Сколько рак варится


Как и сколько варить раков, чтобы они получились сочными

Как выбрать раков

Для начала убедитесь, что раки живые. Если они не проявляют активность и не шевелятся, от них лучше отказаться. Ещё один признак живого рака — если отогнуть хвост, он снова прижимается к брюшку. Если же просто остаётся распластанным, скорее всего, рак недостаточно свежий.

Выбирайте только живых раков, перед приготовлением проверьте каждого. Фото: Laures / Depositphotos

Не стоит варить мёртвых раков. В несвежем виде продукт опасен, так как раки быстро начинают разлагаться. Это может вызвать пищевое отравление.

Возьмите на заметку 🍤

Как подготовить раков

Для начала сложите раков в таз или ведро. Залейте водой комнатной температуры и оставьте на час.

После промойте под проточной водой. Если раки в песке, иле и других загрязнениях, используйте щётку, чтобы всё оттереть. Иначе у готового блюда будет не слишком приятный привкус.

Вымытых раков можно дополнительно замочить в молоке. Так их мясо будет нежнее и сочнее. Для этого залейте раков жирным молоком так, чтобы они были покрыты полностью, и оставьте на полчаса. После хорошенько промойте под проточной водой.

Запоминайте 🍄

Сколько варить раков

В зависимости от размера раки варятся 8–20 минут. Обратите внимание, что время отсчитывается с того момента, как вода повторно закипит.

Старайтесь не передержать продукт на плите, иначе мясо будет не таким вкусным. Готовность блюда можно определить по цвету: сваренные раки становятся ярко-красными.

Когда раки приготовятся, оставьте их в бульоне настаиваться.

Воспользуйтесь советами 🍲

Что понадобится, чтобы сварить раков

Классический вариант — приготовление в воде, но вместо неё также можно использовать молоко или смесь воды со светлым пивом в равном количестве. На килограмм раков понадобится в среднем 2,5–3 литра жидкости. Для варки выбирайте большую глубокую кастрюлю. Жидкость наливайте так, чтобы она занимала примерно половину объёма.

Традиционно при варке раков в воде, молоке или пиве добавляют пучок свежего укропа — желательно, чтобы он был с зонтиками. Также кидают соль, примерно 1 столовую ложку на литр жидкости. Ещё можно положить несколько горошин чёрного и душистого перца, лавровый лист. При отваривании раков в воде иногда дополнительно кладут целую луковицу и морковь, порезанное на кусочки яблоко, листья чёрной смородины и чайную ложку мёда. Всё это поможет сделать блюдо ещё более вкусным и ароматным.

Когда отваренные раки настаиваются в бульоне, можно закинуть сливочное масло, примерно 50–100 г. Так мясо получается ещё нежнее, с приятным сливочным привкусом.

Сохраните, чтобы не забыть 🍝

Как варить раков в воде

Вскипятите воду. Добавьте соль, пучок укропа и другие ингредиенты по своему вкусу. Подождите несколько минут и аккуратно погрузите раков в кипяток. Старайтесь держать их за спинки, чтобы не травмировать руки, и опускать головой вниз. Если готовите в первый раз, используйте полотенце или прихватки для безопасности.

Варёные раки. Фото: OksanaYasiuchenia / Depositphotos

Маленьких раков варите 8–10 минут, средних — около 15 минут, а крупных — примерно 20 минут. После обязательно оставьте настаиваться под крышкой 15 минут.

Делайте правильно 🍗

Как варить раков в пиве

Возьмите в равных пропорциях светлое пиво и воду. Вскипятите в большой кастрюле, добавьте соль, укроп и другие специи по своему вкусу. Через пару минут по одному опустите раков в кипящую жидкость, старайтесь держать их головой вниз.

Мелкие будут готовы через 8–10 минут, средние — через 15 минут, а крупным понадобится 20 минут. Затем оставьте раков под крышкой ещё на 15–30 минут.

Применяйте на практике 🥟

Как варить раков в молоке

В кастрюле вскипятите молоко. Добавьте соль, укроп и другие специи, если используете их. Через пару минут опустите раков в кипящую жидкость по одному, держите их головой вниз.

По времени варите так же, как и в обычной воде: 8–10 минут небольших, 15 минут — средних и 20 минут — крупных. После приготовления оставьте под крышкой на 15–30 минут.

Читайте также 🥣

Как и сколько варить раков, Рецепт вареных раков

Даже опытные люди иногда совершают ошибки, когда варят раков – в результате, мясо рака получается неправильной консистенции и имеет не совсем «тот самый» вкус. Те, кто никогда не варил раков, все делают неправильно.

Чаще всего люди задают следующие вопросы:

  • Как варить раков вообще;
  • Сколько нужно варить раков;
  • Как нужно солить;
  • Что нужно добавлять к ракам кроме соли;
  • Можно ли варить живых раков.

Как варить раков

Начнем с ответа на последний вопрос: раков нужно варить только живыми опуская их в уже кипящую воду – это наиболее гуманно, а мертвых раков варить нельзя совсем.

Сколько варить раков

Варить раков нужно не более 15 минут.

  • Мелкий — 5 минут;
  • Средний — 10 минут;
  • Крупный — 15 минут.

Мелкого и среднего рака варят 5 – 10 минут, крупного – 15 минут. Переваривать раков нельзя, от этого страдает консистенция мяса. В зависимости от количества соли в воде, ракам дают настоятся в остывающей воде от 30 минут и до четырех часов.

Сколько соли

Количество соли, которое используется для варки раков, рассчитывается исходя от объема воды: на один литр воды берется одна столовая ложки соли с горкой – это минимальное количество соли. Такое количество соли берется с расчетом на то, что после варки, раки будут настаиваться некоторое время в воде, в которой они варились.

Если времени на настаивание нет, или вы хотите получить чуть более соленых раков, количество соли увеличивается, но незначительно – к примеру, на 5 литров воды можно добавить 6-7 ложек соли вместо пяти.

Какие специи и приправы можно добавлять

К ракам добавляется репчатый лук и зубчики чеснока, но главным ингредиентом является сушеный укроп с семенами в виде «зонтиков».

Без укропа и его семян «тот самый» вкус раков не получится, причем, свежий укроп не дает нужного вкуса и аромата.

Классический рецепт

Ингредиенты:

  • Раки живые – 2.5 — 3 кг;
  • Вода – 6-7 литров;
  • Соль – 6-7 ст. ложек;
  • Большой пучок зрелого укропа с «зонтиками» или семена укропа – 3-4 ст. ложки;
  • Репчатый лук – 1 большая луковица;
  • Чеснок – 4-7 зубчиков;
  • Перец черный горошком – 1 чайная ложка;
  • Сливочное масло – 50 грамм.

Сливочное масло и черный перец добавляются по желанию, без лука и чеснока тоже можно обойтись, но зрелый укроп или семена укропа должны быть обязательно.

Приготовление:

Перед приготовлением, раков нужно тщательно промыть.

  1. В емкость, в которой будут вариться раки, наливается достаточное количество воды и ставиться на огонь;
  2. После закипания воды в воду добавляется соль, опускается очищенный и надрезанный лук и раздавленные зубчики чеснока;
  3. Живые раки опускаются в кипящую воду головой вниз;
  4. Добавляется укроп или семена укропа;
  5. Все варится от 5 до 15 минут в зависимости от размеров раков;
  6. Выключаем огонь и даем ракам настояться и просолиться от 30 минут до 4 часов в зависимости от количества соли и требуемой солености готового рака.

Рак к пиву

К пиву готовится более соленый рак, поэтому к классическому рецепту добавляем еще 1-2 столовых ложки соли. Пересаливая воду, мы сокращаем и время, которое отводится на просаливание раков после варки.

После того как раки отварились и простояли в воде 15-20 минут, их можно пробовать на соленость, и, если она устраивает, раков можно подавать к столу.

В заключение

Если вы ловите раков самостоятельно, узнайте какая приманка лучше всего привлекает раков — это работает в раколовках и летом, и зимой.

Важные моменты в приготовлении вареных раков:

  1. Рак должен быть живым;
  2. Опускать раков нужно только в кипящую воду;
  3. Воду лучше чуть пересолить, если соль добавлена из расчета 1 ст. ложку с горкой на 1 литр воды, раки должны настаиваться 2-4 часа, в зависимости от размера;
  4. Без созревшего укропа с зонтиками семян, рак получится невкусным;
  5. Варить крупных раков нужно не более 15 минут, а мелких, 10 минут.

Смотрите весь процесс приготовления раков на видео:

Как правильно варить раков в домашних условиях

Здравствуйте, дорогие мои читатели блога мамы Аллы из Саратова! Наверняка, многие из вас любят полакомиться варёными раками, но не всегда остаются довольны, какими они получились.

А если вы взялись приготовить их впервые, то у вас будет множество вопросов: сколько по времени готовить, сколько соли положить, что ещё положить в воду, чтобы они получились необычайно вкусными? Ответы на эти и другие вопросы вы найдете в этой статье. Сегодня мы с вами будем варить раков в домашних условиях.

Как правильно варить раков?

Как правильно сварить живых раков к пиву?

На выходных мы c семьёй съездили в деревню, и там муж на речке поймал богатый улов! По вкусу они немного похожи на креветок, которых я тоже люблю кушать.

Давайте с вами разберём как всё-таки их приготовить, чтобы мясо получилось мягким, сочным и имело тот самый неповторимый вкус и аромат. Выделим основные моменты:

  • Варить особей следует только живыми.
  • Обязательно моем их в два этапа: сначала промываем под струёй воды, таким образом мы смываем с них основную грязь, ил, а затем оставляем на некоторое время в тазике, где они сами очищаются, так как трутся друг о друга. Также вы можете хорошо очистить грязь с помощью обычной ненужной вам зубной щётки.
  • Кладём раков только в кипящую воду.
  • Солить воду нужно из расчёта 1 столовая ложка с горкой на 1 литр воды.
  • Варим после закипания маленьких 5 — минут, средних — 10 минут, крупных — 15 минут, но не более.

При варке в воду добавляют лук, зубчики чеснока, лавровый лист и сушеный укроп с семенами в виде «зонтиков», он придаёт неповторимый вкус и аромат.

Можно ли варить замороженных раков и как это делать правильно?

По правилам их варят только живыми, но вы можете сварить в том случае, если они были заморожены живыми. Как же это проверить? А проверить можно так: если хвостик прямой, значит рака замораживали уже мёртвым, такого лучше выкинуть, так как в нём полно токсинов, если хвостик загнут под брюшко — всё в порядке. Таких можно готовить.

Выбор варианта как приготовить таких раков зависит от того, в каком виде их заморозили – живыми или уже отваренными.

Если их отварили ранее, то после закипания следует варить 2 — 3 минуты, не более.

Если их поймали и сразу заморозили, то сначала их нужно разморозить, и только потом варить в течение 15 — 20 минут. Не рекомендуется размораживать продукт при помощи микроволновой печи и другой кухонной техники – так готовое мясо потеряет свой уникальный вкус.

После разморозки хорошо промойте и варите по вашему любимому рецепту. Не забудьте дать им настояться в бульоне 20 — 30 минут. Приятного аппетита!

Варим речных раков в домашних условиях с солью и укропом — простой рецепт

Очень важно, чтобы они были живыми, поэтому если вы не ловите сами, а покупаете на базаре, проверьте, потрогав его, он должен зашевелиться.

У мертвых особей быстро накапливаются в мясе токсины, которые очень вредны для здоровья, поэтому их нельзя варить ни в коем случае.

Давайте с вами приготовим раков по этому рецепту.

Для приготовления нам понадобятся:

  • Раки живые — 1 — 2 кг.
  • Вода — 5 — 6 л.
  • Укроп или семена укропа
  • Лавровый лист
  • Соль — по вкусу

Способ приготовления по шагам:

Сначала тщательно промываем раков в проточной воде.

Ставим кастрюлю с водой на огонь, добавляем туда соль, лавровый лист и укроп. Ждём, пока вода закипит.

Кладём их в кипящую воду, варим 10 — 15 мин.

После закрываем кастрюлю крышкой и даём настояться 20 — 30 минут. Достаём их и выкладываем на тарелку. Приятного аппетита!

Вареные раки на праздник с кукурузой

Те, кто любит морепродукты, обязательно оценят этот оригинальный рецепт — с початками кукурузы и ароматными специями. Такое блюдо наилучшим образом впишется в ваш праздничный стол, а гости отметят необыкновенный вкус раков.

Возьмите:

  • Раки
  • Вода
  • Кукуруза
  • Соль, специи, лавровый лист — по вкусу

Способ приготовления по этапам:

Шаг 1. Наливаем в кастрюлю воду и ставим её на огонь. Добавляем туда соль, перец черный горошком, кориандр и чеснок. Также положите лавровый лист и нарезанный ломтиками лимон.

Шаг 2. Как только вода закипит, выложите в кастрюлю початки кукурузы, нарезанные на 2 — 3 части.

Шаг 3. Варите кукурузу, пока она не станет мягкой — 10 — 15 минут. Затем положите туда предварительно вымытых раков, варите ещё 5 минут. Слейте аккуратно воду и отправьте всё обратно в кастрюлю.

Шаг 4. Накройте её чистым полотенцем и крышкой, пусть раки постоят и пропитаются ароматом и соком ещё пару минут.

Готовое блюдо украсьте свежей зеленью. Приятного аппетита!

Как правильно приготовить раков в домашних условиях — рецепт от Константина Ивлева

Предлагаю вашему вниманию ещё один интересный способ — это рецепт от шеф — повара Константина Ивлева. Он говорит, что перед варкой необходимо хорошо почистить их щёткой и удалить пищевод, так как там скапливается много грязи. Может быть, кому-то покажется это не очень хорошо, но это влияет на вкус раков, так что удалять пищевод или нет — решать вам, дорогие мои.

Приступим к самому процессу, а для этого нам необходимо взять:

  • Раки
  • Лимон
  • Соль
  • Укроп свежий, сушёный и семена укропа
  • Перец горошком и молотый
  • Лавровый лист
  • Пиво — 1 стакан
  • Масло сливочное — 1 ст. ложка

Способ приготовления по шагам:

Шаг 1. Ставим кастрюлю с водой на огонь, кладём соль, специи, лимон, разрезанный на 4 части, и вливаем стакан пива. Солить воду нужно из расчёта 1 литр=1 ст. ложка соли. Бульон варим 5 минут.

Шаг 2. Затем опускаем живых подготовленных раков, варим 10 минут, в конце добавляем столовую ложку сливочного масла.

Шаг 3. Даем настояться в бульоне минут 20 — 30.

Шаг 4. Вынимаем щипцами и складываем в кювету или на тарелку. Приятного аппетита!

Как хранить живых раков в домашних условиях, если сразу не варить?

Существует два способа хранения: сухой и водный. Расскажу вам о каждом из них подробнее.

При сухом способе раков помещают в прохладное место, например, в погреб, гараж или на застеклённый балкон. Несколько дней они вполне могут обойтись без воды. На дно пластикового контейнера стелется мокрое покрывало, прикрывают его мокрой марлей. Нельзя закрывать крышкой, так как членистоногим необходим воздух. При этом их нужно периодически обрызгивать водой, так они продержатся дольше. При таком способе хранения они могут оставаться живыми около недели.

Водный способ позволит сохранить раков намного дольше, но он более хлопотный. При этом их нужно поместить в большую ёмкость с водой, например, это может быть чан или ненужная детская ванночка. Менять воду необходимо раз в сутки, при этом желательно, чтобы вода была комнатной температуры. Если около вас есть река, отлично, она идеально подойдет, если нет, необходимо наливать воду заранее и отстаивать, как для комнатных растений. Если вы хотите хранить их дольше недели, озаботьтесь подкормкой. Подойдет картошка в сыром виде, стручки гороха, сено.

Не все особи выдержат долгое содержание в неволе, мёртвых убирайте сразу, так как трупы отравляют воду.

Любой из методов хлопотен, но благодаря этому вы можете несколько дней кушать свежий деликатес.

Видео о том, как поймать раков на раколовку

Пока писала для вас эту статью, нашла в интернете отличное видео, и решила с вами поделиться. Очень интересное и полезное.

Рассказывает нам о том, какие приманки использовать для ловли, как и где ставить раколовки, чтобы был богатый улов.

А вам нравятся вареные раки? Возможно, у вас есть свой рецепт варки, буду очень рада, если вы поделитесь им со мной в комментариях. Хорошего дня вам и до новых встреч на моём блоге!

Как и сколько варить живых раков: рецепт, приправы, сколько соли

8 711

Варить раков нужно только живых!

Даже опытные люди иногда совершают ошибки, когда варят раков. Поэтому очень часто мясо рака получается неправильной консистенции и имеет не совсем «тот самый» вкус. Те, кто никогда не варил раков, практически всегда варят раков не правильно.

При покупке или после удачной рыбалки, когда у вас появились раки и вы хотите их приготовить например дома или на природе. Всегда помните!!! Что варить раков необходимо только живых! Никогда не варите мертвых раков. Это очень опасно и может привести к печальным последствиям. Раки в большинстве случаев питаются падалью и при их засыпании вырабатываются вредные вещества способные нанести вред человеческому здоровью. Каждый раз когда варите раков проверяйте их живые они или нет.

Рассмотрим следующие вопросы:

  • Как варить раков вообще;
  • Как правильно варить раков
  • Сколько нужно варить раков;
  • Как нужно солить;
  • Что нужно добавлять к ракам кроме соли;
  • Можно ли варить живых раков.

Начнем с ответа на последний вопрос: раков нужно варить только живыми опуская их в уже кипящую воду – это наиболее гуманно, а мертвых раков варить нельзя совсем.

Сколько варить раков?

Варите раков правильно! Оптимальное приготовление вареного рака составляет 20 минут, вытаскивайте раков из воды перед подачей на стол, тогда рак будет сочный


Мелкий — 10 минут;
Средний — 15 минут;
Крупный — 20 минут.
Мелкого и среднего рака варят 10-15 минут, крупного – 20 минут. Переваривать раков нельзя, от этого страдает консистенция мяса. В зависимости от количества соли в воде, ракам дают настоятся в остывающей воде от 30 минут и до четырех часов.

Сколько соли добавить при варке раков?

Количество соли, которое используется для варки раков, рассчитывается исходя от объема воды: на один литр воды берется одна столовая ложки соли с горкой – это минимальное количество соли. Такое количество соли берется с расчетом на то, что после варки, раки будут настаиваться некоторое время в воде, в которой они варились.



Если времени на настаивание нет, или вы хотите получить чуть более соленых раков, количество соли увеличивается, но незначительно – к примеру, на 5 литров воды можно добавить 6-7 ложек соли вместо пяти.

Чем приправить вареных раков?

К ракам добавляется репчатый лук и зубчики чеснока, но главным ингредиентом является сушеный укроп с семенами в виде «зонтиков».

Без укропа и его семян «тот самый» вкус раков не получится, причем, свежий укроп не дает нужного вкуса и аромата.

Варим раков по классическому рецепту

Ингредиенты:

Раки живые – 2.5 — 3 кг;
Вода – 6-7 литров;
Соль – 6-7 ст. ложек;
Большой пучок зрелого укропа с «зонтиками» или семена укропа – 3-4 ст. ложки;
Репчатый лук – 1 большая луковица;
Чеснок – 4-7 зубчиков;
Перец черный горошком – 1 чайная ложка;
Сливочное масло – 50 грамм.
Сливочное масло и черный перец добавляются по желанию, без лука и чеснока тоже можно обойтись, но зрелый укроп или семена укропа должны быть обязательно.

 

Приготовление:

В емкость, в которой будут вариться раки, наливается достаточное количество воды и ставиться на огонь;
После закипания воды в воду добавляется соль, опускается очищенный и надрезанный лук и раздавленные зубчики чеснока;
Живые раки опускаются в кипящую воду головой вниз;
Добавляется укроп или семена укропа;
Все варится от 5 до 15 минут в зависимости от размеров раков;
Выключаем огонь и даем ракам настояться и просолиться от 30 минут до 4 часов в зависимости от количества соли и требуемой солености готового рака.

Рецепт приготовления вареных раков к пиву

К пиву готовится более соленый рак, поэтому к классическому рецепту добавляем еще 1-2 столовых ложки соли. Пересаливая воду, мы сокращаем и время, которое отводится на просаливание раков после варки.

После того как раки отварились и простояли в воде 15-20 минут, их можно пробовать на соленость, и, если она устраивает, раков можно подавать к столу.

В заключение

Важные моменты в приготовлении вареных раков:

Рак должен быть живым;
Опускать раков нужно только в кипящую воду;
Воду лучше чуть пересолить, если соль добавлена из расчета 1 ст. ложку с горкой на 1 литр воды, раки должны настаиваться 2-4 часа, в зависимости от размера;
Без созревшего укропа с зонтиками семян, рак получится невкусным;
Варить крупных раков нужно не более 15 минут, а мелких, 10 минут.

Пройдите пожалуйста опрос. Для нас это очень важно!

Читайте так же :

Как засолить щучью икру

Как правильно солить крупного Леща

Скумбрия кусочками в банке

 

 

Как варить раков в домашних условиях

Для вас простой рецепт — как варить раков в домашних условиях, а также сколько варить раков по времени.

Вареные раки – хорошо знакомый большинству жителей нашей страны деликатес. Традиции их приготовления в пищу уходят корнями в глубокое прошлое, поскольку их мясо не только питательно, но и обладает приятным вкусом. Но чтобы в ходе готовки был полностью реализован их потенциал, необходимо подобрать подходящий рецепт и использовать пряности, позволяющие полностью сохранить их потенциал.

Содержание страницы:

Как варить раков в домашних условиях

Многие люди, как взрослые, так и подростки, часто по выходным в летний период ныряют в водоемы, чтобы выловить раков, а потому российские хозяйки часто варят их дома. Чтобы приготовленное блюдо могло порадовать вас своим необычным вкусом, нужно соблюдать такие рекомендации:

Варите исключительно живых раков. Умирая, они портятся в течение нескольких часов. Чтобы определить, жива ли та или иная особь, проверьте хвост – он плотно прижимается к брюшку, если у рачка еще есть признаки жизни.

Сезон ловли на раков открывается в мае и завершается в октябре, но считается, что наиболее удачным временем считается ранняя осень. К этому времени они набирают достаточное количество жира и приобретают выраженный вкус.

Современная пищевая промышленность предлагает покупателю замороженных либо уже сваренных рачков в готовой упаковке. Но в первом случае снижаются вкусовые качества – мясо становится сухим и волокнистым. Во втором никогда нельзя знать наверняка о качестве готового деликатеса.

Прежде, чем приступить к приготовлению, нужно провести подготовку:

  1. Мытье. Выловленные особи накапливают на себе немало грязи и ила. Чтобы очистить их, подержите их несколько часов в чистой воде, а затем промойте под плотным потоком воды из крана;
  2. Вымочите в сметане либо молоке. Этот нехитрый метод позволяет улучшить вкусовые качества приготовленного блюда. Для этого просто поместите рачков в большую кастрюлю и залейте жирным молоком либо водой, в которой растворена сметана. Благодаря этому мясо становится более сочным и нежным. После «маринования» ополосните в холодной воде;
  3. Чистка. Некоторые хозяйки предпочитают сначала удалить из раков желудок и кишечник, способные сделать вкус несколько горьковатым. Чтобы сделать это, найдите под хвостом плавники, и потяните за них вращательным движением.

Последние два этапа подготовки не являются обязательными, и выполняются по желанию. Любите варенные морепродукты, можно почитать статью как правильно варить креветки.

Как варить раков живых

Важнее всего в приготовлении раков является создание вкусного бульона, пропитывающего мясо и придающего ему отличный вкус. На три килограмма будет достаточно 12-литровой кастрюли.

Нам понадобится:

  • Раки;
  • Вода;
  • Соль;
  • Укроп;
  • Лавровый лист;
  • Другие специи по желанию.

Как варить раков живых пошагово

1.

Раков готовим к варке: моем, можно вымочить в молоке или сметане, многие хозяйки предпочитают так делать.

2.

Емкость заливается водой на две трети. Внутрь добавляется укроп, лавровый лист, другие специи. Бульон следует солить из расчета одна столовая ложка на 3-4 литра. Рассол доводится до кипения и настаивается в течение 10-15 минут.

3.

Снова вскипятите воду и опустите в нее раков.

4.

Как только вода закипит, убавьте огонь, накройте крышкой и продолжите приготовление на малой интенсивности, выдержав необходимый временной интервал: для мелких раков 25 минут, для очень крупных — 45 минут.

5.

После этого готовое блюдо можно разложить по тарелкам и подавать на стол.

Как варить раков с укропом

Добавление душистых специй в бульон позволяет разнообразить привычный рацион, придав вареным ракам более утонченный вкус. Укроп является одной из наиболее доступных приправ, при этом ее вкусовые качества позволяют использовать его в различных блюдах.

Чтобы приготовить 1,5 килограмм раков, вам понадобится:

  • Пучок свежего укропа;
  • Одна треть лимона;
  • Черный перец-горошек;
  • Два литра воды;
  • столовая ложка соли.

Как варить раков с укропом пошагово

  1. Для приготовления тщательно вымойте укроп и нарежьте его большими кусками. Из лимона следует устранить косточки, поскольку они могут испортить вкус блюда.
  2. Приправы добавляются в кипяток, после чего бульон должен отвариваться еще 5 минут.
  3. После варки на большом огне в течение 15-20 минут, раки будут приготовлены, но чтобы они были более вкусными, дайте им настояться в кастрюле в течение 10 минут.

Сколько варить раков по времени

Сколько варить раков после закипания. Рачки могут отличаться по своему размеру. Они могут быть крупными, маленькими либо средними. От этого зависит время приготовления. Так, для мелких будет достаточно 25 минут (на большом огне до кипения и на малом под крышкой после закипания), средним потребуется 35 минут, а большие будут готовы только через 45 минут.

Специально для вас мы подготовили статью как правильно варить морской коктейль, все тонкости и детали.

Существует распространенное заблуждение, согласно которому раков нужно вынимать, как только они покраснеют. Оно в корне неверно, поскольку первым проваривается и меняется наружный слой мяса, тогда как внутренняя часть остается не проваренной.

Пищевая ценность вареных раков

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов) на 100 грамм съедобной части.

Сколько варить раков? ❤ Рак Диллер

Сегодня мы с вами узнаем,сколько варить раков по времени и количеству для их отменного вкуса. Так как мясо речного рака, богатое белками, кальцием, витаминами группы B и E и практически не содержащее жиров оно относится к категории вкусных и питательных диетических продуктов. Поэтому, чтобы не испортить блюдо, раков нужно уметь правильно приготовить, а для этого надо точно знать, сколько варить раков.

Сколько варить раков по времени:
Вопрос приготовления раков особенно интересует тех, кто собрался сделать это впервые. Существует мнение, что крупных раков следует варить не менее 45 минут. Мнение это ошибочное, и следовать ему ни в коем случае нельзя доверять. Мясо раков (так же, как и мясо моллюсков и креветок) от долгой варки становится жёстким и безвкусным. Продолжительность варки во многом зависит от веса самого рака:

  • мелких раков (весом до 60 грамм) нужно варить не более четверти часа
  • раков среднего размера (весом до 90 грамм) варят 17 минут
  • раков крупного размера (весом свыше 100 грамм) вполне достаточно варить 20 минут.

химических веществ в мясе, приготовленном при высоких температурах и риску рака

  • Cross AJ, Sinha R. Мутагены / канцерогены, связанные с мясом, в этиологии колоректального рака. Экологический и молекулярный мутагенез 2004; 44 (1): 44–55.

    [Аннотация PubMed]
  • Jägerstad M, Skog K. Генотоксичность пищевых продуктов, подвергнутых тепловой обработке. Mutation Research 2005; 574 (1–2): 156–172.

    [Аннотация PubMed]
  • Синха Р., Ротман Н., Марк С.Д. и др.Более низкие уровни 2-амино-3,8-диметилимидазо [4,5-f] -хиноксалина (MeIQx) в моче у людей с более высокой активностью CYP1A2. Канцерогенез 1995; 16 (11): 2859–2861.

    [Аннотация PubMed]
  • Moonen H, Engels L, Kleinjans J, Kok T. Полиморфизм CYP1A2-164A -> C (CYP1A2 * 1F) связан с риском развития колоректальных аденом у людей. Письма о раке 2005; 229 (1): 25–31.

    [Аннотация PubMed]
  • Батлер Л.М., Дюгуай Ю., Милликан Р.С. и др.Совместное влияние генотипа UDP-глюкуронозилтрансферазы 1A7 и воздействия канцерогенов с пищей на риск рака толстой кишки. Эпидемиология, биомаркеры и профилактика рака 2005; 14 (7): 1626–1632.

    [Аннотация PubMed]
  • Nöthlings U, Yamamoto JF, Wilkens LR, et al. Потребление мяса и гетероциклических аминов, курение, полиморфизмы NAT1 и NAT2 и риск колоректального рака в многоэтническом когортном исследовании. Эпидемиология рака, биомаркеры и профилактика 2009; 1 8 (7): 2098-2106.

    [Аннотация PubMed]
  • Agudo A, Peluso M, Sala N и др. Аддукты ароматической ДНК и полиморфизмы метаболических генов у здоровых взрослых: результаты когорты EPIC-Spain. Канцерогенез 2009; 30 (6): 968-976.

    [Аннотация PubMed]
  • Цай Т., Яо Л., Турески Р.Дж. Биоактивация гетероциклических ароматических аминов УДФ-глюкуронозилтрансферазами. Химические исследования в токсикологии 2016; 29 (5): 879-891.

    [Аннотация PubMed]
  • Melkonian SC, Daniel CR, Ye Y, et al. Взаимодействие генов и окружающей среды выявленных в рамках исследования ассоциаций локусов восприимчивости и мутагенов мясных продуктов в этиологии почечно-клеточного рака. Рак 2016; 122 (1): 108-115.

    [Аннотация PubMed]
  • Сугимура Т., Вакабаяси К., Накагама Х., Нагао М. Гетероциклические амины: мутагены / канцерогены, образующиеся при варке мяса и рыбы. Наука о раке 2004; 95 (4): 290–299.

    [Аннотация PubMed]
  • Ито Н., Хасегава Р., Сано М. и др. Новый канцероген толстой кишки и молочной железы в приготовленной пище, 2-амино-1-метил-6-фенилимидазо [4,5-b] пиридин (PhIP). Канцерогенез 1991; 12 (8): 1503–1506.

    [Аннотация PubMed]
  • Като Т., Огаки Х., Хасегава Х. и др. Канцерогенность у крыс мутагенного соединения 2-амино-3,8-диметилимидазо [4,5-f] хиноксалина. Канцерогенез 1988; 9 (1): 71–73.

    [Аннотация PubMed]
  • Като Т., Мигита Х, Огаки Х и др. Индукция опухолей в зубной железе, ротовой полости, толстой кишке, коже и молочной железе крыс F344 с помощью мутагенного соединения, 2-амино-3,4-диметилимидазо [4,5-f] хинолина. Канцерогенез 1989; 10 (3): 601–603.

    [Аннотация PubMed]
  • Огаки Х., Кусама К., Мацукура Н. и др.Канцерогенность у мышей мутагенного соединения 2-амино-3-метилимидазо [4,5-f] хинолина из жареной сардины, вареной говядины и экстракта говядины. Канцерогенез 1984; 5 (7): 921–924.

    [Аннотация PubMed]
  • Ohgaki H, Hasegawa H, Suenaga M и др. Индукция гепатоцеллюлярной карциномы и высокометастатической плоскоклеточной карциномы в предсердии мышей путем кормления 2-амино-3,4-диметилимидазо [4,5-f] хинолином. Канцерогенез 1986; 7 (11): 1889–1893.

    [Аннотация PubMed]
  • Шираи Т., Сано М., Тамано С. и др. Простата: мишень для канцерогенности 2-амино-1-метил-6-фенилимидазо [4,5-b] пиридина (PhIP), полученного из приготовленной пищи. Cancer Research 1997; 57 (2): 195–198.

    [Аннотация PubMed]
  • Комитет по диете, питанию и раку, Ассамблея наук о жизни, Национальный исследовательский совет. Диета, питание и рак .National Academy Press, Вашингтон, округ Колумбия, 1982 г. Получено 27 сентября 2010 г. с: http://www.nap.edu/openbook.php?record_id=371&page=1.

  • Абид З., Кросс А.Дж., Синха Р. Мясо, молочные продукты и рак. Американский журнал клинического питания 2014; 100 Приложение 1: 386S-893S.

    [Аннотация PubMed]
  • Cross AJ, Ferrucci LM, Risch A, et al. Большое проспективное исследование потребления мяса и риска колоректального рака: исследование потенциальных механизмов, лежащих в основе этой связи. Исследования рака 2010; 70 (6): 2406–2414.

    [Аннотация PubMed]
  • Кьяварини М., Бертарелли Г., Минелли Л., Фабиани Р. Диетическое потребление мутагенов, связанных с приготовлением мяса (ГКА), и риск колоректальной аденомы и рака: систематический обзор и метаанализ. Питательные вещества 2017; 9 (5). pii: E514.

    [Аннотация PubMed]
  • Nagao M, Tsugane S. Рак в Японии: распространенность, профилактика и роль гетероциклических аминов в канцерогенезе человека. Гены и окружающая среда 2016; 38:16.

    [Аннотация PubMed]
  • Андерсон К.Е., Синха Р., Куллдорф М. и др. Прием мяса и методы приготовления: Связь с раком поджелудочной железы. Mutation Research 2002; 506–507: 225–231.

    [Аннотация PubMed]
  • Stolzenberg-Solomon RZ, Cross AJ, Silverman DT, et al. Потребление мяса и мясных мутагенов и риск рака поджелудочной железы в когорте NIH-AARP. Эпидемиология рака, биомаркеры и профилактика 2007; 16 (12): 2664–2675.

    [Аннотация PubMed]
  • Cross AJ, Peters U, Kirsh VA, et al. Перспективное исследование мяса и мясных мутагенов и риска рака простаты. Исследования рака 2005; 65 (24): 11779–11784.

    [Аннотация PubMed]
  • Sinha R, Park Y, Graubard BI, et al. Мясо и связанные с ним соединения и риск рака простаты в большом проспективном когортном исследовании в США. Американский журнал эпидемиологии 2009; 170 (9): 1165–1177.

    [Аннотация PubMed]
  • Bylsma LC, Александр ДД. Обзор и метаанализ перспективных исследований красного и обработанного мяса, методов приготовления мяса, гемового железа, гетероциклических аминов и рака простаты. Журнал питания 2015; 14: 125.

    [Аннотация PubMed]
  • Le NT, Michels FA, Song M и др. Перспективный анализ мясных мутагенов и колоректального рака в исследовании здоровья медсестер и последующем исследовании медицинских работников. Перспективы гигиены окружающей среды 2016; 124 (10): 1529-1536.

    [Аннотация PubMed]
  • Всемирный фонд исследований рака / Американский институт исследований рака. Пища, питание, физическая активность и профилактика рака: глобальная перспектива. Вашингтон, округ Колумбия: AICR, 2007.

  • Knize MG, Felton JS. Образование и риск для человека канцерогенных гетероциклических аминов, образующихся из природных предшественников в мясе. Обзоры питания 2005; 63 (5): 158–165.

    [Аннотация PubMed]
  • Kabat GC, Cross AJ, Park Y и др. Потребление мяса и приготовление мяса в связи с риском рака груди в постменопаузе в исследовании диеты и здоровья NIH-AARP. Международный журнал рака 2009; 124 (10): 2430–2435.

    [Аннотация PubMed]
  • Родригес К., Маккалоу М.Л., Мондул А.М. и др. Потребление мяса среди чернокожих и белых мужчин и риск рака простаты в когорте диетологов, проведенных в исследовании II по профилактике рака. Эпидемиология, биомаркеры и профилактика рака 2006; 15 (2): 211–216.

    [Аннотация PubMed]
  • Ву К., Синха Р., Холмс М. и др. Мутагены мяса и рак груди у женщин в постменопаузе - когортный анализ. Эпидемиология, биомаркеры и профилактика рака 2010; 19 (5): 1301–1310.

    [Аннотация PubMed]
  • Rohrmann S, Zoller D, Hermann S, Linseisen J. Потребление гетероциклических ароматических аминов из мяса в когорте Европейского проспективного исследования рака и питания (EPIC) -Heidelberg. Британский журнал питания 2007; 98 (6): 1112–1115.

    [Аннотация PubMed]
  • .

    Увеличивает ли употребление мяса риск рака? I Онкологический совет штата Новый Южный Уэльс

    В настоящее время есть убедительные доказательства того, что рак кишечника чаще встречается у тех, кто ест больше всего красного и обработанного мяса. Употребление обработанного мяса также напрямую связано с повышенным риском рака желудка.

    Всемирная организация здравоохранения классифицировала переработанное мясо, включая ветчину, салями, бекон и сосиски, как канцероген группы 1, что означает наличие убедительных доказательств того, что переработанное мясо вызывает рак.Красное мясо, такое как говядина, баранина и свинина, классифицируется как «вероятная» причина рака. Эти классификации указывают не на риск заболевания раком, а скорее на то, насколько мы уверены в том, что эти факторы могут вызвать рак.

    По оценкам исследования, проведенного по заказу Совета по борьбе с раком, в 2010 году каждый шестой (или 2600) новый случай рака кишечника в Австралии был связан с употреблением слишком большого количества красного мяса и обработанного мяса.

    Постное красное мясо может быть важным источником железа, цинка, витамина B12 и белка.С точки зрения риска рака, нет причин полностью исключать красное мясо из своего рациона, но, ограничив количество, которое вы едите, вы можете снизить риск рака.

    Недостаточно доказательств, чтобы делать какие-либо выводы о поедании птицы и риске рака. Однако употребление в пищу рыбы может помочь снизить риск рака кишечника, груди и простаты.

    Красное мясо может повлиять на риск рака, поскольку было обнаружено, что естественные химические вещества, образующиеся в процессе пищеварения, повреждают клетки, выстилающие кишечник, что может вызвать рак.Обработанное мясо часто делается из красного мяса, и оно также содержит добавленные нитраты и нитриты, которые также расщепляются во время пищеварения с образованием химических веществ, которые могут вызвать рак. Еще одним фактором может быть то, что те, кто ест много мяса, могут пропустить другие защитные продукты, такие как фрукты и овощи или цельнозерновые злаки.

    Сколько мяса мне нужно есть?

    Чтобы снизить риск рака, Совет по борьбе с раком рекомендует употреблять не более 455 г приготовленного красного мяса в неделю.Это равно 700 г сырого мяса. Это может быть небольшая порция приготовленного мяса на 65 г каждый день или 2 порции (130 г) 3-4 раза в неделю.

    Онкологический совет рекомендует людям ограничивать или избегать употребления обработанного мяса. Они не только содержат нитриты, но также богаты насыщенными жирами и солью. Австралийское руководство по здоровому питанию рассматривает переработанное мясо как «произвольный выбор», который следует употреблять в пищу только изредка. Примеры других вариантов, которые следует употреблять изредка, включают фаст-фуд, торты, кондитерские изделия и чипсы.

    Старайтесь выбирать нежирные куски мяса или курицы, ешьте больше рыбы и убедитесь, что вы едите много растительной пищи, такой как фрукты, овощи и цельнозерновые злаки.

    Рекомендуемая порция

    Порция красного мяса равна 90-100 г сырого или 65 г приготовленного:

    • ½ стакана фарша
    • 2 небольших отбивных
    • 2 ломтика жареного мяса

    Делая покупки, используйте рекомендации по сырому мясу, чтобы определить, сколько купить на обед.Например, для семьи из четырех человек купите 400 г нежирного стейка или фарша.

    В Австралии свежие колбасы не содержат нитратов или нитритов, однако они содержат много насыщенных жиров и соли, и их лучше всего есть время от времени.

    Заменители 1 порции красного мяса включают:

    • 80 г вареного или 100 г сырого цыпленка или индейки
    • 100 г вареного или 115 г сырого рыбного филе или 1 маленькая банка рыбы
    • 2 больших яйца
    • 1 чашка вареной чечевицы, нута, колотого гороха, сушеной или консервированной фасоли
    • 30 г орехи e.грамм. арахис или миндаль
    • 170 г тофу или темпе

    Еда

    • Уменьшите количество красного мяса на обеденной тарелке и заполните хотя бы половину тарелки овощами разного цвета
    • Используйте больше овощей и бобовых в рецептах, например, добавляйте морковь, сельдерей, грибы, горох и чечевицу в соус Болоньезе, а горох - в карри.
    • Ешьте без мяса как минимум раз в неделю. Попробуйте пасту на овощной основе, ризотто, фриттату, суп или карри
    • Используйте рыбу или курицу в карри, запеканках, пастах, салатах и ​​сэндвичах
    • Замените обработанное мясо, такое как ветчина, бекон, прошутто или пепперони, на курицу, грибы, баклажаны , помидор, перец, печеные бобы или сыр.Добавьте дополнительный аромат с помощью трав, копченой паприки или перца чили
    • Посмотрите на список ингредиентов и избегайте мяса, содержащего нитраты или нитриты (добавки 249, 250, 251 или 252)

    Рекомендации по приготовлению

    • Покупайте нежирный фарш, нежирные куски мяса и избегайте мраморного мяса
    • Обрезайте видимый жир с мяса перед приготовлением
    • Используйте методы приготовления с низким содержанием жира, такие как приготовление на пару, припуск, жарка с перемешиванием и жарка на сковороде с небольшим количеством поли или мононенасыщенное масло
    • Избегайте сжигания мяса - маринуйте мясо, чтобы предотвратить подгорание, добавить аромат и сохранить нежность мяса
    • Попробуйте методы приготовления при более низкой температуре, такие как запекание, медленное обжаривание или микроволновая печь

    Шашлык и обугленное мясо

    Некоторые исследования показывают, что пригоревшее или обугленное мясо может увеличить риск рака.Вещества, называемые гетероциклическими аминами, образуются в продуктах, приготовленных при высоких температурах и почерневших или обугленных. В исследованиях на животных гетероциклические амины являются канцерогенными (вызывают рак). Однако данные исследований на людях неясны. Мясо на мангале не рекомендуется переваривать и не чернить. Сначала маринование мяса предотвращает обугливание продуктов. Маринование не только удерживает в мясе потенциальные канцерогенные вещества, но и делает его нежным и придает вкус блюдам.Вы также можете использовать более щадящие методы приготовления, такие как запекание, кипячение или разогрев в микроволновой печи, а не жарение при высокой температуре, жарение на сковороде или барбекю.

    См. Положение о мясе и раке для получения дополнительной информации.

    Загрузите брошюру «Ешьте меньше красного и обработанного мяса - уменьшите риск рака».

    .

    Обработанное мясо и рак - что вам нужно знать - Cancer Research UK

    Обработанное мясо, такое как бекон и колбасы, может увеличить риск рака Кредит: Flickr / CC BY-SA 2.0

    Вы, наверное, видели множество заголовков об этом факте обработанное мясо было классифицировано как «определенная» причина рака. И красное мясо - "вероятная" причина.

    Решение, согласованное авторитетной международной организацией, было настолько ожидаемым в средствах массовой информации, что с прошлой недели нарастали слухи об этом объявлении.

    Но связь между некоторыми видами мяса и некоторыми формами рака, особенно раком кишечника, не новость - доказательства накапливались десятилетиями и подтверждаются большим количеством тщательных исследований.

    Тем не менее, сегодняшнее объявление имеет большое значение. Он исходит от Международного агентства по изучению рака (IARC) - группы международных экспертов, которые тщательно исследуют все доказательства - в данном случае более 800 исследований - о том, насколько вероятно, что определенные вещи могут вызвать рак.Их решения имеют большое влияние, особенно на правительства и регулирующие органы.

    Но что на практике означает открытие, опубликованное здесь в Lancet Oncology ? Сколько мяса разумно есть? И сколько случаев рака связано с употреблением мяса?

    В этом посте мы рассмотрим, что на самом деле означает классификация IARC, как красное и обработанное мясо влияют на риск рака и вероятный размер этого эффекта.

    Но прежде чем мы продолжим, давайте проясним: да, длительная диета с высоким содержанием мяса не очень полезна для вас.Но стейк, бутерброд с беконом или колбаса несколько раз в неделю, вероятно, не о чем беспокоиться. И в целом риски намного ниже, чем для других вещей, связанных с раком, таких как курение.

    Что означает «красное» и «переработанное» мясо?

    Во-первых, давайте проясним некоторые определения.

    «Красное» мясо - это (как и следовало ожидать) любое мясо, которое имеет темно-красный цвет перед приготовлением; это, очевидно, означает мясо, такое как говядина и баранина, но также включает свинину.

    «Обработанное» мясо - это мясо, которое не продается в свежем виде, а вместо этого подвергается вяленой, соленой, копченой или иным образом консервированному продукту (например, бекон, сосиски, хот-доги, ветчина, салями и пепперони).Но сюда не входят свежие гамбургеры или фарш.

    Оба эти вида мяса отличаются от «белого» мяса, такого как свежая курица или индейка, и рыбы (ни один из этих видов мяса не увеличивает риск рака).

    Доказательства на данный момент…

    В настоящее время имеется большое количество доказательств того, что рак кишечника чаще встречается среди людей, которые едят больше всего красного и обработанного мяса. Поскольку эти доказательства неуклонно накапливаются, мы несколько раз писали об этом в блогах, и они освещаются на веб-сайте NHS Choices и Всемирным фондом исследований рака (WCRF).

    (Появляется все больше доказательств возможной связи как с раком желудка, так и с раком поджелудочной железы, но это кажется менее четким, чем связь с раком кишечника.)

    Пришел наиболее убедительный обзор доказательств связи с раком кишечника. из анализа 2011 года, проведенного исследователями WCRF, которые объединили результаты ряда предыдущих исследований, чтобы попытаться получить четкое представление об общей картине.

    Они смогли сгруппировать данные по тем, кто ел больше всего красного и обработанного мяса, и тем, кто ел меньше всего.Ключевым выводом анализа WCRF является то, что красное мясо и обработанное мясо не одинаково вредны: обработанное мясо более сильно связано с раком кишечника, чем красное мясо.

    Результаты показали, что у тех, кто ел больше всего обработанного мяса, риск развития рака кишечника на примерно на 17% выше, чем у тех, кто ел меньше всего.

    «17 процентов» звучит как довольно большое число, но это «относительный» риск, поэтому давайте рассмотрим его в перспективе и переведем в абсолютные числа.Помните, что это все цифры в стиле бейсбольного стадиона - риск у каждого будет разным, так как в игре много разных факторов.

    Мы знаем, что из каждых 1000 человек в Великобритании около 61 в какой-то момент своей жизни заболеет раком кишечника. Те, кто ест наименьшее количество переработанного мяса, вероятно, будут иметь более низкий риск в течение жизни, чем остальная часть населения (около 56 случаев на 1000 мало мясоедов).

    Если это верно, то анализ WCRF предполагает, что из 1000 человек, которые едят мясо с наибольшей обработкой, можно ожидать, что у 66 в какой-то момент жизни разовьется рак кишечника - на 10 больше, чем у группы, которая ест мясо наименее обработанное. .

    Как красное мясо и обработанное мясо вызывают рак?

    Исследователи все еще пытаются точно определить , как красное и обработанное мясо вызывают злокачественные клетки, но, похоже, главными виновниками являются определенные химические вещества, обнаруженные в самом мясе.

    В красном мясе проблемы, похоже, начинаются, когда химическое вещество под названием гем - часть красного пигмента в крови, гемоглобина - расщепляется в нашем кишечнике с образованием семейства химических веществ, называемых N-нитрозосоединениями. Было обнаружено, что они повреждают клетки, выстилающие кишечник, поэтому другие клетки в кишечнике должны больше реплицироваться, чтобы заживать.И именно эта «дополнительная» репликация может увеличить вероятность появления ошибок в ДНК клеток - первого шага на пути к раку.

    Кроме того, переработанное красное мясо содержит химические вещества, которые выделяют в кишечнике N-нитрозосоединения, например, нитритные консерванты.

    Приготовление мяса при высоких температурах, например, на гриле или на гриле, также может содержать химические вещества в мясе, которые могут повысить риск рака. Эти химические вещества обычно производятся в более высоком количестве в красном и обработанном мясе по сравнению с другим мясом.

    Но есть и другие теории - одни исследования предполагают, что железо в красном мясе может играть определенную роль, в то время как другие предполагают, что бактерии в кишечнике также могут играть вспомогательную роль.

    Итак, несмотря на то, что вы, возможно, слышите, дело не в качестве мяса и не в том, продается ли оно у местного мясника или в вашем супермаркете. Имеющиеся на сегодняшний день данные свидетельствуют о том, что, вероятно, именно обработка мяса или естественные химические вещества, содержащиеся в нем, увеличивают риск рака.

    Что означает это решение IARC?

    Каким бы ни был механизм, лежащий в основе, в настоящее время у IARC имеется достаточно доказательств, чтобы утверждать, что переработанное мясо «определенно» вызывает рак, а красное мясо «вероятно» вызывает рак.Но чтобы по-настоящему понять, что это означает (а не означает), вам нужно немного узнать о категориях IARC.

    Когда IARC оценивает данные о конкретном риске рака, он относит их к одной из нескольких групп, которые - как показано на графике ниже - представляют насколько они уверены, , что он вызывает рак у людей.

    Скопируйте эту ссылку и поделитесь нашим рисунком. Предоставлено: Cancer Research UK

    Обработанное мясо классифицируется как «определенная» причина рака (или канцерогена группы 1) - той же группы, которая включает курение и алкоголь.А красное мясо является «вероятной» причиной рака (или канцерогеном группы 2а) - та же группа, что и сменная работа. Хотя это может показаться тревожным, важно помнить, что эти группы демонстрируют, насколько уверены IARC в , что красное и обработанное мясо вызывают рак , а не то, сколько рака они вызывают.

    Как мы писали, когда освещали предыдущее решение МАИР по выбросам дизельного топлива и брали интервью у одного из наших экспертов по причинам рака:

    Как объясняет профессор Филлипс, «МАИР выполняет« идентификацию опасностей », а не« оценку рисков ». .

    «Это звучит довольно технически, но это означает, что IARC не занимается сообщением , насколько сильно что-то вызывает рак, а только , независимо от того, вызывает ли он это или нет, », - говорит он.

    Для аналогии представьте себе кожуру банана. «Они определенно могут вызвать несчастные случаи, - объясняет Филлипс, - но на практике это случается нечасто (если только вы не работаете на банановой фабрике). И вред, который может принести вам поскользнуться на банановой кожуре, обычно не такой серьезный, как, скажем, в автомобильной аварии.

    Но согласно системе идентификации опасностей, такой как IARC, «банановая шкура» и «автомобили» подпадают под одну и ту же категорию - они оба определенно вызывают аварии.

    Чтобы представить себе ситуацию в перспективе, давайте посмотрим, как красное и обработанное мясо противопоставляются копчению:

    Скопируйте эту ссылку и поделитесь нашим рисунком. Предоставлено: Cancer Research UK

    В 2011 году ученые подсчитали, что около 3 из каждых сотен случаев рака в Великобритании были вызваны употреблением слишком большого количества красного и обработанного мяса (это около 8 800 случаев ежегодно).Для сравнения: курение вызывает 64 500 случаев ежегодно (или 19 процентов всех видов рака).

    Итак, что это значит для времени приема пищи?

    Есть ли место в здоровом питании красному и обработанному мясу?

    Ничего из этого не означает, что один-единственный мясной обед «вреден для вас». Это означает, что регулярное употребление в пищу большого количества красного и обработанного мяса в течение длительного периода времени, вероятно, не лучший подход, если вы стремитесь жить долгой и здоровой жизнью.Мясо можно употреблять в умеренных количествах - оно является хорошим источником некоторых питательных веществ, таких как белок, железо и цинк. Просто нужно быть разумным и не есть слишком много и слишком часто.

    Так сколько же «разумного» количества мяса? Это гораздо более сложный вопрос. Доказательства до сих пор не указывают на конкретную сумму, которая с точки зрения риска рака, вероятно, будет «слишком большой». Все, что мы можем сказать, это то, что в целом риск тем ниже, чем меньше вы едите. Исходя из ряда соображений, касающихся здоровья, правительство советует людям, которые потребляют более 90 г (вареной массы) красного и / или обработанного мяса в день, следует сократить до 70 г или меньше.

    Но как на самом деле выглядят эти части?

    Скопируйте эту ссылку и поделитесь нашим рисунком. Фото: Cancer Research UK

    Итак, если вы придерживаетесь очень мясной диеты и беспокоитесь о раке, вы можете подумать о сокращении. Это не означает, что вам нужно начинать запасаться тофу, если вы не хотите, это просто означает стараться есть все меньшим и меньшим количеством порций (добавляя больше овощей, бобов и бобовых - помните тарелку для еды?) Или выбирая курицу. или вместо этого рыбу.Как мы уже говорили выше, нет убедительных доказательств связи свежего белого мяса, такого как курица, индейка или рыба, с какими-либо видами рака.

    Итак, наш совет по диете остается прежним: ешьте много клетчатки, фруктов и овощей; сократить количество красного и обработанного мяса и соли; и ограничьте потребление алкоголя. Это может показаться скучным, но это правда: здоровый образ жизни - это умеренность.

    Кроме курения: это всегда плохо для вас.

    Кейси Данлоп (Casey Dunlop) - сотрудник службы медицинской информации в Cancer Research UK

    Подробнее по этой теме

    .

    Топ-10 продуктов, вызывающих рак

    Вы знаете, насколько серьезен рак. Вы знаете, какой урон это наносит умственно, эмоционально, финансово, духовно и физически. Это вызывает стресс в вашем собственном уме и теле, а также в ваших отношениях с друзьями и семьей. Лечение рака может затруднить выполнение того, что вы всегда делали как человек, родитель или сотрудник.

    В вашей повседневной жизни нет ничего, чего бы не коснулся рак. Сражаться с злодеем изнурительно, и он уничтожает вас многими способами, которые трудно объяснить людям, которые не ощущали воздействия этой ужасной болезни на свою собственную жизнь.

    Что, если бы я сказал вам, что вы можете сделать что-то прямо сейчас, чтобы снизить риск рака вдвое? Верно, пополам!

    Если бы вы знали, что есть способ предотвратить появление рака в вашей жизни и перевернуть ее с ног на голову… вы бы сделали это?

    В индустрии здравоохранения много говорят о «лекарствах», но есть поговорка, которую вы, вероятно, слышали от своих бабушек и дедушек, которая имеет гораздо больший смысл…

    «Унция профилактики стоит фунта лечения.”

    В разделе« Правда о раке »мы много говорим о том, что вызывает рак, и о продуктах, которые борются с раком и снижают риск рака. Теперь я собираюсь поговорить с вами об известных, научно доказанных, вызывающих рак продуктах, которые значительно повышают вероятность того, что у вас будет диагностирован рак в течение вашей жизни.

    Бывают случаи, когда поражение происходит быстро, но чаще, когда злокачественные опухоли проявляются после многих лет выработки определенных привычек. Хорошими примерами этого являются курение, облучение (т.е. от сотовых телефонов) и чрезмерное воздействие ультрафиолетовых лучей, что приводит к раку легких, головного мозга и раку кожи соответственно.

    По оценкам экспертов, более половины случаев рака можно предотвратить с помощью изменения образа жизни.

    В 2012 году Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) сообщила о более чем 14 миллионах новых случаев рака… которые привели к более чем 8,2 миллионам смертей во всем мире. Они ожидают, что в ближайшие 20 лет эти цифры вырастут на целых 70% во всем мире!

    Пять самых часто диагностируемых онкологических заболеваний у мужчин:

    • Легкое
    • Простата
    • Толстая кишка / колоректальный канал
    • Желудок
    • Печень

    Пять самых часто диагностируемых видов рака у женщин:

    • Грудь
    • Толстая кишка / толстая кишка
    • Легкое
    • Шейка матки
    • Желудок

    Я указываю на это, потому что вы заметите, что некоторые из наиболее распространенных (и агрессивных) видов рака связаны с вашей желудочно-кишечной системой.Функция вашего тела, которая обрабатывает пищу, которую вы едите, распределяет ее по вашему телу по мере необходимости и делает все возможное, чтобы сбрасывать оставшиеся токсины.

    Это делает его важной областью вашей повседневной жизни, которая существенно влияет на вашу профилактику - и, в конечном итоге, на выживание - рака. Еда и напитки, которые вы потребляете, топливо, которое ваше тело использует для борьбы с болезнями, имеют решающее значение для вашего общего благополучия.

    Некоторые продукты вредны для вас, чем другие, и повышают риск многих состояний и заболеваний.Хотя рак является одним из самых страшных, регулярное употребление в пищу продуктов, вызывающих рак, из нашей первой десятки также может привести к сердечным заболеваниям, диабету, хроническим воспалениям и многим другим .

    Что вызывает рак?

    Понимание возможных причин рака сводится к пониманию причин мутаций генов и ДНК. Было обнаружено, что химические вещества (например, канцерогены), радиация, ожирение, гормоны, хроническое воспаление, курение, вирусы и ряд других факторов вызывают рак.

    В интервью с Бобом Райтом из Американского института борьбы с раком для моей серии документов The Quest For The Cures я спросил его, что вызывает рак в клетках. Он ответил, что «рак вызывается химическими веществами и радиацией. Вы можете взорвать это на множество различных типов химикатов, будь то то, что вы вводите в свое тело, чем вы дышите, что вы едите, излучение из всех источников - женщин, полученных на маммограммах, на компьютерной томографии, на ваших мобильных телефонах, на ваших вышках сотовой связи, ваш Wi-Fi.Рак вызывается химическими веществами и радиацией, и точка ».

    Если Боб прав в том, что основными причинами рака являются химические вещества и радиация, то оба этих фактора могут быть значительно уменьшены за счет выбора пищи и образа жизни, который вы делаете .

    Топ-10 продуктов, вызывающих рак, снижающих риск рака вдвое

      1. Генетически модифицированные продукты питания (ГМО): Быстрорастущая индустрия генетически модифицированных культур проникает в наши продукты питания с угрожающей скоростью.Сейчас более 90% кукурузы и сои генетически модифицированы. Эта довольно новая практика вызывает множество споров. Эксперты сходятся во мнении, что адекватное тестирование не проводилось до того, как ГМО-продукты были добавлены в список ингредиентов тысяч продуктов. Другими словами, никто, включая производителей и производителей продуктов с ГМО, не знает, какое долгосрочное влияние они окажут на здоровье человека. По возможности ищите этикетки без ГМО или покупайте органические продукты (что всегда означает, что продукт не является генетически модифицированным).
      2. Попкорн для микроволновых печей: Попкорн для микроволновых печей находится в центре споров о раке легких во всем мире, от химически выровненного пакета до фактического содержимого. Не только ядра и масло являются вероятными ГМО (которые производитель не обязан раскрывать), если они не являются органическими, пары, выделяемые из искусственного ароматизатора масла, содержат диацетил, который токсичен для людей. Сделайте свой собственный органический попкорн по старинке - он вкуснее, не выделяет токсичных паров и является для вас более здоровым выбором.
      3. Консервы: Большинство банок заполнено продуктом под названием бисфенол-А (BPA), который, как было показано, генетически изменяет клетки мозга крыс. Многие пластмассовые изделия, термобумага, водопроводные трубы и многие стоматологические композиты также содержат BPA. Помогите защитить свою ДНК, употребляя свежие или замороженные овощи без дополнительных ингредиентов для семейного стола! Это лучше для вас и доступно круглый год.
      4. Красное мясо на гриле: Хотя еда, приготовленная на гриле, может иметь восхитительный вкус, ученые обнаружили, что приготовление таким образом мяса - особенно обработанного мяса, такого как хот-доги, - выделяет канцероген, называемый гетероциклическими ароматическими аминами.Когда вы готовите красное мясо на гриле до степени прожарки, это меняет химическую и молекулярную структуру мяса. Лучше запекать, жарить или готовить мясо на сковороде, чем на гриле.
      5. Рафинированный сахар: Самыми крупными (безусловно) вызывающими рак продуктами питания являются кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFCS) и другие рафинированные сахара. Даже коричневый сахар - это белый сахар высокой степени очистки, с добавлением некоторых удаленных паток для придания аромата и цвета. Рафинированный сахар (и продукты, приготовленные из него) являются источником резких скачков инсулина и способствуют росту раковых клеток.Поскольку большая часть сахара в США производится с использованием генетически модифицированной (ГМО) сахарной свеклы, более здоровым вариантом является органический мед, кокосовый сахар или кленовый сахар. Теперь, когда онкологи используют лекарства от диабета для борьбы с раковыми клетками, нет никаких сомнений (наконец) в том, что эти мутировавшие раковые клетки любят сахар.
      6. Соленые, маринованные и копченые продукты: Эти продукты обычно содержат консерванты, такие как нитраты, которые предназначены для продления срока хранения. Добавки, используемые в обработанных пищевых продуктах, со временем могут накапливаться в вашем организме.В конце концов, такие токсины вызывают повреждение на клеточном уровне и приводят к таким заболеваниям, как рак. Когда копченые продукты готовятся при высоких температурах, нитраты превращаются в гораздо более опасные нитриты. [ Примечание: под маринованными продуктами мы не подразумеваем ферментированные продукты, которые вы готовите дома.]
      7. Газированные напитки и газированные напитки: Газированные напитки были в центре споров о здоровье в течение двух десятилетий как основные продукты, вызывающие рак. . Наполненные кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы (HFCS), красителями и множеством других химических веществ, они очень вредны для всех аспектов вашего здоровья.Они обладают нулевой питательной ценностью и лишают организм питательных веществ, которые вы получаете из других продуктов. Добавление на этикетку слова «диета» означает, что вы также, вероятно, употребляете аспартам, который для клеток человека ничем не лучше крысиного яда.
      8. Белая мука: При очистке муки вся пищевая ценность теряется. Затем его отбеливают газообразным хлором, чтобы сделать его более привлекательным для потребителей. Гликемический индекс белой муки очень высок, а это означает, что она повышает уровень инсулина, не обеспечивая при этом питательного топлива.Углеводы в организме преобразуются в сахар, поэтому чрезмерное количество продуктов, содержащих белую муку, может привести к повышенной инсулинорезистентности. Простые сахара (например, рафинированные углеводы) являются предпочтительным источником топлива для рака.
      9. Фермерская рыба: Коммерческое рыбоводство предполагает выращивание невероятного количества рыбы (например, лосося) в многолюдной среде. Более 60% лосося, потребляемого в Соединенных Штатах, поступает из фермерских хозяйств, где их обрабатывают антибиотиками, пестицидами и другими канцерогенными химическими веществами, чтобы попытаться контролировать бактериальные, вирусные и паразитарные вспышки, которые возникают в результате запихивания такого большого количества рыбы. небольшое пространство.В выращиваемой на ферме рыбе не так много омега-3, как в диком лосося.
      10. Гидрогенизированные масла: Растительные масла извлекаются из источника химическим путем, подвергаются химической обработке, и в них добавляются другие химические вещества для изменения запаха и вкуса. Они содержат вредные для здоровья жиры омега-6 (которые американцы уже потребляют слишком много) и, как было доказано, изменяют структуру наших клеточных мембран.

    4 шага по предотвращению рака

    Помимо 10 продуктов, перечисленных выше, избегайте также продуктов с пометкой «диетическая», «легкая» или «обезжиренная».«Чтобы удалить жир или естественные калории, их заменяют химическими веществами, опасными для вашего тела.

    Вместо того, чтобы употреблять продукты питания, которые, по утверждению производителей, «полезны для вас» - следуйте этим четырем советам по борьбе с раком, чтобы предотвратить рак самым простым способом:

    1. Ешьте органические продукты, когда это возможно.
    2. Выбирайте сырые или свежезамороженные, если в вашем регионе недостаточно свежих продуктов.
    3. Каждый прием пищи наполняйте половину тарелки некрахмалистыми овощами.Если вы едите продукты животного происхождения, убедитесь, что это мясо и молочные продукты пастбищного и травяного происхождения (включая яйца). Используйте только высококачественные масла, такие как кокосовое, оливковое, топленое или травяное масло.
    4. Существенно сократите потребление зерна и сахара.

    Исключение этих продуктов не только снизит риск рака, но и вы почувствуете себя (и будете выглядеть) лучше изнутри. Теперь, когда вы знаете, какие продукты в наибольшей степени вызывают рак, что вы собираетесь делать с их присутствием на кухне и с вашим ежедневным планом питания?

    Примечание редактора: этот пост был первоначально опубликован в январе 2016 года.Он был обновлен и переиздан в декабре 2019 года.

    Краткое содержание статьи

    • Что, если бы вы могли сделать что-то прямо сейчас, чтобы снизить риск рака вдвое?

    • Некоторые из наиболее распространенных (и агрессивных) видов рака связаны с желудочно-кишечной системой.

    • 10 основных продуктов, вызывающих рак:

      1. Генетически модифицированные продукты (ГМО)
      2. Попкорн в микроволновой печи
      3. Консервы
      4. Красное мясо на гриле
      5. Рафинированный сахар
      6. Соленые, маринованные и копченые продукты
      7. Газированные напитки и Газированные напитки
      8. Белая мука
      9. Выращенная рыба
      10. Гидрогенизированные масла
    .

    Мясо, рыба, молочные продукты и рак

    Мы анализируем глобальные исследования того, как потребление мяса, рыбы и молочных продуктов влияет на риск развития рака.

    Продукты животного происхождения

    Продукты животного происхождения - это термин, используемый для описания всех продуктов животного происхождения. Эти продукты могут быть получены из самого мяса животных (например, мяса, рыбы и птицы) или продуктов, которые производятся животными (например, яйца, а также молочные продукты, такие как молоко и продукты из молока, включая сыр, масло , Топленое масло и йогурт)

    Корма для животных, как правило, являются хорошим источником белка, но содержание жира варьируется в зависимости от конкретных видов, от которых они получены.Молочные продукты - хороший источник кальция. Потребление таких продуктов, как красное мясо и рыба, как правило, увеличивается по мере экономического развития, тогда как потребление молочных продуктов варьируется, особенно в Азии, где многие группы населения не переносят лактозу.

    Продукты животного происхождения, такие как мясо и рыба, могут быть обработаны перед употреблением путем копчения, консервирования, соления или добавления консервантов. Мясо и рыбу также часто готовят при очень высоких температурах во время жарки, жарки на гриле (жарение на гриле) или барбекю (приготовление на углях).Эти методы обработки и приготовления могут влиять на химический состав, а также на пищевую ценность кормов для животных.

    Наши основные выводы о раке и продуктах животного происхождения

    Имеются убедительные доказательства того, что потребление:

    Смотрите больше рисунков в нашем наборе инструментов.

    «Для людей, которые едят мясо, едят не более умеренного количества красного мяса, такого как говядина, свинина и баранина, и есть мало обработанного мяса, если оно есть»

    - Это мнение Экспертной группы и лежит в основе нашей Рекомендации по красному и обработанному мясу

    Что касается красного мяса, обработанного мяса и соленой рыбы по-кантонски, данные показывают, что в целом, чем больше люди потребляют, тем выше риск некоторых видов рака.Напротив, данные показывают, что в целом, чем больше люди потребляют молочных продуктов, тем ниже риск колоректального рака.

    Глобальной рекомендации по потреблению соленой рыбы по-кантонски не было, поскольку этот вид рыбы потребляется только в определенных частях мира. Тем не менее Группа рекомендует не употреблять соленую рыбу по-кантонски.

    Группа экспертов не основывала свою рекомендацию на убедительных доказательствах того, что потребление молочных продуктов снижает риск колоректального рака, поскольку есть некоторые другие доказательства, указывающие на повышенный риск рака простаты, хотя эти данные упали ниже общего требуемого порога. за рекомендацию.Для получения дополнительной информации о том, когда доказательства различаются между сайтами рака, загрузите главу Третьего экспертного отчета о рекомендациях.

    Механизмы

    Этот раздел охватывает первичные гипотезы и не основан на систематическом или исчерпывающем поиске литературы.

    Красное мясо и рак

    Приготовление мяса при высоких температурах, длительное воздействие тепла и приготовление с помощью различных типов гриля приводит к образованию гетероциклических аминов и полициклических ароматических углеводородов, оба из которых были связаны с развитием колоректального рака в экспериментальных исследованиях.

    Кроме того, гемовое железо, которое присутствует в большом количестве в красном мясе, способствует колоректальному онкогенезу, стимулируя эндогенное образование канцерогенного N-нитрозосоединения.

    Полициклические ароматические углеводороды, которые образуются при неполном сжигании органических веществ, таких как мясо, также могут иметь канцерогенный потенциал. Приготовление на гриле (приготовление на гриле) и приготовление на гриле мяса, рыбы или других продуктов на сильном огне над прямым пламенем приводит к тому, что жир падает на горячий огонь, вызывая пламя; это пламя содержит полициклические ароматические углеводороды, которые прилипают к поверхности пищи.

    Обработанное мясо и рак

    В целом вполне вероятно, что комбинация механизмов способствует более высокому риску колоректального рака среди людей, потребляющих большое количество обработанного мяса. Подобно красному мясу, обработанное мясо богато жирами, белками и гемовым железом, которые могут способствовать онкогенезу посредством механизмов, описанных выше.

    Обработанное мясо часто готовят при высоких температурах, что может привести к повышенному воздействию гетероциклических аминов и полициклических ароматических углеводородов.

    Обработанное мясо неизменно имеет более высокое содержание жира, чем красное мясо, что может способствовать канцерогенезу за счет синтеза вторичных желчных кислот; однако человеческие данные, подтверждающие эту гипотезу, слабы.

    Обработанное мясо также является источником экзогенных N-нитрозосоединений, которые могут иметь канцерогенный потенциал.

    Молочные продукты и рак

    Наблюдаемая обратная связь между потреблением молочных продуктов и развитием колоректального рака в значительной степени объясняется высоким содержанием в них кальция.Помимо кальция, бактерии, продуцирующие молочную кислоту, также могут защищать от колоректального рака,

    , тогда как казеин и лактоза в молоке могут увеличить биодоступность кальция. Другие питательные вещества или биоактивные компоненты в молочных продуктах, такие как лактоферрин, витамин D (из обогащенных молочных продуктов) или бутират короткоцепочечных жирных кислот, также могут выполнять некоторые защитные функции против колоректального рака, но они требуют гораздо лучшего объяснения.

    Группа CUP пришла к выводу, что доказательства в целом согласуются с молочными продуктами, молоком, сыром и диетическим кальцием и показывают снижение риска колоректального рака при более высоком потреблении.

    Подробнее о раковых процессах.

    Эта веб-страница представляет собой резюме.

    Чтобы узнать больше, загрузите всю главу.

    .

    Статистика рака легких | Насколько распространен рак легких

    Большинство статистических данных по раку легких включает как мелкоклеточный рак легкого (SCLC), так и немелкоклеточный рак легкого (NSCLC). В целом, около 13% всех случаев рака легких - это SCLC, а 84% - NSCLC.

    Насколько распространен рак легких?

    Рак легких (как мелкоклеточный, так и немелкоклеточный) является вторым по распространенности раком как у мужчин, так и у женщин (не считая рака кожи). У мужчин чаще встречается рак простаты, а у женщин - рак груди.

    По оценкам Американского онкологического общества в отношении рака легких в США на 2020 год:

    • Около 228 820 новых случаев рака легких (116 300 у мужчин и 112 520 у женщин)
    • Около 135 720 случаев смерти от рака легких (72 500 мужчин и 63 220 женщин)

    Рак легких чаще встречается у пожилых людей. Большинству людей, у которых диагностирован рак легких, 65 лет и старше; очень небольшое число людей с диагнозом моложе 45 лет. Средний возраст людей на момент постановки диагноза составляет около 70 лет.

    Рак легких на сегодняшний день является ведущей причиной смерти от рака как среди мужчин, так и среди женщин, составляя почти 25% всех случаев смерти от рака. Каждый год от рака легких умирает больше людей, чем от рака толстой кишки, груди и простаты вместе взятых.

    Положительным моментом является то, что количество новых случаев рака легких продолжает снижаться, отчасти из-за того, что люди бросают курить. Кроме того, число смертей от рака легких продолжает снижаться из-за того, что люди бросают курить и прогресс в раннем выявлении и лечении.

    Пожизненный шанс заболеть раком легких

    В целом, вероятность того, что у мужчины в течение жизни разовьется рак легких, составляет примерно 1 из 15; для женщины риск составляет примерно 1 из 17. Эти цифры включают как курильщиков, так и некурящих. Для курильщиков риск намного выше, а для некурящих риск ниже.

    • Чернокожие мужчины примерно на 15% чаще заболевают раком легких, чем белые. У чернокожих женщин этот показатель примерно на 14% ниже, чем у белых.
    • У черных и белых женщин показатели ниже, чем у мужчин, но разрыв сокращается. Заболеваемость раком легких среди мужчин снижалась в течение последних нескольких десятилетий, но только в последнее десятилетие среди женщин.
    • Несмотря на то, что общий риск рака легких у них выше, у чернокожих мужчин на меньше вероятности развития МРЛ, чем у белых.

    Статистические данные о выживаемости людей с раком легких различаются в зависимости от стадии (степени) рака, когда он был диагностирован.Статистические данные о выживаемости, основанные на стадии рака, см. В разделе «Показатели выживаемости при раке легких».

    Несмотря на очень серьезный прогноз (перспективы) рака легких, некоторые люди с раком на более ранней стадии излечиваются.

    Посетите Центр онкологической статистики Американского онкологического общества для получения дополнительных статистических данных.

    .

    Смотрите также