Расколотка из омуля


10 блюд из байкальского Омуля – от Туроператора Байкалика

1. Уха из омуля

Традиционное блюдо, которое давно стало неотъемлемой частью любого обеда на Байкале.  Попробуете ухау в дорогом ресторане или приготовите на костре - не важно,  ее вкус запомнится вам на долго. И да, настоящую уху  готовят только на байкальской воде!

2. Омуль на рожнах

Рецепт такого блюда для настощих туристов и любителей походов, потому что свежий омуль нужно готовить на жару от углей костра. Рецепт: непотрошеная тушку омуля насаживают на длинный прут (как на шампура), обязательно головой вниз и выставляем прутья вокруг костра. Не забываем сделать неглубокие надрезы, чтобы омуль приготовился быстрее. Жар должен быть несильным, тогда рыба хорошо пропечется, при этом сохранит свою сочность. А аромат костра придаст омулю особую пикантность. 

 

.

3. Омуль горячего копчения

Главное, кушать такую рыбу только "с пылу с жару", когда мясо еще сохраняет свою нежноть и мягкость, а аромат горячего, свежего, копченого омуля только сильнее пробудит аппетит. Рыбу продают на всех рынках и в популярных туристических местах: Листвянка, Малое Море, о. Ольхон, Слюдянка - в любом месте, без труда найдете омуля г/к. Единственный минус, что такой омуль нельзя долго хранить и привести такой гостинец, к сожалению, не получится. 

4. Сагудай

Иногда называют - Загудай. Это одно из самых известных сибирских блюд. И сагудай должен попробывать каждый, уж поверьте, вкус сохранится на долго в вашей памяти. Готовят его только из свежей рыбы. Нежнейшее филе омуля отделяют от костей и режут мелкими кусочками, добавляют лук, соль и перец - и блюдо готово. Все гениальное - просто.  Даем настояться 15-20 мин. и можем наслаждаться вкуснейшим омулем желательно на берегу Байкала.

 

5. Строганина из омуля

Всем известное северное блюдо - строганина, на Байкале делают из омуля. Замороженное филе омуля нарезают тонкой стружкой и подают на стол. А в качестве приправы смешивают просто соль с перцем. Такие простые специи позваляют сохранить первоначальный вкус рыбы и добавить немного остринки. 

6. Расколотка из омуля

Очень схоже по рецептуре с предыдущим блюдом, с единственным отличием, что филе рыбы не стругают, а сильно отбивают. В результате шкурка легко отделяется, а мясо разламывается на отдельные кусочки, которые обмакиваются в соль и перец. 

7. Омуль холодного копчения

А это любимое блюдо всех туристов, ведь омуль холодного копчения долго храниться, так что его без проблем можно привести родным и близким, в качесве подарка. Он также продается во всех туристических местах Байкала. 

 

 

 

8. Цезарь с омулем

Самый популярный салат в мире на Байкале готовят исключительно из рыбы. Вместо куринного мяса у нас добавляют нежное и мягкое филе омуля, которое придает салату особый, нежный  вкус.  Кстати, самый вкусный "байкальский цезарь" делают в кафе национальной кухни @cafebuza 

9. Омуль культурного посола

Такого омуля не потрашат, а лишь делают небольшие надрезы, чтобы рыба лучше усолела.  И солят его традиционно в деревянной таре, куда укладывают его слоями, засыпая обильно солью. Затем придавливать камнями, которые не окисляются в рассоле. И Через 1,5- 2  дня нежнейший малосольный  омуль можно есть.  Непотрашенный омуль считается более изысканным, так как сохраненые внутренности делают омуль более соленым и ароматным.  

10. Вяленый омуль

Вяленый омуль -  идеальная закуска к холдному пиву в жаркий и солнечный байкальский день. Никаких консервантов и высоких температур: в брюшко малосольного омуля вставляют распорки и вялят на открытом воздухе 2-3 недели.

И когда вы соберетесь на Байкал, то обязательно попробуйте все виды приготовления байкальского омуля. (копченый омуль - обящательно) 

До встречи на Байкале.

Расколотка и строганина из омуля

Расколотка и строганина из омуля — одни из самых старинных блюд из этой сибирской рыбы. Строганину готовят с незапамятных времен. Но сегодня, как и много лет назад, она не потеряла популярности.

Так как я живу возле Байкала, мне известны секреты приготовления этого зимнего блюда. Для приготовления строганины тушку омуля потрошат, отделяют от костей и тщательно промывают. Получившееся филе омуля помещают в морозильную камеру. После того как омуль промерзнет, с помощью острого ножа тонкой стружкой нарезают филе. В пищу строганину из омуля употребляют без размораживания, приправив перцем и солью по вкусу.

Процесс приготовления расколотки из омуля практически не отличается от приготовления строганины. Омуль также потрошат, отделяют от костей, моют и замораживают. Отличие от предыдущего рецепта заключается в том, что филе рыбы не стругают, а сильно отбивают. В результате шкурка легко отделяется, а мясо разламывается на отдельные кусочки, которые обмакивают в соль и перец. Приятного аппетита!

Расколотка – сибирский деликатес из рыбы

Есть такое классическое блюдо у северных народов – это расколотка или расколодка. Данное блюдо готовится из рыб, являющихся сиговыми. Расколотку в Сибири готовили на протяжении столетий, это настоящий сибирский деликатес.

У сибирской расколотки есть блюда-близнецы – это строганина, сагудай и тала. Общего в этих блюдах – мороженая рыба, соль и перец черный. В остальном эти четыре блюда немного различаются.

Однако, во всех случаях результат просто превосходит все ожидания. Расколотка, как и все остальное готовится быстро (буквально за две минуты) и просто.

Помимо этого, расколотку готовят чаще всего из мелких рыбешек, которых невозможно пустить на строганину.

Отсюда и название блюда — колоТить

Ингредиенты

  • Хорошо замороженная рыба (сиговая порода). Это может быть сиг, чир, мускун, омуль, пелядь, ряпушка, хариус и другие).
  • Соль крупная.
  • Перец молотый черный.

Приготовление пошагово

Идеальная закуска под водочку

Первым делом необходимо избавить рыбу от шкуры и хребта. С этой целью замороженную рыбу нужно обернуть в пакет, чтобы ничего не разлетелось, а затем нужно колотить молотком, обухом топора, разводным ключом, колуном и так далее.

Задача – расколотить рыбу на куски. Во время ударов хребет и шкура отвалится сама.

Затем нужно кусочки рыбу переложить в посуду, а шкуру, косточки и хребет выбросить или использовать по своему усмотрению.

Затем филе рыбы нужно посолить, посыпать черным перцем и тщательно перемешать.

Расколотку едят пока рыба заморожена. под рюмочку водочки — просто идеальная закусь.

С маринованным луком — идеально

Также расколотка прекрасно сочетается с маринованным луком.

P.S. Если вы являетесь ярым противником поедания сырой рыбы, совет Вам один — не ешьте. 

 

деликатес из Сибири: как приготовить правильно?

Что такое расколотка?

Название блюда «Расколотка» говорит само за себя, происходит от слова «колотить». В действительности так и происходит, рыбу в прямом смысле отбивают. Сибирский деликатес готовят  на протяжении нескольких столетий. Есть у расколотки братья и сестры: сагудай, тала и строганина. У этих блюд есть одна общая черта – свежая замороженная рыба. Сама же рецептура несколько различна.

Ингридиенты

Для приготовления расколотки потребуется:

 

  • Сиговая замороженная рыба (муксун, сиг, ряпушка, чир, омуль, пелядь и другие).
  • Крупная соль
  • Молотый черный перец.

Пошаговый рецепт приготовления расколотки

На приготовлении расколотки много времени не уйдет – максимум 5 минут. Зачастую для деликатеса используют рыбу мелкую, ту, что не сгодилась для строганины.

  • Прежде всего, снимите с рыбы шкуру, удалите хребет. Для этого пригодится обычный пакет, куда необходимо поместить рыбу. Так, ничего по кухне не разлетится.
  • При помощи твердого мощного предмета (обуха топора, колуна, палкой) простучать рыбу. Главная цель – размолотить рыбу на куски. Хребет и шкура отойдут самостоятельно.
  • Полученные куски рыбы необходимо сложить в миску (остатки в виде шкуры и костей выбросить или использовать для других целей).
  • Филейные куски посолите, поперчите по вкусу и хорошо перемешайте.

Для более яркого вкуса можно добавить уксус или лук.

Важное условие – расколотку едят в замороженном виде. Особенно расколотка хороша в качестве закуски для крепких напитков.

Полезные свойства расколотки

Расколотка несет в себе кладезь витаминов. Если вспомнить, то русские старожилы, проводящие круглый год в Заполярье, не знали цинги. Жители прибрежной полосы спались от напастья строганиной да расколоткой, точнее полезными минералами, веществами, жирами, коими богата местная рыба.

В сыром мясе сиговых пород большое количество витаминов, особенно филе насыщено PP. Среди минеральных веществ можно отметить хлор, цинк, серу, фтор, никель. Жир сиговых рыб не несет вреда для человеческого организма, напротив, быстро им усваивается и приносит здоровье.

Как хранить расколотку правильно?

Хранить расколотку долго не рекомендуется, да и зачем, если главные вкусовые качества кроются именно в свежей, недавно выловленной рыбе, пусть и замороженной. Однако, если необходимость хранения есть, можно отправить блюдо в холодильник.

Простые и вкусные рецепты из омуля FROST FISH

Своим специфическим вкусом деликатес заслужил любовь гурманов. Он легко усваивается и содержит большое количество таких полезных микроэлементов, как никель и цинк.

У полезного и питательного филе есть только один недостаток: добыть омуля не так-то просто, а попробовать его икру – почти невозможно, так как ловля омуля во время нереста запрещена на законодательном уровне.

Особенность приготовление омуля в том, что ему требуется минимум масла при любом способе приготовления.

Запеченный омуль

Приготовленная в фольге целая тушка – самый простой, но от этого не менее вкусный рецепт.

Ингредиенты:

  • омуль средних размеров;
  • половина лимона;
  • соль, перец.

При желании можно использовать пряности и приправы: с омулем хорошо сочетаются все стандартные смеси для приготовления рыбных блюд.

На первом этапе приготовления тука очищается, из неё извлекаются внутренности. После промывания и просушивания в тушку закладывается начинка: зелень, с кусочками лимона. Фаршированная рыба заворачивается в три слоя в пищевую фольгу и укладывается в духовку разрезом вверх. Такое положение не даст соку вытечь на противень. Не стоит увлекаться специями: у омуля интересный вкус и без них режим работы духовки – 40 минут при температуре 180 градусов. Если хочется получить золотистую румяную корочку, нужно за 5 минут до готовности открыть фольгу.

К запеченному омулю отлично подходит гарнир из отварного картофеля или пюре.

Тушеный омуль

Этот рецепт можно назвать «Быстро и просто!», тем не менее, рыба получается мягкой, сочной, диетической.

Ингредиенты:

  • рыбина;
  • 1 кг картофеля;
  • 4 средних спелых помидора;
  • столовая ложка сока лимона.
  • Соль и перец добавляются по вкусу.

Почищенную промытую тушку с удалёнными внутренностями нужно порезать на куски, шириной 5 – 6 см. Можно сразу разобрать тушку на филе, и использовать только мякоть, так блюдо будет удобнее есть. Картофель и помидоры нарезаются кружочками.

Толстостенная кастрюля с нешироким дном смазывается растительным маслом, на дно укладывается слой овощей, на них куски рыбы, их нужно сбрызнуть соком лимона. Теперь снова укладывается слой картофеля с помидорами, а на них – подготовленная рыба. Верх хорошенько сбрызгивается соком лимона. Осталось плотно закрыть крышку и тушить на небольшом огне в течение 45 – 50 минут.

Тушёного омуля можно готовить немного по-другому. Приготовленные куски нужно сначала обжарить, тогда она будет более ароматной и сочной, так как сок запечатается внутри куска. В остальном способ приготовления не меняется. Порцию в тарелке рекомендуется посыпать мелко нарезанной зеленью и положить сверху кружочек лимона.

Омулевая уха

Первое рыбное блюдо тоже получится отменным: наваристым, сытным, ароматным, его оценит вся семья без исключений.

Ингредиенты: на одну рыбину небольшого размера потребуется литр воды, 3 картофелины, крупная морковка, луковица средних размеров. А ещё соль, перец, три лавровых листа, свежая мелко порезанная зелень.

При разделке все внутренности нужно удалить, а голову с плавниками можно оставить, они улучшат вкус ухи. Только жабры нужно вырезать обязательно, они дают горчинку при варке.

В кипяток кладётся порезанные небольшими кубиками или соломкой морковь, картофель, затем куски рыбы средних размеров. Луковица разрезается на 4 части, и кладётся в кастрюлю чуть позже. Уха варится до момента, когда рыба становится совсем мягкой и легко отделяется от костей, обычно на это уходит 40 – 45 минут. В конце лук убирается, в кастрюлю добавляется несколько лавровых листочков. Прежде чем подавать на стол, нужно дать ухе настояться в течение получаса. Свежая зелень добавляется непосредственно в тарелку.

Жареный омуль

Чтобы на жареной рыбе образовалась хрустящая корочка, при жарке нужно соблюдать определённые правила.

Тушку нужно почистить, удалить все внутренности, голову, плавники. Можно убрать хвост, но многие считают его особым деликатесом. С боков сделать продольные глубокие надрезы. Подготовленная тушка посыпается солью и свежесмолотым перцем. Специи рекомендуется слегка втереть в кожу, режется на небольшие куски

Куски обваливаются в подсоленной муке с помощью обычного полиэтиленового пакета, затем жарятся по 15 минут на одну сторону на среднем огне. Чтобы довести рыбу до готовности, нужно снять её со сковороды, и усилить огонь. Когда сковорода дополнительно нагреется, нужно ещё раз обжарить рыбу по 5 минут с каждой стороны уже на сильном огне. Такая технология обжаривания оставляет мякоть сочной, и позволяет получить золотистую хрустящую корочку. Тушка хорошо прожаривается, а ароматная корочка делает блюдо ещё вкуснее. При подаче хорошо сбрызнуть лимонным соком.

Котлеты

Котлеты из омуля получаются оригинальными и очень аппетитными. Способствуют этому особенности рыбы и тонкости её приготовления.

Ингредиенты:

  • две тушки средних размеров;
  • две луковицы;
  • два яйца;
  • 100 г муки;
  • четыре ломтика белого хлеба без корочек;
  • соль и перец.

При подготовке лучше заранее удалить косточки, так будет удобнее работать с фаршем.

Куски рыбы, намоченный и отжатый хлеб, лук пропускаются через мясорубку, в полученный фарш добавляются яйца, соль. Если добавить туда же мелко нарубленную зелень, котлеты будут выглядеть ещё более аппетитно. Готовый фарш солят и перчат.

Котлеты можно формировать овальными или круглыми, оптимальный размер 7 – 8 см в диаметре. Фарш хорошо вымешивают, котлеты обваливают в подсоленной муке, и жарят по 5 минут на сторону на среднем огне. Затем уменьшают огонь до минимума, закрывают сковородку крышкой, и готовят ещё 12 минут. В муке обваливают только для того, чтобы на котлетах сформировалась красивая поджаристая корочка. Тем, кто не любит корочку на котлетах, муку использовать не нужно: котлеты не развалятся, так как у омуля упругое мясо, а в рецепте есть яйца, хорошо склеивающие котлетный фарш.

Омуля принято называть «царской рыбой»: у него неповторимый нежный вкус, который вам наверняка понравится. Предложенные рецепты подойдут для обычного семейного обеда, и на праздничное застолье.

Моя кулинария: Загутай. Расколотка. Строганина.

РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ РЫБЫ ОТ БАЙКАЛЬСКИХ РЫБАКОВ 

Загутай. Свежую рыбу тщательно очищают от чешуи, потрошат, промывают в проточной воде от крови, разрезают по хребту на две половины, отделяют все кости и нарезают ломтиками по 3-4 см. Приготовленные кусочки рыбы погружают в крепкий соляной раствор (1 стакан соли на 1 литр холодной кипяченой воды) на 20 минут. После этого рыбу откидывают на дуршлаг, чтобы стек соляной раствор и добавляют к ней мелко нарезанный репчатый лук, черный молотый перец, растительное масло. Все перемешивают, плотно трамбуют в стеклянные банки, и готовый продукт в банках убирают в холодильник. В пищу можно употреблять сразу после приготовления. Вкус рыбы меняется от количества специй и масла, можно заливать растительным или оливковым маслом с добавлением по вкусу различных специй, среди которых может быть майонез и горчица. Особенно вкусным получается приготовленный по такому рецепту омуль и сиг.
 Кроме этого рыба плоскими развернутыми пластиками может мариноваться в оливковом масле (замачивается на 30 минут). Можно также не отделять костей.

Расколотка. Замороженную до твердого состояния рыбу отбивают со всех сторон твердым предметом. После этого шкура рыбы легко снимается, а замороженная мякоть легко разрывается и отделяется от костей. Кусочки замороженной рыбы употребляют в сыром виде, обмакивая в смесь соли с черным перцем.
 
Строганина. Любимое блюдо сибирских охотников. Как экзотическое блюдо часто предлагается гостям у охотников. Особенно ценится свежезамороженная печень косули. Сильно замороженное мясо строгается ножом тонкими ломтиками, как стружка. Не оттаявшие ломтики сырого мяса макают в блюдце с черным перцем и солью, закусывают сырым репчатым луком и, как правило, запивают водкой. 

Сухой посол. Омуль распарывается и тщательно вычищается, промывается проточной холодной байкальской водой, пересыпается солью, дополнительно щепоткой соли просаливаются изнутри жабры и голова, спинка и бока. Маломорские рыбаки предпочитают для посола соль крупного помола, потому что мелкая соль быстро растворяется, и поверхность рыбы получается просоленной сильнее, чем внутренности (неравномерный посол). Предпочтительней использовать деревянную тару, но при ее отсутствии подходят эмалированные емкости. В деревянную или другую тару рыба плотно укладывается голова к хвосту, хвост к голове, надрезанным брюхом вверх, чтобы образующий рассол оставался в рыбе. Каждый ряд уложенной и вручную просоленной изнутри рыбы дополнительно пересыпается солью. Заполненную рыбой тару сверху придавливают грузом, ставят под гнет (груз), чтобы дала тузлук (рассол). Придавливать лучше всего камнями, которые не окисляются в рассоле.
Различают два вида посола: "крестьянский посол" - это потрошенная рыба и "культурка" - не потрошенная рыба. Гурманы считают вкус рыбы "культурного посола" более изысканным, так как по их мнению из-за сохранения внутренностей рыба получается более соленой и ароматной, чем потрошенная. В ледниках соленая рыба может храниться все лето. Через 1-1,5 дня малосоленый омуль можно есть. Особенно ценится нежный вкус малосоленого омуля на 2 день после посола.


Для вяления распоротую малосоленую рыбу растягивают на деревянных лучинах, протыкая ими рыбу поперек, и подвешивают в сухом проветриваемом месте. Деревянные лучины не должны быть смолистыми, что не испортить вкус омупя.
  
Записал СЕРГЕЙ ВОЛКОВ, 10.02.2003.
* * *

Рыба холодного копчения. Берется малосольная рыба (1,5 дня) и хорошо промывается в проточной байкальской воде от остатков тузлука и крупной соли, сушится на вялке (вешают головой вниз, чтобы вытекала лишняя жидкость). Затем ее развешивают в тени в проветриваемом помещении на 1-2 дня. При правильном вялении поверхность становится сухой, но внутренняя влага остается, поэтому рыба получается после копчения золотой. Если просушить поверхность неправильно, рыба становится коричневой. Для копчения делается деревянный короб в земле, в него засыпаются опилки и поджигаются, чтобы тлели. Дым из короба проходит по 3-метровой трубе, закопанной в земле, при охлаждении продукты горения осаждаются на стенках трубы, и в коптилку с рыбой в итоге поступает холодный дым без сажи. Коптилка должна быть герметичной. Непрерывный процесс тления опилок (обычно сосновых) продолжается 2-3 дня.

РЫБА ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ. Для горячего копчения рекомендуется использовать дрова в коре (фруктовые породы: яблоня, черемуха). Береза не используется из-за наличия дегтя, который придает рыбе горечь. Желательно готовую рыбу есть сразу с огня, пока не ушел горячий сок (обычно 20 минут приготовления). Время ее хранения ограничено, поэтому рыбу горячего копчения (практически это вареная рыба) не рекомендуется брать, например, для перевозки в Москву - она при транспортировке разламывается и крошится.

РЫБА НА РОЖНАХ. Это традиционный рецепт байкальских рыбаков. Рыба готовится на жару от углей костра. Ее нанизывают на деревянные рожны головой вниз, но не протыкают хвост, чтобы она не соскальзывала во время приготовления. Рожны втыкают наклонно над углями костра и периодически поворачивают, чтобы рыба прогревалась равномерно. Предварительно в чешуе делаются 3-4 косых надреза от хребта к брюху, чтобы рыба лучше просолилась и прожа­рилась. Поверхность натирается солью. Дерево для рожна подбирают такое, чтобы оно хорошо держало температуру и не обугливалось (лиственница). Оно должно быть сухим и не смолистым, иначе рыба возьмет запах смолы. Рожны для рыбы в собственном соку (непоротая рыба) Должны иметь рабочую часть более тонкую, чтобы можно было пропороть рыбину с головы до хвоста. Для поротой рыбы рожны изготавливают более Широкими, в 1,5—2 пальца, чтобы приготовленные куски не разваливалась. Рожон проталкивают вдоль хребта на ощупь, чтобы не повредить желчный пузырь. Крупная рыбина режется на большие куски и по частям насаживается на рожны. У правильно приготовленной рыбы легко отделяется чешуя от мякоти. Вкус зависит от способа и времени приготовления. Употреблять рыбу желательно сразу, с жара костра.

ГРУЗИНЧИКИ. Рыбный рулет на Ольхоне по рецепту Н. Бенчарова: готовится пласт теста как на пельмени, отдельно поджаривается рыбный фарш с луком. Начинка заворачивается в тесто, как при приготовлении фаршированных блинов, и все это жарится. Готовый рулет нарезают на мелкие кусочки - «грузинчики» и подают с растопленным горячим маслом. Также распространены приготовление котлет и пельменей из рыбного фарша и поджаривание больших кусков рыбы в тесте.

ФАРШИРОВАННАЯ РЫБА В ФОЛЬГЕ. Тщательно очищенная свежая рыба фаршируется зеленью и различными специями, среди которых могут быть сок лимона, томатная паста, слабый раствор уксуса, красный перец, зеленый или дикий лук, черемша, майонез, сыр. Фаршированная рыба кладется в фольгу надрезанным брюхом вверх, чтобы во время приготовления не вытекал образующийся сок. Заворачивается в два-три слоя фольги и запекается на решетке над углями костра до готовности.

ЖАРЕНАЯ РЫБА. Лучше всего жарить свежего ленка (весной), или жирного серого и белого хариуса (но не черного), или сига. Вкуснее всего только что пойманная рыбаком не уснувшая рыба, когда с момента улова прошло не более двух часов. Большие сиги разрезаются по хребту, а затем на куски большими пластами, чтобы их можно было прожарить. Масло должно быть без посторонних запахов. Лучше жарить на сливочном масле, свежем перетопленном жире нерпы или внутреннем жире скота. На 1 кг рыбы необходимо около 100 граммов сливочного масла. Предварительно рыбина чистится вкруговую и освобождается от чешуи, распластывается, удаляются жабры и внутренности. Распластанную рыбу не промывают в проточной воде, чтобы она не потеряла вкусовых качеств. Моют ее только новички на Байкале, настоящие рыбаки никогда не моют потрошеную рыбу. Для образования золотистой корочки куски обваливают в муке, в которую добавляется соль и черный перец. Предпочтительней серая мука или раздробленные сухари. Правильно приготовленная рыба имеет ровную поджаристую, нелопнувшую кожицу. Жарят ее в большой сковороде, чтобы она вошла вместе с головой. Поджаренная целиком рыба в разных частях тела имеет разный вкус. Когда рыбина поджарится с одной стороны, ее переворачивают на другой бок, в сковородку добавляется крупно порезанный репчатый лук. Блюдо с приготовленной рыбой украшают зеленью и дольками лимона.

УХА ПО РЕЦЕПТАМ А. БУРМЕЙСТЕРА. Для ухи лучше брать жирную рыбу, хариуса или сига. Рыба не промывается, если она свежая. Из такой получается самая вкусная уха. Для настоящей ухи должно быть много рыбы, полная кастрюля. Рыбу опускают в холодную подсоленную воду и варят в течение 7-10 минут Когда сварится, вытаскивают и доваривают «мухлер» (бульон), добавляя уда щепотку риса, мелко нарезанную картошку и репчатый лук. Если рыбу не вытащить, она развалится. Вкусная уха получается на костре из лиственных и сосновых дров. Замечено, что горящие угольки, попадая в котелок, придают пикантный вкус бульону, поэтому местные рыбаки называют ее «уха с дымком». Незабываемое впечатление от настоящей ухи можно получить только на берегу Байкала, в сумерках при свете костра, под шум прибоя и застольную песню «Славное море - священный Байкал».

На восточном берегу озера варят уху по другому рецепту. В Чивыркуйском заливе, где в невод попадает разнообразная рыба: окунь, налим, щука, белый хариус и сиг, варится «тройная уха». Для ее приготовления нужна большая емкость. Вся рыба потрошится, но ее не моют. Соровая и благородная рыба сортируется. Соровую распарывают, но не чистят от чешуи. Благородную очищают вкруговую от чешуи и распарывают. В холодную воду закладывают рис, мелко нарезанную картошку и в марлевом мешочке соровую рыбу (карась, налим, язь). Когда рыба разваривается, ее толкут и выжимают в основной бульон, остатки вместе с марлей удаляются. Во вторую очередь закладывается в чистой марле окунь, также не очищенный от чешуи. Когда он сварится, его так же отжимают и остатки удаляют вместе с марлей. Получается бульон из двух сортов рыбы, в него добавляют различные специи. Затем кладут куски благородной рыбы, очищенной от чешуи, и варят в течение 7 минут, пока глаза рыбин не побелеют. Затем рыбу вытаскивают из бульона, дополнительно подсаливают ее и подают на стол в отдельной тарелке.

ОМУЛЕВАЯ ИКРА. Вкус икры зависит от того, как пороть рыбу - в колодку (распарывать только живот) или в пласт (распарывать только позвоночник). Недопустимо попадание крови и желчи в икру. Для отбивки (освобождения икринок от пленки) изготавливают специальную крестовину из макушки молодой зеленой лиственницы. Выбирают макушки длиной 30—50 см, которые имеют минимум четыре отростка в разные стороны по 1,5-2 см. Затем крестовину освобождают от коры, зажимают между ладонями и проворачивают в емкости с икрой, как при добыче огня, периодически снимая ножом накрученную на нее пленку. Такая операция продолжается до тех пор, пока не разобьется вся пленка и икринки не отделятся друг от друга. При качественной отбивке не должно быть даже двух икринок пленке. Затем икру промывают в воде - чем больше воды, тем чище продукт. На 2 икры берется эмалированная емкость не менее 10 литров. Чистейшие отборные ринки оседают на дно, а все частички пленки, крови и незрелой икры всплывают поверхность. Весь верхний мутный раствор сливается. Эта процедура повторяется многократно, до тех пор, пока вода с икрой не будет чистейшей. Если такую воду со слоем икринок на дне поболтать и посмотреть, то цвет раствора должен однородным, без каких-либо примесей. Отмывка икры закончена, и можно приступать к засолке. Существуют два способа: пятиминутный и медленный.

Для пятиминутного посола берется кипяченая вода, сыплется соли столько, сколько растворится, т.е. делается перенасыщенный раствор. Используется крупнозернистая соль (ГОСТ 00). Икру выливают в марлю, и окунают в горячий соляной раствор. Через пять минут мешочек вывешивают, чтобы стек рассол Икра готова к употреблению.

Для медленного посола в холодную воду насыпают много соли. Марлю с икрой погружают в холодный соляной раствор на 6 часов. Затем так же вывешивают, чтобы стек раствор, и икра готова.

Гурманы рекомендуют употреблять охлажденную икру с горячим белым хлебом и маслом или охлажденную икру закатывать в горячие блины. Икра которая продается, приготавливается в промышленных условиях другим способом с применением консервантов и ориентирована на длительное хранение поэтому ее вкусовые качества на порядок ниже, чем у правильно приготовленной в домашних условиях.

В течение длительного времени местное население кормилось дарами тайги и озера. Блюда не отличались разнообразием, но были питательными и практичными. Охотники и рыбаки знают много экзотических рецептов приготовления пищи на костре, с помощью раскаленных камней и углей. Добытое мясо и рыбу коптили, вялили и солили впрок. Из ягод и грибов на зиму делали запасы. Сочетание рыбы, дичи и таежных приправ отличают сибирский стол от европейской кухни.

Местной изюминкой стал малосольный байкальский омуль, слава о нежном вкусе которого известна далеко за пределами Сибири. Существуют разные способы его посола в потрошеном и непотрошеном виде, в зависимости от рецепта приготовления и времени, прошедшего со дня засола, сильно меняется и вкус рыбы. Свежесоленый омуль настолько нежен, что его за один раз съедают по нескольку хвостов даже те, кто обычно избегает рыбы. Среди гурманов он ценится как идеальная закуска к охлажденной водке.

Многие туристы стараются увезти на гостинцы родным и знакомым байкальский омуль. Для перевозки рекомендуется покупать омуль холодного копчения и упаковывать его в бумагу, а не в полиэтиленовы мешки, чтобы не задохся.

Также широко известны сибирские пельмени, мясо по-сибирски. В старину охотники, уходя в тайгу брали с собой в холщовых мешочках замороженные пельмени, которые достаточно было бросить в кипяток, и после их всплытия вкусное и ароматное блюдо готово. В большинстве ресторанов можно заказать пельмени, приготовленные по более сложному рецепту: в костном бульоне с печенью, в горшочках, закрытых свежеиспеченной лепешкой. Очень вкусны также поджаренные пельмени.

Особенностью приготовления мяса по-сибирски, по-таежному, являются приправы из папоротника и черемши, которые закатываются в куски. К блюду подаются запеченная в духовке картошка и замороженная ягода, чаще брусника или клюква. Охотники по одному рецептов дикое мясо режут тонкими длинными кусками, круто засыпают солью, перемешивают в котелке и нанизывают на деревянные лучины или ветки. Затем втыкают их вокруг углей костра и вялят в дыму. Приготовленное таким способом мясо долго хранится летом. Во время движения ломтики хорошо грызть для поддержания силы и восстановления недостатка солей в организме.

Домашняя кухня сибиряков очень отличается от меню ресторанов. Как правило, дома заготавливают на зиму много солений. Если вы попадете в гости к сибирякам, на столе обязательно будут помидоры в собственном соку, огурцы, капуста, соленые грузди и рыжики, маринованные маслята, домашнего приготовления икра из кабачков, варенье из таежных ягод. Квашеную капусту иногда готовят вместе с брусникой или клюквой. Реже можно встретить салат из папоротника и черемши.

Ну и, конечно, стол немыслим без домашних пирогов. Они могут быть самой замысловатой формы и с различной начинкой: с брусникой, рыбой, черемшой, рисом, грибами и яйцом. Чай с вареньем из сибирских ягод и домашняя выпечка - традиционное угощение для гостей. Иногда в чай добавляют мороженую бруснику или облепиху, на стол ставят брусничный напиток или морс.

Еда бурят, как правило, проста в приготовлении и питательна, преобладают мясные и молочные блюда. Популярны в Сибири особенно широко распространенные в Республике Бурятии бурятские позы. Для их приготовления делается рубленый мясной фарш из свинины,  баранины и говядины. Начинка закатывается в  тесто так, чтобы вверху было отверстие для  выхода пара. Позы быстро готовятся на пару кипящего жира в закрытой кастрюле. Внутри сохраняется горячий расплавленный жир, так что будьте осторожны,  впервые пробуя их. Редко, но еще можно  встретить в деревнях тарасун - алкогольно-тонизирующий напиток из молока, имеющий специфический запах, и саламат - молочный продукт, приготовляемый из высоко­качественной сметаны на огне с добавлением при закипании соли, муки и холодной воды.

Байкальскую уху с дымком, рыбу на рожнах, салат из свежей черемши можно по-настоящему оценить только у таежного костра во время путешествия по Байкалу. Экзотический ужин по-байкальски включает в себя слабый свет костра, несколько старых газет, на которых накрыт простой стол, почерневший котелок с вареной картошкой, пучок черемши и много-много малосольного омуля.

А такие экзотические блюда, как строганина (сырое замороженное мясо косули) или расколотка (сырая свежезамороженная байкальская рыба), которые употребляются в сыром виде со специями, часто предлагаются гостям во время зимней охоты или рыбалки как деликатесная закуска к спиртному. Следует избегать пробовать медвежье мясо, даже термически обработанное, если нет его ветеринарной экспертизы.

ПАПОРОТНИК-ОРЛЯК. Соленые побеги этого многолетнего растения класса папоротникообразных издавна употребляют в пищу в Корее, Японии и Китае. В Сибирь мода на холодные закуски и горячие блюда из папоротника, имеющие своеобразный грибной вкус, пришла в начале 1990-х гг., после начала массовых заготовок этого растения для Японии.

Обычное время сбора папоротника - июнь, когда он еще не распустился, когда листья имеют еще скрученную в виде бутонов форму. Лучшее время для сбора - первая половина дня, когда растение мокрое от росы. Молодые побеги срезают на высоте примерно 10 см от земли. Собранный папоротник перерабатывают на месте. Технология правильного посола достаточно сложна и включает три этапа. Заготовленный папоротник связывают пищевыми резинками в пучки и укладывают слоями, обильно пересыпая их солью, в деревянные бочки, имеющие в нижней части отверстия с пробкой. Сверху придавливают камнями для гнета. Спустя неделю через нижнее отверстие сливают образовавшийся рассол, а два нижних ряда пучков выбрасывают. Верхние слои перекладывают вниз, делают 10-процентный раствор соли и заливают им папоротник. Еще через одну неделю рассол сливают и заменяют на новый.

Для быстрого приготовления папоротник тщательно промывают и в течение 5 минут отваривают в 10-процентном растворе соли, после чего снова промывают холодной водой, мелко нарезают и обжаривают на растительном масле вместе с картошкой, грибами и луком.

Тесак - NetHack Wiki

) Кливер
Базовая позиция боевой топор
Урон по сравнению с небольшим 1d8 + 1d4 + 1d6 (3-18)
Урон по сравнению с большим 1d6 + 2d4 + 1d6 (4-20)
Бонус к попаданию + 1d3
Бонус против (любая)
Навык владения оружием топор
Размер двуручный
Принадлежность
При перевозке

(нет)

При использовании

(нет)

При вызове

(нет)

Базовая цена 1500 мкм
Масса 120
Материал утюг

Тесак - артефактный боевой топор в NetHack .Это первое жертвенное оружие варваров.

Способности

Тесак имеет бонус к попаданию d3 и наносит урон d6 сверх высокого урона, присущего боевому топору. Однако его самая уникальная способность заключается в том, что он может поразить нескольких монстров по дуге одним ударом. Каждая атака сначала поражает монстра под углом 45 градусов к одной стороне от монстра, на который вы нацелились, затем по целевому монстру, а затем по монстру под углом 45 градусов к другой стороне. Направление атаки меняется при каждом взмахе. [1]

Атака не щадит домашних животных или мирных монстров, поэтому будьте осторожны при выборе цели вокруг них. Если вас удерживают или поглощают, вы можете ударить только монстра, который держит или поглощает вас.

Как и другие топоры, применение Тесака в заданном направлении будет пытаться рубить, и может использоваться для валки деревьев и разрушения дверей.

Стратегия

Дуговая атака

Cleaver делает его потенциально одним из самых разрушительных видов оружия в игре благодаря чистому подсчету урона в секунду.Однако, чтобы использовать его с максимальной эффективностью, вам нужно столкнуться с несколькими монстрами одновременно в рукопашной и, таким образом, подвергнуться большему количеству атак. Если вы окажетесь в окружении, например из-за свитка создания монстра или заклинания вызова гадостей, убийство нескольких врагов одновременно может помочь открыть бреши, через которые можно сбежать.

Поскольку ваши питомцы так же подвержены атакам Кливера, как и враждебные монстры, удержать их может быть непомерно сложно. С медленными питомцами, такими как драконы и балроги, легче обращаться, так как вы можете отойти на несколько шагов, прежде чем атаковать.По той же причине это оружие также чрезвычайно опасно использовать в местах, где вы не должны причинять вред мирным монстрам, таких как Квест, Минтаун, магазины и храмы.

Будучи неразумным двуручным оружием, Кливер рискует быть приваренным к вашим рукам, если он станет проклятым. Применяются обычные стратегии для двуручного оружия; Обязательно держите немного святой воды в запасном мешке в открытом инвентаре, чтобы выпустить # подсказку в случае необходимости.

Расчет среднего ущерба

Расчет среднего урона в следующей таблице не включает бонусы от навыков владения оружием, силы или от использования благословенного оружия против нежити или демонов.

Оружие Маленькие монстры Большие монстры
+0 Кливер
+7 Кливер

История

Способность

Cleaver поразить дугу была представлена ​​в NetHack 3.6.1.

Варианты

SLASH'EM

Как и все артефакты с бонусами к урону (в отличие от двойного урона), Кливер получает усиление в SLASH'EM; он всегда дает +3 к попаданию и +6 к урону.Тем не менее, вышесказанное по-прежнему применимо, особенно учитывая распространение заклинателей, проклинающих предметы в SLASH'EM - магов-гулей, набасс, вампиров-магов, дэвов и им подобных. Однако обратите внимание, что нечеловеческие варвары имеют второй гарантированный дар жертвы в SLASH'EM, Deathsword. Это оружие особенно эффективно только против людей; по этой причине он в основном мешает получить лучшее оружие, а это означает, что некоторые варвары могут использовать Кливер дольше, чем им хотелось бы.

Учитывая, что 1 3 нейтральных жертвенных даров не являются оружием (Deluder, Gauntlets of Defense, Mirrorbright и Whisperfeet), а другие 1 4 имеют ограниченное использование (Disrupter vs.не-нежить, Убийца гигантов против не-гигантов и Меч равновесия против нейтралов), нейтральный игрок, получивший Тесак на ранней стадии, должен считать себя удачливым; только Magicbane и Mjollnir более мощны в качестве нейтрального оружия общего назначения, особенно в начале и в середине игры, где проклятия не представляют значительной угрозы.

Поскольку SLASH'EM основан на NetHack 3.4.3, Кливер не атакует монстров по дуге; скорее, он поражает только монстра, на которого нацелился игрок, а это означает, что игроку не нужно быть особенно осторожным, когда рядом мирные монстры (например, на уровне начала квеста).

UnNetHack

Сам

Cleaver не изменился в UnNetHack, но его намного проще получить. Палач гарантированно будет сгенерирован Тесаком, если он еще не появился в игре.

FIQHack

Являясь источником текущего поведения ванильного Тесака, Тесак также поражает нескольких противников в FIQHack. В отличие от ванильного NetHack, Cleaver не будет поражать питомцев или мирных существ, если не нацелен прямо.

Запись в энциклопедии

Сюда пришел Конан, киммериец, черноволосый, угрюмый, с мечом в руке
, вор, разоритель, убийца, с гигантской меланхолией
и гигантским весельем, чтобы ступить на украшенные драгоценностями
тронов Земли под его сандалиями. ноги.

[Феникс на мече, Роберт Э. Ховард]

Список литературы

Эту страницу может потребоваться обновить до текущей версии NetHack .

Он может содержать текст, специфичный для NetHack 3.6.1. Информация на этой странице может быть устаревшей.

Редакторы: После просмотра этой страницы и внесения необходимых правок, пожалуйста, измените тег {{nethack-361}} на тег текущей версии или {{noversion}} по мере необходимости.

.

Тесак - Официальная Scum Wiki

Тесак - это большой нож, который различается по форме, но обычно напоминает топор с прямоугольным лезвием. Он в основном используется в качестве кухонного или мясного ножа, предназначенного для прорезания кости.
Общая информация
Категория Оружие
Подкатегория Холодное оружие, инструменты
Занятая площадь 1x2
Масса 0.9 кг
Бросок Да
Информация для администратора
.

CCK Small Cleaver

Автор: Johann Altenburg
2 человека сочли этот обзор полезным

Я купил этот нож 2 года назад, и я не думаю, что существует какое-либо сопоставимое соотношение цены и времени работы, которое вы можете получить от ножа, за исключением, может быть, рабочие лошадки Victorinox за 30 долларов. Я до сих пор ношу с собой весь свой комплект, но как-то не могу надолго его отложить. При правильном захвате и некоторой практике он ощущается как расширение запястья и делает резку почти легкой. Подгонка & amp; финиш точно не наворочен.Даже используя слово "закончить" кажется абсурдным, но у него нет болтающейся ручки или деформации лезвия со временем. Из коробки слышал, не такой уж резкий. Я бы не знал, потому что я купил его в сервисе заточки по прихоти, и оно того стоило, если у вас нет камней. Я точу этот нож каждые 3-6 месяцев.

Не покупайте этот нож, если не хотите о нем заботиться; купите нержавеющую версию и просто заточите в два раза больше. Каждый раз протирайте его между использованием, иначе он действительно получит повреждения: у этого ножа самая реактивная поверхность, с которой я работал, и он быстро ржавеет, если его оставить влажным.Когда вы открываете его, смажьте ручку минеральным маслом. Заточите его керамической палочкой, держите в сухом виде и тренируйте захват. Вы можете удалить лак с помощью жидкости для снятия лака или просто заточить его и дать ему постепенно со временем стираться. Если вы злоупотребите ножом, вымыв его в посудомоечной машине, нарезав замороженные продукты или применив чрезмерное усилие, он расколется.

Я делал и не отхаркиваю этот нож на работе, потому что это утилитарный шедевр. Я использовал его по 40-70 часов в неделю более года. Я использовал его, чтобы разделить цыплят, разделить и разделить; порционируйте вырезку, нарежьте твердую закваску, разрежьте брюкву размером с дыню и нарежьте большие блоки твердого сыра.Это нарезанный, может быть, 50 мешков по 50 фунтов лука. Я использовал его в качестве скребка, открывалки для банок, ножа для коробок, отвертки с плоской головкой, даже лопатки один или два раза в крайнем случае (пожалуйста, не делайте этого), и он все еще может измельчать травы, не повредив их. Это может показаться неуместным, с чем я определенно могу согласиться, но вы, вероятно, могли бы проткнуть этим ножом стену и все равно измельчить лук-шалот. Единственный способ сделать этот нож более утилитарным - это протереть помидоры сердцевиной.

Был ли этот рейтинг полезен для вас? Да нет .

Cleaver - OSRS Wiki

В RuneScape Wiki также есть статья о: rsw: Cleaver 37 9007 Изучите 000

0 900 кг Вес

...

Кливер
Выпущено 15 марта 2006 г. (Обновление)
Участники Да
Quest
Свойства
Торговля Да
Оборудованный Да
Стекируемый Нет
Обозначаемый Да 3
Эффективный инструмент для рубки жесткого мяса.
Значения
Стоимость 25600 монет
High alch 15360 монет
Low alch
Grand Exchange
Обмен 18 927 монет (информация)
Лимит покупки 50
Ежедневный объем 4
4
Дополнительные данные
Идентификатор позиции 7451

Тесак - кухонное оружие ближнего боя, которое можно купить в сундуке Кулинароманта. Чтобы использовать его, игрок должен выполнить весь квест «Рецепт катастрофы», включая финальные битвы с боссами. У него нет прямых требований к уровню владения, но, поскольку он требует завершения Recipe for Disaster, у него есть много косвенных требований к навыкам.

Имеет те же характеристики, что и

.

Смотрите также