Какая рыба лучше для варки


Какую рыбу лучше жарить, какую варить, а какую запекать

Рыба и блюда из нее является отличным источником массы полезных веществ. Она станет украшением любого праздничного стола. Рыба относится к такому продукту, который великолепно подходит абсолютно для всех, начиная от гурманов и заканчивая теми, кто любит вкусно и сытно покушать. Даже в великий пост церковь не запрещает есть рыбу. А приверженцы здорового образа жизни и те, кто строго следит за своей фигурой, могут смело включать рыбу в свой рацион.

Какую рыбу лучше жарить?

Процесс жарки – это наиболее распространенный метод приготовления рыбы. А что мудрить, вкус изумительный, аромат усиливается специями. А сверху аппетитная поджаристая корочка придает еще больше привлекательности блюду.

Совет. Не стоит отдавать предпочтение видам рыбы, которые не отличаются своей жирностью, так как в процессе жарки она станет сухой.

Прекрасно для такого приготовления подходит речная рыба, особо хочется отметить: сазана, карпа, леща, камбалу.

Благодаря тому, что их жирность составляет около 1,4-4%, блюда получаются более насыщенными и вкусными.

Какую рыбу лучше запекать?

Приготовить рыбу в духовке гораздо проще, чем жарить, да и преимуществ у такого способа приготовления больше:

  • Во-первых, не надо будет стоять у плиты, контролируя процесс приготовления.
  • Во-вторых, при запекании сохраняется гораздо большее количество питательных и полезных веществ.
  • В-третьих, для запекания подходит практически любой вид рыбы.

Конечно, можно сделать небольшое уточнение, что желательно выбирать виды рыб, которые имеют наименьшее количество мелких костей.

Для этой роли превосходно подойдут: камбала, сельдь, судак, семга и горбуша.

Но на вкус товарищей нет, поэтому каждый для себя выбирает, учитывая свои предпочтения, но просто изумительными получаются запеченные в фольге скумбрия и форель.

Какую рыбу лучше коптить?

Для копчения нет надобности особо раздумывать, какую рыбу выбрать. Подходит абсолютно любая, но особое предпочтение отдают: морскому окуню, судаку и речному окуню. Можно использовать для этих целей карпа или леща, идеально подойдет скумбрия, она сама по себе жирная, а чешуя плотная.

Какая рыба лучше для варки и ухи

Некоторые гурманы предпочитают из рыбы готовить ароматную уху или рыбную солянку. Наиболее подходящими для таких блюд считаются: минтай, треска, стерлядь, горбуша, судак, осетровые. Эти виды рыб выбраны не случайно, они не дают горьковатого привкуса бульону, и тушка в процессе варки остается целой, не разваривается. Солянка или уха выходят ароматными и наваристыми.

Но имеются такие виды рыб, которые считаются практически универсальными для приготовления абсолютно любым способом.

  1. Минтай. Удобен в приготовлении, так как практически не имеет мелких костей, специфический запах также отсутствует. Его мясо, конечно, немного суховато, но это даже плюс для тех, кто строго следит за своей фигурой и не позволяет себе ничего жирного. Минтай не разваривается в процессе варки, прекрасно поддается жарке. А рыбные котлетки из него просто чудо.
  2. Рыбы из семейства окуневых. К ним относятся окунь и судак. Имеют отличное нежное мясо с приятным вкусом. Из них получаются великолепные заливные блюда. Судака можно приготовить, как вам вздумается, можно фаршировать и запекать в духовке, можно коптить, жарить, тушить, варить суп или уху. Если окунь имеет крупные размеры, то он идеален для тушения и жарки, а вот мелкий чаще используют для супа или ухи.
  3. Морской окунь чаще всего идет для приготовления первых блюд. Его мясо не очень жирное, а костей мелких практически нет. Идеально подойдет для ухи, рыбных котлет и жарки.
  4. Осетровые, в особенности осетр, белуга считаются королевскими представителями в рыбном мире. Годятся для универсального использования.

Выбрать рыбу и приготовить из нее вкусные и оригинальные блюда достаточно просто, самое главное, чтобы заранее определиться, каким способом вы хотите рыбу приготовить, чтобы выбрать наиболее подходящий вид. Надо знать, что рыба подразделяется на:

  • Жирную.
  • Среднюю по жирности.
  • Нежирную.

Если рассматривать жирные виды рыб, то к ним можно смело отнести: сельдевые, лососевые и осетровые.

Средняя жирность мяса у рыб из семейства карповых, камбала, сом, а также морской окунь и скумбрия.

Минтай, щука, окунь, треска относятся к нежирным сортам рыбы.

Если знать эти особенности, то всегда можно выбрать подходящую рыбу для приготовления любимого блюда.

В настоящее время на прилавках магазинов можно видеть такое количество различной рыбы, как свежей, так и замороженной, что даже знатоки в этом вопросе могут растеряться, а что уже говорить о тех, кто особо в этом не разбирается. Рыба отличается между собой не только своим внешним видом, но и содержанием питательных веществ, витаминов и минералов. Запах и вкус мяса также разный у всех рыб.

Количество белка в разных сортах рыбы практически одинаков, а вот количество жира, как мы уже выяснили, может существенно отличаться.

Вкус рыбы, а соответственно и блюда из нее, во многом определяется количеством жира и тем, как он распределен в рыбе. Есть рыбы, которые мясо имеют практически не жирное, а весь жир сосредотачивается в печени, например, треска.

У большинства вкусных видов рыб нет таких особенностей, весь жир равномерно распределяется по тушке, как будто рыбка всю свою жизнь усердно занималась спортом.

Подходить к выбору сорта рыбы для приготовления того или иного блюда надо ответственно, иначе можно испортить великолепную идею оригинального блюда.

Какую рыбу варить, как её подготовить, что добавлять, как варить, как избавиться от запаха, как определить готовность, как подать

5.3. Отварная рыба

5.3.1. Выбор рыбы

Какую рыбу лучше варить? По свидетельствам знатоков, для приготовления блюд, основой которых является отварная рыба, можно использовать практически все виды, за исключением следующих:Речная рыба: карась, лещ, пескарь, плотва, сазан, снеток, угорь, уклейка, Морская рыба: минога, навага, сельдь, чехонь. Вкусовые качества эти видов рыб в вареном исполнении непривлекательны.Помимо этого необходимо отметить, что омуль, чехонь, корюшка в вареном виде менее вкусны, чем в жареном. В старину стерлядь, форель, налимов и ершей употребляли исключительно вареными .Морская рыба, наиболее пригодная для варки - сардинелла; путассу; камбала, палтус; морской окунь; скумбрия; ставрида; треска 5.3.2. Подготовка рыбыРыбу можно варить вместе с головой, надо только удалить глаза и жабры (а вот жарят рыбу обычно без головы).Если сварить рыбу одним, и не маленьким, а скорее крупным куском, не разрезая ее на порции, рыба получится более вкусной и, что не менее важно, сочной.Куски рыбы не будут терять форму, если на коже сделать 2-3 неглубоких поперечных надреза. Этот прием пришел к нам из далекого прошлого. Елена Молоховец в своей книге (1901 г.) писала: «Если взять только что убитую рыбу, то перед варкою надо на ея спине в продольном направлении делать надрез для того, чтобы не лопнула кожа во время варки». В то же время, чтобы рыба при варке сохранила форму; ее желательно перевязать шпагатом и положить брюшком вниз;Еще один способ сохранить вареную рыбу целой:Дно посуды нужно застелить квадратным куском марли, свесив наружу её края. Сварив рыбу вынуть марлю вместе с рыбой, взяв её за четыре свисающих наружу края марли и осторожно выложить с марли на подходящее продолговатое блюдо. Подобный метод использовался и в старину. Елена Молоховец советовала: «За неимением рыбнаго котелка можно варить и в большой кастрюле, но в таком случае, чтобы сохранить рыбу цельною, надо ее зашивать в салфетку или чистую тряпочку, осторожно согнуть ее и опустить в кастрюлю, сварить и снова осторожно вынуть ее на доску, растянуть, расшить и с салфетки переложить на длинное рыбное блюдо, соображаясь с величиною рыбы». Чтобы улучшить вкус рыбы, ее нужно нарезать на куски и выдержать 2—3 ч. в маринаде, приготовленном из вина, репчатого лука и черного перца. Ниже приведены особенности подготовки отдельных видов рыб к процессу варки.Частиковая рыба (все виды, за исключением осетрины) варится целиком или порционными кусками с кожей. Рыбу нарезают на порционные куски, перпендикулярно хребту, начинаем нарезку с головы. Порционные куски можно нарезать и “кругляшами”, а также на куски с рёбрами и костями хребта, впрочем, можно и без них. При этом, как указывалось выше, кожу рыбы необходимо надрезать в двух-трёх точках, чтобы куски не деформировались при варке. Осетровую рыбу варят звеньями, которые кладут кожей вниз на вставную решётку рыбного котла; звенья можно привязать шпагатом к решётке. Такую рыбу, как осетрина, белуга или севрюга, лучше будет сварить большим куском и разрезать его на порции непосредственно перед тем, как подать ее к столу.Чтобы палтус меньше разварился, его надо посолить и выдержать 4—5 минут, а затем отварить, причем соли положить вдвое меньше, чем обычно.5.3.3. Специи, приправы, добавкиНабор пряностей и специй зависит от вида рыбы. Необходимо помнить о том, когда и сколько нужно класть специй и пряностей. Дело в том, что для рыбы, имеющей тонкий и нежный вкус, требуется минимум специй. Елена Молоховец советовала: «Если же рыба свежая, только что словлена, то ничего не следует класть, ни кореньев, ни специй, потому что от свежей рыбы вкус превосходный». Так, Осетровые не нуждаются в большом количестве специй. Многие кулинары считают, что при варке осетровой рыбы вообще не следует добавлять специи, так как они отбивают аромат.Отваривая рыбу с нежным ароматом и вкусом, добавляют только лук и белые коренья. Это старинное правило. Елена Молоховец писала: «Крупную рыбу можно варить в рыбном бульоне, сваренном из одних только белых кореньев, как то (на 6 человек): 1 петрушки, 1 порея, 1 селлерея, 3-4 луковиц, 1-2 шт. лавр. листа, 20-30 зер. английскаго перца»Если рыба имеет специфический привкус, то ее нужно готовить в пряном отваре, вливая в него уксус или огуречный рассол.В других рецептах такую рыбу варят в воде с добавлением огуречного рассола и небольшого количества укропа или свежего сладкого перца.Замороженную рыбу лучше всего заливать холодным отваром кореньев и трав. Для такого отвара прекрасно подходят корни петрушки, сельдерей, лук порей и репчатый лук. Чем меньшее количество воды вы используете при варке рыбы, тем более насыщенным и ароматным получится вкус бульона и вкус самой рыбы.Чтобы вареная рыба была вкуснее, солить и перчить ее следует в самый последний момент, в конце варки, причем воду солят крепче, чем при варке мяса и других продуктов.Это также старинное правило. Елена Молоховец советовала:«Когда рыба варится в котелке, для того, чтобы ее подать отдельно горячею или холодною, надо сильно солить воду, так напр. на 3 стакана воды брать 2 полныя чайныя ложечки соли. В таком случае, отвар ее уже будет негоден к употреблению. Если же надо воспользоваться и отваром, то брать на каждые 3 стакана ухи по ½ ложечки и в таком случае с этою же самою солью солить рыбу до ея варки, потому что отвар иначе может оказаться солон. Перед отпуском ухи ее можно подсолить». Если рыба сильно разваривается и начинает крошиться, нужно подлить огуречного рассола. Куски останутся целыми, блюдо по¬лучится вкуснее и ароматнее. Кулинары знают, что если рыбу сварить в воде, разбавленной молоком, она будет иметь более нежный вкус.Ниже приводятся добавки, эффективные для некоторых конкретных видов рыбы.При отваривании камбалы желательно добавлять сухое виноградное вино, тогда порционные куски хорошо сохраняют форму.Форель и лосось сохранят при варке свой естественный цвет, если в воду, в которой они варятся, добавить уксуса (10 г на 1 л воды).При отваривании мерлузы в воду можно добавить немного лимонной кислоты - тогда рыба не будет иметь сладковатого привкуса.5.3.4. Особенности варкиВсе рыбные кушанья нельзя варить при сильном кипении. В начале закипания следует уменьшить нагрев, удалить пену и излишек жира с поверхности жидкости и продолжать варку при слабом кипении, что видно по едва заметному, но не прекращающемуся движению жидкости. Некоторы кулинары вообще советуют варить рыбу при температуре, которая на несколько градусов ниже температуры кипения. Они утверждают, что рыба, сваренная таким образом, получается сочной и богатой экстрактивными веществами. Если же рыбу варить на слишком сильном огне, то мясо ее станет жестким, а бульон мутным.Интересно, что в Карелии и Финляндии существует метод варки рыбы в остывающей воде: рыбу заливают кипятком и ставят на досточку около костра. Вода остывает медленно, что дает возможность рыбе полностью сварится.Существуют старинные правила режима варки в зависимости от размеров рыбы. Вот как они описаны в книге Елены Молоховец: «Крупную цельную рыбу, начиная с фунтовой и далее, чтобы она хорошо проварилась и сохранила свой вкус, надо опускать в холодную воду или холодный рыбный бульон, сваренный из одних только белых кореньев. Заливать рыбу настолько, чтобы ее покрыло. Дать раз вскипеть на большом огне, доварить на медленном и в закрытой кастрюльке или лучше в рыбном котелке, стараясь более толстые места пододвинуть на более сильный огонь, т.е. ставить середину рыбного котелка над большим огнем. Мороженую рыбу надо для варки опускать непременно в холодную воду.Мелкую же рыбу и куски рыбы менее фунта надо опускать в кипятокЕсли же варить менее фунта осетрины, то опустить в кипяток уже готового рыбного отвара из мелких ершей, кореньев и специй». Наряду с этими правилами сегодня существует мнение, что, рыбу предпочтительнее отваривать, опуская в кипящую воду, для того чтобы сохранить максимальное количество белка. При варке рыбы не следует брать много воды - излишек воды ухудшает вкус рыбы; отваривать рыбу лучше в эмалированной посуде;Рыбу, как уже указывалось, следует варить на медленном огне: - мелкая рыба варится 5 -10 мин, - рыба средних размеров и порционные куски (массой 75—100 г) -15 - 20 мин, - крупная рыба или ее куски - 30 - 40 мин;- для варки крупной осетровой рыбы очень большим куском (массой 0,5—1 кг) требуется 1,3 -1,5 часов, начиная с того момента, когда рыба начнет кипеть. Ниже приводятся примеры варки конкретных видов рыб.Осетровую рыбу варят в течение 40-50 минут с момента закипания воды. Готовые звенья зачищают от хрящей и охлаждают. Судак, карп и щука массой 1,0-1,5 кг варятся 50-60 мин, а кусками по 100-150 г - 15-20 мин.Цельную тушку форели или семги нужно поместить в холодную воду, нагреть до кипения, после чего варить в почти закипающей жидкости из расчета 20 минут на килограмм рыбы.Рыбу небольшими тушками и порционными кусками лучше варить непосредственно перед подачей: чем дольше хранится она в бульоне, тем становится суше и безвкуснее. Вареную рыбу можно хранить в горячем бульоне не более 40 минут, иначе она деформируется и вкус ее ухудшит¬ся. Варить рыбу надо небольшими партиями в неглубокой посуде, тогда она не будет разламываться. В ресторанах часто отвариваемую в бульоне рыбу заворачивают с травами в фольгу, чтобы “запечатать” ароматы и не дать рыбе развалиться – главное, не забудьте убрать фольгу перед подачей. На сайте «Сталкера» вы найдете более 300 рецептов отваривания для более 50 видов рыб.5.3.5. Устранение запаха5.3.5.1. На этапе подготовки рыбыЧтобы избавиться от неприятного запаха рыбы, ее нужно выпотрошить, промыть, и залить на 3 часа раствором уксуса с 3 лавровыми листьями или с нарезанным луком. Также можно натереть рыбу лимоном. Чтобы удалить неприятный запах в морской рыбе, можно очищенную рыбу завернуть в увлажненную уксусом тряпочку и так оставить ее на 2—3 часа; 5.3.5.2 В процессе варкиПри выраженном специфическом за¬пахе рыбы, в конце варки кладут лавровый лист и перец, а крышку кастрюли обвязать тряпочкой, смоченной в уксусе. Щуку, чтобы она не отдавала запахом болота, следует вымыть в холодной, хорошо просоленной воде. Если рыба пахнет тиной, ее также опускают в крепкий холодный раствор соли, и тогда неприятный запах исчезает.Морскую рыбу с резко выраженным запахом также лучше всего варить в пряном отваре. Чтобы пресноводная рыба (особенно щука) не отзывалась болотом, кладут в воду во время варки 2-3 раскаленных березовых уголька, чистых от всякой пыли и пепла.В дополнение к этому количество пряностей должно быть значительно увеличено.Речная рыба не будет отдавать тиной, если ее за час до варки подержать в воде, подкисленной уксусом (2 ст. ложки на 1 л воды), или выдержать в этом растворе несколько часов, добавив 1-2 лавровых листа или несколько горошин перца;Чтобы уничтожить специфический запах трески, камбалы, палтуса, щуки, сома, ставриды, пикши, камбалы, морского окуня при варке, кроме кореньев, лука и специй, нужно добавить на каждый литр воды 1/2 стакана огуречного рассола;Другой похожий рецепт:Помимо кореньев, лука и специй в воду следует добавить на 1 л воды 100 г огуречного рассола или 50 г ароматизированного уксуса. Отвар (пряный) прокипятить 10—15 мин, заложить рыбу. Если в воду, в которой варится рыба, влить свежего молока, как это принято у народов Севера, и сильный рыбный запах исчезнет.5.3.6. Определение готовностиПри варке рыбы главный момент - верно определить готова рыба или еще нет, и вовремя окончить данный процесс приготовления рыбы. Это связано с тем, что сама по себе недоваренная рыба будет иметь не очень приятный вкус, и к тому же человек вполне может иметь шанс заразиться теми паразитами, которые находятся в мясе рыбы. Если, наоборот, рыба переварилась, то при этом у нее некрасивый цвет и внешний вид – она развалилась на части, и вкус не совсем приятный. Переваренная рыба имеет неприятный привкус, делается сухой, безвкусной и крошится при нарезании на порции.Тоже самое происходит, если рыба варится на сильном огне. В таком случае мясо становится жестким, бульон - мутным.Для определения готовности отварной рыбы можно воспользуемся обыкновенной деревянной палочкой (или даже спичкой) и проколоть ею сваренную рыбу. Если рыба при этом прокалывается с легкостью, а выделяющийся из нее сок на вид светлый, можно сказать прозрачный, это верный признак готовности рыбы. Когда же рыба не только прокалывается с трудом, но и имеет при этом некрасивый мутный цвет, значит рыба не доварена, и процесс варки еще не завершен. Степень готовности рыбы при варке можно также определить при помощи прокола мякоти вилкой. Мякоть прокалывается легко и в месте прокола выступил прозрачный сок - значит наша рыба уже готова. Мякотью готовой рыбы при пробе вилкой отделяется от позвоночника; Знатоки говорят: когда глаза рыбы побелеют и выступят наружу - это знак, что рыба готова. Другой показатель: готовность рыбы определяется по размягчению спинного плавника. Если плавник легко отрывается- рыба сварилась. Сваренную рыбу до подачи на стол надо держать в бульоне.если варится филе, момент готовности можно определить по появлению между мышцами молочно-белых нежных хлопьев свернувшегося белка.5.3.7. ПодачаОтварная рыба подается горячей или холодной. Горячая - с отварным или жареным картофелем, реже - с овощами, грибами или рассыпчатой гречневой кашей. Холодная - с винегретом, капустным или картофельным салатом. Вот примеры подачи вареной рыбы, описанные в книге Елены Молоховец: «Подавая на стол большую рыбу, сваренную в рыбном котле, надо класть на блюдо хребтовою костью вверх, осторожно прижимая и тем расширяя брюшную часть, таким образом, класть рыбу на блюдо и для майонезов; хребтовая кость остается посередине, вследствие чего легко брать мякоть с обеих сторон. Когда будет готова осетрина, отваренная целиком, вынуть её с решеткою, переложить на длинное рыбное блюдо, тотчас снять кожу. Подавая, нарезать ломтиками самым острым ножом». Рыбе, приготовленной различными способами, требуется и соус вполне определенного состава. К отварной рыбе рекомендуется подавать яично-масляный и томатный соус, бархатистый соус, соус по-матроски, соус-рассол и белый соус с яйцом. Соусы белый, томатный и соус "белое вино" подходят к паровой рыбе. Раковый соус подается к отварной форели, лососю, белорыбице, судаку сигу.К отварной холодной рыбе хорошо подавать хрен, смешанный с тертой свеклой и заправленный солью и уксусом.

сколько времени и как правильно ее варить, чтобы убить паразитов? Как лучше приготовить рыбью голову? Рецепты вкусных блюд из вареной рыбы

Спортсмены или же просто лица, сидящие на диете, а также те, кто имеет ограничения в питании по медицинским показаниям, не понаслышке знают о пользе отварных продуктов. Во время варки основная часть витаминов и минералов в большинстве своем не разрушается. Такой способ приготовления, в отличие от жарки, сводит практически к нулю риск появления повышенного холестерина в крови. Отварные яства не проявляют себя в виде лишних жировых отложений. И рыба не будет тому исключением.

Какую рыбу лучше варить?

Как известно, рыба на прилавках магазинов сегодня представлена двумя основными разновидностями: речная и морская. И если говорить о безопасности продукта, то задумываясь об отваривании, рекомендуется остановить свой выбор на морской рыбе. Дело в том, что рыба, в отличие от мяса, в достаточно больших количествах впитывает в себя все вещества, содержащиеся в среде обитания. И нет абсолютно никакой гарантии, что покупаемая вами речная рыба была поймана в пригодном для этого дела водоеме. А для уничтожения большинства опасных для здоровья человека паразитов необходимо достаточное продолжительное термическое воздействие, что недопустимо при отваривании (рыба быстро разваривается).

Моря, с точки зрения санитарно-гигиенических норм, все-таки будут гораздо чище небольших речушек и озер. Тем более что в морской рыбе содержится большое количество полезного йода. Второй не менее важный фактор, на который обращается многими внимание, это калорийность продукта. Самым низкокалорийным считается вареный минтай (70 ккал), а одним из самых высококалорийных – палтус (219 ккал на 100 граммов продукта).

Когда вопрос о калорийности блюда не стоит на первом месте, то отваривать можно в принципе любую рыбу. Правда, большинство хозяек предпочитают для этого использовать более крупные разновидности (лещ, толстолобик, камбала и другие), поскольку мелкая рыбешка типа мойвы, кильки, корюшки разваривается за считаные секунды, а мелкие кости находятся всюду, поэтому извлечь их из мяса практически невозможно. Что касается детей, то для них лучше варить почти бескостную камбалу, так как это минимизирует вероятность застревания косточки в горле ребенка (ребер как таковых в камбале нет, имеется только позвоночник, который легко отслаивается от мяса).

Нелишним будет отметить, что рыбное мясо, в зависимости от разновидности, бывает очень сочным или сухим. Многими кулинарами отмечено, что для отваривания предпочтительно выбирать сорта с сухим мясом, что позволяет отварному кусочку не развариться, а держать форму. Сочные же сорта от избыточной влаги начинают практически сразу развариваться.

Нужно ли ее размораживать?

В народе бытует мнение, что рыбу, как и яйца целесообразнее опускать не в кипящую воду, а в холодную, потому что так она лучше держит форму. Что касается предварительного размораживания, то его следует избегать, так как оно плохо сказывается на качестве мяса, то есть, приводит к быстрому развариванию.

Если заморозка была домашней, то в отдельных случаях (приготовление строганины или же рыбного студня) вполне допустимо не размораживать продукт. Замороженное мясо легче строгать, нежели свежее. А если речь идет о студне, то он получится наваристее и ароматнее, если домашняя рыбная заморозка будет томиться в воде как можно дольше. Что же касается магазинной заморозки, то размораживать продукт необходимо в обязательном порядке, так как никто не даст гарантии, что замораживалась свежая, должным образом очищенная рыба.

Общие рекомендации

Однозначной технологии приготовления отварной рыбы нет. И сказать, как это делается правильно, практически невозможно. У каждой хозяйки есть свои секреты приготовления: одни используют для этого сетку, другие прибегают к помощи пароварки, а третьи пытаются найти золотую середину во время варки, позволяющую избежать разваривания.

Но нельзя игнорировать основное требование к качеству продукта: рыба должна хоть немного, но прокипеть (для этого лучше использовать маленький огонь).

Планировать свои действия в процессе приготовления рассматриваемого блюда необходимо, отталкиваясь от желаемого конечного результата (планируете делать запеканку, отделив при отваривании кости, преследуете цель получить отварное филе для салата или же нужны цельные куски рыбы на ужин). Если все-таки нужны цельные куски отварной рыбы, то вполне допустимо класть рыбу в холодную воду. Главное, чтобы рыба была нарезана довольно крупными кусками.

Не рекомендуется варить подобным образом мелкую рыбешку, поскольку она начнет разваливаться, как только вода станет нагреваться.

Что касается количества воды, то она должна слегка прикрывать рыбу, чтобы также не спровоцировать предварительное разваривание (небольшое количество воды обеспечивает рыбным кусочкам «покой», за счет этого и удается избежать лишней деформации). Таким образом, допускается приготовить рыбу даже с жабрами. Но в случае с ухой такой способ будет недопустим, да и жабры будут лишними. Здесь рыбу погружаем либо в конце варки, либо в самом начале, но, немного ее прокипятив, нужно будет полностью извлекать из будущего бульона, дабы она не расползлась окончательно.

Время варки

Продолжительность варки, в сравнении с мясом, непродолжительна и составляет в среднем от 10 до 20 минут.

Но есть важный момент: чтобы убить паразитов, надо обязательно отваривать рыбу в кипящей воде на медленном огне хотя бы минут 10 для относительно крупных кусков и от 8 до 10 минут для мелкой рыбешки.

К тому же время варки зависит от среды обитания рыбы: речную по возможности необходимо все-таки планировать варить дольше, что касается морских обитателей, то здесь шансы получить в недоваренном виде опасных паразитов все-таки малы.

Особое внимание рекомендуется обратить на рыбу, которую вы решили сварить с головой. Поскольку, обладая достаточно весомой толщиной, рыбья голова требует, в отличие от рыбного филе, продолжительной варки. Но это не значит, что данная часть тушки непригодна для приготовления. Наоборот, с нее получается довольно-таки наваристая уха. И чтобы сварить ароматную и вкусную для детей уху (рыбьи головы, как правило, ребятню отпугивают), рыбье филе вполне допустимо добавить за несколько минут до готовности. К тому же рыбьи головы морской рыбы придают воде, где они варились, неприятный запах, поэтому их варят до полуготовности отдельно и только потом добавляют в бульон.

Если говорить о бульоне для детей, то специалисты рекомендуют использовать отварную красную рыбу, нежели белую. В красной рыбе содержится большее количество полезных веществ, а имеющаяся возможность отваривать ее подольше, нежели белые сорта рыбы, позволяет не беспокоиться о санитарных требованиях во время термической обработки.

Другими словами, красную рыбу вполне можно и переварить.

Но поскольку красная рыба значительно преобладает в цене над многими другими разновидностями, то в качестве альтернативы часто используется практически бескостная треска, которая обитает в морях и океанах. Несмотря на происхождение, треска, как и речная рыба, требует более длительной варки. Причем отваривать треску можно только в том случае, есть уверенность в свежести рыбы. Иначе можно нанести организму непоправимый вред, вплоть до отравления.

Рецепты

Отварную рыбу можно подавать как самостоятельное блюдо, а можно и сварить с овощами (брокколи, морковь, стручковая фасоль, томаты). Некоторые овощи потребуют отдельной варки (фасоль), а что-то вполне можно будет и отварить совместно, например, мелко нарезанные брокколи или же половинки томаты черри. Чтобы рыба получилось особо ароматной, рекомендуется использовать для этого отдельные пряности.

Например, во время варки леща, толстолобика, карпа рекомендуется сдобрить бульон лавровым листом, горошками черного перца (неплохим вариантом считается уже готовая приправа для рыбы). Сорта рыбы, которая считается деликатесом, в дополнительных пряностях не нуждаются. Вполне достаточно использовать пряности с тонким ароматом (укроп, петрушка, сельдерей или же мята).

Речную рыбу, которая порой обладает неприятным болотным запахом, нужно варить в воде с добавлением огуречного рассола. На литр воды можно взять 2 стакана рассола.

Нелишним будет также добавить лавровый лист, перец горошком. После варки такую рыбу оставляют в бульоне еще на некоторое время, которое не должно превышать 20-25 минут, иначе она начнет разваливаться. После чего рыба откидывается на дуршлаг, бульон хорошенько процеживается, так как будет идеальным вариантом для приготовления подливы (допускается его замораживание в морозильной камере).

Но одной из самых вкусных получается рыба, приготовленная в молоке, благодаря чему она приобретает тонкий сливочный аромат. Для этого больше подходит рыбное филе или же продукт, нарезанный большими кусками и залитый молоком так, чтобы оно полностью скрыло куски. В молоко также добавляется соль, перец и любые другие специи по вкусу.

Что можно приготовить?

Из отварной рыбы можно приготовить различные блюда. Не бойтесь экспериментировать, поскольку, обладая неким нейтральным вкусом, рыба легко сочетается со многими продуктами: овощами и мучными изделиями. Если вы решили подавать вареную рыбку как самостоятельный продукт, то для придания сочности рекомендуется использовать луковую зажарку на основе оливкового масла.

Некоторые хозяйки предпочитают даже варить рыбу в масле, которая напоминает в итоге рыбные консервы, но не стоит забывать, что такое блюдо считается высококалорийным. При необходимости приготовить довольно сытное и менее калорийное блюдо рекомендуем использовать польский соус.

С польским соусом

Для этого нам понадобится рыбное филе, два отварных яйца, зелень и специи по вкусу, а также 100 г сливочного масла. Яйца нарезаем небольшой соломкой и слегка томим их в сливочном масле с добавлением зелени. Отварную рыбу выкладываем на тарелку и поливаем сверху полученным соусом. И пусть вас не пугает наличие сливочного масла, его в соусе не так уж и много. Ну а если по определенным причинам калорийные яства противопоказаны, то готовим отварную рыбу с овощами.

О том, как приготовить отварную рыбу с польским соусом, вы узнаете из следующего видео.

С овощами

Именно рыба с овощами имеет множество вариаций приготовления. О том, что вареную рыбу можно гарнировать свежими овощами известно всем. Но немногие знают, что из вареных совместно с рыбой овощей можно приготовить восхитительный соус. Для этого после совместного приготовления рыбы с овощами в отдельную посуду перекладываем рыбу, а овощи с остатками бульона измельчаем блендером. В принципе соус готов, при необходимости рекомендуется добавить к овощам стакан молока и все протушить минут 8-10. Благодаря чему соус приобретет сливочно-овощной аромат.

Правила хранения

Отварная рыба – это один из тех продуктов, который должен храниться только в холодильнике, но недолго. Допустимые сроки хранения не должны превышать 24 часа. Оптимальное место хранения в холодильнике – это верхняя полка, где холода все-таки побольше, нежели в других отсеках.

Дело в том, что рыба – это быстро портящийся продукт, который, находясь в холодильнике более суток, приобретает горечь и специфически неприятный запах. В морозильную камеру такое блюдо тоже не стоит помещать, так как это негативно сказывается на его вкусовых качествах.

13 хитростей для идеальной ухи | Продукты и напитки | Кухня

Уха – главное рыболовецкое блюдо, ее обязательно часто варят на рыбалках, в речных походах. Но неплохо получается уха и дома, на плите, в обычной кастрюле. Главное – рыбу взять хорошую.

Что такое уха

Уха – это не просто рыбный суп. Точнее, это совсем не рыбный суп. Уху отличает очень малое количество овощей, прозрачность и наваристость бульона. А также ограниченное количество специй. То есть в ухе первое место отдается рыбе. Все остальное - только чтобы подчеркнуть ее вкус.

Какую рыбу брать

Чем свежее, тем лучше. Самая лучшая уха получается из живой, только что выловленной рыбы. Но не всякий вид рыбы можно использовать для ухи. Нужно, чтобы рыба отличалась клейкостью и нежным, сладковатым вкусом и ароматом. Самые лучшие: судак, окунь, ёрш и сиг,  но подойдут также жерех, сазан, голавль, карась, карп, краснопёрка.

Не годятся для ухи: плотва, лещ, пескарь, уклейка, вобла, тарань, сельдь, скумбрия, чехонь, бычки.

Хотя уху делают преимущественно из пресноводной рыбы, морскую тоже можно использовать. Подойдут: треска, палтус, макрурус, нототения, ледяная рыба, морской окунь.

Сколько сортов рыбы взять

Считается, что нужно не меньше 2 сортов рыбы. Но больше 4 – уже перебор. Лучше всего выбирать рыбу мелкую и крупную. Мелочь даст наваристый бульон, а кусочки крупной рыбы будут красиво смотреться в бульоне.

Подготовка рыбы

У всей рыбы нужно удалить жабры и выпотрошить. Можно оставить только молоки и икру. Пресноводную рыбу лучше варить с головой, но если рыба мелкая (а такая отлично подходит для ухи), то головы проще отрезать, чем вынимать жабры.

Также мелкую рыбу лучше не чистить. А завернуть ее в марлю, завязать, сварить, а потом извлечь все вместе.

Крупную рыбу надо почистить и нарезать на крупные куски. Их часто называют «звенья».

Чем дополнить

Обычно уху дополняют морковкой, картофелем, луком. Овощи либо варят целиком (морковь и лук), либо режут на крупные куски.

Уха из живой рыбы

Это самая вкусная уха, для нее больше ничего не нужно, разве что луковица. Не нужно даже пряностей, так как живая рыба имеет неповторимый вкус, который не нуждается в подчеркивании и смягчении.

Что такое юшка

Так называют рыбный отвар, бульон, жидкость ухи. Юшка должна быть прозрачной и наваристой. Поэтому рыбу закладывают в холодную воду. Головы и хвосты не удаляют (жабры обязательно нужно вырезать) – они придают насыщенный вкус. А вот плавники можно обрезать. После закипания варить рыбу нужно на небольшом огне с открытой крышкой.

Как добиться прозрачности

Лучшая уха – со светлым прозрачным бульоном. Так что обязательно снимайте с него пену после закипания, причем несколько раз. Если все же бульон потемнел, то его можно очистить с помощью взбитого белка. Нужно белковую пену размешать в бульоне, довести до кипения, потом процедить.

В старину применяли оттяжку из икры. Если вам попалась рыба с икрой, то можно осветлить бульон по старинным рецептам. 1/3 стакана рыбьей икры надо растереть, влить ½ стакана холодной воды и стакан горячего процеженного бульона. Влить смесь в уху и перемешать. Уху накрыть крышкой и поварить на слабом огне 15 минут, потом процедить и вновь довести до кипения.

Пряности, травы, коренья

Корень петрушки, черный перец горошком, лавровый лист – все хорошо знакомые и любимые нами пряности подойдут для ухи. Иногда пресноводная рыба попахивает тиной, чтобы избавиться от запаха – нужно добавить немного лимонного сока.

В готовую уху хорошо добавить нарубленный зеленый лук и зелень петрушки-укропа.

И рюмка водки

Ее добавляют, если уха варится на основе рыбной мелочи. Такая рыбка дает очень сильный запах тины, так как питается ею. А водка это запах отлично отбивает. Да еще и вкусовые качества ухи улучшает. Алкоголя можно не бояться – он моментально испаряется в горячем бульоне.

В самом конце

Можно добавить в уху кусочек сливочного масла, накрыть крышкой и дать постоять-подумать минут 10. После чего разложить по тарелкам нарубленную зелень и разлить уху.

Тройная уха

Тройная уха Фото: Shutterstock.com Она так называется, потому что варится на тройном бульоне. Сначала – бульон из рыбной мелочи, потом средняя белая рыба, и, наконец, в третьем заходе крупная благородная рыба.

1 кг рыбной мелочи (ерши, окуни, пескари)

1 кг белой рыбы (сорога, лещ, карась)

1 кг сазана, судака, стерляди, тайменя

3 луковицы

5-6 картофелин

Лавровый лист

Корень петрушки

50 мл водки

Соль

Зелень для подачи

Шаг 1. Мелкую рыбу помыть, выпотрошить, удалить жабры. Почистить и обрезать плавники у крупной рыбы.

Шаг 2. Все это завязать в марлевый узел и положить в холодную воду. Добавить соль, лук и корень петрушки.

Шаг 3. Когда закипит снять пену, увернуть огонь и варить полчаса. После чего удалить рыбу, лук и коренья, бульон процедить.

Шаг 4. Крупную рыбу подготовить: почистить, выпотрошить, нарезать на крупные куски.

Шаг 5. Положить в кастрюлю рыбу второго захода. Поварить 15 минут. Вынуть рыбу из бульона.

Шаг 6. Картофель почистить и крупно нарезать, выложить в уху. Варить 15 минут.

Шаг 7. Положить в уху рыбу третьего захода. А также лавровый лист и перец горошком. Варить до готовности рыбы. Влить водку.

Шаг 8. Выключить, накрыть крышкой и дать ухе постоять 5-7 минут. Подавать с зеленью.

Поморская молочная уха

Поморская уха Фото: Shutterstock.com

0,5 л воды

0,5 л молока

500 г трески или палтуса

2 картофелины

1 луковица

1 ст.л. топленого масла

Соль и перец

Шаг 1. Мороженую рыбу нарезать кусочками.

Шаг 2. Картофель почистить, крупно нарезать и отпаривать в горячей воде. Добавив перец и соль.

Шаг 3. Нарезать крупно и немного обжарить в топленом масле лук.

Шаг 4. Добавить треску и лук. Варить до готовности рыбы. После чего добавить горячее молоко и немного топленого масла.

Как выбрать рыбу для жарки, варки и запекания?

Объясняем, как правильно готовить рыбу разных сортов.

Вкус рыбного блюда зависит не только от мастерства и кулинарных навыков повара, но и от того, насколько правильно подобран сорт самой рыбы. Ошибка в выборе может привести к тому, что блюдо будет слишком сухим или, наоборот, слишком жирным, а то и вовсе станет горчить. Чтобы помочь вам, мы сделали полезную инфографику о том, какие сорта рыб лучше всего подходят для разных способов приготовления.


Самые полезные способы приготовления рыбы - запекание и на пару. В отличие от копчения, они сохраняют полезные свойства рыбы. Помимо большого количества белка, в ней содержатся витамины, минералы и полиненасыщенные жирные кислоты, которые нужны для правильного функционирования организма. Например, магний хорошо влияет на память, а Омега-3, содержащийся в морских обитателях, укрепляет сердечно-сосудистую систему. Также рыба является отличным диетическим продуктом, поэтому и является основным ингредиентом на столах тех, кто следит не только за здоровьем, но и фигурой. Однако стоит помнить, что жирность разных пород колеблется от 0,3% до 33%.

Если приготовить рыбу правильно, то в организме снизится холестерин, а в самом продукте сохранится больше витаминов и микроэлементов.

Свежие морепродукты можно купить в рыбной лавке «Лиман». Сотрудники магазина помогут в выборе, а также, сэкономив ваше время, почистят рыбу или сделают филе. Приходите по адресам: ул. Производственная, 26в, ул.Щорса, 79 (ТЦ «ЭкоЯрмарка»), ул. Ивана Попова, 58 (Чистые Пруды) и ул. Ленина, 198/3 (Солнечный берег).

Приятного аппетита!

какую лучше запекать, жарить и варить, а какую можно есть сырой

Известен факт, что рыба намного полезнее, чем мясо. Она быстрее переваривается, содержит множество незаменимых аминокислот, включается в системы похудения и диетическое питание. Многие исследования показывают, что регулярное употребление рыбы снижает риск возникновения заболеваний сердца и сосудов. Также рыба в рационе позволяет улучшить настроение и уменьшает риск депрессивных состояний.

Но, несмотря на всю пользу, люди не едят рыбы столько, сколько нужно. Исследование в европейских странах отметило, что меньше всего едят рыбы в Германии, а больше всего – в Испании. При этом женщины едят рыбы в 6-7 раз больше, чем мужчины. Опросы, проведенные в России, показали, что у нас на человека приходится 15,6 кг рыбы в год, что на 5 кг меньше нормы.

Из разных видов рыбы можно приготовить очень вкусные и полезные блюда. Главное, знать их особые свойства.

Какая рыба лучше подойдет для запекания?

В запеченной рыбе сохраняется множество полезных веществ.

У запекания много плюсов. При этом способе обработки сохраняется множество витаминов и питательных веществ, в блюдо можно добавлять гораздо меньше жира и масла, а рыба при этом получается нежной и мягкой. Большую рыбину можно целиком поместить в духовку, ее не надо разрезать на части.

Запечь можно практически любую рыбу, но вкус блюда зависит от множества моментов. Если вы готовите блюдо на праздничный стол, большое значение будет иметь количество костей. Для запекания лучше брать такой вид, в котором костей немного, ведь не всем нравится выбирать косточки. К таким видам относятся горбуша, скумбрия, палтус, сибас, кета, тунец, семга, лосось, морской окунь, муксун и другие.

Самые популярные виды рыб для запекания – это речная форель, сибас и дорадо. Они хороши тем, что имеют средний удобный размер и при этом не обладают специфическим вкусом. Но запекают и крупную рыбу – карпа, морскую форель, линя. Также можно запечь отдельно рыбное филе. Для этой цели подойдут треска, морской язык, лосось, горбуша, минтай. Если стоит цель приготовить диетическое блюдо, лучше брать налима, судака, навагу, щуку, треску.

Для запекания духовку нужно хорошо разогреть, а противень смазать растительным маслом и посыпать небольшим количеством крупной соли. Этот же способ подходит для жарки. В этом случае рыба не пригорит к поверхности.

Запеченная скумбрия также очень вкусна.

Самый простой способ запекания – это под соляной корочкой. Дорадо в этом случае получается очень сочной. Посмотреть подробную инструкцию можно в этом видео-рецепте.

Филе морской рыбы (хека, трески, пикши) можно запекать как самостоятельное блюдо, так и с добавлением картофеля. Получится очень вкусная и ароматная запеканка, рецепт которой можно посмотреть здесь.

Нежную и очень вкусную рыбу можно приготовить, если перед запеканием смешать ее с соусом Табаско и Вустерским соусом, а потом покрыть сырной смесью. Рецепт этого пикантного блюда можно посмотреть здесь.

Необычный рецепт запеченной скумбрии можно посмотреть здесь. Горчично-соевый соус, который используется в качестве маринада, позволяет сделать рыбу настолько сочной, что она тает во рту.

Какую рыбу выбрать для жарки?

Стейк из лосося на гриле - самое безупречное блюдо.

Жарить на гриле или сковороде можно практически любую морскую рыбу. Безусловно, самым безупречным блюдом можно назвать стейки из лосося. Также для жарки можно взять палтуса, морского окуня, дорадо, камбалу, минтая, скумбрию. Мясо у этих видов отличается нежной текстурой. К деликатесам можно отнести мойву, мякоть которой после обработки становится очень приятной на вкус.

Подходит для жарки и речная рыба. Но в дополнение к прекрасному вкусу идет большой минус в виде множества мелких костей. Жарить можно карпа, щуку, судака, пангасиуса.

Есть и другие нюансы. Речная форель считается благородной рыбой, но у нее достаточно сильный запах тины. Чтобы он не проявился, рыбу необходимо тщательно промыть в проточной воде, а затем замочить тушку в подсоленной жидкости на несколько часов.

Шеф-повара советуют брать для жарки рыбу комнатной температуры. Она не должна быть теплой или только что из холодильника. Если центр тушки холодный, вы рискуете пережарить рыбу по краям.

Чтобы рыба получилась сочной, ее можно обвалять в муке, смешанной с тертым сыром. В этом случае рыба также приобретет пикантную сырную нотку.

Рыбу можно пожарить в разных вариантах панировки.

Обжарить рыбу можно в самой разной панировке. Сочная и мягкая рыбка получится в кунжутном кляре. Особенно хрустящей выйдет белая рыба, если обвалять ее в тертом картофеле. Также можно приготовить необычную панировку для рыбы из кокосовой стружки.

Из какой рыбы вкуснее шашлык?

Лучший шашлык получается из семги и лосося.

Для шашлыка подойдет далеко не всякая рыба. Стоит выбирать достаточно жирную рыбу с плотной структурой филе. Также мякоть не должна разваливаться при жарке. Именно такая подойдет для приготовления на шампурах. Если же рыба может потерять свою форму, ее лучше готовить на решетке.

Очень вкусным получится шашлык из семги, форели, лосося, скумбрии, сома, тунца, морского языка.

Какую рыбу лучше варить?

Из отварной рыбы готовят множество вкусных диетических блюд.

Диетические блюда из рыбы очень хороши. Для них рыбу нужно сварить в бульоне или на пару. Отварную рыбу включают в специальные диеты для похудения, детское питание, а также в меню при лечении различных заболеваний. Но есть и множество других очень вкусных и здоровых блюд для обычного рациона.

Отварить в бульоне или на пару можно щуку, судака, палтуса, чира, морского языка, путассу, скумбрию, сардинеллу, морского окуня, камбалу, ставриду, треску.

Рыбу с нежной мякотью, как палтус или морской язык, лучше варить на пару. Можно варить тунца, но его нужно лишь слегка припустить, иначе он станет жестким. Среди рыб, которые для варки не подходят, можно отметить карася, леща, плотву, угря, миногу, чехонь, навагу, сазана и некоторых других. Вкус в этом случае будет не самый хороший. Также не варят селедку. Она придает вареным блюдам специфический неприятный привкус. Менее вкусные в вареном виде омуль, корюшка, чехонь. Их лучше жарить.

Рыбные супы лучше готовить с такой рыбой, которая не дает горьковатого привкуса.

Для приготовления солянки и различных супов лучше брать треску, минтая, горбушу, стерлядь, судака и различных осетровых. Такая рыба хороша тем, что не дает горький вкус, а при варке не разваливается.

Наваристый бульон можно наготовить из корюшки, барабули, мойвы. Он пригодится для приготовления диетических блюд.

Сильный огонь для варки рыбы противопоказан. Так она утрачивает свой особенный вкус. После закипания стоит убавить огонь и оставить такую температуру, чтобы кипение было заметно лишь по небольшому движению жидкости в кастрюле.

Базовый рыбный бульон приготовить достаточно просто. Пошаговый рецепт можно посмотреть здесь.

Суп может быть как светлый и прозрачный, так и с томатами. Для томатного супа понадобятся белая рыба, консервированная кукуруза, куриный бульон и помидоры в собственном соку.

Какую рыбу нужно брать для ухи?

Для хорошей ухи важен прозрачный и наваристый бульон. А лучше ее делать из свежего улова.

Уха на Руси известна с очень древних времен. Поначалу так называли рыбные, мясные и овощные навары. Но впоследствии слово «уха» закрепилось за супом на основе рыбного бульона. Было принято готовить три варианта ухи – белую с прозрачным бульоном, черную с концентрированным и вяжущим отваром и янтарную с бульоном золотистого цвета, в который было принято добавлять немного шафрана. В эти виды клали разную рыбу.

Уху не стоит называть обычным рыбным супом. Уха получится хорошей, если ее бульон густой и прозрачный. Рыба здесь всегда на первом месте, а овощи и другие составляющие должны подчеркивать ее вкус.

Выбирать нужно самую свежую рыбу. Она должна иметь слегка сладкий вкус и отличаться приятным ароматом. Среди самых вкусных вариантов - окунь, судак, сиг, ерш. Также подойдут карась, сазан, красноперка, щука, голавль и, конечно, карп. Морская рыба также дает прекрасный навар. Можно взять треску, палтуса, морского окуня, красную и ледяную рыбу, макруруса.

Среди видов рыб, которые могут испортить вкус ухи, стоит отметить леща, воблу, селедку, скумбрию, плотву, пескаря, бычков, чехонь.

Какую рыбу используют для приготовления суши?

Для суши берут тунца, лосося, семгу и другие виды рыб.

Японская кухня прочно завоевала место в наших кулинарных пристрастиях. Редкий ресторан обходится без набора суши (правильнее суси) и роллов в меню. И все же нам далеко до Японии. В этой стране суши-ресторанов более 45 000.

Традиционно в состав суши кладется только свежая сырая рыба. Поэтому хранение блюда не предполагается. Правильные суши нужно съесть в течение часа после приготовления, а в холодильнике под пленкой они могут постоять только 3-4 часа. В России же суши делают только из замороженной рыбы. Так проще и безопаснее. Во всем мире постоянно разрабатываются рецепты суши и роллов, которые просто невозможны в Японии. А самые дорогие суши с пищевым золотом и украшением из алмазов предлагают в Маниле. Стоит такое блюдо – 2700 долларов за порцию.

Другие интересные факты о суши можно прочитать здесь.

Для приготовления суши традиционно используется несколько видов рыб. Это тунец, лосось, угорь, морской окунь, желтохвост, семга, макрель, форель, ставрида, сибас, камбала. Лосось позволяет приготовить блюдо с нежным и деликатным вкусом. Угорь также имеет нежное и сочное мясо, но за счет большей жирности считается более вкусным. Суши и роллы с тунцом достаточно калорийные. А морской окунь отличается приятным рыбным вкусом и насыщенным ароматом.

Какую рыбу лучше коптить?

Для копчения лучше выбирать рыбу одного вида и одинакового размера.

Специалисты говорят, что коптить можно практически любую рыбу. Главное условие для нее – рыба должна быть свежей. А чтобы она просолилась и прокоптилась равномерно, рыбу лучше выбирать одного вида и одинакового размера.

Для горячего копчения можно брать белугу, осетра, селедку, леща, треску, скумбрию, морского окуня, угря, язя, жереха. А идеальными для холодного копчения признаются нерка, карп, камбала, толстолобик, белуга, скумбрия, кета, лосось, белорыбица.

Вкуснее всего при копчении получается жирная рыба. Это салака, скумбрия, стерлядь, судак, сиг, сом, минтай, камбала, треска и пикша.

Тушки должны быть достаточно жирные и хорошо просоленные. И рыба ни в коем случае не должна быть перемороженной.

Из какой рыбы можно приготовить самые вкусные котлеты?

Из крупной рыбы готовят самые сочные котлеты.

Для котлеток подходит практически любая рыба. Это может быть форель, треска, минтай, сом, горбуша, щука, пеленгас. Но лучше выбирать крупную рыбу, тогда котлеты получатся более сочными. Также рыбу нужно выбирать в зависимости от жирности. Если вы хотите приготовить сочные и жирные котлеты, то стоит купить скумбрию, севрюгу, сома, палтуса, салаку или ставриду. А для диетического блюда лучше подойдут треска, хек, пикша, минтай, речной окунь. Мясо в этих видах не такое жирное.

Рецептов вкусных рыбных котлеток очень много. Из путассу можно приготовить котлеты, хрустящие снаружи и сочные внутри. Также оригинальные рыбные котлеты получатся, если смешать рыбный фарш и морковь с соевым соусом.

Какую рыбу можно есть беременным?

Беременные женщины должны есть 2 порции рыбы в неделю.

Рыба – уникальный продукт, который обязательно должен быть в рационе беременных женщин. Она является источником ценного белка, незаменимых аминокислот, множества полезных микроэлементов. Считается, что каждая беременная должна есть 2 порции рыбы в неделю.

Употребление рыбы способствует укреплению костей будущего ребенка, помогает избежать авитаминоза, а жирные омега-3 кислоты необходимы для нормального развития и функционирования нервной системы. Исследование американских ученых показало, что дети, родившиеся у матерей, которые во время беременности ели достаточно рыбы и морепродуктов, продемонстрировали более высокие показатели IQ.

А недавно ученые обнаружили, что регулярное употребление рыбы улучшает качество спермы и увеличивает шансы на успешное зачатие, также увеличивается уровень прогестерона.

Конечно, имеет значение способ приготовления рыбы. Беременным рекомендуется есть рыбу, запеченную или приготовленную на пару. В этом случае в блюде сохранится большинство полезных веществ. А вот сушеную, копченую, вяленую рыбу нужно исключить из рациона, поскольку повышенное содержание соли может способствовать отекам, а обработка рыбы может оказаться недостаточной, и в ней могут остаться болезнетворные бактерии и гельминты.

На прилавке стоит выбирать морскую рыбу. В ней больше содержание жирных омега-3 кислот, она меньше заражена паразитами и подвержена загрязнению солями тяжелых металлов. Наиболее полезны для беременных красная рыба (кета, форель, лосось), скумбрия, сардина, треска, сиг, камбала, сельдь, сардина.

А вот такие виды, как тунец, палтус, марлен, рыба-меч, стоит ограничить. Считается, что в них содержится большой процент ртути и накапливаются другие опасные элементы. Также не стоит забывать про аллергические реакции, поэтому рыбные блюда нужно вводить в рацион постепенно.

Какая рыба не вызывает аллергии?

На рыбу часто возникают тяжелые аллергические реакции.

Рыба относится к достаточно опасным продуктам в части развития аллергических реакций. Проявления аллергии бывают настолько сильными, что реакция может наступить даже при вдыхании паров, которые появляются во время варки рыбы. И такая аллергия, как правило, преследует человека всю жизнь.

Наиболее распространена аллергия на красную рыбу, тунца, сома и угря. Также бывает аллергия на щуку, камбалу, анчоусов, сардин и другие виды рыб. Речная рыба реже вызывает аллергические реакции, чем морская.

Аллергикам рекомендуют давать белую рыбу – сайру, пикшу, хека, минтая, ледяную рыбу. На эти виды аллергические реакции бывают реже всего.

Какую рыбу можно есть сырой?

Для блюд из сырой рыбы лучше выбирать морские и океанические виды.

Многие виды рыб, особенно, пресноводные часто заражаются различными паразитами. Поэтому употребление сырой рыбы может быть достаточно опасным.

Среди видов, которые можно есть в сыром виде, стоит выбирать только морскую или океаническую рыбу, выловленную в соленых морях. Воды Балтийского, Северного и некоторых других морей достаточно пресные, поэтому рыба, которая в них водится, также может быть опасной.

Из сырой рыбы готовится несколько самобытных блюд. На Севере очень любят строганину и сугудай. Свежевыловленную рыбу здесь быстро и качественно замораживают. Для этих блюд используют местные виды – семгу, горбушу, форель, муксуна, сига и другие.

Для приготовления латиноамериканского блюда севиче берут филе семги или лосося. Также можно использовать сибаса, дорадо, палтуса. На основе этих видов рыб можно приготовить другие популярные блюда – карпаччо или тартар.

Выбирать рыбу для таких блюд нужно очень тщательно. И, если вы не доверяете условиям хранения в магазине, от покупки лучше отказаться.

Подробнее о том, чем опасна сырая рыба, можно прочитать здесь.

Особенности приготовления некоторых рыб

Из щуки можно готовить самые разные блюда.

Треска

Лучше выбирать охлажденные и максимально свежие тушки. Замороженная треска быстро становится рыхлой и водянистой, разваливается на куски. Плотное и нежирное мясо трески хорошо сочетается с пряными травами и оливковым маслом. Вкуснее всего ее готовить на пару или запекать.

Щука

Спектр применения этой рыбы очень широк. Фарш из щучьей мякоти подойдет для котлет и пельменей. Из рыбы можно приготовить супы или заливное. А еще ее можно отварить в бульоне или на пару, запечь или пожарить. Чтобы не появился привкус тины, в блюдо можно добавить различные пряности.

Судак

Обладает нежным и вкусным мясом, которое можно использовать практически во всех блюдах. Это универсальная рыба, которая сочетается с разными соусами. Главное – не пересушить это мясо, чтобы оно осталось сочным внутри.

Морская форель

Эту жирную рыбу хорошо жарить, запекать, коптить. Также из нее можно готовить тартар или карпаччо и есть свежей, если вы доверяете продавцу. Форель прекрасно сочетается с лимоном и каперсами.

Палтус

Обладает деликатным мясом, которое не рекомендуется замораживать. Его хорошо запекать или жарить, а вот варить не стоит. К палтусу лучше добавлять легкие нежирные соусы.

Зубатка

Зубатка - жирная рыба, которая отлично подходит для жарки.

Эту жирную рыбу также лучше покупать только охлажденной. Она подходит для жарки, а при запекании из нее, скорее всего, вытечет слишком много сока.

Речной окунь

Мясо этой рыбы идеально подходит для супов. Бульон получается нежным и чуть сладковатым. А филе из крупной рыбы можно пожарить или закоптить.

Сиг

Сига можно варить на пару, жарить, запекать, подавать в сыром виде. Чтобы подчеркнуть вкус рыбы, можно использовать тархун.

Выбирайте рыбу по вкусу и приятного аппетита!

14 самых здоровых и лучших рыбок для еды (и 7, чтобы полностью держаться подальше)

Мне очень повезло жить в месте, очень близком к оригинальному «Мэйберри». Вы помните Мэйберри?

Вы знаете город, куда Энди Гриффит возил своего маленького сына Опи на рыбалку, и что они будут всю жизнь счастливо есть вкусные блюда южной кухни от тети Беа?

Ну, каждый раз, проезжая мимо этого города, я всегда вспоминаю сцену, когда Энди и Опи идут по грунтовой дороге с удочками в руках.Помимо того факта, что это счастливая сцена в моем воображении, я не могу не вспомнить всю восхитительную рыбу, которую они, должно быть, поймали в волшебстве телевидения.

Так что, если вы любите рыбачить и создавать свои собственные счастливые воспоминания, вам нужно помнить об этих рыбках из этого поста, потому что есть некоторые виды рыб, которые вам действительно лучше есть, чем другие.

Но если вы не рыбак или женщина, помните об этих рыбах, когда решаете, какие из них выращивать или покупать на местном рыбном рынке.

14 видов здоровой рыбы для употребления в пищу

Вот самая полезная и лучшая рыба для вас:

1. Дикий лосось

через Dr.Diane Brain Health

Естественно, дикий лосось должен быть первым на рынке. список. Причина в том, что это отличная универсальная рыба. Он богат омега-3 и полезен для вашего сердца.

Тем не менее, попробуйте съесть диких животных. Выращенный лосось хуже, потому что он часто выращивается в условиях перенаселенности, которые производят вирусы и бактерии.В них также больше калорий и плохое содержание жира. Но если у вас нет доступа к дикому лососю, любой вид лосося - выращенный или дикий - все равно подойдет.

Так что имейте это в виду, покупая дикого лосося. Вы можете выращивать их самостоятельно, чтобы обеспечить надлежащие условия, или покупать свежие, замороженные или даже консервированные.

2. Арктический голец

via In-Fisherman

Арктический голец также часто называют Ивана. Эту разновидность рыбы можно есть, если ее выращивали.Как всегда, вы все знаете, что я большой сторонник выращивания собственной еды.

Естественно, лучше всего выращивать рыбу самостоятельно, потому что вы знаете, в каких условиях она была выращена. Кроме того, вылов рыбы в естественной среде также является более естественным способом ведения дел.

Но если вам нужно купить эту рыбу, имейте в виду, что выращенная рыба этого сорта - это нормально, потому что ее обычно выращивают более органическими методами.

3. Атлантическая скумбрия

через Animalia Life

При покупке скумбрии убедитесь, что это атлантическая скумбрия.Вам следует избегать королевской макрели и испанской скумбрии, потому что в них гораздо больше ртути.

Тем не менее, атлантическая скумбрия не боится высокого содержания ртути, поэтому ее было бы хорошо использовать в качестве основного продукта для употребления рыбы.

4. Черная треска

через Lee Fish USA

Я люблю треску. Это, наверное, одна из моих любимых рыбок. Это дает мне немного больше сил, и я могу включить его в этот список, потому что он не только приятный на вкус, но и полезен для вас.

Так что, если вы не знакомы с черной треской, у нее отличный маслянистый вкус. На мой взгляд, это не очень "рыбный", который я предпочитаю.

Однако в ней немного выше содержание ртути, чем в другой рыбе. По этой причине вы не захотите употреблять его на регулярной основе. Кроме того, дети до 12 лет должны есть его не чаще 2 раз в месяц.

5. Сардины

от Guys and Good Health

Когда-то сардины были очень распространенной рыбой, и их было очень легко найти на большинстве рынков.Так было до недавнего времени.

Сейчас их довольно сложно найти, потому что промысел этого вида рыб закрыт из-за быстрого сокращения их численности.

Но если вы можете их найти, они являются отличным вариантом для перекуса или как часть еды из-за более низкого содержания ртути в них по сравнению с рыбой, находящейся на более высоких уровнях пищевой цепи.

6. Устрицы

через Organic Facts

Многие люди любят устриц. Они любят их приготовленными, и многие люди любят их в сыром виде.Каждый год мы ходим на небольшой пляж в отпуск, а морепродукты покупаем на местном рыбном рынке. Меня так удивляет, как много людей приходят сюда просто за устрицами.

Итак, если вы любитель устриц, вам повезло, потому что они очень полезны для вас. Большинство устриц, которые вы покупаете, обычно выращивают на фермах, если вы не пойдете на рыбный рынок, о котором я упоминал.

В любом случае, оба метода (выращивание или вылов в дикой природе) содержатся в хорошем состоянии и не должны подвергать вас воздействию бактерий из-за перенаселенности или других проблем из-за антисанитарных условий.

7. Радужная форель

через The Hunting Fishing Guide

Радужная форель - еще одна моя любимая рыба. Следует отметить, что эту рыбу следует есть только в свежем виде.

Однако, если вам нужно купить выращенную радужную форель, вам нужно спросить, какой метод они использовали для ее выращивания. Если вам сказали, что они выросли в пруду или в рециркуляционной системе, тогда можете идти.

Причина в том, что эти методы не позволяют рыбе жить в антисанитарных условиях, которые вызывают проблемы с рыбой.Вместо этого эти методы сохраняют рыбу чистой и здоровой, что должно стать вашей целью при использовании

.

Как приготовить 8 популярных видов рыбы

Приготовление морепродуктов может показаться устрашающим, но с помощью нескольких простых правил вы можете избежать переваренной рыбы в пользу слоеного нежного филе. В следующий раз, когда вы пойдете за продуктами, воспользуйтесь этим руководством по приготовлению рыбы, которое направит вас в правильном направлении.

На что обращать внимание при покупке рыбы

Используйте свое зрение, осязание и обоняние. Морепродукты не должны иметь резкого рыбного запаха - это показатель того, что рыба испортилась.Покупая рыбу целиком, обратите внимание на блестящую плотно прилегающую к коже чешую и яркие ясные глаза. Выбирая более мелкие куски, ищите твердые на ощупь филе, влажные и хорошо держащиеся вместе (без зияющих кусков). Температура является ключом к поддержанию качества рыбы, поэтому она должна быть либо на льду у рыбного прилавка, либо в хорошо охлажденной зоне холодильника или морозильной камеры вашего супермаркета.

Стоит ли покупать свежую рыбу?

При покупке мяса свежее мясо является золотым стандартом, но когда дело доходит до рыбы, иногда лучше всего замороженная.Филе, запечатанное в вакууме, которое было заморожено сразу после сбора урожая, может сохранять свежесть лучше, чем рыба на прилавке с морепродуктами, которая часто представляет собой быстро замороженную рыбу, которая была разморожена.

Как приготовить рыбу

Даже готовить легко, если у вас есть несколько основных советов. Во-первых, филе разной толщины не будет готовиться равномерно за одно и то же время, поэтому следите за более тонкими филе (они готовятся быстрее). Во-вторых, приготовление на пару - отличный прием для добавления в ваш репертуар: приготовление на пару сохраняет филе влажным и в то же время добавляет красивый ароматный вкус.Наконец, при запекании или приготовлении рыбы на гриле вам нужно, чтобы центр был непрозрачным, а послевкусие легко отслаивалось. Вы можете проверить степень готовности по температуре (158F) или воткнув нож в самую толстую часть рыбы; если через несколько секунд кончик станет теплым (не горячим), рыбу нужно прожарить.

треска

Эта холодноводная рыба чрезвычайно универсальна. Твердая мякоть и мягкий вкус трески делают ее превосходной во всем, от тако до похлебки. Поищите влажное филе с белой мякотью из вод Тихого океана или Аляски и удалите кожицу перед приготовлением для достижения наилучших результатов.

Лучшее для : тушеные блюда, похлебки, тако

Рецепты трески:

Пикша

Пикша относится к семейству тресковых, у нее плотная мякоть и мягкий вкус. Его прочная текстура хорошо переносит тесто и крошки, что делает его лучшим выбором для рыбы с жареным картофелем. Пикша немного дешевле трески и может стать хорошей заменой.

Лучше всего для : фритюра, жарение на сковороде, выпечка

Рецепт пикши:

Палтус

Сочный, но нежирный палтус обычно продается в виде стейков и филе и является более дорогим (хотя и вкусным) вариантом белой рыбы.Ищите почти полупрозрачную мякоть без желтоватого оттенка. Палтус хорошо сохраняет влагу и отлично подходит для запекания, жарения, гриля или обжаривания. Готовьте стейки кожицей, чтобы сохранить форму, и сочетайте со свежими травами, такими как петрушка или базилик, или каперсами, лимоном или помидорами. Поищите разновидности дикого канадского палтуса, поскольку американские атлантические популяции в настоящее время истощены.

Best For : гриль, выпечка, севиче

Рецепт палтуса:

Тилапия

Тилапия дешевая и легкодоступная, но имеет репутацию менее вкусного варианта из-за своей тенденции приобретать мутный землистый вкус.Чтобы максимально использовать эту недорогую рыбу, поищите твердое розовато-белое филе и добавьте ему свежую зелень, лимон, лайм или специи. Сом и камбала также являются подходящими заменителями в рецептах, требующих тилапии.

Лучшее для : жарка на сковороде, маринады

Рецепт тилапии:

Черный окунь с рисом каджун. Фотография Роберто Карузо.

Люциан

Существует несколько разновидностей окуня, но красный окунь - самый популярный и легко доступный.Люциан считается одним из самых вкусных белых рыб, он плотный, нежирный и особенно ароматный. Часто продается целиком, ищите окуня с ярко-красными жабрами как показателем свежести. При покупке филе оно должно иметь легкий красный оттенок.

Лучше всего для : запекание или приготовление на гриле целиком

Рецепт красного луциана:

Черный окунь и рис каджун

Атлантический лосось

Разведенный лосось, выловленный в Атлантике, доступен круглый год.Вы не увидите дикого атлантического лосося на продажу - это вымирающий вид, и его нельзя выловить в коммерческих целях. Атлантический лосось, как правило, слоеный, маслянистый и бледно-розовый по цвету, и его часто продают как целиком со шкурой, филе или более толстый стейк с поперечной нарезкой. Его прочная текстура делает его идеальным для запекания - купите целую сторону, и вы легко рассортируете блюдо для ужина.

Best for : жарка, гриль, приготовление на кедровой доске

Рецепт атлантического лосося:

Тихоокеанский лосось

Дикий тихоокеанский лосось, также называемый неркой, кижучем или чавычей, более постный, чем его выращенный на ферме аналог, с более плотной, мясистой текстурой и насыщенным кораллово-розовым цветом благодаря рациону, основанному на ракообразных.Чтобы избежать высыхания постного дикого лосося, нагрейте его во время приготовления до немного более низкой внутренней температуры (120 C вместо 125 C).

Лучшее для : жарка, припуск, вяление

Рецепт тихоокеанского лосося:

Свекольный лосось гравлакс. Фотография Эрика Пуца.

Форель

Форель в магазине легко может быть принята за лосося из-за розового цвета, однако вкусовые характеристики могут быть самыми разными. Пресноводная радужная форель мягче, а лосось более смелый и сладкий.Стальная форель (радужная форель, которая мигрировала в океан) больше похожа на лосося и имеет умеренное количество жира. Ищите выращенную в Америке или Канаде радужную или стальную форель, которые являются экологически безопасным и относительно недорогим выбором. Избегайте разогрева остатков (жиры окисляются и выделяют неприятный запах!), А вместо этого превратите их в вкусную миску для зерна.

Best for : Заменитель лосося, гриль, приготовление на пару

Рецепт форели:

Тунец

Ахи (или желтоперый) тунец - это сорт, который вы обычно найдете в супермаркете, а более дорогой голубой тунец - это то, что используют для суши.Тунец обладает пикантным мясным вкусом и текстурой, уникальной для этого вида, и является отличной рыбой для новичков в морепродуктах. Кожа тунца жесткая, поэтому его обычно продают в виде толстых стейков без кожи. Выбирая тунец, избегайте кусочков неравномерного цвета, сухих или коричневых пятен. Тунец лучше всего подавать от редкой до средней прожарки, он сохраняет свой ярко-розовый цвет и влажность, а также хорошо сочетается с азиатскими ароматами, такими как имбирь, кунжут, соя и васаби.

Best for : гриль, обжаривание, суши

Рецепт тунца:

Можно ли приготовить рыбу из замороженной?

Тонкая белая рыба, такая как тилапия, камбала и пикша, дает одинаково хорошие результаты при приготовлении непосредственно из замороженных продуктов.Более плотная рыба и более толстое филе, такое как лосось, палтус и треска, также хорошо готовятся из заморозки при правильном размораживании. Старайтесь не покупать замороженного тунца и меч-рыбы, они часто становятся сухими и обесцвечиваются.

Разведанная и дикая рыба

Рыбоводство может быть устойчивым, и для некоторых видов, таких как мидии, устрицы и моллюски, выращивание на фермах предпочтительнее вылова в дикой природе. Разведанные моллюски выращиваются на подвесных веревках в океане, что не вредит окружающей среде, в то время как дноуглубление диких моллюсков может повредить дно океана.Воздействие на окружающую среду и риск токсинов варьируются в зависимости от вида и региона. Ищите символ Ocean Wise - это означает, что ваша пища была произведена экологически рационально, и ищите в справочнике Ocean Wise по видам, чтобы узнать, какие варианты рекомендует канадская организация.

.

Как лучше всего приготовить рыбу?

Жарка на сковороде и во фритюре - это методы приготовления при высокой температуре, в которых используется горячий жир.

При жарке во фритюре пища погружается в большое количество жира, в то время как при жарке на сковороде, воке или кастрюле используется гораздо меньшее количество жира.

Во время жарки рыба поглощает часть жира, повышая ее калорийность и изменяя типы содержащихся в ней жиров (39, 40).

Приготовление рыбы на масле, таком как растительное масло, которое содержит большое количество жирных кислот омега-6, может увеличить содержание воспалительных омега-6 жирных кислот (41, 42).

Было показано, что это в большей степени происходит с рыбой, которая была обжарена во фритюре, а не на сковороде из-за большего количества используемого масла. В целом нежирная рыба также имеет тенденцию поглощать больше жира, чем жирная рыба (39, 43).

Высокие температуры во время жарки также повреждают полезные омега-3 жирные кислоты в рыбе больше, чем другие методы приготовления (39, 44).

Фактически, одно исследование показало, что жарка тунца снижает количество полезных жирных кислот омега-3 на 70–85% (45).

Однако кажется, что эти эффекты могут различаться в зависимости от того, какой вид рыбы вы готовите. Другие исследования показали, что некоторые виды рыбы, например сельдь, могут содержать полезные количества омега-3 после жарки (40, 46, 47, 48).

Другие питательные вещества также могут быть подвержены риску, поскольку одно исследование показало, что жарка лосося снижает количество содержащегося в нем витамина D вдвое (49).

Высокие температуры жарки могут также вызывать образование большего количества вредных соединений ГК, ПАУ и ПГЭ (24, 38).

В целом жарка на сковороде считается более полезной для здоровья, чем во фритюре, из-за меньшего количества используемого масла. Кроме того, лучше всего выбрать масло, которое устойчиво при сильном нагревании и будет добавлять в рыбу более полезные жиры. Оливковое масло - один из полезных вариантов.

Резюме:

Жарка может увеличить количество жира в рыбе и отрицательно повлиять на соотношение омега-3 и омега-6 жирных кислот. Если вы жарите рыбу, лучше обжаривайте ее на сковороде, чем во фритюре, и используйте полезное масло, например оливковое.

.

отзывов для начинающих и опытных поваров

5. Рыба и моллюски: незаменимый спутник повара

Тем, кто считает, что дьявол кроется в деталях, мы рекомендуем «Рыба и моллюски: незаменимый помощник повара» в качестве нашего выбора для самая полная поваренная книга рыбы. Пошаговые руководства с изображениями и текстом расскажут, как приготовить более 60 рецептов рыбы и моллюсков, используя знакомые и международные методы приготовления и сочетания вкусов.

Доступно как в твердой, так и в мягкой обложке, у вас есть не только множество способов приготовления на выбор, но также рекомендации по оборудованию и вину, рецепты соусов и гарниров, подробные инструкции по безопасности, таблицы и временные диаграммы, а также исчерпывающий указатель и глоссарий просмотреть.

Каждый этап процесса приготовления, от поиска, хранения, подготовки, разделки и приготовления, изложен в удобном для понимания формате. Готовится легко, есть как современные, так и классические рецепты, которые можно попробовать.Хотя это все замечательно, нам бы хотелось, чтобы на выбор были более современные рецепты.

.

Выбор лучшего масла для жарки рыбы: полное руководство

Интернет-магазин / Ресурсы общественного питания / Блог

Если у вас нет подходящего масла, ваша рыба может получиться кожистой или жирной, что плохо для ваших покупателей. Итак, какое масло лучше всего для жарки рыбы во фритюре? Продолжайте читать, чтобы узнать о вещах, которые необходимо учитывать при жарке рыбы, о различных вариантах масла, которые у вас есть, и некоторых общих советах по приготовлению идеальной жареной рыбы .

Все масло для фритюрницы

На что следует обратить внимание при выборе масла для жарки во фритюре

Масло , которое вы используете для жарки рыбы во фритюре, может существенно повлиять на то, как она жарится, на вкус и текстуру, поэтому очень важно выбрать подходящее масло для этой задачи. Вот три основные вещи, которые следует учитывать при выборе масла для жарки рыбы:

  • Дымовая точка. Точка дыма - это температура, при которой масло начинает разрушаться и становится непригодным для использования.При жарке рыбы во фритюре лучше использовать масло с высокой температурой копчения, потому что рыбу нужно жарить при высокой температуре.
  • Аромат. Рыба нежная, поэтому выбирайте масло с нейтральным вкусом, которое не пересилит рыбу.
  • Передача вкуса. Если вы одновременно жарите разные виды морепродуктов (или даже разные продукты), вам нужно предотвратить передачу аромата.

Лучшее масло для жарки рыбы во фритюре

Чтобы помочь вам принять правильное решение, вот четыре типа масла, которые отлично подходят для жарки рыбы во фритюре, их точки копчения и несколько причин, по которым они являются хорошим выбором для жарки рыбы:

Арахисовое масло

  • Точка дыма: 450 градусов
  • Преимущества: Арахисовое масло доступно по цене и имеет нейтральный вкус, который не повлияет на вкус вашей рыбы.Кроме того, арахисовое масло препятствует передаче аромата.

Каноловое масло

  • Температура дыма: 400 градусов
  • Преимущества: Масло канолы имеет высокую температуру дымления и нейтральный вкус. Кроме того, он имеет высокий уровень жирных кислот омега-3 и омега-6, что делает его полезным для здоровья.

Хлопковое масло

  • Точка дыма: 450 градусов
  • Преимущества: Хлопковое масло имеет высокую температуру дыма.Кроме того, он доступен по цене, что делает его отличным вариантом для предприятий, которые жарят оптом и которым необходимо запастись маслом.

Кокосовое масло

.

Словарь по рыбе и морепродуктам | Словарь

Другой важный вид пищи - морепродуктов , который включает видов рыб , а также моллюсков и других морских существ, таких как кальмаров . Некоторые виды морепродуктов выращивают в прудах или в садках в море, но большую часть рыбы, которую мы едим, добывают живьем из океана на больших коммерческих рыболовных судах. Коммерческое рыболовство нанесло большой ущерб из-за перелова и траления огромными сетями, которые могут поймать все, включая рыбу, слишком маленькую для продажи, и других морских существ, таких как дельфины.Но если вы любите рыбалку, не волнуйтесь. Такого рода ущерб причинен не людьми, которые ловят рыбу на небольших лодках или ловят удочкой.

Рыба

Рыба - важный источник белка, который можно употреблять в сыром виде, как в японском сашими , или сохранять для будущего использования, мариновав, как в , маринованную сельдь , коптить, как копченый лосось, или консервировать , а в консервах тунца . Но большую часть рыбы готовят путем жарки, запекания, гриля или приготовления на пару.Его можно приготовить целиком или нарезать на большие куски, называемые филе , или нарезать мелкими кусочками и использовать для приготовления супа, карри, тушеного мяса и т. Д. Но как бы вы ни едили рыбу, берегитесь костей!

Самая популярная рыба - лосось, тунец, окунь, скумбрия, треска, форель, карп, сом и сардины. Большинство из них вылавливается в море или в озерах и реках, но съедобную рыбу также разводят в прудах. В китайской аквакультуре рыба, такая как белый амур, выращивается почти четыре тысячи лет, но первый известный пример аквакультуры - это комплекс прудов и каналов, построенный народом гундитжмара в Австралии более восьми тысяч лет назад для выращивания угря. , длинная, тонкая, похожая на змею рыба, которую до сих пор едят.

Морепродукты

Можно есть и многих других морских существ, в том числе некоторых с внешней оболочкой, которую необходимо удалить, прежде чем добраться до мягкой плоти внутри. Этот вид морепродуктов включает омаров , крабов, раков , креветок и креветок, меньших родственников креветок. Другие живут внутри очень твердой раковины, которую бывает трудно открыть, и это включает устрицы , , мидии, гребешки и барвинки. В некоторых местах слово «моллюски» охватывает оба этих вида морепродуктов, а в других - только последний вид с очень твердой раковиной.У других съедобных морских существ, таких как кальмар и осьминог , мягкое тело и отсутствие панциря, но длинные руки, которые помогают им быстро перемещаться по воде. Рыбные яйца икра тоже можно есть, и одним из самых высококлассных и дорогих продуктов в мире является икра осетровых рыб, также известная как икра .

аквакультура (существительное): разведение рыбы и других водных животных в пищу - Аквакультура была изобретена аборигенами Австралии задолго до развития сельского хозяйства.

консервы (прилагательное): консервированные в металлической банке без воздуха - Консервы из тунца можно использовать для приготовления салата из тунца.

икра (существительное): икра осетровых рыб, продаваемая как дорогой корм - Почему люди думают, что икра такая особенная? Это просто рыбные яйца.

раки (существительное): пресноводное существо, похожее на маленького лобстера - В Австралии люди называли лобстеров «раками».

угорь (существительное): длинная рыба, похожая на змею - Угрей трудно удержать, потому что они очень скользкие.

филе (существительное): одна сторона рыбы с извлеченными костями - Филе лосося легко пережарить, поэтому будьте осторожны.

рыба (существительное): 1. животное, которое живет и плавает в воде и дышит через жабры 2. плоть этих животных - Я ем рыбу три или четыре раза в неделю.

рыба (глагол): поймать рыбу удочкой, сетью или копьем - Пойдем на рыбалку в следующие выходные.

лобстер (существительное): морское существо с твердым панцирем, восемью ногами, двумя когтями и глазами на длинных стеблях - Я заказал хвосты омара на пару.

осьминог (существительное): морское существо с мягким круглым телом, без панциря и восемью руками, называемыми щупальцами - Мы не должны есть очень умных животных, таких как осьминоги.

устрица (существительное): моллюски с грубой раковиной, в которой может расти жемчуг - Закажем тарелку устриц.

маринованные (прилагательное): консервированные в соленой воде или уксусе - Вы когда-нибудь пробовали маринованную сельдь?

креветка (существительное): морское существо с тонким панцирем и десятью маленькими ногами - Если сжать хвост креветки, выйдет мякоть.

икра (существительное): вся икра внутри самки рыбы - Икра берут из многих видов рыб и едят разными способами.

сашими (существительное): японское блюдо из сырой рыбы с соевым соусом - Сашими здесь должны быть действительно хорошими.

морепродукты (существительное): еда из моря, в т.ч. рыба, моллюски, рыбные яйца и т. д. - Это мой любимый ресторан морепродуктов.

моллюски (существительное): съедобные морские существа с раковиной, такие как омары и устрицы - Люди, живущие у моря, всегда ели моллюсков.

кальмар (глагол): морское существо с мягким телом, восемью руками и двумя длинными щупальцами - Вы умеете готовить кальмаров?

трал (глагол): ловить морских существ, особенно. рыбы, затягивая за лодкой большую сеть - Если коммерческое траление продолжится таким образом, в будущем здесь не будет рыбы.

Dairy Foods Vocabulary

Автор: Мэтт Эрри, создатель Word Up

Английский клуб : Выучить английский язык : Запас слов : Тематический словарь: Еда: Виды еды : Рыба и морепродукты .

Смотрите также