Патока крахмальная что это такое


Применение патоки крахмальной

Применение патоки крахмальной

Крахмальная патока, наряду с сахарным песком, является основным сырьем кондитерского производства, выполняя роль подсластителя и антикристаллизатора. Патока крахмальная представляет собой смесь углеводов различной молекулярной массы: глюкозы, мальтозы, мальтотриозы, и высших полисахаридов и имеет большое количество сортов в зависимости от сочетаний этих углеводов.

Патока крахмальная одобрена для применения в пищевой промышленности, считаясь абсолютно безопасным для здоровья человека компонентом. Многочисленные исследования отечественных и зарубежных ученых показали значимую роль патоки крахмальной в питании человека, сделали ее одним из привлекательных видов сахарозаменителей для использования в рецептурах различных продуктов. При этом основной акцент научных исследований и практического применения патоки крахмальной делается на возможности придания готовому продукту дополнительных полезных свойств. При полной или частичной замене сахарозы крахмальными патоками, можно снижать калорийность продукта, оказывать различное влияние на текстуру и ряд других показателей готового продукта. Кроме основных показателей крахмальной патоки, таких, как: содержание редуцирующих, сухих веществ, РН и кислотности, особое значение для потребителей приобретает углеводный состав, цвет, прозрачность.

В зависимости от степени гидролиза крахмала и соотношения различных групп углеводов, патоку крахмальную подразделяют на следующие виды:

  • карамельная (ферментативная и кислотная)
  • мальтозная
  • высокоосахаренная
  • низкоосахаренная

Каждый вид крахмальной патоки характеризуется определенными технологическими и потребительскими свойствами:  сладостью, гигроскопичностью, сбраживаемостью,  связывающей  способностью, антикристаллизационной  способностью, что позволяет их целенаправленно применять в различных отраслях пищевой промышленности (кондитерские изделия, плодово-ягодные консервы, безалкогольные напитки, соусы, мороженое, некоторые сорта хлеба, спортивное питание), фармацевтике, косметологии, строительной индустрии.

Из главных целей использования крахмальной патоки можно выделить следующие:

  • предотвращение кристаллизации сахара;
  • понижение температуры замерзания молочных продуктов;
  • улучшение вкуса и аромата;
  • повышение влагоудерживающих свойств продуктов;
  • консервирующие свойства;
  • удлинение срока годности продуктов;
  • увеличение степень вязкости массы;
  • эффект эмульгирования, сгущения;
  • приостановка процессов естественного изменения цвета продукта;
  • разрыхлитель или формообразователь;
  • повышение энергетической ценности продукта;
  • улучшение растворимости смесей;
  • формирование однородности структуры продукта;
  • упрощение процесса добавления в состав минимальных дозировок различных ингредиентов - ароматизаторов, красителей, витаминов и т.д.;
  • снижение водопоглотительных свойств продукта.

Срок хранения патоки - 1 год со дня изготовления при соблюдении потребителем условий транспортирования и хранения. Температура перевозки - не выше 55˚ С, температура хранения - не выше 30˚С.

Карамельная патока

Является наиболее распространенным и широко применяемым видом патоки крахмальной. Содержит около 40% редуцирующих веществ, глюкозы 14-20%, мальтозы 29-37%, мальтотриозы 10-14%. Основная область применения – кондитерская промышленность. Присутствие высших сахаров обеспечивает сохранение консистенции и вязкости крахмальной патоки, отчего она становится необходимым ингредиентом кондитерских изделий, регулирующим процесс кристаллизации сахарозы. Хотя патока крахмальная совершенно стабильна и не кристаллизуется, для облегчения процесса использования ее рекомендуется хранить при температуре 50-55оС.

Карамельная патока:

  • в леденцах применяется для снижения кристаллизации сахарозы;
  • в ирисках и карамели служит для снижения кристаллообразования, способствует улучшению жевательных свойств и реагирует с молочным белком, что приводит к созданию характерного цвета и вкуса изделия;
  • в жевательных резинках патока с высоким содержанием сухих веществ обеспечивает длительную сохранность вкусовых качеств изделия;
  • в индустрии мороженого и мороженных десертов применяется для регулирования процесса кристаллизации лактозы в молоке, как регулятор точек замерзания и оттаивания, для создания нежной текстуры мороженого, улучшения его вкусовых качеств и формы;
  • за счет низкого количества глюкозы способна удерживать большое количество влаги, что очень важно при производстве мармелада, желированных кондитерских изделий
  • благодаря сбалансированности состава сахаров, используется при производстве хлеба, а также ресторанами и малым бизнесом для производства  тортов, рулетов, выпечки, авторских кондитерских изделий. Патока крахмальная карамельная повышает эластичность мякиша и создает зеркальный золотистый глянец;
  • за счёт высокой плотности и вязкости, данная патока используется при изготовлении прикорма для рыбы. Она имеет длительное время размыва водой, поэтому очень эффективна приманка для рыб, изготовленная на ее основе;
  • также благодаря плотности, вязкости и способности к консервирвации, использование патоки крахмальной карамельной позволяет создавать бальзамы и микстуры от кашля густой консистенции;
  • свойство становиться карамелью используется при проведении косметической процедуры депиляции – Шугаринга. Для этого смешивают патоку карамельную с глюкозно-фруктозным сиропом, чтобы сохранить пластичность для нанесения с последующим отвердеванием на коже;
  • плотность, вязкость и способность быстрого стабильного отвердевания при контакте с воздухом делает патоку крахмальную карамельную незаменимой при изготовлении строительных смесей для выравнивания стен, бетона для выравнивания пола, клея ПВА, различного рода клеевых основ.

    Получаемые смеси приобретают дополнительную пластичность, вязкость, противогрибковую и противобактериальную стабильность.

Патока мальтозная

Характеризуется умеренной характерной сладостью, хорошей термической и химической устойчивостью, высоким осмотическим давлением. Благодаря высокой микробиологической устойчивости патока мальтозная может долгое время храниться без признаков кристаллизации. В патоке мальтозной содержится более 38% редуцирующих веществ, 5-20% глюкозы, 50-72% мальтозы, 18,9% мальтотриозы.

Мальтозная патока:

  • является универсальным и незаменимым улучшителем всех сортов хлеба и изделий расширенного ассортимента, выпекаемых из пшеничной муки. Преимущества мальтозной патоки перед сахаром при выпечке очевидны: резко повышается пористость и эластичность мякиша, хлеб и изделия дольше остаются свежими, выпечка обладает золотой корочкой, приятным вкусом и притягивающим ароматом;
  • широко применяется для изготовления десертов, пряников, печенья, кремов, глазури, лукума и некоторых видов конфет, мороженого и мармелада. Она требует меньшего количества добавляемого сахара;
  • используется для производства карамели премиального качества с улучшенной цветностью и прозрачностью. Мальтозная патока, обладая меньшей вязкостью, придает карамельной массе лучшие текучие свойства. Низкий уровень содержания глюкозы в мальтозных патоках уменьшает потемнение высокотемпературной карамели, что особенно важно для производства прозрачных изделий;
  • применяется для изготовления диетических кондитерских изделий. В настоящее время диетологи сходятся во мнении, что мальтоза гораздо полезнее, чем фруктоза и сахароза;
  • благодаря своему составу сахаров мальтозная патока является идеальным компонентом для изготовления кваса, так как легко контролируется брожение. Это достигается за счет того, что патока обычно содержит до 70% легко сбраживаемых, 20% медленно сбраживаемых сахаров. Высокое содержание мальтозы в патоке делает ее по составу близкой к солодовому суслу, а несбраживаемые сахара создают специфические вкусовые качества и обеспечивают нужную плотность кваса.  Также мальтозная патока применяется для производства водки для её смягчения и придания характерного вкуса.
  • обладая высокой плотностью и вязкостью, используется в производстве строительных материалов, для приготовления формовочных смесей в металлургии. 

Высокоосахаренная патока

Высокоосахаренная патока с редуцирующими веществами в пределах до 70% имеет в своём составе 40-43% глюкозы, 54-56% мальтозы и 4-8% декстринов. Эта патока имеет более высокую степень сладости, пониженную вязкость (меньшая вязкость обеспечивает лучшее увеличение объема взбиваемой массы, придавая ей более нежную структуру), отличается повышенным осмотическим давлением по сравнению с сахарозой. Эти свойства повышают её эффективность при производстве бисквитных изделий, хлебопечении (хлеб типа «Бородинский»), консервировании фруктов и ягод, в производстве джемов, начинок, соусов, кетчупов, мягких кондитерских изделий, безалкогольных напитков, мороженого.

Благодаря своему сбалансированному составу сахаров, этот вид патоки крахмальной в условиях хранения при комнатной температуре не кристаллизуется. Для облегчения работы с патокой ее рекомендуется хранить при температуре 55оС.

Патока крахмальная высокоосахаренная:

  • при производстве джемов высокоосахаренная патока применяется для замены сахара. Имеет более высокое осмотическое давление, чем сахароза такой же массы, поэтому она дает больший эффект для обеспечения стабильности джемов. Патока способствует ускорению процесса рекристаллизации сахарозы. К тому же, в процессе кипения при приготовлении джема часть сахарозы будет инвертирована, т.е. пойдет процесс инверсии. В результате произойдет образование глюкозы и фруктозы. Эта дополнительная глюкоза может выкристаллизовываться в процессе хранения и придать джему крупнозернистую текстуру. Так как сладость патоки ниже, чем сахарозы, добавление высокоосахаренной патоки в джем приведет к кажущемуся уменьшению его сладких вкусовых качеств, но взамен усилит фруктовый аромат. Это также придаст джему блеск, делая его более привлекательным на вид;
  • может применяться для улучшения процесса цветообразования, усиления сладости, повышения влагоудерживающей способности и осмотического давления, таким образом, увеличивается возможность снижения микробиологического загрязнения;
  • при использовании высокоосахаренной патоки для приготовления пектинового желе, изделие получится более мягким. Причина - пониженное содержание высших сахаров в этом виде патоки;
  • при производстве пастилы к высокоосахаренной патоке предъявляются два взаимоисключающих требования: высокая вязкость и сладость. При производстве помадных конфет, изделий с пенообразной структурой (пастилы, зефира) наиболее пригодны высокоосахаренные патоки с содержанием РВ – до 60-65%, где глюкоза находится на уровне 35-40%;
  • высокоосахаренная патока применяется в рецептурах фруктовых пирогов для поглощения влаги, содержание ее обычно составляет 5 - 7%. Помимо этого она придает сладость готовому изделию и коричневую окраску корочке. Если содержание патоки слишком высоко, окрашивание в коричневый цвет произойдет в нижней части изделия. Особенно это видно при производстве бисквитов;
  • сбалансированное соотношение сбраживаемых и несбраживаемых сахаров в высокоосахаренной патоке позволяет ей быть идеальным компонентом для приготовления таких напитков, как квас. Сбраживаемые сахара легко переходят в спирт, а высшие сахара придают напитку консистенцию и вкус. Благодаря такому сочетанию свойств высокоосахаренной патоки напиток приобретает четко выраженный вкус с преобладанием фруктового оттенка;
  • высокоосахаренная патока менее сладкая, чем сахароза, и все же она может играть важную роль в рецептуре безалкогольного напитка, в особенности вместе с сильным подсластителем. В этом случае высшие сахара патоки придают специфическую консистенцию и вкус напитку. К тому же патока ослабит резкий привкус, который часто получается при применении сильных подсластителей, в особенности сахарина;
  • высокоосахаренная патока находит широкое применение при производстве засахаренных фруктов. Фрукты консервируются путем пропитки в углеводном растворе с целью извлечения натурального сока и насыщения углеводами для придания продукту более высокой сладости. Наличие высокомолекулярных сахаридов обеспечивает повышение вязкос
  • отдельные сорта высокоосахаренной патоки с высокими РВ могут использоваться в строительной промышленности.

Патока низкоосахаренная

Содержит 26-35 % редуцирующих веществ, не более 10% глюкозы, массовая доля сухих веществ составляет 78-80%.

Патоку низкоосахаренную применяют при производстве пенистых леденцов, воздушной  карамели, аэрированных кондитерских изделий (бисквитов, коржей для тортов, безе), сухих сливок, где важны низкая сладость, мягкий вкус и пониженная гигроскопичность.

Она является стабилизатором пены и эмульсий, применяется в качестве антикристаллизатора, регулятора сладости, связующего, для сохранения формы и консистенции продукта, обеспечения его клейкости.

Низкое содержание глюкозы  позволяет уменьшить гигроскопичность кондитерских изделий и  увеличить их срок годности, что особенно актуально для леденцовой карамели.  Связующие свойства низкоосахаренной патоки позволяют эффективно использовать ее в строительной индустрии  взамен фенолформальдегидных смол, при формовании  отдельных видов строительных материалов.


Компания ООО «ЛД Сиверс» фасует и продает патоку крахмальную со складов в г. Санкт-Петербург и г. Ефремов Тульской области.

Вся паточная продукция соответствует ГОСТ 33917-2016. Срок хранения патоки - 1 год со дня изготовления при соблюдении потребителем условий транспортирования и хранения. Температура перевозки - не выше 55˚ С, температура хранения - не выше 30˚С.


Патока крахмальная

АКП, Совместное предприятие ADM и АСТОН, производит и поставляет широкий  ассортимент крахмальных паток по ГОСТ 33917-2016 «Патока крахмальная. Общие технические условия», а также по индивидуальным  спецификациям  Заказчика.

Патока крахмальная — это очищенный и концентрированный продукт, получаемый в результате переработки крахмала из кукурузы.

Патока крахмальная широко используется в пищевой промышленности и кулинарии как загуститель и подсластитель. Производство крахмальной патоки происходит посредством ферментативного гидролиза кукурузного крахмала с последующей очисткой.

В зависимости от технологии производства, патока крамальная имеет различный углеводный состав: глюкозы, мальтозы, мальтотриозы, и прочих сахаридов. Клиентоориентированность АКП позволяет изготавливать патоку по индивидуальным  спецификациям  Заказчика, различными с технологическими и потребительскими свойствами:

  • низкоосахаренная
  • карамельная кислотная
  • карамельная ферментативная
  • мальтозная
  • экстракт солодовый
  • высокоосахаренная
  • высокоглюкозная
Патока крахмальная низкоосахаренная  представляет собой продукт неполного гидролиза крахмала с содержанием редуцирующих веществ 26 – 35% (РВ, ДЕ-декстрозный эквивалент). Низкоосахаренная патока характеризуется высокой вязкостью, связующими и антикристаллизационными свойствами, обладает низкой сладостью.

Сфера применения низкоосахаренной патоки – это кондитерское производство (в качестве антикристаллизатора, регулятора сладости, связующего, пенообразователя). Низкое содержание глюкозы  позволяет уменьшить гигроскопичность кондитерских изделий и  увеличить их срок годности, что особенно актуально для леденцовой карамели.  Связующие свойства низкоосахаренной патоки позволяют эффективно использовать ее в строительной индустрии  взамен фенолформальдегидных смол при формовании отдельных видов строительных материалов.

Патока крахмальная карамельная (глюкозо-мальтозный сироп) с РВ 36-44% имеет оптимальную вязкость и наиболее широко применяется в кондитерской промышленности (как основной вид сырья наряду с сахаром)  в качестве сладителя и антикристаллизатора кондитерских изделий.  Паточные сиропы являются основой производства всех видов кондитерских изделий.  Без патоки невозможно произвести помадку и глазурь, зефир и пастилу, мармелад и халву, нугу и многие другие товары. Карамельная патока широко применяется в индустрии мороженого и мороженых десертов как регулятор сладости, точек замерзания и оттаивания, препятствует кристаллизации сахарозы.  Именно карамельная патока способна улучшить товарные качества мороженого.  Карамельная патока, благодаря сбалансированности состава сахаров, универсальна в применении, поэтому используется при производстве хлеба, а также ресторанами и малым бизнесом для производства  тортов, рулетов, выпечки и авторских кондитерских изделий.

Патока крахмальная мальтозная (мальтозный сироп) в качестве основного компонента содержит мальтозу (30-70%). Используется в двух основных направлениях:

  • для производства карамели премиального качества с улучшенной цветностью и прозрачностью, максимального увеличения срока годности готовой продукции, а также для использования при изготовлении диетических кондитерских изделий
  • в качестве источника сбраживаемых сахаров при производстве напитков брожения: пива и кваса. Использование мальтозной патоки положительно сказывается на эффективности производства за счёт увеличения экстрактивности сусла и выхода готовой продукции

Патока крахмальная высокоосахаренная  (глюкозный сироп) с РВ более 45% и содержанием глюкозы более 30%  имеет повышенную сладость и меньшую вязкость в сравнении с другими видами патоки. Этими свойствами обуславливается её использование при производстве мягких кондитерских начинок, джемов, топпингов, соусов и кетчупов.
Отдельные сорта высокоосахаренной патоки с высокими РВ могут использоваться в строительной промышленности.

По вопросам сотрудничества обращаться в АКП, Совместное предприятие ADM и АСТОН (ООО «АСТОН Крахмало-Продукты») и ООО КПЗ «Новлянский».

Патока крахмальная: виды, свойства, цели использования

Что такое патока?

Согласно ГОСТ 32902-2014 «Крахмал и крахмалопродукты. Термины и определения» патока относится к так называемым «крахмалопродуктам», то есть продуктам, которые производятся из крахмала.

ГОСТ определяет патоку следующим образом:

Патока крахмальная — это очищенный и концентрированный сироп различного углеводного состава, полученный при частичном гидролизе крахмала.

Какая бывает патока?

Патока бывает 7 видов: низкоосахаренная, карамельная, мальтозная, высокомальтозная, солодовая мальтозная, высокоосахаренная, сухая.

Карамельную патоку также обычно делят на кислотную и ферментативную. Это деление основано на способе получения патоки. Способ получения может быть соответственно кислотным, когда для гидролиза крахмала при получении патоки используют патоку, или ферментативным, когда для гидролиза крахмала используют ферментные препараты.

Чем отличаются разные виды паток?

Отличаются разные виды патоки углеводным составом, а также формой (жидкая или порошкообразная) (таблица 1).


Таблица 1. Классификация патоки

№ п/п Вид патоки Углеводный состав Форма Свойства
1 Низкоосахаренная Имеет ГЭ 26 — 35% Жидкая
  • Высокая вязкость
  • Связующее действие
  • Антикристаллизационные свойства
  • Стабилизация пен и эмульсий
  • Низкая гигроскопичность
  • Низкая сладость
  • Мягкий вкус
2 Карамельная (глюкозный сироп) Имеет ГЭ 36 — 44% Жидкая
  • Высокая вязкость
  • Связующее действие
  • Антикристаллизационные свойства
3 Мальтозная Содержит 35-65% мальтозы. В составе преобладают мальтоза и мальтотриоза. Жидкая
  • Содержит большое количество сбраживаемых сахаров
  • Умеренная сладость
  • Термическая и химическая устойчивость
  • Низкая тенденция к кристаллизации
  • Высокое осмотическое давление
  • Высокая микробиологическая устойчивость
4 Высокомальтозная Содержит 65% и более мальтозы Жидкая
  • Повышенная сладость
  • Низкая тенденция к кристаллизации
  • Противодействует колоризации
  • Противодействует абсорбции влаги
5 Солодовая мальтозная (зерновой сироп)   Жидкая
  • Является продуктом биоконверсии зернового сырья, содержащего крахмал
  • Получена с применением солода или ферментных препаратов
  • Благодаря низкому содержанию глюкозы,не кристаллизуется в процессе хранения
  • Низкая гигроскопичность1 кг мальтозной солодовой патоки по сладости заменяет около 0,7 кг сахара
6 Высокоосахаренная Имеет ГЭ более 44% Жидкая
  • Высокая степень сладости
  • Пониженная вязкость
  • Более высокое осмотическое давление по сравнению с сахарозой
  • Не кристаллизуется при комнатной температуре
7 Сухая Имеет ГЭ более 25% Порошкообразная Получена сушкой концентрированного паточного сиропа


Для чего можно применить патоку при производстве продуктов питания?

Патока крахмальная с успехом используется в кондитерской, консервной и хлебобулочной промышленности.

Из главных целей использования патоки можно выделить следующие:

  • предотвращение кристаллизации сахара;
  • понижение температуры замерзания молочных продуктов;
  • улучшение вкуса и аромата;
  • повышение влагоудерживающих свойств продуктов;
  • консервирующие свойства;
  • удлинение срока годности продуктов.

Но, поскольку по свойствам разные виды патоки отличаются друг от друга, то и для разных продуктов питания может подойти не каждый вид патоки.

В помощь технологу приведем таблицу с основными областями и целями применения разных видов патоки (таблица 2).

Таблица 2. Области применения патоки

№ п/п Вид патоки Продукт Цель применения
1 Низкоосахаренная Аэрированные кондитерские изделия (например, суфле) Улучшение структуры продукта за счет стабилизации пены и низкой гигроскопичности
Леденцы, карамель Повышение стойкости продукта в процессе хранения за счет низкого содержания глюкозы
2 Карамельная (глюкозный сироп) Леденцы Предотвращение кристаллизации сахара
Ирис, карамель, помадка, халва, шоколадные батончики, мармелад, пастила
  • Предотвращение кристаллизации сахара
  • Улучшение жевательных свойства
  • Улучшение цвета и вкуса благодаря реакции с молочными белками (реакция Майяра)
Жвачка Долгое сохранение вкуса
Мороженое
  • Регулирование кристаллизации лактозы
  • Улучшение структуры и формы продукта
  • Улучшение вкуса продукта
3 Мальтозная Улучшитель при производстве хлеба и других выпечных изделий
  • Повышение эластичности и пористости мякиша
  • Золотистая корочка
  • Улучшение вкус и аромата
  • Выпечка дольше остается свежей
Консервация варенья, джемов и повидла
  • Повышение вязкости сиропа
  • Повышение вязкости готового продукта
  • Улучшение вкуса продукции
Пряники, печенье
  • Дополнительное удерживание влаги
  • Улучшение вкуса и цвета продукта
Конфеты, карамель, желе, пастила мармелад
  • Предотвращение кристаллизации сахара
  • Улучшение вкуса и цвета продукции
Пивоварение
  • Интенсификация брожения
  • Замена солода и несоложеных материалов, благодаря составу, близкому к составу пивного сусла
Производство водки Смягчение вкуса
4 Высокоосахаренная Выпечка хлеба типа «Бородинский»
  • Дополнительное удерживание влаги
  • Улучшение вкуса продукта
  • Усиление коричневой окраски корочки
Джемы, начинки
  • Замена сахара
  • Обеспечение стабильности продукта за счет более низкого осмотического давления по сравнению с сахарозой
  • Предотвращение кристаллизации продукта
  • Улучшение вкуса — снижение сладости и усиление фруктовых нот
  • Улучшение внешнего вида продукта — придание ему блеска
Соусы, кетчупы
Пиво, квас, Улучшение цвета и вкуса продукта за счет высокого количества сбраживаемых сахаров
Безалкагольные напитки
  • Сладкий вкус
  • Частичное сглаживание вкуса сахарозаменителей
Приготовление пектинового желе

Достижение более высокой мягкости желе за счет низкого содержания высших сахаров

Фруктовые пироги и бисквиты
  • Дополнительное удерживание влаги
  • Улучшение вкуса продукта
  • Усиление коричневой окраски корочки

Патока крахмальная: состав, виды, свойства, цели использования

Другие новости рынка ингредиентов для пищевой промышленности читайте в нашей рубрике Ингредиенты.

Обсудить статью на тему “Патока крахмальная” можно на форуме или добавить комментарий.  Для предотвращения спама, комментарии публикуются не сразу, а после проверки администратором.

Патока — польза и вред для здоровья

В обычных магазинах патока встречается нечасто, поэтому многие люди не знают, что это за продукт, для чего предназначен и как его употреблять без ущерба для здоровья.

Научные названия патоки – декстринмальтоза, мальтодекстрин. В обиходе её называют сиропом или искусственным мёдом.

Широко декстринмальтоза применяется в пищевой промышленности, выполняя функции разрыхлителя, подсластителя, загустителя, консерванта. Она используется в хлебопечении, изготовлении безалкогольных напитков и пива, производстве кондитерских изделий и продуктов для спортивного питания. Является ингредиентом многих видов мороженого и замороженных десертов, так как снижает точку замерзания массы.

Что это такое?

Патока или мальтодекстрин производится двух видов: светлая и чёрная (меласса), что зависит от исходной продукции.

Светлая получается при неполном гидролизе крахмала. В результате расщепления молекулы крахмала распадаются на составные части – декстрины и простые сахара (мальтозу, глюкозу и фруктозу). Содержание ингредиентов зависит от исходных продуктов и способов получения продукта, соответственно, и степени гидролиза. Катализатором процесса является лимонная кислота.

В масштабах промышленного производства мальтодекстрина в нашей стране используются в основном благодаря невысокой стоимости картофельный или кукурузный крахмал. Вполне подходят для изготовления патоки и другие виды крахмала: ржаной, пшеничный, сорговый, ячменный.

Консистенция патоки текучая и вязкая, чем напоминает жидкий мёд. Сладкий вкус выражен сильнее, чем у сахара. Отличается она и более высоким уровнем калорийности. Может иметь слабо выраженный запах солода или полное его отсутствие.

Чёрную патоку или мелассу производят из свёклы, винограда, тростника или тростникового сахара. Меласса – густой сироп, обладающий чуть горьковатым вкусом и приятным опьяняющим ароматом. Гликемический индекс мелассы ниже, чем у крахмальной патоки.

При высушивании жидкой патоки на специальном оборудовании получается сухой порошок кремового цвета, находящий основное применение в кондитерской промышленности.

Полезные свойства

  • Простые углеводы, содержащиеся в патоке, быстрее и легче усваиваются организмом.
  • Включение мальтодекстрина в спортивное питание помогает спортсменам справляться с повышенными нагрузками.
  • Служит источником витаминов группы В и минералов – железа, магния, калия, кальция, меди. Особенно богата полезными веществами меласса.
  • Меласса эффективно поднимает уровень гемоглобина. 5 ст.л. чёрной патоки покрывают почти суточную потребность в железе, половину суточной нормы кальция и треть нормы магния. Полезно сочетать употребление мелассы с лечением анемии.
  • Благодаря высокому содержанию калия и магния благотворно воздействует на работу сердечно-сосудистой системы.
  • Экстракты мелассы придают волосам здоровый вид, блеск, предотвращают появление седины.
  • Положительно воздействует на нервную систему: успокаивает, снимает головную боль, улучшает сон.
  • Помогает справиться со стрессами и усталостью.
  • Длительное употребление патоки улучшает работу головного мозга.
  • Положительно воздействует на женский организм во время беременности и климакса.
  • В период лечения язвы желудка полезно заменить сахар патокой.
  • При артрите интенсивность болевых ощущений в суставах снижается.
  • Нормализуется уровень холестерина.
  • Стабилизируется давление.
  • Меласса зарекомендовала себя как мягкое слабительное.

Противопоказания

Противопоказаний к применению патоки немного, но учитывать их нужно. Проявляются негативные моменты при слишком частом и нерегулируемом употреблении продукта.

  • Патока – аллергенный продукт, вызывающий такие реакции организма, как заложенность носа, насморк, сыпь.
  • Поскольку гликемический индекс мальтодекстрина высокий (105-136). при сахарном диабете употребление допускается в ограниченном количестве.
  • Патока – калорийный продукт, способствующий увеличению веса за счёт перехода избытка углеводов в жиры. Это свойство следует учитывать бодибилдерам.
  • При частом употреблении отмечается усиление чувства года, провоцирующего желание есть чаще и больше.
  • У некоторых людей организм слишком активно реагирует на поступление продукта в кишечник, что вызывает вздутие живота и метеоризм.
  • Воздействует на зубную эмаль, поэтому растворённую в напитке патоку лучше пить через соломинку.

Применение и употребление

Для еды больше подходит светлая патока, в выпечку лучше добавлять чёрную. Её можно добавлять в любые блюда вместо сахара, а также использовать при изготовлении десертов, соусов, джемов, варенья, мороженого.

Но особую популярность патока приобрела благодаря использованию её в выпечке и приготовлении сладких десертов. Замена сахара на патоку придаёт выпечке особые достоинства.

  1. Мальтодекстрин усиливает вязкость теста, благодаря чему оно в готовом виде имеет плотный и пористый вид.
  2. Выпечка медленнее черствеет.
  3. Готовые изделия имеют приятный светло-коричневый или кремовый цвет.
  4. Изделия приобретают приятный привкус. Особенную яркость цвету и вкусу добавляет меласса.
  5. Зефир, пастила, мармелад приобретают пластичность именно благодаря использованию патоки.

Самостоятельное приготовление

На 1 стакан сахарного песка взять 50 мл воды, размешать и поставить на тихий огонь. Добавить несколько капель лимонного сока и варить, регулярно помешивая, в течение получаса. По истечение этого времени сироп загустеет и приобретёт желтоватый оттенок. Патока готова. Примерное количество продукта – 170-190 мл.

Любые продукты, содержащие глюкозу, пригодны для приготовления патоки. Выжатый сок плодов наливают в кастрюлю и уваривают на тихом огне до получения примерно трети первоначального объёма. Хранят продукцию в холодильнике в плотно закрытой стеклянной таре.

Надёжнее приобретать патоку в крупных компаниях, хорошо зарекомендовавших себя на рынке. Наличие сертификата качества обязательно. Хранение допускается только при температуре не выше 12ºС в сухом помещении.


 

Похожие материалы:

Патока как ключевой ингредиент в пищевой промышленности

На протяжении многих десятилетий патока используется в пищевой промышленности как сахарозаменитель, загуститель и антикристаллизатор. Этот компонент помогает без дополнительных вложений контролировать многие технологические процессы, что позволяет существенно снизить производственные затраты и при этом повысить качество готовой продукции.


Патока – это очищенный и концентрированный сироп, получаемый при частичном гидролизе кукурузного или картофельного крахмала. Она признается совершенно безопасным для человека ингредиентом, который при грамотном использовании может быть источником дополнительных полезных свойств продуктов. 

В зависимости от углеводного состава и формы выделяют несколько видов патоки. Каждый из них обладает своим набором потребительских свойств, подходящим для использования в различных направлениях пищевой промышленности.

Виды патоки

Вид

Количество углеводов

Форма

Свойства

Низкоосахаренная

26-35%

Жидкая   

- Высокая вязкость
- Связующее действие
- Антикристаллизационные свойства
- Стабилизация пен и эмульсий
- Низкая гигроскопичность
- Низкая сладость
- Мягкий вкус
Карамельная
(глюкозный сироп)

36-44%

Жидкая

- Высокая вязкость
- Связующее действие
- Антикристаллизационные свойства
Есть два вида карамельной патоки в зависимости от способа ее получения:
- кислотная – для гидролиза крахмала используется кислота;
- ферментативная – для гидролиза крахмала используются ферментные препараты. 
Мальтозная

35-65%
(в составе преобладают мальтоза и мальтотриоза)

Жидкая

- Большое количество сбраживаемых сахаров
- Умеренная сладость, что делает ее особенно востребованной в производстве диетических продуктов
- Термическая и химическая устойчивость
- Низкая тенденция к кристаллизации
- Высокое осмотическое давление
- Высокая микробиологическая устойчивость
Высокомальтозная

65% и более мальтозы

Жидкая

- Повышенная сладость
- Низкая тенденция к кристаллизации
- Противодействует колоризации
- Противодействует абсорбции влаги
Солодовая мальтозная
(зерновой сироп)
     

Жидкая

- Продукт биоконверсии зернового сырья, содержащего крахмал
- Получена с применением солода или ферментных препаратов
- Низкое содержание глюкозы
- Не кристаллизуется в процессе хранения
- Низкая гигроскопичность
- 1 кг такой патоки по сладости заменяет около 0,7 кг сахара
Высокоосахаренная

более 44%

Жидкая

- Высокая степень сладости
- Пониженная вязкость
- Более высокое осмотическое давление по сравнению с сахарозой
- Не кристаллизуется при комнатной температуре
Сухая

более 25%

Порошкообразная - Получена в результате сушки концентрированного паточного сиропа

Источник: foodtechnologist.ru



Главные достоинства патоки для пищевой промышленности

  • Предотвращение кристаллизации сахара.
  • Улучшение вкуса и аромата.
  • Регулируемые показатели сладости.
  • Повышение степени вязкости массы-полуфабриката.
  • Способность эмульгирования, сгущения.
  • Понижение температуры замерзания молочных продуктов и увеличение их твердости.
  • Повышение влагоудерживающих свойств продуктов.
  • Разрыхлитель или формообразователь.
  • Улучшение растворимости смесей.
  • Гомогенизирующие свойства, способствует формированию однородной структуры продукта.
  • Упрощение процесса добавления в состав продукта минимальных дозировок различных ингредиентов – ароматизаторов, красителей, витаминов и др.
  • Консервирующие свойства.
  • Блокировка процессов изменения цвета продукта.
  • Сбраживающая способность.
  • Увеличение срока годности продуктов, противогрибковая и противобактериальная стабильность.
  • Повышение энергетической ценности продукта.
Таким образом, основные свойства патоки, благодаря которым она является столь востребованной технологами, – ее способность менять либо поддерживать текстуру полуфабрикатов или готовых изделий, влиять на органолептические свойства продуктов (цвет, вкус, запах), контролировать калорийность продуктов, что стало особенно актуальным в последние годы.
Ну и главное. На данный момент это лучшая замена сахара, которая при ощутимо меньшей стоимости значительно превосходит его по характеристикам.

  

Использование патоки

Наиболее широко в отечественной пищевой промышленности применяется крахмальная карамельная кислотная патока, в первую очередь благодаря уравновешенному составу сахаров. Она содержит глюкозу (14-20%), мальтозу (12-18%), мальтотриозу (22-26%), фруктозу, сахарозу, декстрины, ферменты, белки (аминокислоты) и жиры.
Патока всегда присутствует в технологических картах в кондитерской, хлебобулочной и консервной промышленности, производстве алкогольных и безалкогольных напитков.

Применение патоки карамельной

Продукт

Результат

Леденцы - Предотвращение кристаллизации сахара
- Придание дополнительного блеска
Карамель, ирис, помадка, халва, шоколадные конфеты и батончики - Предотвращение кристаллизации сахара
- Улучшение жевательных свойства
- Улучшение цвета и вкуса благодаря реакции с молочными белками
Мармелад, пастила, желированные кондитерские изделия, зефир, нуга, лукум - Предотвращение кристаллизации сахара
- Улучшение жевательных свойства
- Удержание большого количества влаги
Жвачка - Долгое сохранение вкуса
Мороженое и десерты на его основе, другие замороженные десерты - Регулирование кристаллизации лактозы
- Регулирование точек замерзания и оттаивания
- Улучшение структуры и формы продукта, создание нежной текстуры
- Улучшение вкуса продукта
Хлеб, хлебобулочные и кондитерские изделия, десерты
(пряники, печенье, кексы, торты, рулеты, пироги, булочки и др.)
- Улучшение цвета и вкуса
- Повышение эластичности мякиша, пористость и воздушность
- Удержание влаги, длительное сохранение мягкости
- Создание зеркального золотистого глянца
- Придание дополнительного блеска (в сиропах, кремах, глазурях и помадках)
Продукты здорового и спортивного питания
(снеки, батончики, хлопья, мюсли, диетические конфеты)
- Предотвращение кристаллизации сахара
- Улучшение жевательных свойства
- Улучшение цвета и вкуса
- Регулирование степени сладости
- Регулирование калорийности продукта
- Повышение энергетической ценности
Консервация
(варенья, повидло, джемы, желе)
- Повышение растворимости сахарозы
- Придание большей вязкости
- Повышение длительности и стойкости хранения
- Улучшение вкуса (снижение сладости и усиление фруктовых нот)
- Улучшение внешнего вида (придание блеска)
Соусы
(кетчупы, заправки, подливки)
- Придание вязкости
- Улучшение цвета и вкуса
- Регулируемость степени сладости
Напитки:
- алкогольные (вино-водочные, пиво, ликеры)
- безалкогольные (квасы, сиропы)
- Интенсификация брожения
- Придание вязкости
- Улучшение вкуса
- Повышение длительности и стойкости хранения

Другие области применения

Медицина
(сиропы и микстуры от кашля)
- Плотность, вязкость и густая консистенция
- Способность к консервации
Прикорм для рыбы - Высокая плотность и вязкость
- Длительное время размыва водой
Косметология
(процедура депиляции шугаринг)
- Сохранение пластичности массы (в смеси с глюкозно-фруктозным сиропом)
- Застывание при контакте с воздухом
Акварельные краски - Удержание влаги
- Придание вязкости
- Повышение длительности хранения
Строительные смеси и клеи - Плотность и вязкость
- Способность быстрого стабильного отвердевания при контакте с воздухом

Источники: foodtechnologist.ru, newchemistry.ru


Дополнительно*

Области применения других видов патоки

Вид патоки

Продукт

Результат

Низкоосахаренная
Аэрированные кондитерские изделия (суфле и др.) - Улучшение структуры за счет стабилизации пены и низкой гигроскопичности
Леденцы, карамель - Повышение стойкости хранения за счет низкого содержания глюкозы
Мальтозная Улучшитель при производстве хлеба и других выпечных изделий - Повышение эластичности и пористости мякиша
- Золотистая корочка
- Улучшение вкуса и аромата
- Выпечка дольше остается свежей
Консервация варенья, джемов и повидла - Повышение вязкости сиропа
- Повышение вязкости готового продукта
- Улучшение вкуса продукции
Пряники, печенье - Дополнительное удерживание влаги
- Улучшение вкуса и цвета
Конфеты, карамель, желе, пастила мармелад - Предотвращение кристаллизации сахара
- Улучшение вкуса и цвета
Пивоварение - Интенсификация брожения
- Замена солода и несоложеных материалов благодаря составу, близкому к составу пивного сусла
Производство водки - Смягчение вкуса
Высокоосахаренная           Выпечка хлеба типа «Бородинский» - Дополнительное удержание влаги
- Улучшение вкуса
- Усиление коричневой окраски корочки
Джемы, начинки - Замена сахара
- Обеспечение стабильности за счет более низкого осмотического давления по сравнению с сахарозой
- Предотвращение кристаллизации
- Улучшение вкуса (снижение сладости и усиление фруктовых нот)
- Улучшение внешнего вида (придание блеска)
Пиво, квас - Улучшение цвета и вкуса за счет высокого количества сбраживаемых сахаров
Безалкогольные напитки - Сладкий вкус
- Частичное сглаживание вкуса сахарозаменителей
Приготовление пектинового желе - Достижение более высокой мягкости за счет низкого содержания высших сахаров
Фруктовые пироги и бисквиты - Дополнительное удержание влаги
- Улучшение вкуса
- Усиление коричневой окраски корочки

Источник: foodtechnologist.ru


* Рассмотрим ваши предложения по поводу необходимости включения в каталог Торгового дома «Берекат» других видов патоки, помимо патоки крахмальной карамельной кислотной.

Теги: пищевые добавки патока

Патока - состав, применение, калорийность

Патока – это быстрый углевод, продукт ферментативного или неполного кислотного гидролиза картофельного или кукурузного крахмала.

Патока или мальтодекстрин состоит из мальтозы (2 молекулы глюкозы), мальтотриозы (3 молекулы глюкозы) и декстрина, представляющего собой несколько молекул глюкозы. Вещество изготавливается путем расщепления растительного крахмала с помощью ферментов, делящих длинную цепь глюкозы на фрагменты, состоящие из декстринов.

Представляет собой хорошо растворимый в воде порошок кремового или чисто белого цвета со сладковатым вкусом. Технически патока не является сахаром, что дает возможность производителям включать вещество в состав своих продуктов и ставить метку о том, что они «не содержат сахара». Однако, гликемический индекс патоки очень высокий, достигающий, в зависимости от способа ее производства, отметки 136, что говорит об отсутствии преимуществ данного продукта перед другими углеводами. В действительности мальтодекстрин обладает аналогичными свойствами - высокой калорийностью, быстрой всасываемостью, повышением секреции инсулина - что и кондитерские изделия.

Различают белую (крахмальную) и черную (свеклосахарную) патоку.

Применение патоки

Патока одобрена для применения в пищевой промышленности, считаясь абсолютно безопасным для здоровья человека компонентом. Она используется в производстве широкого спектра продуктов: кондитерских изделий, плодово-ягодных консервов, пива, безалкогольных напитков, соусов, мороженого, некоторых сортов хлеба (тартуского, рижского, минского, орловского, бородинского), спортивного питания.

Способность патоки задерживать кристаллизацию и повышать растворимость сахарозы обусловливает ее широкое использование в консервной промышленности.

В производстве мороженого мальтодекстрин понижает точку замерзания, увеличивая твердость продукта.

Применение патоки в небольших количествах определяет цвет продукта, в больших - вязкость и вкус изделий из теста.

При добавлении в продукт патока:

  • Увеличивает степень вязкости массы;
  • Обладает эффектом эмульгирования, сгущения;
  • Приостанавливает процессы естественного изменения цвета продукта;
  • Выступает в качестве разрыхлителя или формообразователя;
  • Повышает энергетическую ценность продукта;
  • Улучшает растворимость смесей;
  • Формирует однородность структуры продукта;
  • Упрощает процесс добавления в состав минимальных дозировок различных ингредиентов - ароматизаторов, красителей, витаминов и т.д.
  • Снижает водопоглотительные свойства продукта.

Калорийность и состав патоки

Химический состав патоки: декстрин (0-70%), мальтоза (19-85%), глюкоза (0-50%). Калорийность продукта составляет 296-316 ккал/100 грамм продукта. Из них:

  • Белков - 0 г;
  • Жиров - 0,3 г;
  • Углеводов - 78,3 г.

С медицинской точки зрения патока содержит такие важные для организма вещества как калий, фосфор (48 мг), натрий (80 мг), кальций (25 мг), магний (13 мг), а также железо (1,2 мг).

Вред патоки

Основной вред патоки заключается в резком подъеме уровня сахара в крови, излишки которого быстро преобразовываются в жировую ткань. Высокая калорийность продукта представляет угрозу для здоровья людей, страдающих сахарным диабетом и ожирением.

В некоторых случаях возможны аллергические реакции на исходный продукт.

Нашли ошибку в тексте? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter.

Знаете ли вы, что:

Препарат от кашля «Терпинкод» является одним из лидеров продаж, совсем не из-за своих лечебных свойств.

Кроме людей, от простатита страдает всего одно живое существо на планете Земля – собаки. Вот уж действительно наши самые верные друзья.

Для того чтобы сказать даже самые короткие и простые слова, мы задействуем 72 мышцы.

В четырех дольках темного шоколада содержится порядка двухсот калорий. Так что если не хотите поправиться, лучше не есть больше двух долек в сутки.

На лекарства от аллергии только в США тратится более 500 млн долларов в год. Вы все еще верите в то, что способ окончательно победить аллергию будет найден?

Желудок человека неплохо справляется с посторонними предметами и без врачебного вмешательства. Известно, что желудочный сок способен растворять даже монеты.

Вес человеческого мозга составляет около 2% от всей массы тела, однако потребляет он около 20% кислорода, поступающего в кровь. Этот факт делает человеческий мозг чрезвычайно восприимчивым к повреждениям, вызванным нехваткой кислорода.

Кариес – это самое распространенное инфекционное заболевание в мире, соперничать с которым не может даже грипп.

Средняя продолжительность жизни левшей меньше, чем правшей.

Во время чихания наш организм полностью прекращает работать. Даже сердце останавливается.

Работа, которая человеку не по душе, гораздо вреднее для его психики, чем отсутствие работы вообще.

Согласно исследованиям ВОЗ ежедневный получасовой разговор по мобильному телефону увеличивает вероятность развития опухоли мозга на 40%.

Если бы ваша печень перестала работать, смерть наступила бы в течение суток.

Стоматологи появились относительно недавно. Еще в 19 веке вырывать больные зубы входило в обязанности обычного парикмахера.

В течение жизни среднестатистический человек вырабатывает ни много ни мало два больших бассейна слюны.

Что такое крахмал? Узнайте все об этом важнейшем углеводе в нашем рационе

Что такое крахмал? Крахмал - это больше, чем просто тип углеводов, используемых для производства функциональных ингредиентов, на самом деле это обычный углевод в рационе человека. Это потому, что крахмал естественным образом присутствует во многих продуктах, которые мы едим каждый день, таких как злаки, овощи, макаронные изделия, хлеб, рис, бобы и картофель.

Как и любой другой углевод, продукты с крахмалом обеспечивают энергию, необходимую для правильного функционирования нашего мозга и мышц.Эта энергия высвобождается в процессе переваривания крахмала. Диетологи согласны с тем, что для здорового сбалансированного питания углеводы необходимы в качестве важного компонента наряду с жирами, белками, молочными продуктами и т. Д. Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (EFSA) рекомендует, чтобы потребление углеводов, включая углеводы из крахмалистых продуктов, составляло от 45 до 60. процентов от общего потребления энергии для взрослых и детей.

Крахмал состоит из длинной цепочки молекул глюкозы, немного напоминающих бусинки на ожерельях.Глюкоза - это моносахарид, то есть единица сахара. Слово Mono происходит от греческого языка, что означает один, и сахарид , что также является греческим, что означает сахар. Моносахариды, обычно содержащиеся в пище, - это глюкоза, фруктоза и галактоза.

Эти более короткие цепи звеньев глюкозы называются гидролизатами крахмала. Гидролиз - это процесс, при котором вода расщепляет молекулы на более мелкие. Более длинная цепь называется мальтодекстрин .Более короткие цепи называются сиропами глюкозы, а отдельная молекула глюкозы называется декстрозой .

.

19 Продукты с высоким содержанием крахмала

Мука - это универсальный ингредиент для выпечки и главный продукт кладовой.

Они бывают разных сортов, таких как сорго, просо, пшеница и очищенная пшеничная мука. Они также обычно содержат много крахмала.

4. Пшенная мука (70%)

Пшенная мука производится путем измельчения семян проса, группы очень питательных древних зерен.

Одна чашка (119 грамм) проса содержит 83 грамма крахмала, или 70% по весу.

Пшенная мука также не содержит глютена и богата магнием, фосфором, марганцем и селеном (15).

Просо жемчужное - самый распространенный вид проса. Хотя жемчужное просо очень питательно, есть некоторые свидетельства того, что оно может мешать работе щитовидной железы. Однако эффекты у людей неясны, поэтому необходимы дополнительные исследования (16, 17, 18).

5. Мука сорго (68%)

Сорго - это древнее питательное зерно, которое измельчают для получения сорго муки.

Одна чашка (121 грамм) сорго муки содержит 82 грамма крахмала, или 68% по весу. Несмотря на то, что в ней много крахмала, сорго - гораздо лучший выбор, чем большинство видов муки.

Это потому, что он не содержит глютена и является отличным источником белка и клетчатки. Одна чашка содержит 10,2 грамма белка и 8 граммов клетчатки (19).

Кроме того, сорго является прекрасным источником антиоксидантов. Исследования показали, что эти антиоксиданты могут помочь снизить инсулинорезистентность, снизить уровень холестерина в крови и могут обладать противораковыми свойствами (20, 21, 22).

6. Белая мука (68%)

Цельнозерновая пшеница состоит из трех основных компонентов. Внешний слой известен как отруби, зародыш - репродуктивная часть зерна, а эндосперм - его источник питания.

Белая мука производится путем удаления отрубей и зародышей цельной пшеницы, содержащих питательные вещества и клетчатку (23).

Остается только эндосперм, который измельчают в белую муку. Как правило, в нем мало питательных веществ и в основном содержатся пустые калории (24).

Кроме того, эндосперм дает белой муке высокое содержание крахмала.Одна чашка (120 граммов) белой муки содержит 81,6 грамма крахмала или 68% по весу (25).

Резюме: Просо, сорго и белая мука - популярные виды муки с аналогичным содержанием крахмала. Сорго является самым полезным для здоровья, а белая мука вредна для здоровья, и ее следует избегать.
.

Что такое глюкозно-фруктозный сироп и как его делают?

Это сладкий сироп из крахмала, полученного из злаков и овощей. Он имеет состав, аналогичный столовому сахару, который производится из сахарного тростника или свеклы - они оба состоят из глюкозы и фруктозы, хотя и в разных пропорциях.

Столовый сахар состоит из 50% фруктозы и 50% глюкозы. Глюкозо-фруктозные сиропы, производимые в ЕС, обычно содержат 20, 30 или 42% фруктозы, а остальное - глюкоза. Интересная особенность глюкозно-фруктозного сиропа заключается в том, что при извлечении его из крахмала производители крахмала могут регулировать количество фруктозы в нем, чтобы сделать сироп таким же сладким, как столовый сахар, или менее сладким, если необходимо.

Если глюкозно-фруктозный сироп сделан таким же сладким, как столовый сахар, его часто используют в качестве альтернативы. В некоторых продуктах проще использовать глюкозно-фруктозные сиропы, чем столовый сахар, потому что эти сиропы жидкие, в отличие от столового сахара, который кристаллизуется. Таким образом, их легче смешивать с другими ингредиентами кремов, мороженого, напитков и других жидких или полужидких продуктов.

В ЕС глюкозо-фруктозные сиропы обозначены как таковые в списке ингредиентов на упаковке продукта.

.

Чего следует избегать и почему

Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы - это подсластитель, который производители делают из кукурузного крахмала. Как и другие сахара, он может вызвать кариес, ожирение и метаболический синдром, когда человек потребляет его в больших количествах.

Эксперты в области здравоохранения продолжают спорить о том, хуже ли кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFCS), чем другие сахара. Многие защитники естественного и органического здоровья утверждают, что HFCS более опасен, чем другие сахара.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) объясняет, что HFCS не более опасен, чем другие сахара, но исследования по этой теме продолжаются.

HFCS не нужен для здорового питания. Фактически, отказ от него может помочь человеку поддерживать нормальный вес.

HFCS - очень сладкое производное кукурузного крахмала.

Крахмал состоит из цепочек глюкозы, которая представляет собой сахар. При расщеплении кукурузного крахмала на отдельные молекулы глюкозы образуется кукурузный сироп.

Для создания HFCS производители добавляют в кукурузный сироп ферменты, которые преобразуют часть глюкозы во фруктозу. Фруктоза - это сахар, который содержится во фруктах, и он очень сладкий.Количество фруктозы в HFCS варьируется, но наиболее распространенные разновидности содержат 42% или 55%.

Как и HFCS, столовый сахар или сахароза также состоит из глюкозы и фруктозы.

Исследования неизменно показывают связь между потреблением HFCS и ожирением, нарушением регуляции обмена веществ и аналогичными проблемами со здоровьем.

Согласно исследованию на мышах, проведенному в 2017 году, потребление HFCS увеличивает уровень глюкозы натощак и снижает способность мышей выводить глюкозу из организма. Исследование также обнаружило изменения в передаче сигналов дофамина в группе, потреблявшей HFCS.

Дофамин - нейромедиатор, влияющий на чувство мотивации и вознаграждения. Предыдущие исследования связали нарушение передачи сигналов дофамина с ожирением.

В отличие от некоторых предыдущих исследований, HFCS не увеличивал массу тела. Это говорит о том, что HFCS может подорвать здоровье, даже если он не вызывает увеличения веса.

Проведенный в 2012 году анализ 43 стран показал, что уровень заболеваемости диабетом на 20% выше в тех, где HFCS легко доступен.

Несколько других исследований связали доступность HFCS с более высокими показателями таких состояний, как диабет и сердечные заболевания.Однако это исследование является корреляционным и не означает, что HFCS напрямую вызывает эти состояния. В странах, где преобладает КСВСФ, люди могут предпочесть подслащенные продукты или потреблять больше всех видов сахара.

Вот почему сложно анализировать утверждения о том, безопасен ли HFCS. Большинство исследований показывают, что доступность HFCS коррелирует с увеличением проблем со здоровьем. Однако доступность HFCS также в целом коррелирует с высоким потреблением сахара.

FDA и большинство других агентств общественного здравоохранения подчеркивают, что HFCS, как и другие добавленные сахара, может увеличить риск диабета и других проблем со здоровьем.

Однако существует мало свидетельств того, что HFCS по своей природе более вреден, чем другие сахара.

Проблема с HFCS - его распространенность. Он присутствует во многих продуктах питания, в том числе в несладких, таких как пицца и крекеры.

Многие продукты содержат HFCS, поэтому этот список никоим образом не является исчерпывающим.

Наиболее распространенные источники этого ингредиента:

  • Сода: Практически все газированные напитки содержат HFCS, часто в очень больших количествах.
  • Сладкие соки: Некоторые фруктовые соки, в том числе те, которые производители продают детям, содержат HFCS.
  • Обработанные десерты: Упакованные сладости, включая конфеты, расфасованное печенье, кексы и другие десерты, часто содержат HFCS.
  • Упакованные фрукты: Некоторые яблочное пюре, клюквенный соус, закуски из сухофруктов и другие фруктовые закуски содержат HFCS в качестве подсластителя.
  • Крекеры: В некоторых крекерах, упаковках смешанных закусок и других подобных крекерам продуктах используется HFCS для увеличения сладости.
  • Приправы и заправки для салатов: Многие приправы, даже соленые, такие как кетчуп, содержат HFCS в качестве подсластителя. Проверьте этикетки на заправках для салатов, кетчупе, соусе для барбекю и других приправах.
  • Готовые блюда: Разнообразные расфасованные блюда, включая некоторые пиццы, содержат HFCS.
  • Гранола и диетические батончики: Гранола, протеиновые батончики и другие якобы полезные для здоровья закуски часто содержат подсластители для улучшения вкуса. HFCS - один из самых популярных подсластителей в этих продуктах.
  • Арахисовое и другие ореховые масла: Арахисовое масло может показаться пикантным лакомством, но на самом деле оно очень сладкое. Многие производители арахисового масла добавляют сахар, а некоторые - HFCS. То же самое и с некоторыми другими ореховыми маслами, такими как кешью и миндальное масло.
  • Некоторые виды хлеба и пшеницы: Некоторые подслащенные хлеб и пшеница, включая некоторые макаронные изделия, содержат HFCS.
Поделиться на Pinterest Чтобы свести к минимуму потребление HFCS, люди могут избегать продуктов, которые включают его в список ингредиентов.

HFCS обычно виден на этикетке продукта.

Производители должны перечислять ингредиенты в порядке от наибольшего к наименьшему количеству.

Это означает, что первые несколько ингредиентов на этикетке присутствуют в наибольшем количестве.

Итак, люди, которые хотят свести к минимуму потребление HFCS, должны избегать любых продуктов, в которых HFCS входит в число первых ингредиентов.

В 2010 году, в ответ на возросшую обеспокоенность опасностями HFCS, Ассоциация переработчиков кукурузы обратилась в FDA с ходатайством об изменении названия HFCS на кукурузный сахар.FDA отклонило запрос, сославшись на обеспокоенность потребителей.

Однако не исключено, что название может измениться в будущем.

Поскольку HFCS - не единственный сахар, который может вызвать проблемы со здоровьем, важно также искать другие сахара. На этикетках пищевых продуктов сахар упоминается как минимум под 61 наименованием, в том числе:

  • сахароза
  • ячменный солод
  • декстроза
  • рисовый сироп
  • мальтоза

Американская кардиологическая ассоциация (AHA) рекомендует мужчинам потреблять не более 150 калорий. добавленного сахара в день.Это эквивалентно 9 чайным ложкам или 36 граммам (г). Женщинам следует ограничить потребление добавленного сахара до не более 100 калорий в день, что эквивалентно 6 чайным ложкам или 25 г.

Споры о рисках, связанных с КСВСФ, продолжаются. Как и в случае с другими сахарами, нет необходимости включать в здоровую диету HFCS. Фактически, его включение может увеличить риск возникновения множества проблем со здоровьем.

Ограничение потребления HFCS может помочь человеку снизить потребление сахара, потенциально поддерживая его цели по снижению веса или здоровью.

Люди, которые хотят ограничить потребление HFCS, могут чувствовать разочарование из-за обилия продуктов, содержащих HFCS. Люди, которые не могут исключить HFCS из своего рациона, могут получить пользу для здоровья, сократив потребление.

Они могут добиться этого, ограничив потребление газированных напитков и употребляя меньше обработанных закусок.

.

Кукурузный крахмал: что это такое и как его использовать?

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Исследовать

Меню профиля

Твой профиль Вниз треугольник .

Воздействие, безопасность и применение у детей

Запор возникает, когда кто-то испытывает затруднения при дефекации. Каро - марка кукурузного сиропа, который используется в качестве популярного домашнего средства от запора. Однако насколько это безопасно и эффективно?

В этой статье мы исследуем использование сиропа Каро в качестве средства от запора для взрослых и детей. Существует несколько различных типов сиропа Каро, но основным видом в этой статье является обычный кукурузный сироп, а не светлый или темный кукурузный сироп.

Люди в основном используют сироп Каро в рецептах, чтобы сохранить пищу влажной и предотвратить кристаллизацию сахара.

Сироп Каро - коммерческий кукурузный сироп, полученный из крахмала кукурузы.

Кукурузный сироп - старое домашнее средство от запора. Обладает слабительным действием из-за действия кукурузного сиропа в кишечнике.

Некоторые сахарные протеины в кукурузном сиропе помогают удерживать влагу в стуле. По тем же причинам диетологи рекомендуют включать в рацион растворимую клетчатку.

Эта влага предохраняет стул от высыхания и уплотнения.Сироп может помочь сократить время, необходимое для выхода стула из толстой кишки.

На рубеже веков темный кукурузный сироп часто помогал достичь этого слабительного эффекта, поскольку он содержал большее количество этих белков по сравнению с другими видами.

Однако темный кукурузный сироп сегодня имеет важные структурные отличия от кукурузного сиропа на рубеже веков. В результате он может быть не таким эффективным при лечении запора. Вот почему в наши дни люди используют обычный кукурузный сироп, такой как Каро.

Людям, которые ищут органические ингредиенты, не следует использовать сироп Каро для лечения запора, поскольку производители этих продуктов делают их из генетически модифицированной кукурузы.

Некоторые медицинские работники рекомендуют кормить младенцев сиропом Каро для предотвращения или лечения запоров.

Однако кукурузный сироп не стерилен. В результате они могут содержать вредные уровни бактерий под названием Clostridium botulinum ( C. botulinum ). Эти бактерии могут вызывать редкое и иногда смертельное заболевание, называемое ботулизмом.

Сироп Каро может также увеличить риск развития кариеса у младенцев старшего возраста. Таким образом, сироп не подходит для детей.

Помимо любого риска для здоровья, младенцы часто не нуждаются в активном лечении запоров.

Профилактика и лечение запоров у младенцев часто сводятся к небольшому изменению питания. Чтобы смягчить стул, часто достаточно добавить в рацион новорожденного больше свежих фруктов или продуктов, богатых клетчаткой.

Одно простое средство - давать младенцам 1 унцию яблочного или грушевого сока в день в течение примерно первых 4 месяцев жизни.Увеличенное потребление питательных жидкостей и отказ от коровьего молока также могут быть полезны для детей старшего возраста.

Глицериновые свечи иногда могут помочь при запоре у маленьких детей. Если симптомы не исчезнут, несмотря на домашнее лечение и лечение, обратитесь за медицинской помощью и обратитесь за помощью к квалифицированному специалисту.

Каким должен быть кишечник младенца?

Повадки кишечника у маленьких детей могут сильно различаться.

Младенцы обычно опорожняют кишечник один раз в день, а иногда и после каждого приема пищи.Младенец также может несколько дней не опорожнять кишечник.

Обычно нет причин для беспокойства, пока ребенок все еще ест и набирает вес.

Твердые, затвердевшие фекалии могут означать, что у младенца запор, и могут потребовать лечения или квалифицированного медицинского заключения.

Поделиться на Pinterest Добавлять клетчатку в рацион рекомендуется младенцам, детям и взрослым.

Запор - распространенное заболевание, которое поддается лечению.

Хотя сироп Каро - хороший вариант для взрослых, другие лекарства более безопасны для детей.

Хотя лекарства и слабительные средства доступны для людей с тяжелыми или хроническими запорами, люди могут предпочесть управлять этим состоянием с помощью изменения образа жизни и диеты, прежде чем принимать лекарства.

Некоторые меры включают:

  • поддержание водного баланса путем употребления большего количества воды, что предотвращает высыхание стула
  • добавление клетчатки в рацион, особенно растворимой клетчатки, которую организм усваивает с большей легкостью, например, псиллиум
  • употребление кофе с кофеином, который стимулирует движения в кишечнике
  • ешьте пробиотические продукты, содержащие бактерии, которые могут улучшить баланс микроорганизмов в желудке, что может облегчить пищеварительные процессы
  • поговорить с врачом о замене любых лекарств, которые могут вызывать запор

Пока Все это может быть эффективными мерами, сбалансированное питание и активный образ жизни - лучшие методы обеспечения плавных процессов пищеварения и предотвращения запоров.

Запор - это затрудненное прохождение стула, и люди уже давно используют обычный кукурузный сироп Karo для облегчения прохождения стула.

Некоторые белки сиропов Каро обладают слабительным действием. Однако они являются генетически модифицированными (ГМ) продуктами и не подходят для людей, которые выбирают диету без ГМ.

Сироп Каро также нестерилизован, что означает, что он содержит бактерии, которые могут вызвать ботулизм у детей младшего и младшего возраста. В результате люди должны найти альтернативные способы стимулирования слабительного действия.

Это может быть просто незначительное изменение диеты.

Q:

Существуют ли другие марки кукурузного сиропа, которые имеют такой же эффект, как Karo?

A:

Karo - это кукурузный сироп, изготовленный из кукурузного крахмала. Есть много других доступных брендов.

Ответы отражают мнение наших медицинских экспертов. Весь контент носит исключительно информационный характер и не может рассматриваться как медицинский совет. .

Смотрите также