Соленый кижуч рецепт


Кижуч слабосоленый - рецепт

Как солить красную рыбу в домашних условиях, чтобы готовое блюдо получилось действительно вкусным? Особых секретов на самом деле нет: главное – выбрать качественную рыбу и запастись терпением. Сегодня предлагаю рецепт малосольного кижуча, но таким образом можно засолить совершенно любую красную рыбу. Кстати, кижуч относится к лососевым, но он не такой жирный, как та же семга.

Небольшое отступление (без него никак – люблю я лирику): солить красную рыбу можно сухим и мокрым способами. Сегодня я покажу вам первый вариант, когда помимо самой рыбы, соли и сахара больше ничего не нужно. Мокрый способ, в свою очередь, подразумевает просаливание рыбы в солено-сладком рассоле на основе воды.

Вероятно, некоторые любители приготовить соленую красную рыбу в домашних условиях скажут, что, мол, маловато ингредиентов используется. Где пряности и специи, где ароматные травы? Отвечу без промедления: лично для меня (а также моих домашних) больше всего по душе, так сказать, чистый вкус и аромат рыбы, которыми может похвастаться красная обитательница водоемов.

А вообще есть масса рецептов домашнего посола рыбы, где используется перец разных видов, ароматные пряности (типа гвоздики и кориандра). В ход идет свежий укроп, крепкий алкоголь (чаще всего коньяк), сок и цедра цитрусовых, и даже брусника с клюквой. Понятно, что вариантов существует практически столько, сколько кулинаров солят дома красную рыбу, и в каждом случае получается вкусно.

Но помните, что какой бы вы ни выбрали, нужно всегда придерживаться основных правил посола красной рыбы, следуя которым у вас на столе появится просто изумительное рыбное лакомство, даже деликатесное холодное блюдо, которое не стыдно подать даже на праздничный стол.

Кижуч соленый в домашних условиях, вкусные рецепты

Красная рыба всегда считалась деликатесом, такой она остается и в наши дни. Ни один праздничный стол не обходится без соленой красной рыбы, которая отличается непревзойденными вкусовыми характеристиками. Правильно приготовленная, она буквально тает во рту, оставляя после этого приятное послевкусие.

Данная статья рассчитана на тех, кто желает самостоятельно засолить рыбу кижуч.

Необходимые ингредиенты

Для этого нужно запастись следующими продуктами:

  1. Свежей красной рыбой – 1 кг.
  2. Солью крупного помола.
  3. Сахаром.
  4. Черным и красным перцем.
  5. Петрушкой или укропом.
  6. Лимонным соком.
  7. Лавровым листом.

Как правильно подготовить рыбу

Прежде, чем приступать к засолке рыбы, она нуждается в подготовительных операциях. Процесс разделки рыбы состоит из нескольких этапов.

Вот эти этапы:

  1. Рыба моется под проточной водой, после чего удаляется хвост и голова.
  2. На этом, разделка рыбы не заканчивается, так как от тушки нужно отрезать плавники, с помощью кухонных ножниц, а затем рыба очищается от чешуи и избавляется от внутренностей.
  3. Желательно, чтобы конечное блюдо не имело костей. Поэтому, берется остро заточенный нож и им делается надрез по хребту. После этого вытаскивается рыбный хребет вместе со всеми косточками. Затем тушку, а точнее филе рыбы избавляют от шкуры. Делать это следует аккуратно, иначе филе распадется на отдельные фрагменты.
  4. Если подобные навыки в разделке рыбы отсутствуют и существует некая неуверенность в конечном результате, то тушку можно порезать на приемлемые кусочки и приготовить рыбу в таком виде. Несмотря на то, что кусочки будут с костями, они окажутся не менее вкусными, чем в виде филе и без костей.

Универсальный рецепт засолки рыбы кижуч

Рецептов существует огромное количество, но имеются простые и доступные, которые считаются универсальными, так как годятся они для засолки любой рыбы, в том числе и красной.

Это делается примерно так:

  • Берется 4 столовых ложки соли и 2 столовых ложки сахара. Они смешиваются вместе, с добавлением щепотки красного перца и чайной ложки черного перца.
  • Подготавливается емкость для засолки. Это может быть пластиковый контейнер, в котором можно хранить пищевые продукты. Каждый кусочек рыбы (филе) натирается подготовленной сухой смесью. При этом, следует контролировать, чтобы не осталось не натертых частей кижуча.
  • В заключение рыба поливается соком лимона, а сверху укладывается несколько листочков лаврушки. Это придаст соленой рыбе дополнительный аромат.

Интересно! Рыба очень хорошо впитывает ароматы, поэтому очень важно не переусердствовать с приправами. Они способны не только придать блюду пикантности, но и испортить его, полностью заглушив природный аромат красной рыбы.

  • После всех операций, связанных с солением рыбы кижуч, пластиковая тара закрывается крышкой и рыба, в таком виде, стоит при комнатной температуре около получаса. По истечении этого времени, емкость с рыбой отправляется в холодильник.

Сколько может длиться процесс засолки?

Практически все рецепты рассчитаны на то, что рыба за пару суток успевает засолиться настолько, что она готова к употреблению в пищу. Как правило, большинство рецептов предполагают засолку не большого количества рыбы: от силы 1 или 2 кг. Если рыбы солится больше, то и выдерживать ее следует дольше. В любом случае, нужно дать достаточно времени рыбе для ее засолки. Если рыба передержана, то это не беда и ее можно вымочить в теплой воде, чтобы избавиться от лишней соли.

Вкусные рецепты домашней засолки кижуча

Помимо классических рецептов, существуют и другие рецепты, которые делают рыбу кижуч особенно вкусной.

Соленый кижуч в оливковом масле

Для реализации подобного рецепта нужно осуществить следующие шаги:

  • В подготовленную емкость выкладывается филе кижуча уже разделанного.
  • Каждый слой рыбы пересыпается смесью соли и сахара в одинаковых пропорциях. На 1 кг филе необходимо смешать по 1 стакану сахара и соли.
  • Емкость закрывается крышкой и отправляется на сутки вместе с рыбой, в холодное место.
  • Пока рыба солится, необходимо подготовить следующее: взять полкило лука и нарезать его кольцами, добавив его после этого к рыбе. В заключение все это поливается оливковым маслом.
  • Емкость опять закрывается, и рыба снова помещается на сутки в холодильник. По истечении этого периода рыбу можно подавать к столу.

Малосольный кижуч в рассоле

Для реализации этого рецепта нужно иметь:

  • 1 кг свежей красной рыбы.
  • Три столовые ложки соли (лучше морской).
  • Две столовые ложки сахара.

Технологические этапы приготовления:

  1. Если рыба свежемороженая, то перед процессом разделки ее необходимо разморозить. Причем, сделать это нужно правильно, не нарушая технологии разморозки: она должна разморозиться естественным путем. Если рыба свежая, то можно сразу же приступать к ее разделке. О том, как правильно разделать рыбу было сказано выше. Естественно, что хвост и голову лучше не выбрасывать, так как из них можно сварить наваристую и очень вкусную уху. Тушка кижуча разрезается на куски, толщиной до 3-х см.
  2. Отдельно готовится сухая смесь из двух столовых ложек сахара и трех столовых ложек соли.
  3. После этого, в эту же емкость укладываются куски кижуча животиками вниз, натирая их со всех сторон сухой смесью. Глубина емкости должна быть достаточной, чтобы рассол не смог вылиться из нее.
  4. Следующий этап – это заливка рыбы теплой водой, причем, полностью. Вода не должна быть горячей или холодной: градусов 30-40 вполне достаточно.
  5. После заливки рыбы водой, емкость плотно закрывается крышкой. Как только емкость и рыба достигнут комнатной температуры, их помещают в холодильник на одни сутки. Через сутки рыбу достают и переворачивают на другую сторону, после чего возвращают в холодильник еще на одни сутки.
  6. По истечении этого времени, рыба достается из холодильника и вынимается из рассола. Рыбу следует насухо вытереть бумажным полотенцем. Чтобы рыба дольше хранилась, ее следует завернуть в фольгу или пергамент. Но самое главное, это то, что ее уже можно употреблять в пищу.

Засолка камчатского кижуча

На Камчатке кижуч особенно ценится и ценился на протяжении столетий. Его здесь солили по особому рецепту, который известен и в наши дни. Чтобы засолить кижуч по-камчатски потребуется:

  • Полкило свежего кижуча.
  • Три столовых ложки соли.
  • Одна столовая ложка сахара.
  • Чуть-чуть черного перца.
  • Лимонный сок.
  • 2 столовых ложки подсолнечного масла.
  • Укроп.

Как готовится:

  1. Сначала кижуч разделывается и из его мяса удаляют все кости.
  2. Тушка или филе разрезается на подходящие кусочки.
  3. В отдельной емкости смешиваются соль, сахар и перец. Кусочки рыбы натираются смесью с одной стороны и выкладываются натертой стороной вниз в подготовленную для этого емкость.
  4. Уложенная рыба поливается подсолнечным маслом и лимонным соком.
  5. Сверху посыпается сушеным укропом и закрывается крышкой.
  6. В таком состоянии кижуч оставляется на час при комнатной температуре, после чего помещается на сутки в холодильник.
  7. Готовое блюдо подается в различных вариантах: в качестве закуски, в качестве нарезки или в виде приготовленных вкуснейших бутербродов.

Самостоятельное приготовление кижуча в домашних условиях имеет множество плюсов. Во-первых, можно приготовить рыбу по любому понравившемуся рецепту. Во-вторых, блюдо не имеет никаких консервантов или усилителей вкуса, чего не скажешь о магазинных продуктах. В-третьих, блюдо готовится только из свежей рыбы, что немаловажно. А это означает, что приготовленная рыба будет полезной для здоровья человека. Кроме того, что в ней сохранятся все полезные вещества, отпадает риск отравиться испорченным продуктом. А вот покупной продукт – это риск отравиться, купив испорченный, залежалый продукт. Это не вымысел, а реальность, которая постоянно преследует человека.


Как засолить кижуч в домашних условиях

Так как засолить кижуч в домашних условиях – это достаточно просто, то не стоит приобретать магазинную рыбу. Ведь существует масса рецептов, используя которые дома, можно получить вкусного кижуча, приготовленного на разный манер с разными дополнительными ингредиентами.

Любите рыбу кижуч?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.
  • Да 79%, 415 голосов

    415 голосов 79%

    415 голосов - 79% из всех голосов

  • Приготовлю по Вашим рецептам 19%, 98 голосов

    98 голосов 19%

    98 голосов - 19% из всех голосов

  • Нет 2%, 11 голосов

    11 голосов 2%

    11 голосов - 2% из всех голосов

  • Не ем рыбу 0%, 1 голос

    1 голос

    1 голос - 0% из всех голосов

Всего голосов: 525

21.07.2020

×

Вы или с вашего IP уже голосовали.

Выбор и разделка

Выбор красной рыбы – важный этап приготовления лучшего кижуча в домашних условиях.

От качества исходного продукта зависит результат. Поэтому важно, чтобы:

  • Рыба была свежей – обращайте внимания на прозрачность глаз, отсутствие ржавых пятен вокруг жабр, а также наличие приятного рыбного запаха без посторонних ароматов.
  • Ни в коем случае нельзя приобретать рыбу, которая подвергалась процессу повторной заморозки. Это так называемые дефростаж, который не годится для приготовления. Дело в том, что рыбное мясо в этом случае становится похожим на пластилин и теряется не только свои вкусовые качества, но также структуру.

После того, как кижуч куплен, его необходимо правильно разделать. Сначала полностью размораживают тушку рыбы если ее достали из морозильной камеры.

Потом выполняют следующие действия в рецепте:

  • Очищают чешую.
  • Отрезают голову и хвост.
  • Вспарывают аккуратно живот и внимают все кишки.
  • Проводят острым краем ножа вдоль позвоночника, где располагается черная полоска. Затем ее выскабливают и все тщательно промывают, как внутри, так и снаружи.
  • Далее можно, как оставить рыбу целой, так и распластать ее вдоль хребта или нарезать на порционные кусочки. Любой вариант подходит, чтобы вкусно засолить кижуч, только от размера куска зависит длительность просолки в домашних условиях.

Быстрый сухой метод

Для того, чтобы посолить кижуч максимально вкусно и быстро, необходимо правильно разделать рыбу. Важно понимать, что чем меньше будут кусочки, тем меньше им нужно времени для того, чтобы просолиться.

  • Если хочется уменьшить время приготовления в рецепте, в течение которого будет солиться рыба, то нужно соль с сахаром, указанные выше в рецепте, развести в 200 мл воды. И, не добавляя растительное масло, просто вылить поверх уложенной слоями рыбы. В этом случае, сколько будет солиться рыба, зависит от толщины нарезки. Но, малосольный вариант можно получить в течении 1 часа. Если же хочется получить более соленый вариант, то нужно выдержать рыбку в соляном растворе около 2 часов.
  • Кижуч филе 500 гр
  • Соль морская 2 ст. ложки
  • Сахарный песок 1 ст. ложка
  • Масло оливковое 4 ст. ложки

Калории: 150 ккал

Белки: 22.5 г

Жиры: 6.8 г

Углеводы: 0 г


Малосольный

Чтобы приготовить слабосоленый кижуч достаточно быстро дома, нужно выполнить минимум действий. Из продуктов понадобятся только следующие ингредиенты для рецепта:

  • Красная рыба весом 1 кг.
  • Соль поваренная около 30-40 г.
  • Сахар – 20 г.

КБЖУ на 100 г. рецепта:

  • Калорийность – 143 кКал.
  • Белки – 21,5 г.
  • Жиры – 6,1 г.
  • Углеводы – 0 г.

Пошаговый рецепт:

  1. Рыбу необходимо правильно разделать. Удалить голову, хвост. Желательно распластовать, удаляя хребет.
  2. Если рыба слишком крупная, то необходимо разделить тушку поперек на 2 части.
  3. Сложить ее в эмалированную емкость.
  4. Смешать сахар и соль. И данной смесью засыпать подготовленную рыбку.
  5. Чтобы получился малосольный кижуч, придется выдержать половинки рыбки около 1-2 суток под солью.
  6. После того, как кижуч просолится, необходимо вытащить его из емкости, промыть в кипяченой воде.
  7. По желанию смазать растительным маслом с таким вкусом, который больше всего нравится.

В рассоле

Посолить кижуч можно в рассоле. В этом случае, независимо от способа нарезки рыбы, время просолки сокращается.

Компоненты рецепта:

  • Кижуч свежемороженый или свежий – 1 шт. среднего размера.
  • Соль – из расчета 1 столовая ложка на 0,5 кг веса рыбы в чистом виде.
  • Сахар – 1 ч.л. также на каждые 500 г рыбы.
  • Вода – 100 мл. на 0,5 кг кижуча.

КБЖУ такого рецепта:
  • Калорийность – 144 кКал.
  • Белки – 20,5 г.
  • Жиры – 6,2 г.
  • Углеводы – 0 г.

Способ приготовления рецепта:

  1. Это один из классических лучших рецептов, который можно достаточно легко и быстро реализовать дома. Сначала необходимо разморозить рыбу. Зачем она очищается от чешуи.
  2. Попутно обрезаются все плавники.
  3. Затем отрезаются голова и хвост, которые можно использовать для ухи.
  4. Из живота убираются все кишки. Очень аккуратно вычищается все от внутренних пленок и обязательно все хорошо промывается.
  5. Рыба разделывается вдоль хребта. Если нет желания возиться с ней, можно оставить в не нарезанном виде.
  6. Желательно, чтобы получить сбалансированный вкус, взвесить полученную рыбу в расфилееном виде. Затем отмерить пропорциональное количество соли, сахара и воды.
  7. Соль с сахаром разводятся в указанном количестве жидкости. Все важно размешать до тех пор, пока кристаллики полностью не растворятся.
  8. Полученным составом залить рыбу в эмалированной емкости.
  9. Закрыть крышкой и отправить в холодильник на посылку.
  10. Следует учитывать, что если рыба солится в рассоле целой, то нужно, как минимум, 2 суток для полного приготовления. Если она распластовывается вдоль хребта на филе, то можно сократить процесс выдерживания в жидком составе до 1,5 суток. Когда есть потребность максимально сократить время просолки, то достаточно нарезать рыбку на небольшие куски. Сколько солить в этом случае, зависит от индивидуальных вкусовых предпочтений. Малосольный классический кижуч будет получен за 5-6 часов. Среднесоленый за 10 часов. А более крепкого посола за 1 сутки.

В оливковом масле

Если хочется получить более жирный по своим вкусовым качествам кижуч, то стоит его посолить с таким ингредиентом, как оливковое масло. В этом случае мясо получается более нежным, а вкус изысканным.

Компоненты рецепта:

  • Кижуч – 0,5 кг.
  • Соль – 20 г.
  • Сахар – 10 г.
  • Оливковое масло – 50 мл.
  • Лук репчатый – 1 большая головка.

КБЖУ на 100 г. готового продукта в рецепте:

  • Калорийность – 165 кКал.
  • Белки – 20,9 г.
  • Жиры – 7 г.
  • Углеводы – 0 г.

Пошаговый рецепт:
  1. Кижуч разморозить, отрезать голову, плавники и хвост.
  2. Выпотрошить и очень тщательно промыть проточной водой изнутри брюшка и снаружи.
  3. Разделать на филе, удаляя хребет и по возможности брюшные косточки.
  4. Нарезать на небольшие куски. Сложить в эмалированную емкость.
  5. Репчатый лу

Как посолить кижуч в домашних условиях вкусно. Технология засолки кижуча

Перейти к контенту
  • Горячие блюда
  • Выпечка
  • Закуски
  • Десерты
  • Салаты
  • Супы
  • Каши
  • Соусы
  • Напитки
  • Заготовки на зиму
  • Кухни народов мира
  • Приправы

Search for:

Главная » Закуски

Как вкусно засолить кижуч в домашних условиях?

Как вкусно засолить кижуч в домашних условиях?

2.9 (58%) 30 голос[ов]

Моя большая любовь – красная рыба. А так как семга в наших супермаркетах стоит баснословно и безумно дорого, я приспособилась использовать  рыбку попроще. И не прогадала – кижуч, заготовленный самостоятельно в домашних условиях, великолепен!

Правильный выбор – залог успеха

Не секрет, что к покупке продуктов питания и полуфабрикатов следует подходить более чем ответственно. Недобросовестные продавцы ради выгоды не брезгуют ничем, поэтому при выборе сырья для будущего деликатеса я обращаю пристальное внимание на следующие моменты:

  • цвет брюшка. Практически все виды продукта имеют белую кожицу на животе. Если на витрине вы увидели кижуча с желтоватым брюшком – обходите его стороной. Изменение цвета лосося указывает на то, что его хранили долго и условия были не самые лучшие. Такая рыба в приготовленном виде обязательно будет горчить;
  • целостность плавников и хвоста. Сломанные части тела указывают на то, что кижуча размораживали несколько раз, что привело к хрупкости сырья;
  • внешний вид тушки. Поверхность замороженной рыбы не должна иметь непонятные пятна и вмятины, кровоподтеки.

Важно помнить, что к нашим прилавкам лососевые попадают из тихоокеанских вод, местную красную рыбу в Томске или на Урале вы не найдете. Поэтому обходите стороной охлажденного кижуча без маркировки, скорее всего, тушки поставлены в магазин в замороженном виде. А перед продажей их просто оттаяли и выложили на лед.

Подготовка и разделка кижуча

Покупаю я всегда цельные тушки с головами. По собственному опыту знаю, что такое сырье по качеству не уступает свежей рыбе. Нужно только набраться терпения и правильно обработать кижуча:

  1. Вынуть рыбу из морозильной камеры с вечера и положить ее на верхнюю полку холодильника на разморозку. Помните, что только правильно оттаявшее сырье имеет упругую структуру мяса, а нам ведь важно засолить именно филе. Бесформенная масса в соленом растворе не аппетитна.
  2. Очистить тушку от чешуи, срезать ножницами плавники и хвост. Помыть под краном и вытереть насухо кухонным полотенцем, желательно, безворсовым. Допустимо использовать одноразовые бумажные аксессуары.
  3. Срезать острым ножом голову, распороть брюшко. Вынуть внутренности, тщательно соскоблить черную пленку. Если этого не сделать, рыба в готовом виде будет горчить.
  4. Разрезать тушку вдоль позвоночника, аккуратно отделить большие кости от мякоти.
  5. Пинцетом вынуть остатки ребер, еще раз тщательно промыть заготовку и обсушить тканью.

Теперь следует определить наиболее приемлемый способ засолки кижуча. У меня терпения мало, очень уж хочется побыстрее приготовить суши или просто насладиться ломтиками малосольной рыбки в бутерброде. Поэтому я сразу нарезаю кижуча порционными кусочками и отправляю в рассол. А вот для хранения в холодильнике лучше оставить мякоть на кожице и заготавливать лосося половинками. Все зависит от личных предпочтений.

Способы заготовки

Они мало чем отличаются друг от друга, в основном, делятся на сухой и влажный посол. Я опробовала много вариантов, предлагаю вашему вниманию самые лучшие, проверенные.

Самый простой рецепт засолки, без воды

На мой взгляд, идеальный вариант засолки лосося. Мякоть получается упругой, хорошо филируется и вкус у нее просто изумительный, натуральный.

Нам понадобится:

  • 1 кг филе кижуча;
  • 3 ст.л. поваренной соли крупного помола;
  • 3 ст. л. белого сахарного песка.

Как готовим:

  1. В отдельной мисочке смешиваем приправы.
  2. На дно контейнера для хранения выкладываем равномерным слоем треть сахарно-соляной массы, сверху кладем одну половинку филе. При этом кожица должна быть снизу.
  3. Вторую часть смеси равномерно распределяем на мякоти кижуча, помещенного в контейнер.
  4. Теперь выкладываем аккуратно оставшийся кусок рыбы, кожицей вверх, на приправленное филе.
  5. Засыпаем нашу рыбку оставшейся солено-сахарной смесью равномерно.
  6. Закрываем контейнер плотной крышкой и убираем в холодильник на 12 часов.
  7. Переворачиваем кусочки тушки обратной стороной и снова отправляем в агрегат на ночь.

Через сутки кижуч готов к употреблению, рыбу аккуратно срезаем с кожицы и нарезаем подходящими кусочками.

Быстрый, малосольный способ заготовки

Можно ускорить процесс засолки кижуча, нарезав рыбку кусочками по 2 см перед добавлением приправ.

Нам понадобится:

  • 5 кг филе кижуча;
  • 2 ст. л. поваренной соли крупного помола;
  • 1 ст.л. белого сахарного песка.

Как готовим малосольный кижуч:

  1. Смешиваем в отдельной пиале сахар с солью.
  2. Просушенные на полотенце ломтики рыбы присыпаем равномерно тонким слоем приправ.
  3. Укладываем плотно в подходящую по размеру емкость, накрываем контейнер кухонным полотенцем. Убирать на холод не нужно!
  4. Через 6 часов кусочки переворачиваем и отправляем емкость с малосольным кижучем в холодильник.

Сразу скажу, что передерживать рыбу в солено-сахарной смеси не стоит, поэтому лучше ее съесть побыстрее.

Способ в рассоле, с пряностями

Количество специй, указанных в рецепте, можно удвоить пропорционально весу вашего лосося. А можно в тузлук (рассол) пряности не добавлять. Я, обычно, так и делаю.

Совет: на просторах Интернета в рецептах по заготовке рыбы часто указывается, что для этого можно и следует использовать морскую соль. Это правильно, однако следует учитывать, что такая приправа усиливает рыбный запах, поэтому я предпочитаю обычную, поваренную.

Нам понадобится:

  • 0,5 кг подготовленного филе;
  • пол-литра очищенной, питьевой воды;
  • 2 ст. л. без горки поваренной соли крупного помола;
  • 1 ст. л. белого сахарного песка;
  • 6-8 целых горошин душистого (не черного!) перца;
  • 2-3 лавровых листочка средней величины;
  • семена кориандра – по вкусу и желанию.

Как готовим:

  1. Растворяем в воде сахар и соль, процеживаем через марлю.
  2. Сливаем рассол в кастрюлю, отправляем на огонь.
  3. Как только жидкость закипит, добавляем сюда же специи.
  4. Накрываем крышкой и выключаем плиту.
  5. Даем остыть до комнатной температуры.
  6. Нарезаем подготовленное филе на кусочки, шириной до 5 см, укладываем в подходящую, широкую емкость.
  7. Заливаем рыбу полученным тузлуком, жидкость должна полностью покрыть кижуча.
  8. Накрываем заготовку плоской крышкой меньшего размера, ставим сверху литровую банку с водой.
  9. Выдерживаем на холоде 24 часа, вынимаем кусочки рыбы на бумажное полотенце, сложенное в несколько слоем.
  10. Аккуратно промакиваем заготовку со всех сторон.
  11. Выкладываем малосольного кижуча в банку, заливаем рафинированным маслом.

Хранить такую заготовку можно в холодильнике около месяца. Честно признаюсь, у меня красная рыба долго не застаивается.

Рецепт соления в масле

Как известно, кижуч от семги отличается меньшим количеством жира. Такой способ поможет сделать филе лосося еще более нежным, похожим на мясо дорогой рыбы.

Нам понадобится:

  • 1 кг подготовленного кижуча;
  • 2 ст. л. поваренной соли крупного помола;
  • 1 ст. л. белого сахарного песка;
  • 400 мл оливкового масла. Можно использовать любое рафинированное масло;
  • репчатый лук – по вкусу и желанию;
  • черный молотый перец и цельные зерна горчицы – на свое усмотрение.

Как готовим:

  1. Натираем куски филе смесью соли и сахара, складываем в пакет. Отправляем кижуча на сутки в холодильник.
  2. Достаем просолившуюся рыбку, ножом соскребаем нерастворившиеся кристаллы, промакиваем филе полотенцем со всех сторон.
  3. Срезаем мякоть с кожицы острым ножом, разделываем на ломтики, толщиной около 2 см.
  4. Стерилизуем стеклянную банку с завинчивающейся крышкой любым удобным способом.
  5. В остывшую емкость складываем подготовленные кусочки, пересыпая их специями по желанию и вкусу. Важно помнить – лососевые имеют слабо выраженный рыбный запах, большое количество ароматных приправ им не нужно!
  6. Заливаем подготовленную консерву растительным маслом, встряхиваем и закрываем крышкой.
  7. Убираем кижуча в холодильник.

Через сутки аппетитные, нежно-розовые ломтики можно кушать.

Напоследок желаю вам приятного аппетита и хороших впечатлений от домашнего деликатеса!

Солёный кижуч в домашних условиях: правила выбора рыбы, подготовка филе, популярные рецепты засола

Красная рыба всегда считалась деликатесом. Только жители Камчатки и Дальнего Востока могли наслаждаться её мясом в любое время. Жители европейской части страны довольствовались судаком, лещом или селёдкой. Малосольная красная рыбка сегодня стоит очень дорого, поэтому некоторые женщины делают деликатес сами. Солёный кижуч в домашних условиях может приготовить даже самая неопытная хозяйка.

Правила выбора рыбы

Засолить кижуч вкусно довольно просто, если удалось купить качественный продукт. Специалисты говорят, что на прилавках очень много перемороженной рыбы, которая станет мягкой после посола. Существует несколько правил выбора свежего кижуча:

  • У свежей рыбы яркая и чистая чешуя. Если на ней видны потеки крови или ржавые пятна, то от покупки стоит отказаться. Если кожа неплотно сидит на тушке, значит, мясо уже начало портиться.
  • Необходимо тщательно осмотреть глаза. Они должны быть ясными и прозрачными.
  • При покупке незамороженной рыбы необходимо слегка надавить на кожу. Если вмятина быстро исчезнет, можно совершать покупку.
  • Если в магазине представлена свежая рыба, то нужно дотронуться до её поверхности. Наличие слизи говорит о несвежести продукта.

Некоторые хозяйки используют для засола филе. Они говорят, что так можно сэкономить время на разделку. При осмотре упаковки нужно убедиться, что толщина слоя ледяной глазури не более 3—4 миллиметров.

Подготовка кижуча к засолу

Любой рецепт засолки кижуча в домашних условиях предполагает разделку рыбы. Первым этапом в подготовке тушки является её мытье под проточной водой. Затем отрезают голову, хвост и плавники. Их можно использовать для приготовления вкусной ухи. Внутренности же нужно удалить и выкинуть

Молодые хозяйки не умеют снимать филе, поэтому они просто режут рыбину на стейки толщиной 2—3 сантиметра. Более опытные дамы сначала разрезают рыбину вдоль хребта и аккуратно вынимают позвоночник. Затем они берут пинцет и начинают удалять все кости. Если зрение не слишком хорошее, то лучше надеть очки, так как у красной рыбы очень много мелких костей. На последнем этапе удаляют кожу. Это делают очень медленно, чтобы не повредить филе и минимизировать количество отходов.

Самые популярные рецепты

Солить кижуч в домашних условиях можно по разным рецептам. Самый простой из них предполагает использование следующих продуктов:

  • 500 г рыбного филе,
  • 25 г соли крупного помола,
  • 25 г сахарного песка.

Если в наличии только замороженная рыба, то нужно дождаться полного оттаивания. Свежую тушку нужно помыть и убрать лишние кости. Если кусок слишком большой, то его разрезают на несколько частей. Соль и сахар необходимо смешать в отдельной миске.

Для приготовления слабосоленой рыбы используют стеклянную или эмалированную посуду с крышкой. На дно необходимо высыпать четвёртую часть смеси специй. Затем выкладывают половину филе. Его посыпают смесью сахара и соли.

Нужно высыпать примерно 50 процентов от всей получившейся смеси. Затем выкладывают оставшуюся рыбку. Её засыпают остатками смеси. Посуду необходимо накрыть крышкой и убрать в холодильник на сутки.

Через 24 часа посуду с рыбой достают из холодильника. В ней может быть очень много рассола. Необходимо выложить кусочки из него и поменять местами. То есть, филе, которое лежало сверху, должно оказаться снизу. После укладывания нужно опять убрать посуду в холодильник на сутки.

Готовую рыбку надо достать из холодильника и обсушить каждый кусок с помощью бумажных салфеток. Затем филе заворачивают в пергамент и хранят в холодильнике. Опытные хозяйки, которые солят большие тушки, замораживают несколько кусков.

Некоторые женщины используют оливковое масло для засолки кижуча. Они утверждают, что рыбка получается более вкусной. Необходимы такие продукты:

  • кижуч весом 1,5 кг,
  • 100 г соли,
  • 100 г сахара,
  • 500 г лука,
  • 150 мл оливкового масла.

Сначала нужно вымыть рыбку и очистить от кожи и костей. Каждый пласт филе разрезают на 3 части. На дно эмалированной кастрюлю насыпают немного смеси соли и сахара. Затем выкладывают одну третью часть рыбы. Её засыпают смесью для посола. Таким образом чередуют слои рыбы. Последний слой посыпают солью и сахаром. Затем закрывают крышку и убирают кастрюлю в холодильник на сутки.

На следующий день нужно почистить лук и нарезать его полукольцами. Кастрюлю достают из холодильника, а затем добавляют туда лук. Затем содержимой кастрюли поливают оливковым маслом. Рыбка должна солиться ещё около суток в холодильнике. Она хорошо сочетается с отварным картофелем.

Некоторые дамы используют рассол, чтобы посолить кижуч в домашних условиях вкусно. Его делают из следующих продуктов,

  • 1 л воды,
  • 75 г морской соли,
  • 50 г сахара,
  • 4 горошины душистого перца,
  • 2 лавровых листа.

Такого количества рассола хватит для посола рыбки, весом от 1 до 1,5 кг. Сначала её размораживают, моют и удаляют внутренности. Голову и хвост используют для приготовления ухи. Тушку нужно разрезать на стейки, толщиной 2—3 сантиметра. В кастрюле нагреть воду до температуры 40 градусов. Затем туда добавляют соль, сахар и специи.

В кастрюлю выкладывают рыбку и заливают рассолом. Красная рыбка должна солиться в холодильнике 24 часа. Затем убирают крышку и кладут на филе небольшую доску. На неё ставят банку с водой. Затем кастрюлю опять убирают в холодильник. После засола кусочки нужно обсушить, завернуть в бумагу и убрать в холодильник.

Загрузка...

Вяленый лосось Gravlax (невероятно просто!)

Gravlax - это свежий лосось, вяленый с добавлением соли и сахара. Это, пожалуй, самая легкая в приготовлении роскошная еда в мире! Этот рецепт домашнего вяленого лосося Gravlax может быть приготовлен из небольшого филе или целой части лосося, и стоит лишь часть покупной.

Прелесть домашнего вяленого лосося состоит в том, что вы можете контролировать уровень соли, поэтому он не слишком соленый и со вкусом свежих трав , которого вы никогда не получите в упаковке.Готовы привнести вкус Скандинавии в свой дом ?!

Рецепт Гравлакса

Я готовил гравлакс из лосося несколько раз за эти годы, и мои результаты были разными. Никаких эпических бедствий, они всегда были съедобными. Но иногда они были чрезмерно или недостаточно вылечены, и самая большая проблема, с которой я сталкивался, - это пересоленный лосось.

Если вы вложили деньги в красивый кусок лосося сорта сашими, это почти преступление, если он настолько соленый, что превосходит лосось!

Если вы поищете в Интернете, то обнаружите, что соотношение лосося к соли и сахару, а также время выдержки абсолютно везде.В некоторых рецептах используется до 750 г соли + сахар на 1 кг / 2 фунта лосося. В некоторых рецептах используется всего 175 г соли + сахар. Тогда время отверждения составляет от 12 часов до 3 дней.

Теперь, наконец, у меня есть рецепт гравлакса из лосося с правильным соотношением соли и сахара :

Формула Gravlax с лососем

Соль в равных частях + сахар (смешанные) 50% веса лосося. Нанесите покрытие, оставьте 24 часа для легкого застывания, 36 часов для среднего (это то, что я делаю) и 48 часов для твердого.

Самая большая проблема с рецептами гравлакса в том, что они обычно слишком соленые!

Каков вкус гравлакс?

Gravlax по вкусу напоминает нечто среднее между сашими из лосося (представьте его с добавлением приправы из соли и аромата свежих трав) и ломтиками копченого лосося, которые вы покупаете в магазинах, но без аромата копчения (потому что копченый лосось получается из копченого лосося) .

Этот рецепт Гравлакса с лососем идеален.Он не слишком соленый, мякоть не слишком просушена, т.е. все еще приятная и влажная. Но она достаточно затвердела, чтобы ее легко нарезать тонкими кусочками (что практически невозможно с сырой рыбой). Он достаточно соленый, чтобы вы захотели съесть кусочки просто, но не слишком соленый, чтобы вам нужно было выпивать стакан воды при каждом укусе. <- Проблемы, которые у меня были в прошлом!

Разница между гравлаксом и копченым лососем

Копченый лосось и гравлакс на самом деле очень похожи по вкусу и текстуре, поскольку они имеют влажную, шелковистую текстуру, напоминающую сырье, а не твердую, как вяленое или приготовленное.Но большая разница в том, что копченый лосось получают путем копчения сырого лосося при низкой температуре, которая придает лососю аромат копчения, которого нет у гравлакса.

Кроме аромата дыма, они на самом деле очень похожи! Фактически, вы можете использовать этот домашний гравлакс вместо копченого лосося во всех моих рецептах с копченым лососем, включая пирог с лососем, закуски из копченого лосося и соус из копченого лосося!

Salmon Gravlax FAQ

Можно ли приготовить гравлакс из замороженного лосося?

Да, можно, если вы используете высококачественный лосось (т. Е. Не используйте упакованный в вакууме лосось из супермаркета, который просидел без дела несколько дней, или замороженного лосося в коробочных пакетах из Costco или Aldi).Заморозьте его самостоятельно до -10 ° F / -23 ° C как минимум на неделю или используйте коммерчески замороженный лосось от известного продавца рыбы.

Как долго хранится гравлакс?

Это зависит от того, сколько вы лечите лосось. Я бы не стал хранить слегка вяленого лосося (24 часа) дольше 36 часов (на всякий случай). Лосось средней выдержки (лечение 36-48 часов) в течение 2 дней, чтобы быть безопасным, но 3 дня подойдет. Тяжело вяленый лосось (3-дневный курс лечения) может храниться 5 дней.

Можно ли заморозить вяленый гравлакс из лосося?

Да, вы можете, точно так же, как вы можете заморозить купленные в магазине ломтики копченого лосося.Я храню замороженные морепродукты от 2 до 2 месяцев, но 3 месяца должно хватить. Не замораживайте гравлакс, если он был приготовлен из замороженного ранее лосося.

Для чего служит гравлакс?

Обычно подается с крекерами или хлебом из пумперникеля с соусом. Я люблю поджаренные ломтики багета с горчично-сливочным соусом (рецепт приведен ниже) с дополнительным свежим укропом для подачи!

Как только вы достанете свежего лосося, вам потребуется меньше 10 минут, чтобы приготовить лососевый гравлакс, а затем просто оставьте его в холодильнике!

Зачем варить вяленого лосося?

Приготовление собственного вяленого лосося Gravlax стоит меньше, чем покупка в магазине.Но, несмотря на экономию, вещь, которую покупают в магазине - даже в действительно хороших специализированных магазинах, - это то, что она просто не имеет такого же вкуса свежего укропа и обычно слишком соленая, предположительно для увеличения срока хранения.

Самодельное всегда лучше. И в этом случае купленное в магазине поистине бесподобно!

Лосось сорта сашими можно купить у большинства торговцев рыбой здесь, в Австралии (по крайней мере, в прибрежных районах). Это самое важное требование для этого рецепта.

После того, как у вас есть лосось, вам потребуется 5 минут усилий.

Вот и все. И у вас будет свой собственный невероятный домашнего вяленого лосося Gravlax! - Наги х


Посмотреть как сделать

Видео с рецептом Гравлакса из лосося! (Вы будете удивлены, насколько это просто!)

Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.

Гравлакс из лосося (это так просто!)

Автор: Nagi

Подготовка: 10 минут

Party Food, Гарнир

Порций10

Нажмите или наведите указатель мыши для масштабирования

Гравлакс домашнего приготовления намного дешевле и ЛУЧШЕ, чем купленный в магазине, потому что купленный в магазине, как правило, слишком соленый, и вы никогда не сможете получить тот настоящий свежий аромат укропа.Это так легко сделать, это просто взорвет ваш мозг! Ключ к успеху гравлакса - это время отверждения, тип соли и соотношение сахара и соли. Больше информации о кулинарии в примечаниях, в том числе о том, как приготовить это из филе меньшего размера (пожалуйста, не используйте только функцию масштабирования порций!) Видео с рецептом ниже.

Инструкции

  • Раздавить перец горошком стороной ножа (или грубо измельчить в ступке с пестиком).

  • Смешайте перец горошком с солью, сахаром и укропом.

  • Положите 2 больших куска пищевой пленки на рабочую поверхность, слегка внахлест. Выложите половину солевой смеси в форме лосося.

  • Положите лосось на соль кожицей вниз. Сверху выложите оставшуюся солевую смесь.

  • Обертка с пищевой пленкой. Поместите в большую посуду. Сверху положите что-нибудь плоское (например, небольшую разделочную доску), затем 3 банки по 400 г / 14 унций («Утяжелители»).

  • Охлаждение на 12 часов. В блюде будет жидкость.Переверните лосось (будет грязным / мокрым)), затем установите веса и верните в холодильник. Еще через 12 часов снова переверните лосось, замените Утяжелители. Еще через 12 часов достаньте семгу из холодильника. Всего 36 часов для Medium Cure - Perfect Gravlax на мой вкус (см. Примечание 2 для описания и большего времени отверждения).

  • Разверните лосося, соскребите соль, затем промойте. Пэт насухо. Если позволяет время, верните в холодильник на 3–12 часов без накрытия (сушит поверхность лучше, позволяет соли «осесть» и более равномерно проникнуть через мякоть).

  • Посыпьте 1/4 стакана дополнительного укропа - для украшения и аромата.

  • Нарежьте тонкими ломтиками под углом, не разрезая кожу (т.е.не ешьте кожу). Подавать с поджаренным хлебом, горчичным соусом, дополнительным укропом и дольками лимона.

! Горчичный соус
  • Смешайте ингредиенты, приправляя их солью и перцем. У него должен быть сливочно-горчичный вкус - немного терпкости, но в основном для придания блюду влаги. Вы можете добавить лимонный сок и / или цедру, если хотите - я люблю подавать с дольками, чтобы люди могли приспособиться к своему вкусу.

Примечания к рецепту:

1. Белый перец немного острее черного, но имеет немного более мягкий вкус. Основная причина, по которой я предпочитаю белый цвет черному, заключается в том, что я не получаю черных пятнышек на лососе = красивее! Но подойдет черный перец или даже молотый черный перец. Если вы используете молотый перец (белый или черный), используйте 2 чайные ложки. 2. ВИДЫ СОЛИ И ВРЕМЯ ОТВЕРЖДЕНИЯ Соль примерно делится на 4 категории (от самой маленькой до самой большой) - поваренная соль, кошерная / грубая кулинарная соль, хлопья и каменная соль.Каменная соль лечит лосося более равномерно от поверхности к центру. НЕ используйте поваренную соль (слишком мелкие зерна, делает лосось безумно соленым) или йодированную соль любого типа (может стать лососевой коричневой, на этикетке пакета должно быть указано, йодирован ли она). * КАМЕННАЯ СОЛЬ: время отверждения по рецепту 36 часов = среднее отверждение. 3 дня = твердое отверждение
* Грубая соль / кошерная соль: 24 часа = среднее отверждение, 36 часов будут между средним и жестким отверждением, 48 часов + будет жестким отверждением. Поверхность будет более твердой (т. Е. Более твердой и сухой), чем при использовании каменной соли, потому что более мелкие зерна проникают больше.Настоятельно рекомендуется отдыхать минимум 12, желательно за 24 часа перед подачей на стол - соленость распределится более равномерно. СИЛА ОТВЕРЖДЕНИЯ:
* Среднее отверждение (мои предпочтения) = поверхность достаточно твердая и не слишком соленая, внутри слегка затвердевшая, все еще влажная (но не сырая, она затвердела). Достаточно приправлен, чтобы есть кусочки без добавок.
* Hard Cure = поверхность довольно твердая (как мягкое вяленое мясо) и достаточно хорошо выдержана, внутри немного тверже и довольно хорошо выдержана. Контраст между поверхностью и внутренней более заметен.Я считаю, что на мой вкус это немного солоновато, но все же гораздо менее соленое, чем в магазине. 3. Сахар, как и соль, вытягивает влагу из плоти и лечит ее, но делает ее скорее сладкой, чем соленой. Использование обычного сахара вместо сверхтонкого / мелкого сахара гарантирует, что лосось не станет слишком сладким (т.е. сахарная пудра проникает в лосось быстрее). Правильная комбинация соли и сахара является ключом к контролю солености Gravlax, сохраняя при этом эффект «излеченности» и не делая его слишком сладким! 4. Убедитесь, что вы используете лосось САШИМИ.Я всегда спрашиваю, даже если это написано на табличке! В настоящее время в прибрежных районах Австралии лосось сорта сашими довольно часто встречается у местных торговцев рыбой. Кожа лосося означает, что кожная сторона вылечивается немного меньше, однако для меня я предпочитаю кожу на коже именно по этой причине, к тому же ее легче разделывать. МАЛЕНЬКОЕ ФИЛЕ: прелесть этого рецепта в том, что немного помогает! Таким образом, вам не нужно использовать лосось целиком, вы можете приготовить его из небольшого филе. Однако, если вы получаете один меньше 500 г / фунт, вам нужно увеличить соотношение соли / сахара к весу лосося, чтобы его хватило на всю поверхность.Для куска 300 г / 10 унций вместо использования комбинированной соли / сахара 150 г / 5 унций используйте около 210 г / 7 унций (это то, что я измерил, когда проводил тест с использованием меньшего кусочка). Я не рекомендую брать меньше 300 г / 10 унций, потому что ширина лосося станет слишком узкой, и она, вероятно, окажется слишком соленой. 5. Ржаной хлеб - классический сорт, который можно подавать с Gravlax, но он подходит к любому хлебу или крекерам. Хотя некоторые рецепты рекомендуют хлеб Пумперникель, я лично считаю, что вкус лосося подавляет его.6. ДОПОЛНИТЕЛЬНО. В некоторых рецептах Гравлакса используется лимон. Просто добавьте цедру 1-2 лимонов в солевое средство. Этот рецепт классический, без цедры. 7. ХРАНЕНИЕ: при 36-часовом лечении этот лосось хранится 3 дня. Хранить в холодильнике в герметичном контейнере. 8. ОБОРУДОВАНИЕ: С этим рецептом можно немного поработать! В качестве стартера он сможет обслужить 10 человек. Это щедро! 9. С домашним Гравлаксом трудно питаться, потому что я не могу определить, сколько соли добавлено в мякоть.Итак, я использовал купленное в магазине питание Gravlax, которое, без сомнения, более соленое, чем этот рецепт! 10. Рецепт адаптирован из руководства по лечению лосося, любезно предоставленного шеф-поваром Массимо Меле. С благодарностью за ответы на мои бесконечные вопросы !!!

Пищевая ценность:

Порция: 100 г Калорий: 206 ккал (10%)

Вы приготовили этот рецепт? Мне нравится слышать, как вы применили мои рецепты! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.

Срок службы бульдозера

Рыбалка на лосося.Не. (В воде плавала палка. 🙄 А еще ветка свисала с его интима ??? !!?)

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

.

Запеченный лосось в фольге с чесноком, розмарином и тимьяном {Whole30, Keto} |

Поделиться - это забота!

Это спонсируемый пост, написанный мной от имени PrimeWaters Seafood. Все мнения на 100% мои.

Запеченный лосось в фольге с чесноком, розмарином и тимьяном - это просто и невероятно вкусно! Простая смесь топленого топленого масла, чеснока и свежих трав (плюс немного лимона) придает филе лосося тонны аромата, а высокая температура духовки делает кожу немного хрустящей! Он идеально сочетается со всеми вашими любимыми праздничными гарнирами и салатами, а также быстро смешивается.

Если вы жаждете чего-то немного необычного, супер вкусного, а также быстрого и легкого в этот праздничный сезон, то у меня для вас огромное удовольствие! И действительно, даже если вы не ищете замену индейке или что-то в этом роде, этот рецепт лосося обязательно нужно попробовать на любой ужин.

Нет ничего более вкусного, простого и сытного, чем запеченный лосось в фольге. И да, этот рецепт прост, но не лишен вкусовых качеств.С большим количеством топленого топленого масла, чеснока, свежего розмарина и тимьяна и небольшого количества лимона вы получите превосходный вкус с минимальными усилиями.

Поскольку я также являюсь поклонником более хрустящей кожицы лосося (хорошо, НАБЛЮДАЕМСЯ), я также решил повысить температуру духовки выше, чем обычно, и запечь лосось на дне духовки. Кожа по краям станет хрустящей, как мне нравится!

Что вам нужно для приготовления запеченного лосося в фольге с чесноком, розмарином и тимьяном

Мне нравится, что этот рецепт требует так мало ингредиентов, но обладает таким большим вкусовым эффектом и подходит для многих диет (кето, палео , и Whole30!)

Вот что вам понадобится для его приготовления:

  • Филе лосося
  • Топленое масло
  • Чеснок
  • Свежий розмарин
  • Свежий тимьян
  • Лимонный сок
  • Морская соль и черный перец
  • Fresh Петрушка

Подробнее о PrimeWaters Seafood Coho Fillets

В этом рецепте я использовал большое филе кижуча от PrimeWaters Seafood.Это восхитительный высококачественный лосось, который можно найти в нетронутых уголках Патагонии, Чили. PrimeWaters Seafood также предлагает вкусного атлантического лосося из Норвегии.

PrimeWaters Вкусный, отслеживаемый лосось:

Отслеживаемый от моря до стола с индивидуальным кодом, который вы получаете с вашим заказом (см. Фото выше)

Ферма, выращенная в холодной, постоянно движущейся воде

Отличный источник белка

Отличный источник жирных кислот Омега-3

Легко купить прямо на Amazon!

Делайте покупки сейчас на Amazon и сэкономьте 20% с кодом «20PRMAMA».

Что подавать с запеченным лососем

Это запеченное филе лосося идеально подойдет к любому из ваших любимых праздничных гарниров или салатов (особенно к моей начинке из цветной капусты или салату из мускатной тыквы - или к обоим!) I Также люблю жареный рис с цветной капустой, хрустящий жареный картофель, картофельное пюре и все виды жареных овощей!

Лапша из цукини или простой зеленый салат - тоже неплохие варианты. Здесь вы действительно не ошибетесь!

Как хранить остатки лосося

По этому рецепту готовится несколько порций лосося, и если у вас остались остатки, вы определенно можете их сохранить.Я рекомендую по возможности поместить любой приготовленный лосось в герметичный контейнер в холодильник в течение 30 минут после его приготовления. Вы можете хранить его в холодильнике до 4 дней, а затем снова разогреть в духовке или на плите.

Я знаю, что вам понравится этот простой, ароматный рецепт лосося! Возьмите ингредиенты и разогрейте духовку, потому что пора начинать - вперед!

Доставьте лосось к вашей двери из Amazon

Запеченный лосось в фольге с чесноком, розмарином и тимьяном {Whole30, Keto}

Запеченный лосось в фольге с чесноком, розмарином и тимьяном {Whole30, Keto}

Запеченный лосось в фольге с чесноком, розмарином и тимьяном - это просто и невероятно вкусно! Простая смесь топленого топленого масла, чеснока и свежих трав (плюс немного лимона) придает этому филе лосося тонны аромата, а высокая температура в духовке даже делает кожу немного хрустящей! Он идеально сочетается со всеми вашими любимыми праздничными гарнирами и салатами, а также может быть быстро смешан.

Автор: Мишель Розен

Время приготовления: 12 минут

Время приготовления: 18 минут

Курс: ужин, обед

Кухня: кето, палео, Whole30

Ключевое слово: кето, розмарин, лосось, морепродукты, тимьян, Целый30

Порций: 8 порций

Распечатать этот рецепт

Ингредиенты

  • 3 фунта PrimeWaters Филе лосося **
  • Морская соль и черный перец
  • 6 столовых ложек топленого масла
  • 4 зубчика измельченного чеснока
  • 2 чайные ложки свежего рубленый розмарин
  • 2 чайные ложки свежих листьев тимьяна
  • 1 столовая ложка лимонного сока
  • 1 столовая ложка измельченной петрушки для украшения

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 400 ° F и выстелите большой противень очень длинной фольгой чтобы потом обернуть лосось.Сбрызните фольгу кулинарным спреем с маслом авокадо.

  2. Взбейте в миске топленое масло, чеснок, розмарин и тимьян. Промокните лосось насухо и посыпьте с обеих сторон морской солью и черным перцем.

  3. Вылейте смесь топленого масла по лососю, чтобы равномерно покрыть его, втирая топленое масло в кожу под ним, чтобы покрыть его (таким образом он будет немного хрустящим). Сбрызните лосось лимонным соком.

  4. Оберните лосося фольгой, прикрыв верхнюю часть экструдером.Выпекайте около дна предварительно разогретой духовки примерно 18-20 минут или до полной готовности (точное время приготовления зависит от толщины *)

  5. Разверните лосось так, чтобы его верх был полностью открыт, и включите духовку в режиме «жарки». . Поместите неупакованный лосось под жаровню примерно на 3-4 минуты, наблюдая, чтобы он не пригорел, пока верх не подрумянится по желанию.

  6. Достаньте из духовки, посыпьте рубленой петрушкой и сразу подавайте. Наслаждайтесь! Храните остатки в закрытом контейнере в холодильнике до 3-4 дней.

Примечания к рецепту

* Рыба готовится, когда температура достигает 145 ° F, и легко расслаивается вилкой.

** Вы также можете приготовить этот рецепт из 4-6 небольших филе лосося

Nutrition

Калорийность: 343 ккал

Углеводы: 1 г

Белки: 34 г

Жиры: 22 г

Насыщенные жиры: 9 г

122 мг

Натрий: 76 мг

Калий: 839 мг

Клетчатка: 1 г

Сахар: 1 г

Витамин A: 134IU

Витамин C: 3 мг

Дидций: 25 мг

Железо рецепт?

Хотите больше рецептов палео-лосося? Попробуйте один из них!

Whole30 Лосось терияки

Палео-клен и горчица Лосось (вариант Whole30)

.

рецептов лосося - NPAFC

Запеченный стейк из лосося с грибами
(П. Емелин, Информационный бюллетень № 43)

Рецепт Чан-тян Яки
(М. Нагата, Информационный бюллетень № 38)

Крем-суп из лосося
(Ю. Юлия, Информационный бюллетень № 37)

Лосось домашнего копчения
(Х. Макдермотт, Информационный бюллетень № 27)

Лосось горячего копчения
(J. Myers and K. Myers, Информационный бюллетень № 26)

Как приготовить два блюда из одной рыбы: камчатская уха (рыбный суп) и лосось с тушеными овощами
(А.Бугаев, Информационный бюллетень № 30)

Исикари-набэ (горячий горшок с лососем и мисо)
(К. Нара, Информационный бюллетень № 23)

Конбузуме - сашими из лосося
(М. Канг, Информационный бюллетень № 40)

Слегка маринованный острый лосось и овощи
(W. Liu, Информационный бюллетень № 32)

Лосось в глазури с кленовой горчицей
(С. Тейлор, Информационный бюллетень № 48)

Русский лосось
(В. Назаров, Информационный бюллетень № 25)

Лосось Acqua Pazza
(T.Сайто, Информационный бюллетень № 34)

Жареный рис с лососем
(С. Сато, Информационный бюллетень № 46)

Лосось в белом соусе
(А. Заволокин, Информационный бюллетень № 33)

Лосось, маринованный в мисо (Miso-zuke)
(W. Morris, Информационный бюллетень № 35)

Salmon Sinigang (Лосось в кислом бульоне)
(Гарольд Белонгилот, Информационный бюллетень № 39)

Тако с лососем
(К. Грэм, Информационный бюллетень № 44)

Лосось Teriyaki Rice Bowl
(N.Bendriem, Информационный бюллетень № 45)

Лосось Тофу «Бутерброды»
(С. Канг, Информационный бюллетень № 29)

Соленый сухой лосось
(К. Сеонг, Информационный бюллетень № 24)

Копченый лосось Semiahmoo
(J. Irvine, Информационный бюллетень № 31)

Маринад Shawn’s Salmon
(Г. Кристиансон, Информационный бюллетень № 22)

Копченый / сушеный лосось
(П. Куричак, Информационный бюллетень № 36)

Паста со сливочным сыром и копченым лососем
(M.Янг, Информационный бюллетень № 41)

Яйца с копченым лососем и фаршем
(L. Tessier, Информационный бюллетень № 47)

Яйца копченого лосося Бенедикт
(W. Stanbury, Информационный бюллетень № 42)

Рулоны бумаги с рисом и копченым лососем
(М. Харрис, Информационный бюллетень № 47)

.

Единственный рецепт лосося на гриле, который вам когда-либо понадобится

Единственный рецепт лосося на гриле, который вам когда-либо понадобится! Хрустящий и нежный, отлично приготовленный лосось на гриле с кабачками на гриле и томатной сальсой.

Хорошо, хорошо, так что, может быть, это не тот рецепт лосося на гриле ooooo, только , который вам когда-либо понадобится, но это довольно неплохой вариант.

Поскольку мне очень нравится лосось в целом и жареный лосось в частности, я решил посвятить весь этот пост предоставлению ресурсов для получения идеального лосося на гриле.

Я даю вам свой рецепт, который работает (для меня) каждый раз, засыпая вас советами и приемами по приготовлению на гриле, а также предлагаю советы, как можно украсить жареного лосося, чтобы он никогда не становился праздник дремоты.

На мой взгляд, приготовление на гриле должно быть легким и всегда приносить сочные восхитительные результаты. Наличие качественного нарезки мяса или рыбного филе необходимо для победы в барбекю. На самом деле вы выбираете животный белок, который говорит сам за себя и требует лишь немного соли и перца и / или минимального количества специй для вкуса.

Давайте приступим к делу ..

Как выбрать хорошее филе лосося:

Процесс приготовления на гриле начинается не тогда, когда вы разжигаете барбекю, а когда вы достаете рыбу. Не все скругления одинаковы! Вот несколько советов по выбору следующего филе для гриля:

  • Выберите филе без кожи. Приготовление лосося без кожи на гриле может вызвать неприятные ощущения, так как мякоть прилипает к решетке и проваливается в щели. Конечно, вы можете приготовить морепродукты на гриле, используя пакет из фольги, но для получения потрясающего хрустящего снаружи и нежного внутри дымного аромата барбекю вам понадобится кожица.
  • Многие морепродукты, которые вы видите в продуктовом магазине, выращены на фермах и / или импортированы. По возможности, я выбираю экологически чистую рыбу, выловленную в естественных условиях, и рыбу местного производства (подробнее о источниках через минуту)
  • Знайте различия в различных типах лосося, чтобы знать, какого вкуса и текстуры вы собираетесь достичь . Например, и нерка, и королевский лосось имеют богатый вкус, но нерка намного постнее, чем королевский лосось. Кроме того, лосось кижуча обладает нежным вкусом, но плотной текстурой.Если есть такая возможность, я всегда выбираю самый жирный лосось, который дает самый влажный результат, но это мое личное предпочтение.
  • Обратите внимание на цвет и жирную мраморность. Вам нужна однородная светло-розовая мякоть, без обесцвечивания или плевел с видимыми, обильными потоками жира по всему филе. Жир сохраняет рыбу влажной и нежной, а также придает ей сильный аромат.
  • Если вы кормите много людей и выбираете большое длинное филе лосося, просто разрежьте его пополам (или четвертинками, или кусочками размером с порцию), прежде чем готовить на гриле.Это облегчит процесс приготовления на гриле, когда вы перевернете рыбу.

Источники вашего лосося:

Я хочу уделить особое внимание поиску вашего лосося, так как это тема, которой я очень увлечен. Знание происхождения моей еды и удовлетворение выбранными ингредиентами - половина удовольствия в приготовлении пищи для меня. Я испытываю чувство удовлетворения каждый раз, когда покупаю местные или отечественные товары из качественного источника, зная, что внес свой вклад в продвижение устойчивости.Кроме того, я считаю, что фрукты, овощи и животные, которые были выращены и собраны с осторожностью, всегда дают самые свежие и вкусные блюда.

Copper River Salmon (организация рыбаков в Кордове, Аляска, которая поставляет на рынок только что пойманного лосося из реки Медь и пролив Принца Уильяма) прислала мне огромное (трехфунтовое) филе королевского лосося, только что выловленного лодка! - прошлая неделя. Возможно, вы видели мой пост в Instagram о великолепном филе лосося до того, как оно попало на гриль. Королевский лосось известен своим богатым вкусом, блестящей текстурой и высоким содержанием масла.Он имеет самое высокое содержание омега-3 жирных кислот среди всех видов дикого лосося. А вы, ребята ... во рту тает.

Я был так взволнован его прибытием, что сразу понял, что я хочу с ним делать: 1.) Гриль 2.) С друзьями. И вино. Все, что нужно для филе такого калибра, - это посыпать морской солью и перцем, так как вкус рыбы такой свежий и маслянистый. Я добавил немного специй в филе перед приготовлением на гриле, но они остались довольно легкими. Поскольку филе было длинным, я разрезала его пополам, чтобы было легче переворачивать на решетке.Вторую половину я запекла в духовке, что тоже великолепно получилось.

Посетите сайт Copper River Salmon и узнайте больше об организации и ее приверженности делу устойчивого развития. Вы также можете найти ближайшую к вам CRS, воспользовавшись функцией поиска магазинов. В будущем вы увидите более вкусные рецепты из лосося, любезно предоставленные сотрудниками Copper River Salmon. ТАКЖЕ, следите за обновлениями, потому что я собираюсь посетить Кордову, Аляска, в сентябре, чтобы увидеть бега кижуча!

А теперь…

Приправы:

Мои популярные приправы для сухого втирания: чесночный порошок, луковый порошок, порошок чили, перец, кайенский перец и морская соль.Бум, вот и все. Просто слегка смажьте мякоть оливковым маслом, посыпьте приправами - и готово! Вы можете полностью использовать свои любимые специи и сушеные травы или сбрызнуть рыбу лимонным соком, когда она снимется с гриля. Купленные в магазине смеси приправ для морепродуктов? Это тоже работает!

Маринады из лосося? Я редко их делаю. Не потому, что я не люблю маринованный лосось, а потому, что мне так нравится моя процедура растираний со специями, что я даже не думаю о том, чтобы планировать маринование.Если вы хотите попробовать маринад, я предлагаю звездное оливковое масло, жидкие аминокислоты (или соевый соус), свежий имбирь, свежий чеснок, морскую соль, чистый кленовый сироп или мед.

Как приготовить лосось на гриле:

Большую часть времени, когда я готовлю барбекю, я лениво и даже не вычищаю решетку металлической щеткой перед тем, как опустить еду. Я бы не стал использовать этот подход, когда собираешься готовить рыбу на гриле. Возьмите металлическую щетку для гриля и удалите все остатки пищи от последнего опыта приготовления на гриле.

  • Обильно смажьте или сбрызните гриль оливковым маслом (сделайте этот шаг ПЕРЕД предварительным нагревом гриля, чтобы избежать возгорания).
  • Разогрейте гриль до средне-высокого уровня (от 400 до 450 градусов F работает хорошо!) И убедитесь, что гриль полностью нагрет, прежде чем класть филе на решетку.
  • Положите рыбу кожицей вниз на решетку. гриль, прямо над пламенем. Готовьте 3–6 минут крышкой вниз, не прикасаясь к рыбе. С помощью лопаточки осторожно переверните лосось и готовьте еще 2–4 минуты или пока рыба не достигнет желаемой готовности.Для филе лосося толщиной 2,5 см, которое редко внутри, готовьте в общей сложности 6-8 минут. Чтобы филе лосося диаметром 2,5 см было хорошо прожарено, готовьте в общей сложности 8-10 минут. Для лосося толщиной более 1 дюйма вам, вероятно, потребуется отрегулировать время приготовления на гриле, чтобы оно было ближе к 10–12 минутам. Оставляйте рыбу сырой внутри, только если она суши-класса и ее можно безопасно есть сырой.

Варианты сервировки:

Я ОБОЖАЮ подавать лосося со свежей сезонной сальсой / чатни.Фруктовая сальса с манго, ананасом и / или клубникой - мое летнее варенье, и я также фанат простой ситуации авокадо-помидор-лайм-халапеньо.

Для этого конкретного рецепта я приготовил на гриле цуккини и желтую тыкву, нарезал их, затем добавил в сальсу с семейными помидорами черри, чесноком, халапеньо, свежей мятой и соком лайма. Это просто забавный способ поднять опыт на новый уровень.

Вы также можете взбить домашнюю заправку, винегрет или соус и сбрызнуть им жареный лосось или просто оставить его на стороне для макания, если хотите.

Подавать лосось на подушке из зелени, свежих овощей и фруктов в качестве салата - это всегда здорово. Еще один вариант - приготовление риса на пару и запекание овощей.

Моя кулинарная книга, Paleo Power Bowls , теперь доступна! НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ , чтобы проверить это. Спасибо за вашу поддержку!

Вот тот рецепт, о котором я говорил ..

Единственный рецепт жареного лосося, который вам когда-либо понадобится

Печать
Лосось на гриле:
  • 1,5 фунта филе лосося на коже
  • 2 столовые ложки оливок масло
  • 1 чайная ложка чесночного порошка
  • 1 чайная ложка лукового порошка
  • 1 чайная ложка порошка чили
  • 1/8 чайной ложки кайенского перца
  • ¼ чайной ложки морской соли
Сальса из помидоров на гриле из кабачков
  • 1 цуккини на гриле 1 средний кабачок на гриле и нарезать
  • 1 средний желтый кабачок, приготовленный на гриле и нарезанный
  • 1 - ½ стакана помидоров черри, разрезанных пополам или четвертинками
  • 1 халапеньо, очищенный от семян и нарезанный
  • 1 зубчик большого измельченного чеснока
  • 1/4 стакана мелко нарезанного красного лука
  • 4 листа крупная мята мелко нарезанная
  • 3 столовые ложки сока лайма
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 2 чайные ложки нектара агавы
  • морская соль
Приготовьте лосося:
  1. Почистите гриль металлической щеткой, чтобы удалить любые частицы пищи, и смажьте или сбрызните гриль растительным маслом.Разогрейте гриль до средне-сильного (от 400 до 450 градусов по Фаренгейту).

  2. Смешайте приправу и соль в небольшой миске до однородного состояния. Сбрызните рыбу оливковым маслом и аккуратно нанесите руками всю поверхность мякоти. Посыпьте рыбу смесью приправ. ПРИМЕЧАНИЕ. Если вы выполняете этот шаг заранее, храните лосося в герметичном контейнере или пластиковом пакете в холодильнике, пока вы не будете готовы к приготовлению на гриле.

  3. Положите филе лосося кожицей гриля вниз (я кладу его на самую горячую часть гриля) и накройте крышкой.Готовьте от 3 до 6 минут или пока кожа не станет очень хрустящей, а рыба не станет непрозрачной. Осторожно переверните и готовьте еще 2–4 минуты или пока лосось не достигнет желаемой готовности. Для лосося с прожаркой в ​​центре готовьте около 2 минут с каждой стороны. Увеличьте время приготовления на гриле для филе лосося толщиной более 1 дюйма.

  4. Переложите лосося на сервировочное блюдо и подавайте с сальсой из цуккини на гриле!

Приготовьте сальсу:
  1. Жарьте цуккини и желтую тыкву на гриле, пока готовите рыбу.Для этого нарежьте цуккини на кружочки толщиной от 1/4 до 1/2 дюйма, слегка смажьте оливковым маслом и посыпьте солью и перцем. Положите кабачки на решетку и готовьте примерно 2 минуты, пока не появятся следы от гриля. Осторожно переверните и готовьте с другой стороны, пока не появятся пятна от гриля, еще 1-2 минуты. Переложите на разделочную доску и нарежьте, когда станет достаточно, чтобы можно было обрабатывать.

  2. Переложите нарезанные цуккини на гриле и желтую тыкву в миску. Добавьте оставшиеся ингредиенты для сальсы и перемешайте до однородной массы.

В этом рецепте лосось медной реки был использован в качестве лосося. Все мнения мои собственные.
.

Смотрите также