Соленая рыба в масле с луком


Соленая рыба с луком в домашних условиях за 2 часа

Мы подобрали видео специально для Вас

Большое количество хозяюшек предпочитают не приобретать соленую рыбу в супермаркетах и специализированных магазинах, а солить ее самостоятельно, в домашних условиях.

Существует большое количество рецептов для соления рыбы. У каждой хозяйки есть свои секреты и изюминки, которые они используют в процессе соления.

Соленая рыба с луком в домашних условиях за 2 часа по этому рецепту получается необычайно вкусной, малосольной и нежной. Она идеально подойдет в качестве блюда на обед, праздничный стол, закуску или для пикника.

Солить рыбу необходимо обязательно в сочетании с луком, дабы она была более ароматной и немножечко пикантной. Так же для пикантности в рассол можно добавить несколько горошин черного перца. Рыбка будет душистая и немножко островатая.

Данный рецепт подойдет для сельди и для скумбрии.

Для тех, кто любит более подсоленную рыбку, рекомендуется увеличить количество соли. Но не стоит увлекаться. Количество соли можно увеличить лишь на 1 ложку.

В качестве заливки можно использовать большое количество ингредиентов. Наиболее распространенными являются сок лимона, горчица, яблочный или обычный уксус. Выбор полностью зависит от ваших вкусовых предпочтений.



Для приготовления нужны ингредиенты:
- 1 – 4 шт. сельди,
- 5 ст. л. соли с горкой,
- 1 л. холодной воды,
- подсолнечное рафинированное масло,
- репчатый лук.



Начинаем солить с приготовления рыбы. Сельдь тщательно моем, затем чистим и разделываем. Получившиеся два филе режим на кусочки порционные. Для того, что бы упростить процесс разделывания рыбы, ее предварительно лучше немного подморозить. Тогда она не будет мяться, а филе лучше от кости отделяется.
Очищаем лук. Его количество полностью зависит от вкусовых предпочтений. Нарезаем лук полукольцами.



Рыбу, подготовленную к солению, укладываем в предварительно подготовленную емкость. Очень удобно солить рыбу в контейнере, который герметично закрывается. К ней же добавляем лук.



После займемся приготовлением рассола. Для этого растворяем в литре воды соль.



Перемешиваем до тех пор, пока кристаллики не растворяться.



Полученным раствором заливаем рыбу. Может понадобиться не весь рассол.



Придавливаем гнетом на 2 часа, дабы она не всплывала.



После двух часов засолки, сливаем рассол и заливаем подсолнечным маслом



Можно подавать на стол, а можно дать рыбке еще немного промариноваться в холодильнике. Подсолнечное масло позволит хранить рыбу продолжительный период времени и впитает в себя лишнюю соль.
Перед подачей селедку сбрызгиваем лимонным соком.



Сельдь можете солить как одну, так и 2,3.4 штуки. Рассола хватит на 4 селедочки. Главное чтобы он полностью покрывал рыбку во время засолки.
Приятного аппетита.
Старинская Леся

Малосольный лосось с луком / Рыбные закуски / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Приготовление малосольного лосося с луком:

Шаг 1: подготавливаем ингредиенты.
Свежее филе лосося промойте под проточной водой и обсушите его бумажными кухонными полотенцами. Уложите рыбу на разделочную доску, вооружитесь острым ножом, слегка подденьте им кожицу на филе и снимите ее плавным движением руки, начиная от головы и заканчивая хвостовой частью. Затем нарежьте лосося тонкими ломтиками с примерной толщиной до 6 миллиметров или небольшими кубиками с примерным диаметром до 1 сантиметра. Нарезка зависит от того для чего вы солите рыбу, для бутербродов или рыбной нарезки подойдут ломтики, а салат будет идеально смотреться с кубиками. Уложите нарезанную рыбу в глубокую миску. Репчатый лук очистите от кожуры, промойте под проточной водой, обсушите бумажными кухонными полотенцами, уложите на разделочную доску и нарежьте кольцами или полукольцами с примерной толщиной до 5 миллиметров. Положите лук поверх лосося.
Шаг 2: готовим малосольного лосося с луком.
В миску с луком и рыбой добавьте соль, сахар, лист лавра, гвоздику, душистый перец горошком и по вкусу черный молотый перец. Перемешайте ингредиенты столовой ложкой до однородности. Затем заправьте рыбную – луковую массу нужным количеством растительного масла, повторно перемешайте и слегка утрамбуйте рукой так, чтобы она лежала более плотно. Затем затяните миску пищевой полиэтиленовой пленкой, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 40 – 45 минут. По истечению нужного времени, достаньте рыбу из холодильника, перемешайте столовой ложкой и используйте по назначению.
Шаг 3: подаем малосольного лосося с луком.
Малосольный лосось с луком подается в холодном виде или комнатной температуры. Такую рыбку можно использовать во многих блюдах. Но самый идеальный вариант это отварной картофель, в мундире политый маслом в котором солилась рыбка и поданный вместе с лососем и промаринованным луком, божественно вкусно, просто пальчики оближешь! Смаковать эту вкуснятину лучше всего под белые или розовые вина, детям вместо алкоголя можно предложить сладкий сок из белого винограда или зеленых яблок. Также малосольного лосося можно использовать для бутербродов, салатов или запекания. Вкусная, простая и полезная еда подарит вам бодрость и хорошее настроение на весь день! Готовьте с удовольствием и наслаждайтесь своими кулинарными шедеврами! Приятного аппетита!
Советы к рецепту:

– – Вы можете измельчить специи с помощью блендера или кофемолки и уже после присыпать ими присоленную рыбу, специи приготовленные таким образом быстрей впитаются в нежное мясо лосося. Но если вы хотите положить молотые специи, будьте осторожны с количеством, большая доза пряностей может перебить аромат рыбы и сделать ее слишком острой с ярко выраженным ароматом пряностей, а не рыбы. – Если вы не спешите со временем, тогда дайте лососю настояться в маринаде чуть дольше 2 – 4 часа, такая рыбка получается намного вкусней. – Пряности и специи в данном рецепте не принципиальны, вы можете мариновать и солить вашего лосося с любыми другими специями, которые подходят для засолки, например эстрагон, тмин, лист смородины, лист ежевики, французская сухая горчица, кориандр и многие другие. –Всегда помните о том, что для сырой рыбы и овощей должны быть отдельные доски и ножи! –Данный способ засолки подходит для любой красной рыбы, например для севрюги, осетра, стерляди, семги, нерки, сиги, чавыча и многих других видов. – Если вы купили свежего лосося , подготовьте его для засолки следующим способом. Промойте рыбу под струей холодной проточной воды, от разного рода загрязнений. Затем с помощью скребка очистите от чешуи, не забывая о том, что чешуя чиститься от хвоста к голове. После уложите рыбу на разделочный стол, отрежьте голову, распорите брюхо, удалите плавники, внутренности, и уберите все пленки. Очищенную рыбу повторно промойте под проточной водой, и обсушить бумажными полотенцами. Затем уложите ее на чистую доску разрежьте вдоль хребта, при этом, не перерезая реберные кости. После острым ножом срежьте филе с ребер, снимите кожу и используйте по назначению. – Желательно чтобы перед нарезкой, рыба была чуть подмороженной, в таком виде она будет легче нарезаться на тонкие ломтики.

Соленая горбуша в масле с луком в домашних условиях

Мы подобрали видео специально для Вас

Чтобы засолить очень вкусную горбушу в домашних условиях существует масса методов, но я расскажу вам как это сделать не только вкусно, но и впрок. Если кто-то считает, что соленая рыба больше 2-х дней не пролежать в холодильнике, то посмотрите как готовится вкуснейшая соленая горбуша в масле с луком в домашних условиях. Чтобы рыбе придать некоторую пикантность и остроту, я кладу к горбуше репчатый лук. Попробуйте засолить горбушу в масле с луком, и вы не раз вспомните меня и мой отличный рецепт.



Ингредиенты:

- 500 грамм размороженного филе горбуши,
- 2 средние репчатые луковицы,
- 30-40 грамм растительного масла
- 5-7 шт. перца горошком,
- 2 шт. лавровых листика,
- 60 грамм соли,
- 10 грамм сахарного песка,
- 700 грамм воды.



Чтобы ускорить процесс маринования, сразу засолим горбушу в маринаде. Для этого кипятим воду, растворяем в ней сахар, соль и закладываем специи. Хорошо подходят перец горошком и лавровые листики. Даем маринаду остыть. В охлажденный маринад кладем филе горбуши на 2 часа и ставим в холодильник. Для маринования я использовала рыбу с кожурой, чтобы было потом легче нарезать рыбу и не помять ее руками.



Просоленную рыбу нарезаю на тонкие кусочки, как бы срезая с кожуры, что ее не использовать. Таким образом филе горбуши у нас уже будет почти готово к употреблению.



Берем стеклянную банку и в нее поочередно складываем кусочки горбуши и тонко нарезанный полукольцами репчатый лук. Рыбу поливаем маслом, чтобы она красиво блестела. Ставим горбушу в холодильник для охлаждения. Также предлагаю вам посмотреть как готовится такая солёная горбуша под сёмгу в домашних условиях со шкуркой.



Через час рыбу можно подавать к столу и угощать всех собравшихся гостей. Такая горбуша будет хранится без проблем до 5 дней в холодильнике, ведь в нее мы добавили отличный консервант – растительное масло. В моей семье такая рыба не лежит 5 дней, мы ее очень быстро съедаем и облизываемся.Bon Appetite!

Солёная горбуша в масле с луком: простой способ приготовления, который подойдёт даже начинающим домохозяйкам

Рецепт приготовления соленой горбуши в масле с добавлением лука. Теперь я готовлю её только так.

Этот рецепт я не так давно нашла на просторах интернета. Он очень заинтересовал меня, и я решила попробовать засолить горбушу. К слову, я делала это впервые и не думала что из этого что-то получится. Однако, все получилось так вкусно, что муж просто подсел на такую рыбку. Сегодня я расскажу вам секрет приготовления. Итак, читаем и запоминаем!

siberiancustom.ru

  • Две горбуши среднего размера;
  • Один литр питьевой воды;
  • Пять столовых ложек соли;
  • 150 мл. нерафинированного маслица;
  • Одна луковица среднего размера.

prigotowit.ru

Рыбку необходимо почистить и нарезать на части. Получившиеся куски укладываем на дно любого контейнера или просто глубокой емкости;

Ставим воду на огонь, солим, кипятим и остужаем. Получившимся раствором заливаем горбушу так, чтобы кусочки скрыло полностью. Оставляем на час при комнатной температуре. Не стоит держать дольше, так как рыба получится просто пересоленной;

Сливаем рассол и выкладываем наверх луковые колечки. Не забываем залить маслицем. Убираем примерно на 40 минуток в холодильник. Готово!

vk.com/vkucnie_recepti

Приятного аппетита!

Засолка красной рыбы в масле » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Сейчас я расскажу рецепт засолки красной рыбы в домашних условиях. Красная рыба, это рыба семейства лососевых. И этот рецепт актуален для засолки горбуши, кеты, форели, сёмги, кижуча, гольца, лосося, нерки и т.п. Описанный способ засолки отлично подходит для домашнего использования, он прост, быстр и даёт вкусный результат.

Ингредиенты для засолки красной рыбы:

рыба семейства лососевых 700 гр. (такой количество было у меня)

растительное масло 100 мл.

соль 2 ст. ложки

сахар 1 чайная ложка

перец

лавровый лист

Приготовление солёной красной рыбы:

В этом году хороший улов горбуши и кеты, благодаря чему цена на эту рыбу очень демократична. Хоть конечно вкуснее всего засолить сёмгу, но она очень дорогая. Я солил гольца. Не важно, какую красную рыбу Вы купите, мой рецепт поможет Вам быстро и вкусно её засолить.
Лучше всего солить охлаждённую рыбу, которую не замораживали. Но это редкость. По этому размораживаем рыбу, как всегда в холодильнике в течении 3-4 часов. Она будет ещё замороженной, но будет легко разделываться. Отделить филей. Если полностью разморозить рыбу, то чистить её будет гораздо сложнее. Филе рыбы нарезать на кусочки, на Ваш вкус. Это очень удобно, потом не нужно будет резать.Приготовить рассол. Для этого смешать растительное масло соль, сахар, лавровый лист. По вкусу можно добавить перец.
Нарезанную рыбу тщательно перемешать с рассолом. И сложить в чистую банку. Банку с засоленной рыбой поставить в холодильник на 8-10 часов, столько нужно для просолки рыбы.

Свежая малосольная рыба будет отличной закуской в любое время дня. Такой домашний способ засолки горбуши, кеты, сёмги, форели и т.д. позволяет хранить рыбу около недели.  Также читайте как посолить рыбу в рассоле. Приятного аппетита!!!

Соленая горбуша в масле с луком в домашних условиях



Опубликовано 07.01.2018
Разместил: Drug [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: 60 мин Соленые рыбные деликатесы собственного приготовления будут по вкусу настоящим ценителям вкусного и необычного. Сейчас я расскажу вам как готовится очень вкусная соленая горбуша в масле с луком в домашних условиях. Нежнейшее филе горбуши в сочетании с растительным маслом и репчатым луком оставит долгоиграющее послевкусие во рту изумительного кушанья. Процесс приготовления настолько простой, что освоить его сможет каждый. Необходимо лишь взять ингредиенты в правильных пропорциях и выдержать определенное время для засаливания рыбы. Понятный пошаговый рецепт с фотографиями, размещенный на этом кулинарном сайте, поможет с легкостью освоить технику экспресс-засолки кусочков горбуши. Не менее вкусной получается и такая горбуша запеченная в духовке с морковью луком и майонезом.



Продукты:

- свежая или замороженная рыба горбуша – 1 кг.,
- вода – 0,5 л.,
- лук репчатый – 1 шт.,
- соль поваренная – 2,5 ст.л..
- масло растительное подсолнечное нерафинированное – 75 мл.

Нужная информация:

Время приготовления составляет примерно 1 час.
Готовую соленую горбушу нужно хранить в холодильнике не более 4-х дней. Затем можно положить кусочки в морозильную камеру.




1. Первым делом необходимо выпотрошить рыбную тушку, освободив ее от внутренностей. Затем нужно отрезать хвост, плавники, жабры. Промыть под струей проточной воды. После этого нарезать на небольшие кусочки примерно одинакового размера.
Совет: Если для засолки берется мороженая рыба, то ее не нужно до конца размораживать. Тогда куски не будут разваливаться.



2. Начинаем готовить маринад. Воду вылить в глубокую емкость, довести до кипящего состояния и остудить. Затем следует растворить в жидкости поваренную соль, размешать.



3. В полученный рассол положить аккуратно рыбные куски и оставить на 1 час в комнатных условиях настаиваться.
Совет: Держать в маринаде строго указанное время, чтобы горбуша не получилось сильно соленной.



4. Слить с рыбы рассол, уложить кусочки в емкость с глубоким дном. После этого взять лук репчатый, очистить от шелухи, промыть под водой, затем нарезать полукольцами и выложить на верхнюю часть горбуши.



5. Затем нужно залить куски растительным подсолнечным маслом, поставить в холодильник на 40 минут. Хочу обратить ваше внимание и на этот рецепт с фото горбуши запеченной в духовке с картошкой.



6. Соленая рыбка готова к употреблению. Завершающим этапом станет подача к столу на тарелочке с разложенными листьями зеленого салата. Сверху посыпать луковыми колечками и мелко измельченным укропом.

Приятного Всем аппетита!

Рецепт соленой рыбы - настоящая еда

• Треска, пикша, камбала или другое мягкое слоеное рыбное филе
• Кошерная или среднезернистая морская соль

1. Промойте рыбу и высушите чистой кухонной тряпкой. Выложите в емкость слой соли толщиной не менее 1/2 дюйма. Сверху выложите кусочки рыбы так, чтобы они не соприкасались. Покройте кусочки рыбы еще одним толстым слоем соли. Повторяйте, чередуя слои соли и рыбы, пока вы не засыпаете всю рыбу солью, и закончите, укладывая сверху слой соли не менее 1/2 дюйма.

2. Поместите соленую рыбу в холодильник или холодный погреб при температуре около 40 градусов по Фаренгейту без крышки на 2 дня.

3. По прошествии 2 дней смахните с рыбы как можно больше соли (не волнуйтесь, если не удалите все пятнышки). Оберните рыбу марлей. Поставьте его на решетку над тарелкой или подносом и снова положите в холодильник или холодный погреб еще на неделю или около того.

4. Снимите марлю и храните соленую рыбу в закрытой посуде в холодильнике или холодном погребе.

5. Чтобы использовать соленую рыбу, сначала замочите ее не менее чем на 24 часа и смените воду не менее двух раз за это время. Еще лучше будет два дня замачивания со сменой воды.

Чтобы узнать больше о простых методах консервирования пищевых продуктов, которые требуют низкого потребления энергии или совсем без нее, ознакомьтесь с Off-Grid Food Preservation Methods .

.

Свиная котлета на пару с соленой рыбой 咸鱼 蒸 肉饼

Забавно знать, что соленая рыба, которая раньше была блюдом бедняков, теперь тоже становится настолько дорогой! Мне нравились такие старые школьные блюда, особенно когда хочется чего-то утешительного. Из такой простой и удобной еды мы росли, и очень приятно иметь возможность копировать те же блюда, что и поколение наших родителей.

И хотя такая простая еда так желательна, но с вмешательством современных кафе и меню, не часто мы можем найти такую ​​олдскульную еду, продаваемую где-то еще, кроме наших домашних поваров.

Для тех, кто знаком с этим блюдом, очень часто вы увидите, как люди готовят это блюдо из одного целого ломтика соленой рыбы, приправленного прямо посреди фарша. Однако я склонен находить это слишком соленым на свой вкус, и поэтому на самом деле я нарезал соленую рыбу кубиками и смешал ее с фаршем, чтобы соль распределялась должным образом, что было намного лучше.

Кроме того, я использовал только 1/4 часть соленой рыбы (так как соленую рыбу можно хранить долгое время, не беспокойтесь о том, что она скоро испортится из-за того, что не использовала), а с обилием водяных каштанов соус и фарш настолько аппетитны, что вы, вероятно, не сможете остановиться на одной миске риса!

В моей версии я нахожу, что соленость в самый раз, без слишком сильного вкуса соленой рыбы или слишком сильной солености.Мне очень понравилось, как это блюдо получается изящным и в то же время настолько совместимым с простыми приправами.

Ничего необычного, простое, но очень аппетитное блюдо, подобное такому, иногда бывает всем, что нам нужно для комфортной домашней трапезы.

Приобретите свежий фарш и другие свежие продукты в магазине PurelyFresh онлайн, чтобы подать это блюдо сегодня!

Котлета из свинины на пару с соленой рыбой 咸鱼 蒸 肉饼

Тип рецепта: Основной

Кухня: Китайская

  • ¼ шт. нарезанный кубиками
  • 1 чайная ложка измельченного имбиря
  • 1 столовая ложка нарезанного имбиря
  • 1 столовая ложка нарезанного перца чили без семян
  • 1 чайная ложка светлого соевого соуса
  • 1 столовая ложка вина шаосин
  • 1 столовая ложка кукурузной муки
  • ¼ чайной ложки перца
  • ½ чайной ложки кунжутное масло
  • 1 столовая ложка воды
  • Немного зеленого лука для гарнира

Добавление кукурузной муки и посыпание мяса в миксерную чашу придаст мясу более упругую текстуру.

3.5.3208

Связанные

.

13 Важные преимущества рыбьего жира, основанные на научных данных

Если вы не едите 1-2 порции жирной рыбы в неделю, вы можете подумать о приеме добавки с рыбьим жиром.

Если вы хотите купить добавки с рыбьим жиром, на Amazon есть отличный выбор.

Ниже приведен список вещей, которые следует учитывать при приеме добавки с рыбьим жиром:

Дозировка

Рекомендации по дозировке EPA и DHA зависят от вашего возраста и состояния здоровья.

ВОЗ рекомендует дневную дозу 0.2–0,5 грамма (200–500 мг) комбинированных EPA и DHA. Однако может потребоваться увеличить дозировку, если вы беременны, кормите грудью или подвержены риску сердечных заболеваний (116).

Выберите добавку рыбьего жира, которая содержит не менее 0,3 грамма (300 мг) EPA и DHA на порцию.

Форма

Добавки рыбьего жира бывают разных форм, включая этиловые эфиры (EE), триглицериды (TG), преобразованные триглицериды (rTG), свободные жирные кислоты (FFA) и фосфолипиды (PL).

Ваше тело не усваивает этиловые эфиры так же хорошо, как другие, поэтому попробуйте выбрать добавку рыбьего жира, которая поставляется в одной из других перечисленных форм (117).

Концентрация

Многие добавки содержат до 1000 мг рыбьего жира на порцию, но только 300 мг EPA и DHA.

Прочтите этикетку и выберите добавку, которая содержит не менее 500 мг EPA и DHA на 1000 мг рыбьего жира.

Purity

Некоторые добавки с рыбьим жиром не содержат того, о чем они говорят (118).

Чтобы избежать появления этих продуктов, выбирайте добавку, протестированную третьей стороной или имеющую знак чистоты Глобальной организации EPA и DHA Omega-3 (GOED).

Свежесть

Жирные кислоты омега-3 склонны к окислению, что делает их прогорклыми.

Чтобы избежать этого, вы можете выбрать добавку, содержащую антиоксидант, например витамин Е. Кроме того, держите добавки вдали от света - в идеале - в холодильнике.

Не используйте добавки с рыбьим жиром, которые имеют прогорклый запах или являются устаревшими.

Экологичность

Выберите добавку с рыбьим жиром, имеющую сертификат экологичности, например Морской попечительский совет (MSC) или Фонд защиты окружающей среды.

Производство рыбьего жира из анчоусов и аналогичной мелкой рыбы более устойчиво, чем из крупной рыбы.

Время

Другие пищевые жиры способствуют усвоению омега-3 жирных кислот (119).

Следовательно, лучше всего принимать добавку с рыбьим жиром с пищей, содержащей жир.

РЕЗЮМЕ При чтении этикеток с рыбьим жиром обязательно выбирайте добавку с высокой концентрацией EPA и DHA, имеющую сертификаты чистоты и экологичности.
.

Приготовить рыбу | Профессиональные секреты

  • Рыба должна быть прямо из холодильника
  • С рассолом вкуснее и проще
  • Сделайте свой собственный склад
  • Жареные моллюски для вашего запаса
  • Не нужно сначала замораживать

Если вы решите чистить и разделывать рыбу самостоятельно, для этого потребуется практика и действительно хорошие инструменты.Если вы часто едите рыбу, купите себе чешуйку и хороший пинцет для рыбных костей. Держите их под рукой на кухне. (Но не нужно стыдиться, если вы попросите своего торговца рыбой сделать за вас основу.)

Подготовка целой рыбы:

• Весы в сумке или под водой.
• Выпотрошите рыбу, открыв ее от заднего прохода до жабр.
• Старайтесь не раскалывать зеленый желчный пузырь.
• Срежьте любую мякоть, окрашенную в зеленый цвет горькой желчью.
• Смойте кровь и запахи с поверхности холодной водой.

Подготовка филе:

  • Вытаскивайте крупные кости острым пинцетом.
  • Разрежьте рыбу и порционируйте ее перед приготовлением, приготовленная рыба не режется на красивые кусочки.
  • Нарежьте кусочки одинакового размера для сковороды или гриля. Используйте неровные кусочки для фарша, супов и рагу.

От холодильника до сковороды

Рыбу лучше всего хранить на льду. В холодильнике нужно хранить так, чтобы вся жидкость всасывалась или высасывалась.Рыба должна идти прямо из холодильника в сковороду (при этом особенно важно, чтобы сковорода была горячей, а количество - холодной - рыбы не было слишком большим).

«Свежая рыба должна поступать с холода».
- Пеппе Эльмквист, торговец рыбой четвертого поколения

Идеально зажарить рыбу на рассоле

Если вы собираетесь жарить или готовить на гриле нежирную белую рыбу, то мякоть будет белее и плотнее, если ее замочить на полчаса в 10% растворе соли (рассоле).Соль лучше проникает внутрь, и рыба приобретает более плотную и приятную консистенцию. Мякоть вкуснее, с ней легче обращаться. Вымоченную в рассоле рыбу можно готовить при более низких температурах, внутренняя температура около 50 ° C или чуть ниже.

Рассчитайте пропорции рассола из расчета 100 мл соли на 1 литр воды. Перед жаркой поместите каждый кусок рыбы весом 150–180 г в 10% -ный рассол на 15–20 минут. В рассоле можно замочить рыбу целиком на час.

Еще одна уловка - заменить небольшое количество соли сахаром. Перед жаркой вытрите рассол.

Креветки становятся сочнее после непродолжительного выдерживания в рассоле.

Сделайте свой собственный склад

Один большой шаг к успеху с рыбой - знать свои соусы. Большой шаг к успеху в приготовлении соусов - это знать свои рыбные запасы. Сделай свой собственный. Или купите качественный рыбный бульон. (Стандартные кубики, которые можно купить в супермаркете, содержат почти только соль, и их производство практически не имеет отношения к кулинарии)

Как приготовить рыбный бульон

• В идеале используйте камбалу и удалите жабры, которые могут добавить горечи.Избегайте жирной рыбы, чтобы получить более чистый вкус.
• Используйте корнеплоды и зелень по вкусу. Обычная основа - морковь, лук и сельдерей. Белый перец - беспроигрышный вариант.
• Тщательно промойте рыбу. Удалите все окровавленные биты. Чем холоднее и чище вода, тем чище и красивее выглядит ложа.
• Если бульон закипит, от него появятся нежелательные ароматы. Он должен просто медленно кипеть, максимум 30 минут.
• Дать остыть. Эта часть может занять некоторое время. Не снимайте крышку.
• Процедить и разбавить. Вылейте последний сантиметр на дно сковороды.
• Солите бульон только после того, как вы его уменьшили.

Предварительное замораживание запасов

Если вы делаете бульон самостоятельно, заморозьте его кубиками или другими порциями. Запас можно сделать заранее.

Лучшее вино - лучший соус

Достижение хороших результатов с рыбой - как и с любой другой готовкой - сводится к основам. Стоит использовать хороший рыбный бульон из надежных источников или с собственной кухни.Также стоит добавить в рыбный соус качественное вино.

«Плохая жидкость в соусе делает соус плохим».
Стефан Экерт из Лизы Эльмквист защищает свой соус Шабли

Подготовка моллюсков

• Удалите черные / темные кишки у больших креветок, лангустинов и омаров.
• Облегчите жизнь своих посетителей, разбив твердую скорлупу.
• Сохраняйте холодные моллюски холодными, а теплые - теплыми.

Жареные ракушки моллюсков

Бульон из моллюсков можно варить, но не слишком сильно.Чтобы придать бульону из моллюсков более глубокий аромат, подрумяните или запеките измельченные ракушки в духовке в течение нескольких минут до кипения. Используйте форму для запекания. На одном противне можно жарить лук, корнеплоды, зелень и специи.

Соус из моллюсков Speedy

Если времени мало, можно разбить ракушки, быстро обжарить и довести до кипения в сливках. Добавьте немного кислотности в виде брызг белого вина, лука, чеснока и т. Д. Процедите соус. Завершить сливочным маслом.Выполнено!

Некоторые основные соусы к рыбе

Очистка песчаных моллюсков

Мидии, моллюски и моллюски могут содержать мелкий песок. Положите их в холодную (в идеале со льдом), соленую (1,5 ст.л. / литр воды) воду примерно на час перед приготовлением, и если они живые и свежие, они сами опорожнятся.

Заморозить перед отверждением?

Иногда рекомендуется заморозить лосося перед засолкой. Однако риск заражения лососем паразитами минимален.Поставщик шведского королевского двора Лиза Эльмквист, ресторан, который обслуживает и продает лосось жителям Стокгольма на протяжении четырех поколений, говорит: «Мы не замораживаем лосося, и за 88 лет никто не заболел. . »

Следите за отходами

Количество мяса, остающегося после очистки, очистки от чешуи и филе рыбы, сильно отличается от одной рыбы к другой. Например, вы должны сбрасывать со счетов около 60% палтуса, но около 40% ведьмы или подошвы. Если вы готовите палтус, это означает, что вам нужно рассчитывать на 500 г на человека, но немного меньше на другую камбалу.С другой стороны, ваш торговец рыбой знает об этом…

Плохая рыба

Если рыба испортилась, вы сможете определить это по запаху - и по вкусу, если вы дойдете до еды. Убери это.

(ниже)

(меню)

РЫБНЫЕ СОУСЫ

• Постоянно пробуйте свой соус.
• Сделайте острые соусы прозрачнее, добавив немного масла непосредственно перед подачей на стол.
• Помните, что соусы становятся гуще, когда они остывают.
• Чем мельче бульон, тем лучше соус.
• Чем лучше цвет, тем привлекательнее он на тарелке.

Все профессиональные рыбные повара, которых проконсультировал Professional Secrets, согласны с тем, что для успеха с рыбой нужно получать самые свежие ингредиенты, тщательно их готовить и не усложнять. Ради разнообразия это означает, что важно хорошо разбираться в соусах на этой странице, а в идеале даже в большем.

Мы могли бы сказать это раньше, но... Помните, что качество ваших рыбных запасов имеет большое влияние на конечный результат.

Самый простой базовый соус

Растопить масло. При необходимости посолите и полейте рыбу. Обслуживать. Важная деталь: тарелка должна быть теплой, чтобы масло не застыло.

Второй простейший базовый соус

Если ничего не пригорело, можно использовать сковороду, на которой вы жарили рыбу. Добавьте немного белого вина, немного сливок и, возможно, немного рыбного бульона, и уменьшите.Добавьте несколько кусочков сливочного масла.

Французский базовый соус

Самый классический рыбный соус - это ароматный beurre blanc («белое масло»): доведите до кипения нарезанный лук-шалот, петрушку и белый перец в рыбном бульоне хорошего качества, в белом вине и небольшом количестве белого винного уксуса. Уменьшите количество жидкости и процедите.

Вы можете снова довести до кипения, добавив немного сливок, чтобы снизить риск расщепления эмульсии на следующем этапе: добавляйте масло постепенно, постоянно взбивая, не давая соусу закипеть.Этот основной соус можно затем приправить чесноком, укропом, хреном, икрой сига, кальвадосом ...

Легкий винный соус

Растопить масло и всыпать муку, как при приготовлении соуса бешамель. Разбавить рыбным бульоном и вином и отварить для уменьшения. Яичные желтки взбить со сливками и смешать с соусом, все время помешивая. Уравновесить вкусы солью и лимонным соком. Для более легкого варианта взбейте половину сливок и добавьте в последнюю очередь.

Соус из мидий

То же, что и выше, но замените бульон большим количеством жидкости от варки мидий.Смешайте и разогрейте мидии, но не позволяйте им готовиться дважды.

Соус из моллюсков

Обжарить на масле скорлупу, лук и чеснок. Если они получены из более крупных моллюсков, таких как крабы и омары, вы можете сначала расколоть их и запечь в духовке. Добавьте белое вино, бульон и томатное пюре и уменьшите. Процедить скорлупу и влить сливки. Затем снова уменьшите. Приправить солью, перцем и бульоном из омара.

Грибной соус для начинки

Обжарить грибы до тех пор, пока почти не выпарится вся жидкость.Добавить нарезанный лук и обжарить. Влейте сливки, все время помешивая, и готовьте на среднем огне до получения нужной густоты. Приправить перцем и солью и добавить цвет несколькими каплями соевого соуса. Соус можно приготовить с помощью ручного блендера.

Голландский, майонез, айоли и др.

Вы найдете отличные рецепты этих популярных эмульсий в книгах и в Интернете. Это не так сложно, как многие думают - как и во всем остальном, для этого нужно просто немного практики.Их можно сдобрить шафраном, чили, перцем и другими вкусностями.

Чтобы снизить риск расслоения соуса, ингредиенты должны иметь одинаковую температуру. Одна хитрость, если он раскололся: взбейте в миске один яичный желток. Во время взбивания капните расколотый соус в яичный желток - для начала очень медленно. Это будет работать.

Холодные соусы

Основой холодного рыбного соуса может быть йогурт, сметана или крем-фреш. Часто с ложкой майонеза для немного солености и умами.Обычные вкусы: лимон, лайм, икра / икра, укроп, петрушка, чеснок, мята, перец, перец чили, чеснок, каперсы, маринованные овощи и т. Д. Соус Verte с измельченным шпинатом и свежей зеленью добавляет хороший цвет на тарелку. .

Сальса

«Сальса» - это на самом деле испанское слово, обозначающее соус, но в международной кухне оно стало обозначать свежий - часто холодный - соус, приготовленный на основе помидоров, лука, чеснока и чили. Хорошо сочетается со всем жареным, в том числе с рыбой.

[KL1] Я думаю, что шведские ссылки хорошо работают в этом (конкретном) контексте.

.

Смотрите также