, работающим от электроэнергии.В ходе этого исследования была изучена оценка математических моделей для тонкослойной сушки рыбы на солнце, а также влияние метода сушки на органолептические свойства сушеной рыбы.

2. Материалы и методы
2.1. Материал

На основе местного исследования, проведенного на крупнейших рыбных рынках в Пномпене, пять распространенных видов камбоджийских рыб, а именно болотный угорь ( Monopterus albus ), нильская тилапия ( Oreochromis niloticus ), ходячий сом ( Clarias batrachus ) , Channa ( Channa lucius ) и альпинистский окунь ( Anabas testudineus ) были выбраны для этого исследования как наиболее распространенные и продаваемые на местном уровне.Образцы вышеупомянутых видов рыб были куплены на местном рынке возле Королевского сельскохозяйственного университета (RUA) в Пномпене, Камбоджа. Рыбу очищали и нарезали кусочками размером примерно 5 на 2 см. Приправляли рыбу по местным рецептам (сочетание соли, черного перца, чили, чеснока, имбиря, лимона и лемонграсса). Затем образцы помещали в сушилки одного из двух типов: электрическую печь (EO), используемую в качестве контроля, и солнечную сушилку (SD).

2.2.Сушильные установки

Контрольную сушку проводили в электрической печи (тип UFE 500, Меммерт, Германия) при стабильной температуре 60 ° C и относительной влажности воздуха 16,2%. Солнечная сушка проводилась в SD, установленном в кампусе RUA в Пномпене, 2013. Система сушки была классифицирована как система прямого типа с естественной конвекцией. Изображение солнечной сушилки показано на рисунке 1. Солнечная сушилка состояла из коллектора солнечного воздухонагревателя, сушильной камеры с сушильными лотками и воздуходувки, подключенной к верхней части сушильной камеры.Ширина, длина и глубина коллектора составляли 1,50 м, 1,47 м и 0,12 м соответственно. Группа солнечных коллекторов состоит из твердой прозрачной пластмассовой крышки, изолятора и алюминиевого поглотителя, окрашенного в черный цвет. Воздух поступает в сушильную камеру через коллектор в режиме естественной конвекции. Размеры камеры составляют 1,50 м в длину, 0,60 м в ширину и 1,10 м в высоту.


2.3. Приборы и методика эксперимента

Эксперименты по сушке на солнечной батарее начались в 13:00 в течение первого дня сушки и в 8:00 в течение следующих двух дней.Во время всех испытаний сушки сушка всегда останавливалась в 17:00. Ночью образцы были собраны и помещены в комнату в закрытых пластиковых ящиках. Во время процесса сушки потерю влаги контролировали через часовые интервалы с помощью цифровых весов (Soehnle Professional, Backnang, Германия) с погрешностью 0,1 г. Кроме потери влаги, с почасовыми интервалами контролировались дополнительные рабочие параметры. Относительную влажность и температуру окружающего воздуха и воздуха для сушки измеряли с помощью мини-регистраторов Testo 174H (Testo, Lenzkirch, Германия), установленных вне солнечной сушилки и в сушильной камере.Инсоляция на коллекторах сушилки измерялась пиранометром CMP 6 с солнечным интегратором (KippZonen, Делфт, Нидерланды) с суточной точностью ± 5%. Для определения скорости воздуха использовался анемометр Testo 425 (Testo, Lenzkirch, Германия) с точностью ± 0,03 м · с −1 . По окончании испытаний на сушку образцы каждой рыбы помещали в электрическую печь на 24 ч при 105 ° C для определения содержания сухого вещества.

2.4. Производительность солнечной сушилки

Для оценки эффективности сушки солнечной сушилки на основе данных, полученных в ходе экспериментов по сушке, были рассчитаны термический КПД и эффективность сушки системы ().Уравнение тепловой эффективности солнечного коллектора () представляет собой отношение полезного тепла к солнечному излучению, действующему на солнечный коллектор, и может быть рассчитано следующим образом [24]: Эффективность сушки системы (), описывающая, насколько эффективно вводимая в систему сушки энергия используется при сушке продукта. Для солнечных сушилок коллекторного типа с естественной конвекцией тепло, подводимое к сушилке, представляет собой солнечное излучение, падающее на плоскость солнечного коллектора, и может быть выражено следующим образом [25]: Количество влаги, испарившейся из высушенного материала, может быть рассчитано как масса воды, испарившейся из продукта (), и представлено следующим уравнением [24]: Скорость высыхания является основным параметром при оценке процесса сушки.Kituu et al. [11] оценили скорость сушки () как уменьшение концентрации воды в течение интервала времени между двумя последующими измерениями, деленного на интервал времени. Скорость высыхания () может быть выражена как

.

Настоящая хорошая рыба | Виды рыб |

В заливе Монтерей анчоусы являются ключевым строительным элементом морской пищевой сети Калифорнии, питая все, от китов до морских птиц. Сегодня большинство коммерчески выловленных анчоусов превращают в гранулы, перерабатывают в рыбий жир или замораживают в блоки и отправляют за границу, чтобы превратить их в промышленных животных ...

В заливе Монтерей анчоусы являются ключевым строительным блоком в морской пищевой сети Калифорнии. все, от китов до морских птиц. Сегодня большинство коммерчески выловленных анчоусов превращают в гранулы, перерабатывают в рыбий жир или замораживают в блоки и отправляют за границу для производства промышленных кормов для животных.

Анчоусы чрезвычайно богаты омега-3, ниацином, витамином А, калием, кальцием и селеном, что делает их одним из самых здоровых продуктов в океане. Мы предлагаем их в свежем виде, когда они еще живы приземляются в Moss Landing, и мы предлагаем Monterey Bay Anchovy Boquerones в нашем магазине для участников как можно чаще.

Кулинарные советы: Свежие анчоусы намного мягче по вкусу, чем консервированные или вяленые, и прекрасно поджариваются или жарятся целиком. Мы также продаем продукты из вяленых анчоусов, такие как бокероны, которые идеально подходят для соусов и заправок для салатов.

Метод ловли: Кошелек

Устойчивость: Официальная оценка запасов не проводится ни для северных, ни для центральных субпопуляций анчоусов, но данные собираются для помощи в мониторинге популяций, и в настоящее время считается, что популяции многочисленны. (NOAA). Снасти, используемые для ловли анчоусов в Калифорнии, используются на поверхности и мало влияют на морскую среду обитания.

- MBA Seafood Watch Рейтинг: Нет оценок

- Индекс устойчивости рыбных запасов NOAA: N / A

.

рыб | Определение, виды и факты

Рыба , любой из примерно 34 000 видов позвоночных животных (тип Chordata), обитающих в пресных и соленых водах мира. Живые виды варьируются от примитивных миног и миксин до хрящевых акул, скатов и скатов до многочисленных и разнообразных костистых рыб. Большинство видов рыб хладнокровны; однако один вид, опа ( Lampris guttatus ), является теплокровным.

Тыквенный подсолнух ( Lepomis gibbosus ).

Жак Сикс

Британская викторина

Викторина «Знай свою рыбу»

Какая рыба известна как живое ископаемое? Как называется научное изучение рыб? Проверьте свои знания. Пройдите эту викторину.

Термин рыб применяется к множеству позвоночных нескольких эволюционных линий.Он описывает форму жизни, а не таксономическую группу. Как члены филума Chordata, рыбы имеют общие черты с другими позвоночными животными. Эти особенности представляют собой жаберные щели в какой-то момент жизненного цикла, хорду или опорный стержень скелета, спинной полый нервный шнур и хвост. Живые рыбы представляют собой около пяти классов, которые так же отличаются друг от друга, как и четыре класса знакомых им дышащих воздухом животных: земноводные, рептилии, птицы и млекопитающие. Например, у бесчелюстных рыб (Agnatha) есть жабры в мешочках и отсутствуют пояса конечностей.Сохранившиеся агнатаны - это миноги и микробы. Как следует из названия, скелеты рыб класса Chondrichthyes (из chondr , «хрящ» и ихти, , «рыба») полностью состоят из хряща. У современных рыб этого класса нет плавательного пузыря, а их чешуя и зубы состоят из того же материала плакоидов. Акулы, скаты и скаты - примеры хрящевых рыб. Костистые рыбы - безусловно самый большой класс. Примеры варьируются от крошечного морского конька до голубого марлина весом 450 кг (1000 фунтов), от плоской подошвы и камбалы до квадратной фугу и океанской солнечной рыбы.В отличие от чешуи хрящевых рыб, чешуя костистых рыб, если она присутствует, растут на протяжении всей жизни и состоит из тонких перекрывающихся пластинок кости. У костистых рыб также есть жаберная крышка, закрывающая жаберные щели.

Изучение рыб, ихтиология, имеет большое значение. Рыбы представляют интерес для людей по многим причинам, наиболее важными из которых являются их взаимоотношения и зависимость от окружающей среды. Более очевидная причина интереса к рыбам - это их роль как умеренного, но важного компонента мирового продовольственного снабжения.Этот ресурс, который когда-то считался неограниченным, теперь осознается как ограниченный и находящийся в тонком балансе с биологическими, химическими и физическими факторами водной среды. Чрезмерный вылов рыбы, загрязнение и изменение окружающей среды - главные враги надлежащего управления рыболовством как в пресных водах, так и в океане. (Подробное обсуждение технологии и экономики рыболовства, см. В коммерческом рыболовстве ). Еще одна практическая причина изучения рыб - их использование для борьбы с болезнями.Как хищники личинок комаров, они помогают бороться с малярией и другими болезнями, переносимыми комарами.

Рыбы являются ценными лабораторными животными во многих аспектах медицинских и биологических исследований. Например, готовность многих рыб к акклиматизации в неволе позволила биологам изучать поведение, физиологию и даже экологию в относительно естественных условиях. Рыбы сыграли особенно важную роль в изучении поведения животных, где исследования рыб обеспечили широкую основу для понимания более гибкого поведения высших позвоночных.Рыба-зебра используется в качестве модели при изучении экспрессии генов.

Получите эксклюзивный доступ к контенту нашего 1768 First Edition с подпиской. Подпишитесь сегодня

Интерес к рыбам имеет эстетические и рекреационные причины. Миллионы людей держат живых рыб в домашних аквариумах для простого удовольствия наблюдать за красотой и поведением животных, которые в противном случае были бы им незнакомы. Аквариумные рыбки представляют собой личную задачу для многих аквариумистов, позволяя им проверить свою способность удерживать небольшой участок естественной среды в своих домах.Спортивная рыбалка - это еще один способ насладиться природой, которым каждый год балуются миллионы людей. Интерес к аквариумным рыбкам и спортивной рыбалке поддерживает многомиллионные отрасли промышленности по всему миру.

Общие характеристики

Структурное разнообразие

Рыбы существуют уже более 450 миллионов лет, за это время они неоднократно эволюционировали, чтобы вписаться почти во все мыслимые типы водной среды обитания. В некотором смысле наземные позвоночные - это просто сильно модифицированные рыбы: когда рыбы колонизировали среду обитания на суше, они стали четвероногими (четвероногими) наземными позвоночными.Популярное представление о рыбе как о скользком, обтекаемом водном животном, обладающем плавниками и дышащим жабрами, применимо ко многим рыбам, но гораздо больше рыб отклоняются от этого представления, чем подчиняются ему. Например, у многих форм тело удлиненное, у других сильно укороченное; тело у одних уплощено (главным образом у донных рыб) и сжато с боков у многих других; плавники могут быть искусно расширены, образуя замысловатые формы, или они могут быть уменьшены или даже потеряны; положение рта, глаз, ноздрей и жабр широко варьируется.Дышащие воздухом появились в нескольких эволюционных линиях.

Многие рыбы имеют загадочную окраску и форму, точно соответствующую их среде обитания; другие относятся к числу наиболее ярко окрашенных среди всех организмов, с широким диапазоном оттенков, часто поразительной интенсивности, на одном человеке. Сияние пигментов может быть усилено структурой поверхности рыбы, так что кажется, что она почти светится. У ряда несвязанных рыб есть органы, производящие свет. Многие рыбы способны изменять свою окраску - одни для маскировки, другие - для усиления поведенческих сигналов.

Длина взрослой особи варьируется от менее 10 мм (0,4 дюйма) до более 20 метров (60 футов) и вес от примерно 1,5 грамма (менее 0,06 унции) до многих тысяч килограммов. Некоторые живут в неглубоких термальных источниках при температуре немного выше 42 ° C (100 ° F), другие - в холодных арктических морях с температурой на несколько градусов ниже 0 ° C (32 ° F) или в холодных глубоких водах на глубине более 4000 метров (13100 футов) под водой. поверхность океана. Структурная и, особенно, физиологическая адаптация к жизни в таких экстремальных условиях относительно плохо изучена и дает любопытным с научной точки зрения большой стимул для изучения.

.

Смотрите также