Солим сало и коптим

Засолка сала для копчения в домашних условиях: выбор продукта, виды посола

Качественная засолка сала для копчения в домашних условиях – это 50% успешного копчения. Читайте в статье особенности и преимущества каждого способа, выбирайте лучший. Захотите ли вы перед копчением засолить сало в рассоле или предпочтёте другой вариант – решать вам.

Засоленное сало

Выбираем качественный продукт

Чтобы посол сала для копчения удался, выбирают грудинку и брюшную часть туши.

Допускается использование кусков толщиной от 4 см, с прослойкой мяса.

Важно! Чтобы сало получилось вкусным, обратите внимание на качество. При покупке откажитесь от продукта, если на шкурке нет штампа фиолетового цвета и продавец не может предъявить соответствующие документы качества.

Свежее сало

По внешнему виду определить недоброкачественный продукт очень просто. Для этого обратите внимание на цвет и запах. Не покупайте, если цвет не соответствует белому или слегка розовому, сырьё получено от хряка (шкурка от мякоти практически не отделяется) или имеются неприятные запахи порчи, затхлости.

Для получения качественного изделия важно правильным образом подготовить полуфабрикаты.

Прежде чем посолить сало для копчения куски промывают, просушивают салфеткой, режут брусками по 5-7 см в ширину.

Штампы фиолетового цвета срезают острым ножом перед тем, как солить сало для копчения в рассоле.

Преимущества изделий, копчённых дома

• Если мы в домашних условиях солим и коптим сало, готовые изделия получаются экологически более чистыми.
• Засолить для горячего или холодного копчения сало можно с использованием любимых специй.
• Посолить для копчения в домашней обстановке сало и приготовить копчёные изделия значительно дешевле, чем купить.

Домашнее копченое сало

Виды посола

Солят свиное сало для холодного и горячего копчения в неокисляющейся ёмкости. Наилучшим выбором станут деревянные бочки, выполненные из бука, дуба, осины. Если их нет, можно использовать эмалированную (без сколов) посуду или емкости из нержавеющей стали.

Нельзя солить сало для копчения в оцинкованных вёдрах.

Важно! При любом посоле периодически перекладывайте куски сала, меняя их порядок, чтобы они равномерно пропитались.

Засолка полуфабрикатов из сала для холодного и горячего копчения одинакова.

Сухой посол

Важно! Используйте для засолки сала для копчения сухим способом соль среднего помола (№ 2). Крупный помол плохо втирается в продукт, недостаточно просаливает его, а мелкий образует корочку подсыхания.

Простой способ сухого посола

Этот приём засолки сала для копчения предполагает использование только соли (100 г на 1 кг сырья), иногда с добавлением чёрного молотого перца.

Сало простой сухой засолки

Полуфабрикаты натирают солью со всех сторон.

В ёмкость выкладывают соль толщин

в домашних условиях вкусно и быстро

Копченое сало, приготовленное в домашних условиях – это настоящий деликатес, от которого невозможно отказаться. Приготовить сало холодного или горячего копчения достаточно просто. Стоит следовать выбранному рецепту и в результате получатся ароматные, нежные и вкусные копчености. Для того, чтобы сало получилось действительно вкусным и не хуже магазинного, необходимо правильно подготовить его и заранее засолить.

Выбор сала

Приготовить сало холодного или горячего копчения достаточно просто.

Для посола лучше всего отдать предпочтение брюшной части свиной тушки или грудинке. Такое сырье считается наиболее вкусным. Выбирать стоит те куски, толщина которых больше 4 сантиметров и при этом присутствует прослойка мяса.

Обязательно обратите внимание на качество покупаемой продукции. Во время покупки не стоит выбирать то сырье, на шкурке которого нет фиолетового штампа, подтверждающего тщательную проверку специалистами и качество сала. В таком случае, как правило, продавец не может предъявить соответствующие документы, которые выдаются после проверки товара.

Также стоит обратить внимание на внешний вид продукции, ведь это позволит сразу же определить то, насколько свежим является сырье. В данном случае важную роль будет играть цвет сала и его запах. Не стоит покупать то сало, цвет которого не белый или слегка розовый. Отказаться нужно от сала хряка. В этом случае шкурка от мякоти практически не будет отделяться. При этом некачественное сало будет иметь неприятный или затхлый запах.

Чтобы копчености получились вкусными, важно правильно подготовить сырье к обработке холодным или горячим дымом.

Для этого купленная продукция нарезается на порционные куски размером 5-7 сантиметров. Присутствующие штампы необходимо аккуратно срезать достаточно острым ножом. Затем куски тщательно промываются под проточной водой и немного подсушиваются.

Рецепты засолки полуфабрикатов

После того как сало будет предварительно подготовлено, можно приступать к его засолке. Солить сырье необходимо в емкости, которая во время маринования не будет окисляться. Самый лучший вариант – это бочки из дерева, предпочтительно из дуба, бука или осины. Если таких емкостей нет, то можно воспользоваться эмалированной посудой или емкостями с нержавеющей стали. Стоит отметить, что посуда ни в коем случае не должна иметь никаких сколов. Не стоит солить сало в оцинкованных ведрах.

Сегодня существует достаточно много рецептов посола сала, каждый из которых позволяет получить вкусные и ароматные копчености за относительно короткий период. Достаточно следовать выбранному рецепту и процесс не отнимет много времени и усилий.

Экспресс засолка

Сало тщательно промывается, обсушивается и нарезается на порционные куски. Каждый кусок необходимо аккуратно нашпиговать небольшими кусочками чеснока. После этого смешивается молотый черный и красный перец, крупная соль. Полученной смесью необходимо натереть будущие копчености со всех сторон.

На дно емкости насыпается небольшой слой соли. Сверху на соль выкладывается подготовленная продукция. Мариноваться сало должно на протяжении 12 часов в холодильнике. Шпик, подготовленный таким образом, отлично подходит для обработки холодным дымом.

По истечению 12 часов, сало получается уже само по себе вкусным. Но стоит немного подождать и все таки закоптить его. Приготовить деликатес можно и горячим способом. Вне зависимости от выбранного варианта копчения, готовое блюдо получается очень нежным и ароматным.

Сухая классическая

Для посола стоит использовать исключительно соль среднего посола. Слишком крупная соль будет очень плохо втираться в сырье, поэтому готовые копчености будут недостаточно солеными. Из-за использования соли мелкого помола, на сале после копчения появится сухая корочка, которая испортит вкус готового блюда.

В случае сухого посола принято использовать исключительно соль с добавлением черного молотого перца по желанию. Брать необходимо 100 грамм соли на килограмм сырья. Куски будущих копченостей должны равномерно со всех сторон натираться солью. Дальше в емкость насыпается слой соли. Куски сала выкладываются кожей вниз максимально плотно. Класть продукцию желательно горизонтально. Каждый ряд тщательно пересыпается солью. Можно также использовать небольшое количество перца горошком. Верхний слой также засыпается солью и сверху придавливается гнетом.

Сало оставляется мариноваться на протяжении минимум двух дней в прохладном месте. Если вы хотите приготовить более соленые копчености, то срок маринования стоит увеличить до десяти суток. Использовать готовую продукцию можно как для холодного, так и для горячего копчения. Деликатесы, посоленные таким образом, получаются более сухими и упругими, чем в случае использования маринада или других методов подготовки.

Маринование с помощью тузлука

Тузлук – это очень крепкий раствор сока из сырья с большим количеством соли. Получить его можно натуральным путем во время пересыпания продукции огромным количеством соли. За счет этого создается осмотическое давление и из продуктов начинает выделяться много влаги, образующей рассол.

Также тузлук можно приготовить самостоятельно и затем залить им подготовленное к обработке сало. Для того, чтобы проверить крепость раствора, необходимо использовать обычное яйцо. Если тузлук будет достаточно концентрированным, то яйцо сразу же всплывет на поверхность. Приготовить отличный тузлук для маринования сала можно по следующему рецепту, для которого понадобятся некоторые компоненты, которые стоит подготовить заранее.

• 250 грамм поваренной соли на литр воды;
• Несколько зубков чеснока;
• По несколько горошин черного и душистого перца;
• Пара крупных лавровых листов.

Такого количества тузлука будет достаточно для маринования двух килограмм сала. Сначала вода доводится до кипения и смешивается со всеми ингредиентами. Кипятить раствор нужно до тех пор, пока полностью растворится соль. После этого готовая смесь должна остыть примерно до 20 градусов.

Порезанное на порционные куски сало выкладывается в емкость, которая не будет окисляться.

При этом каждый слой сырья обязательно должен перекладываться порезанным на пластинки чесноком. Дальше будущие копчености заливаются остывшим тузлуком и маринуются на протяжении двух недель в прохладном месте. Дальше полуфабрикаты необходимо достать из рассола, немного просушить и можно приступать к процессу копчения.

Комбинированная засолка

Такой тип посола применяется относительно редко. Куски сырья растираются большим количеством соли и складываются в емкость. При этом каждый слой будущих копченостей пересыпается дополнительно слоем соли. Затем верхний слой необходимо придавить гнетом и оставить в таком виде мариноваться в холодильнике на протяжении трех дней.

После этого куски заливаются растворов. Делать это нужно очень аккуратно, чтобы с полуфабрикатов не обсыпалась соль. Затем необходимо еще на две недели отправить сало мариноваться в прохладном месте. Засоленные таким образом полуфабрикаты могут применяться как для холодного, так и для горячего метода копчения.

Украинский способ

Весьма интересный вариант приготовления сала, на который нужно уделить буквально пару дней времени. Кроме полуфабриката необходимо подготовить смесь из красного и черного перцев, чеснок, измельченный лавровый лист и соль. Сало нарезается на достаточно широкие пласты. Затем поверхность каждого куска нужно аккуратно надрезать и поместить внутрь измельченный чеснок. Перец смешивается с лавровым листом и солью. Дальше шпик натирается полученной смесью равномерно со всех сторон.

Емкость застилается куском пергамента. Туда укладываются подготовленные куски полуфабриката. Тщательно емкость закрывается крышкой и отправляется мариноваться в холодильник на пару дней. Такой вариант идеально подходит для приготовления деликатесов с помощью холодного метода копчения.

Для приготовления домашнего копченого сала стоит выбирать исключительно качественную продукцию. В противном случае готовые деликатесы могут иметь совершенно не тот вкус, который нужно. Также стоит обратить внимание на то, какая именно древесина используется во время копчения. Предпочтение стоит отдать щепе из фруктовых или лиственных пород деревьев. Чтобы сделать готовое блюдо более ароматным, в опилки можно добавить небольшое количество веточек можжевельника прямо с ягодками.

Как засолить и замариновать сало для копчения, основные моменты

Холодные закуски из мясных продуктов практически никого не могут оставить равнодушным. По проверенной технологии можно изготовить множество блюд, начиная повседневными и заканчивая самыми изысканными деликатесами. Свиное мясо по своей популярности уступает, разве что, курятине. Причем лидирующие позиции приходится сдавать исключительно из-за высокой стоимости. Что же касается вкусовых качеств, то здесь нет яркого доминирования.

Свинина за счет жировых прослоек достаточно мягкая и сочная, а если правильно ее приготовить, то можно получит нежнейшие мясные кусочки, с которыми не сравнится даже курятина.

Всем известно, что залог успешного рецепта состоит в предварительной подготовке продукта. Этот закон действует всегда, какое бы блюдо ни решено было приготовить. Даже такой, на первый взгляд, элементарный в приготовлении продукт, как копченое сало, требует пошагового выполнения всех предусмотренных процедур, большинство из которых реализуется еще до непосредственного копчения.

Некоторые особенности приготовления мясных блюд

Потребление мяса для организма играет неоценимую роль. Даже многие диетологи сходятся во мнении, что ни одна диета, основанная на рационе из растительной пищи, не способна наполнить организм полноценным набором востребованных веществ. От сырого мяса человек отказался еще в глубокой древности, и даже популярное сыроядение подразумевает предварительную засолку продукта.

Структура сала и мяса делает продукт достаточно жестким и упругим в сыром виде. Однако есть несколько способов, позволяющих превратить продукт в съедобную пищу. Само приготовление изначально предполагает термообработку. Об этом додумались еще наши предки с момента появления в их быту огня. Под действием температуры белок подлежит реструктуризации, что приводит к переформированию волокон. Денатурированный белок меняет свою плотность, и за счет этого мясо или сало становятся более рыхлыми.

Позже выяснилось, что расщепить волокна способно не только высокотемпературное воздействие. Существует ряд активных веществ, вступающих в химические реакции с белком, это всевозможные кислоты, а также соли. Под действием кислоты волокна животного происхождения меняют свою структуру.

Соль же может выступать в качестве упомянутого вещества, а также вкусовой добавки. Если термообработки не планируется (холодное копчение), то остается только посолить сало, чтобы сделать из него съедобное блюдо. В противном случае, например, при горячем копчении, маринование сала все равно должно быть произведено для наполнения вкусом.

Сухая засолка продуктов

Самым древним способом хранения мясных продуктов и приготовления их к употреблению является посол по простому рецепту. У него есть очень много преимуществ.

• Относительно простая рецептура избавляет от необходимости приобретения большого числа ингредиентов.
• Нет необходимости выдерживать пропорции, так как сало не впитает лишнюю соль. Следует просто обильно просолить каждый кусок, а затем избавиться от лишней соли.
• Алгоритм засолки настолько прост, что доступен даже тем, кто впервые сталкивается с самостоятельным приготовлением.

Чтобы удобнее было засолить сало для копчения, потребуется ровная горизонтальная поверхность. Можно смесь готовить на кухонном столе. Соль смешивается с перцем, и в полученный состав добавляются специи. Отлично для сухого маринада подходит тимьян или сушеный укроп. Состав смеси может быть различным, он зависит от желаний кулинара.

Возвратно-поступательными движениями соль втирается в сало. На данном этапе есть прекрасная возможность разнообразить рецепт, нашпиговав куски чесноком. Для этого необходимо сделать глубокие надрезы и положить в образовавшиеся пазухи мелко натертый чеснок. Соль должна полностью покрывать куски, поэтому засол проводится тщательно, с обработкой каждой грани.

Соленые куски укладываются в эмалированную кастрюлю. Куски надо складывать компактно, чтобы между ними оставалось как можно меньше места. Сверху размещается гнет. Под действием груза из сала выделится влага. В полученном рассоле удастся быстро просолить продукт. По большому счету, сало будет готово уже через сутки, но для холодного копчения желательно продлить засолку еще на одни сутки. При холодном способе обработки сала очень опасно, если продукт будет недосоленным, это чревато порчей полуфабриката.

Спустя двое суток засолки, сало извлекают из емкости и любым доступным способом убирают лишнюю соль. Если нет желания вытирать остатки салфеткой, то придется вымачивать сало в воде. Вся процедура займет не более часа времени, но после этого следует сало просушить. Сушка – неотъемлемая часть всего процесса. Влага в волокнах во время горячего копчения сделает сало вареным, а во время холодного создаст благоприятные условия для бактерий. В домашних условиях сало сушится вывешиванием на свежем воздухе. Через полчаса уже пора будет отправлять его в коптильню.

Читайте также: Основы подготовки рыбы к копчению

Маринад с пряностями

Еще одним способом приготовить сало перед помещением его в коптильню является мариновка. Принципиального отличия от засолки не существует, так как конечная цель – пропитать волокна соленым раствором. Отличие можно заметить только лишь в технологии. Она позволяет промариновать мясо или сало с использованием различных пряностей. Растворенные в воде ингредиенты образуют рассол, в котором следует замочить продукт.

Алгоритм приготовления маринада начинается с того, что придется произвести несложные расчеты. Солить воду следует по строгой пропорции, которая предполагает добавление 70 г соли к одному литру воды.

Рассол для копчения сала доводится до кипения, а затем в него добавляется чеснок, перец, лавровый лист, базилик и укроп. У каждого свое понимание вкусно приготовленного блюда, поэтому состав ингредиентов может разниться. Неизменным остается лишь соль, как главный консервант в любом рецепте.

Кипеть маринад должен не менее 10 минут. Выбрав правильный способ засолки, есть возможность манипулировать вкусовым букетом. Традиционно считается, что для посола сала с пряностями необходимо именно замариновать его. К этому мнению относятся двояко.

• Во-первых, никто не мешает добавить перечисленные ингредиенты в сухой состав.
• Во-вторых, при кипячении маринада всегда вкус держится под контролем, и в процессе приготовления несложно корректировать его.

Если добавить все составляющие в сухую смесь, то оценить будущий результат будет достаточно сложно. Теперь можно раз и навсегда определиться, как должна проходить подготовка сала к копчению. Любителям всего натурального, в том числе и натурального запаха и вкуса свиного жира, подойдет рецепт простого посола. А гурманам, чей вкус сводится к букетам из специй положено запастись инструкцией по маринованию мясных продуктов.

После окончания приготовления маринада в него погружается сало, при этом кастрюля снимается с газовой плиты. После остывания рассола и находящегося в нем сала, следует еще вымачивать продукт на протяжении 5 часов. Затем куски подвешиваются, чтобы влага отекла и частично испарилась. Средняя продолжительность просушки сала составляет 30 минут.

Рецепт варено-копченого сала

Народной фантазии нет предела, поэтому все возможные способы мариновать сало давно уже испробованы. И все же появляются все новые и новые рецепты. Идея объединить температурную обработку с засаливанием нашла свое применение. В домашних условиях приготовить варено-копченое сало не только возможно, но и технически легко.

В результате предварительного отваривания получится продукт, практически готовый к употреблению. В коптилке он быстро наберется ароматного запаха и будет срочным образом поставлен на стол в качестве деликатеса.

• Сначала готовится маринад. В силу того, что горячая вода более интенсивно проникает в волокна тканей, мариноваться сало будет недолго. По той же причине и раствор придется сделать несколько менее плотным. На 1 литр воды достаточно будет 50 грамм соли.
• Воду нужно вскипятить, а уже в кипящий раствор погружают сало, которое варится 40 минут. За это время вносятся все желаемые ингредиенты. Кипяток убивает бактерии и способствует более эффективному растворению специй в воде.

Читайте также: Тонкости подготовки мяса к копчению

Рецепты для холодного и горячего копчения

Зачастую из разных источников можно взять один и тот же рецепт. Но в первом случае он рекомендован для горячего копчения, а во втором – для холодного. Чтобы не возникало путаницы, разберемся с этим вопросом. Дело в том, что принципиальной разницы нет, поэтому один и тот же рецепт можно применять для обоих методов копчения. Разбираясь более подробно с устройством коптилки и с нюансами одного и другого способа, приходим к выводу, что при кажущейся схожести рецептов свои тонкости все же имеются.

• Засолка сала простым посолом и маринадом под холодное копчение должна проводиться чуть дольше. Несмотря на рекомендации, увеличьте время просаливания. Лишняя соль не впитается в сало, а на процесс копчения это окажет положительное воздействие.
• Приваривание сала при холодном копчении обычно не применяют. Выбирают этот тип копчения за натуральность получившегося продукта. Нет смысла варить сало, если для этого предусмотрено горячее копчение.
• Подготавливаясь к копчению, следует помнить, что у продукции, приготовленной горячим способом, количество жиров намного меньше, так как весомая их доля вытапливается под действием высокой температуры.
• Для имитации копчения рецепты остаются неизменными. Даже простой посол длится несколько меньше по времени, что удивительно. Секрет заключается в том, что после суток, проведенных в соли, сало считается съедобным, а при холодном копчении его нужно дополнительно подержать, исключая возможность развития микробов.

Копчение дома позволяет получить как упругое сало с натуральным вкусом, так и рыхлое вареное, с нежной консистенцией. Всех рецептов описать нельзя по причине их бесчисленного множества, но основные принципы маринования мы рассмотрели. Их необходимо брать за основу для реализации своей фантазии.

Копчёное сало в домашних условиях

Приветствую, дорогие наши читатели. Совсем недавно попробовал сам закоптить сало. Обычно делал я проще, у друга на улице есть хорошая коптильня. Сам мариную и несу ему.

Однако захотелось все сделать самому, причем дома, почему бы и нет. Изначально я думал, что будет много дыма в квартире, да и вообще не удобно. Но оказалось все проще, чем я думал. 

В конце концов, в магазине можно купить достаточно хорошее устройство, не большое, и коптить сало или что-то еще, в домашних условиях.

Но начнем мы по порядку. Нужно еще выбрать сало, обязательно свежее, замариновать и только потом готовить копчёное сало в домашних условиях. Разберем в данной статье несколько способов копчения: горячее и холодное, в заводской коптильне или без нее.

Рецептов очень много, каждый по своему вкусу и предпочтению готовит. Но все они схожи, дабы основа одна и та же. И если Вы раньше сами не коптили, то данная статья будет Вам полезна. Поехали.

Польза или вред от копчёного сала?

Сейчас для многих читателей будет немного неприятная новость, не в пользу копчёного сала. Дело в том, что если сырое, маринованное сало полезно по многим параметрам, то копчёное сало однозначно вредно для организма.

Все дело в том, что при температуре теряется много полезных веществ и накапливаются вредные. Кроме приятного вкуса, ничего полезного не остается. Исключением может стать только копчение в холодном виде. И то, вредные вещества все равно накапливаются.

Кроме того, такой продукт тяжело переваривается организмом. Сало и так тяжело переваривать, а копчёное сало еще тяжелее. Но это же не значит, что нам не стоит его вообще кушать?

Конечно нет, а то нам придется и от колбаски копчёной отказаться, да и от всех видов жаренных мясных продуктов. В любом случае, если у Вас крепкий желудок и нет никаких противопоказаний, то в малых количествах копчёное сало в домашних условиях можно употреблять.

Опять же, не злоупотреблять, да и стараться не применять химической жидкости, вреда будет еще больше.

Выбираем сало для копчения.

Самый простой способ выбрать толщину сала в три пальца, и не менее 4 см. Лучше всего, чтобы в сале имелась мясная прослойка. Но вкусы у всех разные, так что можно и без прослойки.

Сало берем либо с грудины, либо с брюха. При этом куски не должны быть большими. Если кусок большой, то он будет суховат.

хорошие кусочки

Специалисты рекомендуют при подборе куска для горячего или холодного копчения обращать внимание на шкурку. Она должна быть мягкой, чтобы хорошо засолилась. Сверху не должно быть грязи и щетины.

Что касается цвета, он может быть разным, это зависит от способа обработки. Сам продукт должен быть исключительно свежим. Качественное сало имеет белоснежный оттенок. Если он желтоватый, значит свинина старая. Скользкая поверхность и плесень белого цвета свидетельствуют о том, что товар испорчен. Не стоит экономить и покупать продукт сомнительного качества.

Правильная засолка сала перед копчением.

Чтобы получить ароматный вкус блюда, сало необходимо правильно подготовить. Сначала его маринуют, а потом коптят. Существует два способа засолки перед копчением: сухой и в маринаде.

   При засаливании сала для копчения в домашних условиях нужно знать некоторые особенности. Опытные кулинары советуют не экономить на соли. Считается, что свиной шпик вбирает в себя только необходимое количество специй, а вот недосолить его можно легко.

Какой бы рецепт ни был выбран, стоит добавить перец горошком. Он обеспечит приятный аромат и не испортит продукт. Другие специи перед использованием стоит разминать руками или ложкой — чтобы в результате копчения получился насыщенный вкус.

А вот самих рецептов очень много, но мы возьмем классические варианты.

Сухая засолка сала.

• Сухой метод засолки не предполагает использование жидкости, а только соль и специи. Сало нарежьте небольшими частями, так оно приготовится за 2-3 дня. В то время как куску в 2 килограмма понадобится больше двух недель.
• Части шпика хорошо натрите чесноком, затем смесью соли и специй. Установите сверху гнет и поставьте в прохладное место. Перед копчением необходимо смыть соль с сала и просушить бумажными полотенцами.

сухая засолка

Совет. Перед сухой засолкой сало необходимо вымочить в воде около 3 часов. Это сделает структуру продукта мягкой, что позволит ему быстрее напитаться специями. Обязательно высушите куски перед засолкой.

   Обычно через 3 дня сало просаливается, я проверяю просто: срезаю немного и пробую на вкус. 

Количество специй регулируете сами на свой вкус, кто любит поострее, то можно и красный перец добавить.

Засолка сала в маринаде.

Способ засолки шпика в маринаде потребует, может, меньше времени, а аромат продукта будет более насыщенным. Для приготовления рассола вам потребуются такие продукты:

• холодная вода – 1 л;
• соль крупного помола – 150 гр;
• чеснок – 5 зубков;
• лавровый лист – 2 шт.;
• смесь специй и трав – по вкусу.

Процесс засолки:

• В отдельной емкости вскипятите воду, затем засыпьте соль. Когда она растворится, добавьте измельченный чеснок со специями. Прокипятите пару минут, снимите с огня. Остудите маринад до комнатной температуры, топом залейте им нарезанное сало. Поставьте его под гнет и оставьте в холодном месте на 3 дня.

Совет. Перед добавлением рассола проткните ножом каждый кусочек сала в нескольких местах. Так мясо замаринуется более равномерно.

Так же рекомендую посмотреть варианты рецептов тут: Как засолить сало в рассоле в домашних условиях вкусно и быстро.

Выбор материала для копчения.

Все же жидкий дым не рекомендую применять, такая уж едкая штука, что страшно становится. Лучше использовать натуральные продукты. А какие именно разберемся прямо сейчас.

Признанная классика – это опилки лиственных деревьев, а именно груша, яблоня, слива, вишня. Также хороша к салу ольховая щепа. Сосну и ель, березу использовать не рекомендуется. Хвойные, придадут горький вкус и не аппетитный вид, а береза «наградит» дегтярным привкусом.

К хвойным породам не всегда было такое отношение. В Царской России именно эти опилки использовались для копчения, а еще шишки. Уходить от недостатков хвойного дыма научились так: продукты оборачивали несколькими слоями марли. Во Франции особым изыском считается копчение на сосновых опилках.

Приемы для вкусового разнообразия и пикантности копченого сала:

• Ветка можжевельника с ягодами, ветки винограда – изысканный аромат для сала.
• Любая ароматическая трава, растения в сухом виде (лавр, крапива, мята, листья шалфея) – «окрасит» сало характерным для нее вкусом.
• Береза без коры, в малом ее количестве, даст красивый цвет.
• Осина, бук, дуб не дают привкусов, но дают хороший цвет.

Щепа для копчения, а именно в таком виде дерево используется при готовке, должна быть мелкой, тогда процесс тления проходит качественней, а значит, сало получает правильный дым. Подойдет:

• Щепа. Это мелкие «кубики» дерева. Сделать их несложно: полено разрубить на чурки, потом их нарубить на квадраты размером 2х2 см, но не больше.
• Стружка и крупные опилки. Можно использовать отходы древесно-обрабатывающей промышленности, но нужно знать какое именно дерево пилилось.
• Мелкие ветки плодовых пород дерева. Свежие ветки нарезать в саду при помощи секатора или ручной пилы.

Любой материал для копчения продается в магазинах, но сало получиться ароматным, если использовать свежесрезанные ветки деревьев или предварительные заготовленные полешки.

ох и красивое копчёное сало

Рекомендации о том, что материал должен быть хорошо высушен, не совсем правильны. Сухие опилки моментально вспыхнут и дыма не дадут вообще. Это не зависит от породы древесины. Достичь необходимой влажности можно взбрызнув, едва начинающий гореть костер водой. Поддержать дымообразование помогут мелкие свежие ветки или предварительно вымоченная щепа. Очень влажный, мокрый материал тоже плох – она дает много сажи, которая оседает на стенках коптильни и сале.

Совет! Естественный цвет сала – белый, то каким оно станет после копчения, напрямую зависит от цвета дерева. Бук, ольха дают темно желтый, другие лиственные породы светло-желтый. Золотой цвет получает после обработки дымом от красных пород древесины.

Горячий вариант копчения.

Горячий способ копчения сала предусматривает приготовление продукта при высокой температуре и за меньшее время. Но для него потребуется специальное приспособление, в котором необходимо поддерживать постоянную температуру не ниже 60 градусов. 

Сейчас можно спокойно купить в магазине небольшую домашнюю коптильную. Или же сделать самому, в принципе ничего сложного. Подписывайтесь на наш блог, пишите в комментариях и мы в скором времени подготовим статью о том, как самому сделать коптильную.

• Подготовьте устройство. Заложите в него опилки с листьями. Затем установите решетку и разложите на нее замаринованные куски сала. Старайтесь улаживать шпик на расстоянии, чтобы дым мог окутать каждый кусок.
• Установите коптильню на огонь и оставьте на час. Готовность сала определяйте по внешнему виду: если оно приобрело золотистый цвет, то готово.

Совет. Не стоит открывать крышку коптильной установки во время приготовления. Так вы нарушите температурный режим, что может привести к вытеканию жира и потери сочности.

Коптим сало холодным вариантом.

Холодное копчение позволяет приготовить продукт с нежной текстурой и насыщенным древесным ароматом. Это достигается за счет низкой температуры (15 градусов). Для этого способа потребуется больше времени, а иногда и несколько суток.

Данный способ не менее вредный, в сале скапливается много канцерогенов, но вкус лучше, мне так больше нравится. 

В зависимости от модели коптильни, сало уложите на решетке или подвесьте на крючки. Дым подается в устройство через шланг небольшими порциями.

Варианты копчения без специального устройства.

Не всегда можно приобрести и использовать коптильню фабричного производства. Добиться у сала аромата дымка можно при использовании небольших хитростей, которые позволят приготовить блюдо в квартире.

При этом не забывайте про технику безопасности, оградите детей от того места, где занимаетесь копчением и постоянно наблюдайте за процессом. В любом случае результат получится замечательным.

Как закоптить сало на плите.

Многие хозяйки для копчения шпика в домашних условиях используют большой казан с крышкой и газовую плиту. Можно попробовать и на электрической плите, но тогда за электричество придется много заплатить. 

Еще одной альтернативой может послужить печка, котел для отопления дома, когда он топится. Желательно, чтобы сверху были кружки, которые следует открывать и на них ставить казан.

• На дно емкости уложите фольгу. Сверху на нее насыпьте пару горстей опилок. Засоленное сало разместите на решетке, поставьте ее в казан.
• Закройте крышкой, затем установите на медленный огонь. Он позволит равномерно прогреться посуде и поспособствует образованию дыма из опилок.
• В зависимости от размера кусков сала будет зависеть время копчения. Обычно оно не длится больше 40 минут.

Вот так мы коптили

Коптим сало в духовке.

Вместо коптильни можно использовать духовой шкаф. В нем регулируется температура, и вы сами выбираете вариант копчения: горячий или холодный.

• В глубокий противень постелите пергамент или фольгу. В него насыпьте опилки, поставьте во внутрь шкафа и прогрейте до 90 градусов.
• Шпик разложите на решетке, которую установите в духовку. Закройте ее и оставьте продукт готовиться около 30 минут.

Совет. Для образования красивой корочки, за 10 минут до готовности увеличьте температуру в духовке до 120 градусов.

Есть один минус. Духовка потом все время пахнет копченостями. Сначала думал что это прикольно, но потом как-то стало надоедать. Еле отмыли духовку.

Ну вот и все, Мы теперь знаем общие рекомендации, как приготовить копченое сало в домашних условиях, при этом не обязательно приобретать фабричную коптильную. Само главное, хорошо засолить сало, выбрать свежее сало и применить смекалку.

Так же можно экспериментировать с разными сортами древесины, делать смеси, тогда Ваше сало будет не только вкусным, но и эксклюзивным. 

Оставляйте комментарии ниже, подписывайтесь на наш блог, дальше будет еще интереснее. И присоединяйтесь к нам в Одноклассниках, всем пока и до встречи в новых выпусках.

Использованы материалы с сайтов: okopchenii.ru; zakoptili.ru; sovetclub.ru.

Как коптить сало в домашних условиях

Засолка сала перед горячим копчением

При выборе сырого продукта предпочтение следует отдавать кускам из области живота поросёнка – там сало более мягкое. Кроме того, оно должно иметь толстый слой жира и мясистую прослойку.

Для засолки сала используются два способа:

1. сухой метод;
2. с использованием маринада.

Сухой метод занимает достаточно длительный период времени (около двух недель) и применяется в основном индивидуальными предпринимателями, готовящими продукт для продажи на рынках. Те же, кто хочет побаловать себя и своих гостей собственноручно приготовленным в домашних условиях салом, предпочитают готовить его в маринаде.

Для этого сало нарезается ломтиками длиной в десять-пятнадцать и шириной в пять-шесть сантиметров и укладывается в кастрюлю, после чего заливается маринадом. Вкус продукта во многом будет определяться качеством маринада, который можно приготовить по ниже приведенному рецепту.

Как приготовить маринад для засолки сала

Приведём состав необходимых ингредиентов на 5 литров готового продукта:

1. крупная поваренная соль – 125 грамм;
2. сухой чеснок – половина столовой ложки;
3. свежий чеснок – пять-семь зубчиков;
4. черный перец;
5. лавровый лист – пять листьев;
6. сухая горчица – половина чайной ложки.

Процесс приготовления копчёного сала

В кастрюлю засыпаются остальные ингредиенты, при этом лавровые листья должны быть тщательно измельчены, а зубчики свежего чеснока следует бросать целиком. Перед использованием маринада его надо нагреть – в этом случае соль и специи отдадут свои микроэлементы воде, а оттуда они перейдут в сам продукт.

Сало укладывается в пластиковую тару и заливается маринадом, который его должен полностью покрывать. Чтобы сало не всплывало на поверхность, на него кладётся гнёт.

Залив продукт маринадом, его следует на пять-шесть дней поместить в холодное место.

После того, как сало засолилось, можно приступать к процессу копчения.

Как коптить сало в коптильне

Для копчения сала в коптильне понадобится топливо, и лучше всего для этой цели подойдут щепки от вишни, яблони или ольхи, дым от сгорания которых обладает приятным ароматом. А чтобы дыма было достаточно, перед разжиганием коптильни щепки следует слегка спрыснуть водой.

Процесс копчения осуществляется следующим образом:

• Сало вынимается из маринада, промывается, а затем насухо протирается либо подвешивается на крюк для просыхания.
• После этого оно помещается в коптильный шкаф, развешивается на крюки или помещается на решётку, при этом следует помнить, что расстояние между кусками должно быть не мене одного-двух сантиметров, чтобы продукт мог хорошо прокоптиться со всех сторон.
• Внутри шкафа необходимо поддерживать температуру в пределах 50-60 градусов. Это оптимальный вариант для того, чтобы сало хорошо прокоптилось, так как при более высокой температуре оно просто начнет жариться и потеряет все соки, в результате чего продукт получится жёстким и невкусным.
• Время приготовления копчёного сала составляет примерно один час.

При отсутствии коптильни умелая хозяйка сможет приготовить сало непосредственно в духовке.

Как коптить сало горячего копчения в домашней духовке

Единственное, что потребуется для этого процесса, – это рукав для запекания.

Кроме сала, для приготовления продукта нужны следующие ингредиенты:

• соль;
• горчица;
• чеснок;
• перец.

Их количество зависит от веса выбранного куска и от предпочтений изготовителя.

Сам процесс происходит следующим образом:

1. Перечисленные ингредиенты перемешиваются, и ими натирается сало.
2. После этого оно закладывается в рукав для запекания и для настаивания на двенадцать часов помещается в холодильник.
3. Затем смесь ставится в духовку, прогретую до 130 градусов.
4. Время томления составляет 45-50 минут и зависит от размера кусков и качества выбранного сала.

Некоторые хозяйки для придания салу аромата и цвета добавляют в него жидкий дым.

В заключение добавим, что сало, приготовленное в коптильне, будет однозначно вкуснее, чем то, что приготовлено в духовке, так как непередаваемый запах от сгоревшей щепы плодовых деревьев ничем заменить нельзя.

Рецепт копченого сала в коптильне (видео)

Засолка для копчения: рецепты, полезные советы

Статья прочитана: 5120 раз 02.12.2020

Станислав Фроловэксперт в приготовлении натуральных деликатесов

Станислав Фролов 2020-12-02 09:44:19 2020-12-02

В этой статье не будет трехтомных изложений, приправленных литрами воды. Засолка важна для хранения и лучшего проникновения дыма в продукт. Это факт.

Засолка мяса и рыбы для копчения требует времени — лучше потратьте время на готовку и общение с близкими, чем изучения огромного мануала.

Расставьте по полочкам информацию о засолке и подберите для себя рецепт. Все необходимое — ниже.

Виды засолки для копчения

1. Сухая засолка — простая, но долгая. Продукт полностью покрывают солью или смесью соли с сахаром и выдерживают несколько суток, постоянно сливая выделяющуюся жидкость. Большую партию приходится солить до месяца.

Несмотря на ожидание, такой способ нужен для сохранения годности или продолжительного холодного копчения. Коптить холодным методом порой нужно всю ночь при температуре 30-35 градусов — в таких условиях при недостаточной просолке уже через пару часов начинается заражение мяса и рыбы.

2. Жидкая засолка, оно же маринование — сложнее, но быстрее. Замариновать продукт можно за пару часов. Главное — найти подходящий рецепт. Времени на подготовку маринада уйдет больше, чем при сухой засолке, но результат получите быстрее. Лучшие рецепты собирал в статьях ранее — есть рецепты маринада для мяса и рыбы.

3. Шприцевание. Вид жидкой засолки. Рассол заливают внутрь специальным шприцем. Сохранить такую копченость долго не получится — маринование идет неполноценно, однако продукт будет более сочным.

Также шприцевание делают в комбинированных методах для улучшения вкуса.

4. Комбинированные методы. Сочетание нескольких способов: шприцевание+ сухая, сухая+жидкая и т.д. Отнимет больше времени по сравнении с вариантами выше, но уровень качества и срок хранения будут соответствовать.

Как понять, сколько класть соли?

Взвесьте и посчитайте: пропорции соли — 20 г на 1 кг продукта (2%).

Недосолите — продукт испортится быстрее.

Пересолите — будет невозможно есть.

Особенности засолки для копчения

1. Для холодного копчения выдерживать сырье в рассоле/соли нужно дольше. Объяснял в сухом посоле по поводу заражения бактериями.
2. Засаливайте только в деревянной или эмалированной таре — вы же не хотите посторонних вкусов и запахов?
3. Просаливание делайте в прохладном месте, чтобы не дать бактериям жизни.
4. Давайте будущей копчености «подышать» — не закрывайте посуду слишком плотно.
5. Для холодного копчения важно количество соли, для горячего — качество продукта.
6. Нельзя использовать йодированную соль. Чтобы предотвратить пересол, берите крупного помола.
7. Для увеличения сохранности добавляйте нитритную соль — 250 граммов хватит на 15 кг мяса. Только прочитайте инструкции.
8. При долгом жидком засаливании регулярно меняйте рассол, массируйте мясо.
9. Сало для копчения просаливайте обязательно!

Рецепты засолки для копчения

Ароматное сало сухим способом

Ингредиенты:

• сало — 1 кг;
• соль крупного помола — 10 столовых ложек;
• 1 головка чеснока;
• 4 листа лаврового листа;
• черный перец по вкусу.

Технология приготовления:

1. Измельчите лавровый лист и чеснок.
2. Смешайте соль с перцем и лавровым листом.
3. Сало нарежьте на полоски 10-15 см. Сделайте надрезы.
4. Натрите сало сначала чесноком, после — пряной солью. Оставьте на ночь.

Простой рецепт посола мяса

1. На 1 кг мяса возьмите 100 мл воды и по 10 г поваренной и нитритной соли. Прошприцуйте раствором.
2. Положите мясо в рассол: на 1 л воды по 10 г поваренной и нитритной соли. Продукт должен быть полностью покрыт жидкостью.
3. Маринуйте до 1 недели, ежедневно массируя куски.

Итог

Постарался все уложить в 500 слов. Выбирайте тот способ копчения, который хотите и следуйте советам. Наверное, последний совет — как бы вы хорошо ни подготовили будущую копченость — плохая коптильня может испортить ваш труд. Поэтому заказывайте аппараты только у проверенных производителей.

Рассказать в социальных сетях Сэндвич с соленым салом

, Стоковые Фотографии и Роялти-Фри Изображения сэндвич с соленым салом сало

и Роялти-Фри Изображения сэндвич с соленым салом | Depositphotos® Сэндвич с малосольным салом, светлая кисть Кусочки свинины, соленое сало, крупный план Сэндвичи с соленым салом, приправленным специями Украинский бургер со сало Сэндвич со свиным жиром и луком на деревянной доске. Деревенский стиль. Сэндвич с соленым салом и водкой Украинское сало с чесноком Сало с салом Сэндвич с соленым салом Сэндвич с пряным салом Украинский сэндвич с беконом Сэндвич с соленым салом и водкой, легкая кисточка Сэндвич с соленым салом Сэндвич с салом Сэндвич из свинины с салатом и луком на деревянной доске.Деревенский стиль. Украинский бургер с салом Сэндвич с соленым салом и водкой Закуска. сало по-украински. Креативная кухня. Украинский национальный продукт Традиционные украинские бутерброды с черным ржаным хлебом, копченый ла Нарезать жир на доске Традиционные украинские бутерброды с копченым салом Традиционное блюдо Украины - хлеб с салом. Бутерброды с салом Традиционная украинская и русская закуска во время обеда. Еда при употреблении алкоголя.Водка и бутерброды с беконом, чесноком и солеными огурцами. Бутерброд с салом и луком. Украинская кухня. На деревянном фоне. Вид сверху. Скопируйте пространство. Традиционная украинская и русская закуска во время обеда. Еда при употреблении алкоголя. Водка и бутерброды с беконом, чесноком и солеными огурцами. Традиционная украинская и русская закуска во время ужина. Еда при употреблении алкоголя. Водка и бутерброды с беконом, чесноком и солеными огурцами. Сэндвич на жареной картошке с селедкой, зеленым луком.Вкусная закуска с квашеной капустой, маринованным огурцом, горчицей на деревянной доске. Ржаной хлеб и сало Бутерброд на обжаренном картофеле с селедкой и зеленым луком. Вкусная закуска с квашеной капустой, маринованным огурцом, горчицей на деревянной доске. Ржаной хлеб и сало Сэндвич на жареном картофеле с селедкой и зеленым луком. Вкусная закуска с квашеной капустой, маринованным огурцом, горчицей на деревянной доске. Ржаной хлеб и сало Сэндвич на жареном картофеле с селедкой и зеленым луком. Вкусная закуска с квашеной капустой, маринованным огурцом, горчицей на деревянной доске.Ржаной хлеб и сало Сэндвич на жареной картошке с селедкой, зеленым луком. Вкусная закуска с квашеной капустой, маринованным огурцом, горчицей на деревянной доске. Ржаной хлеб и сало Традиционные украинские и русские закуски на открытом воздухе. Еда с алкоголем. Русская водка, консервы бычки в томатном соусе, копченая рыба, бутерброды с беконом и луком. Традиционная украинская и русская закуска во время ужина. Еда при употреблении алкоголя. Водка и бутерброды с беконом, чесноком и солеными огурцами. Сало свиной и бутерброд с салоом на деревянном столе.Rustic s Традиционные украинские и русские закуски во время ужина. Еда при употреблении алкоголя. Водка и бутерброды с беконом, чесноком и солеными огурцами. Традиционная украинская и русская закуска во время ужина. Еда при употреблении алкоголя. Водка и бутерброды с беконом, чесноком и солеными огурцами. Тарелка с бутербродами из свиного сала на мраморном фоне, вид сверху. Место для текста Сэндвич на жареной картошке с селедкой, зеленым луком. Вкусная закуска с квашеной капустой, маринованным огурцом, горчицей на деревянной доске.Ржаной хлеб и сало Традиционные украинские и русские закуски на открытом воздухе. Еда с алкоголем. Водка и копченая рыба с хлебом, укропом, картофелем в мундире и луком. Традиционная украинская и русская закуска во время ужина. Еда при употреблении алкоголя. Водка и бутерброды с беконом, чесноком и солеными огурцами. Традиционные украинские и русские закуски на открытом воздухе. Еда с алкоголем. Русская водка, консервы бычки в томатном соусе, копченая рыба, бутерброды с беконом и луком. Бутерброд с соленым салом и водкой Бекон, огурец и чеснок на белой тарелке.Сало соленое приправленное, стакан напитка ножами, тарелка калины. Украинская кухня Сало с чесноком и зеленью Сэндвич с соленым салом и водкой Национальное украинское блюдо Сэндвич со шпиком со специями Традиционные украинские и русские закуски на открытом воздухе. Еда со спиртом Сэндвич со шпиком со специями Сало по-украински с луком Сэндвич с салом на доске Сэндвич с соленым салом и водкой, светлая щетка Сэндвич со свиным жиром и луком на деревянной доске.Деревенский стиль. Сэндвич с соленым салом и водкой Сэндвич с соленым салом, луком и красным перцем. Сандвич с соленым салом на ржаном хлебе и водкой вид сверху Сало соленое с перцем и чесноком крупным планом, нарезанный жир, Сэндвич со свиным жиром и петрушкой, изолирован на белом Соленое сало с перцем и чесноком крупным планом, нарезанный жир, Соленое сало с перцем и чесноком крупным планом, нарезанное сало, Нарезанное соленое сало, подается с огурцом, помидорами и хлебом. Традиционная русская закуска.Домашняя еда. Здоровая пища. Органические ингредиенты Нарезанное соленое сало подается с огурцами, помидорами и хлебом. Традиционная русская закуска. Домашняя еда. Здоровая пища. Органические ингредиенты copy space Нарезанное соленое сало подается с огурцом, помидорами и хлебом. Традиционная русская закуска. Домашняя еда. Здоровая пища. Органические ингредиенты copy space Нарезанное соленое сало подается с огурцом, помидорами и хлебом. Традиционная русская закуска. Домашняя еда. Здоровая пища. Органические ингредиенты copy space Нарезанное соленое сало подается с огурцом, помидорами и хлебом.Традиционная русская закуска. Домашняя еда. Здоровая пища. Органические ингредиенты copy space Нарезанное соленое сало подается с огурцом, помидорами и хлебом. Традиционная русская закуска. Домашняя еда. Здоровая пища. Органические ингредиенты. copy space Нарезанное соленое сало подается с огурцом, помидором и хлебом. Традиционная русская закуска. Домашняя еда. Здоровая пища. Органические ингредиенты copy space Нарезанное соленое сало подается с огурцом, помидорами и хлебом. Традиционная русская закуска. Домашняя еда. Здоровая пища.Органические ингредиенты copy space Нарезанное соленое сало подается с огурцом, помидорами и хлебом. Традиционная русская закуска. Домашняя еда. Здоровая пища. Органические ингредиенты copy space Нарезанное соленое сало подается с огурцом, помидорами и хлебом. Традиционная русская закуска. Домашняя еда. Здоровая пища. Органические ингредиенты copy space Нарезанное соленое сало подается с огурцом, помидорами и хлебом. Традиционная русская закуска. Домашняя еда. Здоровая пища. Органические ингредиенты Нарезанное соленое сало подается с огурцом, помидорами и хлебом.Традиционная русская закуска. Домашняя еда. Здоровая пища. Органические ингредиенты copy space Нарезанное соленое сало подается с огурцом, помидорами и хлебом. Традиционная русская закуска. Домашняя еда. Здоровая пища. Органические ингредиенты copy space Сэндвич со салом с черным хлебом на скатерти на деревянном столе Сало соленое с перцем и чесноком крупным планом, нарезанное сало, Хлеб, помидоры и сало соленое Сало соленое с перцем и чесноком крупным планом, нарезанный жир, Сало соленое с перцем и чесноком крупным планом, нарезанный жир, .Видеоролики Соленое сало и видеозаписи Соленое сало и видеозаписи | Depositphotos® Кусочки сырого свиного сала крупным планом Бекон, нарезанный на разделочной доске с зеленью. Обед мясной с петрушкой. Бекон, нарезанный на разделочной доске с зеленью. Обед мясной с петрушкой. Бекон, нарезанный на разделочной доске с зеленью. Обед мясной с петрушкой. Копченое мясо, изолированное на белом фоне Шеф-повар нарезает большим ножом большой кусок соленого свиного сала Сало, разрезанное ножом на деревянной доске Повар нарезает большим ножом большой кусок соленого свиного сала Соленый сало домашнее сало крупными кусочками на доске.Большой кусок бекона на черной доске со специями Ингредиенты и предметы для засолки свиного сала, крупный план Бекон, нарезанный на разделочной доске с зеленью. Обед мясной с петрушкой. Рука тянется за бутербродом с черным хлебом, беконом и луком. Бекон, нарезанный на разделочной доске с зеленью. Обед мясной с петрушкой. Кусок сала, нарезанный гармошкой. С начинкой из петрушки и аджики. Женщина посыпает его солью и перцем. Сало соленое с зеленью и специями. Крупный план. Бекон, нарезанный на разделочной доске с зеленью. Обед мясной с петрушкой. Сэндвич с беконом и маринованным огурцом Приготовление гамбургера. Руки повара кладут на горячую сковороду для жарки два куска копченого бекона. 4K Мужская рука ставит на стол три винтажных стакана и наливает традиционный сибирский алкогольный напиток. Три бутерброда по-русски: с салом, с рыбой, с солеными огурцами и зеленым луком. Сало, нарезанное на деревянной доске Сало, нарезанное ножом на деревянной доске Кусочки сырого свиного сала крупным планом Сушка домашнего бекона Кусок сала, нарезанный гармошкой.С начинкой из петрушки. Аджика и лук в таре. Сало соленое с зеленью и специями. Три бутерброда в русском стиле: с салом, с рыбой, с солеными огурцами и зеленым луком, и три стакана с традиционным алкогольным напитком. Натюрморт на доске белого дуба. Хлеб с салом, перцем и луком поливают солью и специями. Рубленый жир лежит на доске. Емкость содержит петрушку и чеснок. Сало соленое с зеленью и специями. Рука мужчины ставит на стол три старинных стакана и наливает традиционный сибирский алкогольный напиток.Три бутерброда по-русски: с салом, с рыбой, с солеными огурцами и зеленым луком. Черный перец и крупная соль выпадают на поверхность. Сало соленое домашнее сало крупными кусками на доске. Большой кусок бекона на черной доске со специями Ломтики бекона жарить на крупном плане сковороды Ломтики бекона жарить на крупном плане сковороды. Кусочки сырого свиного сала, крупный план Кусочки сырого свиного сала, крупный план Кусок бекона, нарезанный гармошкой. С начинкой из петрушки и аджики. Женщина посыпает его солью и перцем.Сало соленое с зеленью и специями. Мужчина режет острым ножом соленое сало. Три бутерброда по-русски: с салом, с рыбой, с солеными огурцами и зеленым луком, и три стакана с традиционным алкогольным напитком. Натюрморт на доске белого дуба. Три бутерброда в русском стиле: с салом, с рыбой, с солеными огурцами и зеленым луком, и три стакана с традиционным алкогольным напитком. Натюрморт на доске белого дуба. Рука мужчины ставит на стол три старинных стакана и наливает традиционный сибирский алкогольный напиток.Три бутерброда по-русски: с салом, с рыбой, с солеными огурцами и зеленым луком. Повар пропитывает большой кусок свиного сала солью и смесью перцев и кладет его на белую тарелку. Собака лижет и ест жир на темной подставке. Повар вымачивает в соли большой кусок свиного жира и кладет его на белую тарелку. Куски соленого сала, вид сверху. Рядом лежит разрезанный гармошкой кусок бекона. С начинкой из петрушки и аджики. Женщина кладет его на нарезанный лук.Сало соленое с зеленью и специями. Повар вырезает толстую корочку из большого куска сала. Готовим гамбургер. Два узких тонких кусочка копченого бекона жарятся на сковороде для бургера. 4K Кусок сала, нарезанный гармошкой. С начинкой из петрушки. Женщина кладет в него аджику. Сало соленое с зеленью и специями. Крупный план. Жарка ломтиков бекона на сковороде с крупным планом со сметаной. традиционные русские, белорусские, украинские блюда Мачанка Кусок сала, нарезанный гармошкой.С начинкой из петрушки. Женщина кладет в него аджику. Сало соленое с зеленью и специями. Кусочки сырого свиного сала, крупный план Четыре вида соленого бекона лежат на металлическом подносе, крупный план Бекон, нарезанный на разделочной доске с зеленью. Обед мясной с петрушкой. Собака нюхает и рассматривает бутерброды с беконом и луком. Кусок бекона, разрезанный гармошкой. С начинкой из петрушки и аджики. Женщина кладет его на измельченный лук и заворачивает в полиэтиленовую пленку. Соленое сало с зеленью и специями Крупным планом - бутерброд с беконом и красным перцем. Женщина режет лук. Рубленый жир лежит на доске. Емкость содержит петрушку и чеснок. Соленое сало с зеленью и специями Повара вручную кладут два куска жареного бекона из жарочной сковороды на белую тарелку. 4K Три бутерброда в русском стиле: с салом, с рыбой, с соленьями и зеленым луком, и три стакана с традиционным алкогольным напитком. Натюрморт на доске белого дуба. Нарезанный жир на деревянной доске Кусок сала, нарезанный гармошкой.Женщина кладет в него петрушку и чеснок. Рядом стоит Аджика. Сало соленое с зеленью и специями. Три бутерброда в русском стиле: с салом, с рыбой, с солеными огурцами и зеленым луком, и три стакана с традиционным алкогольным напитком. Натюрморт на доске белого дуба. Кусок бекона, разрезанный гармошкой. Женщина кладет в него петрушку и чеснок. Сало соленое с зеленью и специями. Рубленый жир лежит на доске. Женщина режет петрушку. Сало соленое с зеленью и специями. Чиччоли с лавровым листом. Типичная закуска из Эмилии-Романьи Видео печенья Кусок и кусочки соленого свиного жира Salo Собака, облизывающая темный хлеб специи и соль. Наголенники пищевой жир и топленое сало Домашние хозяйства, рыночные фермеры с продуктами стойлого убоя свиней традиционный чешский, чаша и черпак, сельское хозяйство традиционная хозяйственная деятельность, рынок Повар пропитывает большой кусок свиного жира с солью, паприкой и красным острым перцем и кладет его на белой тарелке Кусок сала, нарезанный гармошкой.С начинкой из петрушки и аджики. Женщина кладет его на измельченный лук и заворачивает в полиэтиленовую пленку. Сало соленое с зеленью и специями. Женщина смешивает петрушку, чеснок и соль в стеклянной посуде. Сало соленое с зеленью и специями. Женщина демонстрирует разрезанное гармошкой сало. Далее в емкостях идут петрушка с чесноком и аджика. Сало соленое с зеленью и специями. Бекон, нарезанный на разделочной доске с зеленью. Обед мясной с петрушкой. Женщина кладет нарезанный лук на полиэтиленовую пленку.Рядом лежит нарезанный гармошкой кусок сала. С начинкой из петрушки и аджики. Сало соленое с зеленью и специями. На переднем плане на белой тарелке лежит большой кусок соленого сала с чесноком, на заднем плане повар обсыпает кусок сала солью и укропом. Женщина режет лук. Рубленый жир лежит на доске. Емкость содержит петрушку и чеснок. Сало соленое с зеленью и специями. Собака смотрит на хлеб с салом. Close Up, копченое домашнее сало сало в коптильне Сало соленое с зеленью и специями.Рубленый жир лежит на доске. Лук, петрушка и чеснок мелко нарезать в контейнерах рядом. Немного аджики. Приготовление гамбургера. Два куска копченой ветчины переворачивают и обжаривают на сковороде для бургера. 4K Повар замачивает в соли, чесноке и измельченном укропе большой кусок свиного жира и кладет его на белую тарелку.Копченое сало

, Стоковые Фотографии и Роялти-Фри Изображения копченое сало

копченое сало | Depositphotos® Крупный план традиционных ломтиков копченого сала с укропом и перцем чили на разделочной доске Вырезка сала Стопка бекона Вкусные традиционные ломтики копченого сала с горчицей на разделочной доске с белым деревянным фоном Жареный бекон Кусочки копченого бекона из свинины- 2 Сало на деревянной доске. Крупный план восхитительного традиционного нарезанного копченого сала с укропом и перцем чили на разделочной доске Нарезанный свиной жир Традиционный нарезанный ломтиками копченый сало на разделочной доске, ржаной хлеб и сельдь на белом деревянном фоне Кусочки копченого бекона и ветчины внахлест Вид сверху традиционного нарезанного копченого сала с горчицей на разделочной доске с белым деревянным фоном Свежее сало Традиционное нарезанное копченое сало на разделочной доске с горчицей, стаканом водки и ржаным хлебом на белом деревянном фоне Ломтики бекона Ломтики бекона и листьев петрушки Кусочки копченый свиной бекон Копченый сало со специями Вид сверху традиционного нарезанного копченого сала на разделочной доске с горчицей, стакан водки и ржаной хлеб на белом деревянном фоне Традиционный вкусный нарезанный копченый сало с укропом, перцем чили и горчицей на разделочной доске с белым деревянный фон Вид сверху традиционного нарезанного копченого сала с горчицей на разделочной доске с w белый деревянный фон и пространство для копирования Вид сверху традиционного нарезанного копченого сала на разделочной доске с горчицей и стаканом водки на белом деревянном фоне Вид сверху традиционного нарезанного копченого сала на разделочной доске, ржаного хлеба, сельди и мини-пирогов на белом деревянном фоне Сало копченое с красным перцем Сало копченое с петрушкой Свиной бекон, нарезанное свежим Сало свиной сало с чесноком и перцем на деревянном кухонном столе Сало копченое со специями Вкусное сало нарезанное со специями, зеленым луком, чесноком и соус на разделочной доске на деревянных фоне крупным планом.Мясное ассорти. Вид сверху Копченое сало из свинины Сало из свинины с хлебом и чесноком Сэндвич с соленым беконом Сало свежее Сало соленое со специями Сало свиное нарезанное Традиционное копченое сало нарезано на разделочной доске с горчицей, вышитым полотенцем и стаканом водки деревянный фон Сырой нарезанный бекон со специями Нарезанный свиной бекон Кусочки копченого свинины сало Нарезанный свиной бекон Копченый сало с хлебом Традиционная украинская еда - сало.Нарезанный бекон с горчицей, чесноком и луком на деревянной доске Сало с пряностями, украинская кухня Натюрморт, отварная свинина, на белом фоне Копченый бекон с жиром Нарезанный свиной бекон Копченое сало на деревянной доске Копченые рысаки на деревянной доске . Традиционные украинские бутерброды с черным ржаным хлебом, копченым лава Сало и овощное ассорти Копчености на деревянной доске. Бекон Изолированные ломтики Копченый сало со специями Свежий нарезанный свиной бекон Копченый бекон Бекон и зелень Два блока копченой свиной шеи Свежие кровяные сосиски и овощи на тарелке крупным планом.горизонт Жареный бекон на тарелке Польская колбаса Копченое сало с хлебом Сало из свинины с чесноком и перцем на деревянном кухонном столе Сбор мяса и хлеба Свежее сало Копченый бекон с жиром Ломтики бекона и листьев петрушки, изолированные на белый фон у.е. Колбаса Кусочки копченой свинины с беконом-4 Булочки с беконом Сало копченое с петрушкой Сало копченое с хлебом Ломтики бекона Сырые свежие кровяные колбаски с петрушкой и помидорами.сырая свинина, готовая к приготовлению Сало из свинины с хлебом и чесноком Свежее сало из свинины Сало свежее Бутерброды с салом Кровяная колбаса на мятой оберточной бумаге Сало копченое Сало свиной нарезанное изолированное Ассортимент копченых колбас и сыров на разделочной доске и деревянный стол фон Пармская ветчина на деревянной доске Сало и лук на борту Сало свинины с хлебом и чесноком.Соленое сало

, Стоковые Фотографии и Роялти-Фри Изображения соленое сало

, Стоковые Фотографии и Роялти-Фри Изображения соленое сало | Depositphotos® Сэндвич с соленым салом, легкая кисть Ломтики свинины, соленое сало, крупный план Бутерброды с соленым салом, приправленные специями Свежее сало Ломтики бекона Украинский бургер с салом Ломтики бекона и листьев петрушки Красивая порция нарезанного сала с горчицей и ржаные гренки Украинское сало с чесноком Соленый бекон со специями Белый свиной жир под названием сало с чесноком и перцем на деревянном кухонном столе Вкусный нарезанный свиной жир со специями, зеленым луком, чесноком и соусом на разделочной доске на деревянном фоне крупным планом.Мясное ассорти. Вид сверху Канапе из сала Сало из свинины копченое Сало копченое Сало из свинины с хлебом и чесноком Сандвич с салом из соленого бекона Сало свежее Сало соленое со специями Сало свиное и бородинский ржаной хлеб на белом фоне Сало со специями Бекон нарезанный Бекон нарезанный Самогон в граненом стакане Сало и лук Традиционное украинское блюдо - сало. Нарезанный бекон с горчицей, чесноком, луком на деревянной доске Сало соленое, пряное, украинская кухня Сало свиное, нарезанное Сало копченое с красным перцем Сэндвич с салом и водкой Сало и овощное ассорти Сало украинское.Стоковое Изображение Жареный полностью рулет с беконом Бекон и зелень Нарезанный бекон и листья петрушки Деревенский состав: филе сельди, сало, соленые огурцы, печеный картофель Деревенский состав: филе сельди, сало, соленые огурцы, запеченный картофель Белое свиное сало, называемое сало с чеснок и перец на деревянном кухонном столе Бутерброд с соленым салом и водкой, светлая кисть Деревенская композиция: филе сельди, сало, маринованные огурцы, печеный картофель Свежее сало Нарезанный бекон и листья петрушки на белом фоне у.е. Традиционная украинская концепция застолья Сэндвич с соленым салом Сало и луком Булочки с беконом Зельц и маринованные огурцы Копченое сало со специями Сало свинину с хлебом и чесноком Сало со специями на деревянной доске Свежее сало Сандвичи со салом Украинский бургер с салом Сэндвич с соленым салом и водкой Тарелка со смесью свиного жира Сало со специями Изолят нарезанного свинины d Сало и лук на борту судна Сало жирное с хлебом и чесноком Сало жирное с хлебом и чесноком Вкусный бекон со специями на деревянной разделочной доске, изолированной на белом Вкусный микс из свиного сала со специями. Свежеиспеченный мягкий крендель из Германии Закуска. сало по-украински. Креативная кухня. Сало и лук Традиционное украинское блюдо - сало. Нарезанный бекон с горчицей, чесноком и луком на деревянной доске Украинский национальный продукт Традиционные украинские бутерброды с черным ржаным хлебом, копченая ла Вкусные крендели Жареный рулет из бекона Ломтик бекона готовится на сковороде Жареный рулет из полностью бекона Запеченный крупным планом пончик с чесночной начинкой, украшенный зеленым луком и нарезанным жиром Копченое сало со специями Нарезанный бекон и листья петрушки на белом фоне у.е. Свиной жир на белой тарелке Копченый бекон с розмарином Вкусный нарезанный свиной жир со специями, зеленым луком, чеснок и соус на разделочной доске на деревянных фоне крупным планом.Мясное ассорти. Вид сверху Нарезать жир на доске Ломтики бекона Белое свиное сало с чесноком и перцем на деревянном кухонном столе Кусочки сала или соленый свиной сало со специями. Традиционный S Сало из свинины белое сало с чесноком и перцем на деревянном кухонном столе Традиционные украинские бутерброды с копченым салом Ломтики сала с чесноком на доске.Соленое свиное сало, Стоковые Фотографии и Роялти-Фри Изображения соленое свиное сало , Стоковые Фотографии и Роялти-Фри Изображения соленое свиное сало | Depositphotos® Ломтики свинины, соленое сало крупным планом Свежее сало Украинский бургер с салом Нарезанный бекон и листья петрушки Ломтики свинины Ломтики бекона Красивая порция нарезанного сала с горчицей и ржаными гренками Украинское сало с чесноком Соленое сало специи Белый свиной жир под названием сало с чесноком и перцем на деревянном кухонном столе Вкусный нарезанный свиной жир со специями, зеленым луком, чесноком и соусом на разделочной доске на деревянном фоне крупным планом.Мясное ассорти. Вид сверху Канапе из сала Сало из свинины копченое Сало из свинины с хлебом и чесноком Ломтики бекона Сэндвич с соленым беконом Сало свежее Сало соленое со специями Сало из свинины соленое и бородинский ржаной хлеб на белом фоне Сало со специями Сало свиной нарезанное Сало украинское. Стоковое Изображение Отрезанный бекон свинины Самогон в граненом стекле Отрезанные листья бекона и петрушки изолированные на белой предпосылке cu Белое сало свинины вызвало сал с чесноком и перцем на деревянном кухонном столе Украинская традиционная еда - сало.Нарезанный бекон с горчицей, чесноком и луком на деревянной доске Сало, приправленное солеными специями, украинская кухня Нарезанный свиной бекон Жирный сало из свинины с хлебом и чесноком Сало из свинины копченое с красным перцем Рулет из бекона, обжаренный полностью Кусочки салата или соленые шпик свиной со специями. Традиционный S Салат с салом и беконом с черным хлебом, чесноком, луком и соусом из хрена на деревянной доске Вяленая ветчина на деревянном столе Бекон и зелень Деревенская композиция: филе сельди, сало, соленые огурцы, запеченный картофель Деревенская композиция : Филе сельди, сало, маринованные огурцы, печеный картофель Деревенский состав: филе сельди, сало, маринованные огурцы, запеченный картофель Свежее сало Нарезанный бекон и листья петрушки на белом фоне у.е. Традиционная украинская концепция застолья Рулетики с беконом Жареные и маринованные огурцы Копченый бекон Копченый сало со специями Сало со специями на деревянной доске Свежее сало Сэндвичи со салом Украинский бургер с салом Сало со специями Нарезанный свиной бекон изолирован Сало и лук на борту Сало свиное с хлебом и чесноком Сырой бекон и набор специй Жирный свиной жир с хлебом и чесноком Вкусный бекон со специями на деревянной разделочной доске, iso на белом Закуска.сало по-украински. Креативная кухня. Традиционная украинская еда - сало. Нарезанный бекон с горчицей, чесноком и луком на деревянной доске Украинский национальный продукт Традиционные украинские бутерброды с черным ржаным хлебом, копченая ла Жареный рулет из бекона Сало и овощи Жареный рулет из полностью бекона Нарезанный свиной бекон на белом фоне вырез Ломтик бекона готовится на сковороде Запеченный пончик крупным планом с чесночной начинкой, украшенный зеленым луком и нарезанным жиром Копченый сало со специями Копченый бекон с розмарином Свиной жир на белой тарелке Вкусный нарезанный свиной жир со специями, зеленым луком, чеснок и соус на разделочной доске на деревянных фоне крупным планом.Мясное ассорти. Вид сверху Сало из свинины на деревянном кухонном столе с чесноком и перцем Ломтики сала с чесноком на доске Свежее соленое сало (сало) и маринованная красная бумага и чеснок Сало из свинины с чесноком и перцем на деревянном кухонном столе Сало из соленого свиного сала с луком на деревянной доске Соленое приправленное сало, украинская кухня Сало с лавровым листом на тарелке Сало со специями Традиционное украинское блюдо - хлеб с салом.Бутерброды с салом Большой кусок соленого мясного сала с солью, специями, чесноком и розмарином .

---

Смотрите также

• 
  Блесна на тайменя осенью
• 
  Отличие байдарки от каяка
• 
  Лодки пвх с надувным пайолом
• 
  Тунец где ловят
• 
  Как солить нерку в домашних условиях рецепт
• 
  Где находится озеро телецкое
• 
  Почему не ловится щука в сентябре
• 
  Мутная вода в аквариуме что делать через день после смены воды
• 
  Рыбалка на северной двине
• 
  Спиннинг ультралайт рейтинг лучших
• 
  Что можно приготовить из жереха