Как засолить икру ряпушки


Малосольная икра ряпушки

Если вы, потроша ряпушку, обнаружили ястык с икрой — считайте это большой удачей. Разумеется, икру можно просто пожарить, и это будет очень вкусно. А можно немного повозиться и получить настоящий деликатес, которого не купишь в супермаркете. В Швеции малосольная икра ряпушки очень высоко ценится, а икра премиум-бренда «Kalix Löjrom» (буквально: икра ряпушки из Каликса) получила от Евросоюза статус PDO (Protected Designation of Origin), то есть статус защищенного наименования места происхождения товара. Икра ряпушки подается на стол хозяевам и гостям Шведского Королевского Двора, на эксклюзивных мероприятиях и на торжественных банкетах по случаю вручения Нобелевской премии.

Мы уже публиковали рецепт «мокрого» посола на примере икры сига. Сегодня расскажем про сухой посол, который считается специалистами более правильным. При сухом посоле икра отдает меньше влаги, приобретает зернистую консистенцию и привлекательный внешний вид.

Ингредиенты:

— Ряпушка икряная

— Соль мелкая (3,5-4% от массы икры)

Рецепт:

1. Выпотрошите ряпушку, стараясь не повредить внутренности. Извлеките ястык с икрой, промойте холодной кипяченой водой.

2. Протрите икру через крупное сито или дуршлаг с мелкими ячейками. Важно подобрать сито с оптимальным размером ячеек, чтобы икра не полопалась, но в то же время отделилась от пленок. Если у вас нет подходящего сита, просто круговыми движениями намотайте пленки от ястыка на вилку, отделив их от икры. Удалите остатки пленок и сгустки крови.

3. Посолите икру и перемешайте. Уберите в холодильник на полчаса. Вкус и аромат икры станут более сбалансированными, если дать ей созреть в холодильнике в течение ночи.

Настоящие гурманы закусывают икрой ряпушки шампанское. Очень вкусны бутерброды с икрой ряпушки и сливочным маслом. Хороша она в сочетании со сметаной и зеленым луком. А знаменитый тост «Скаген» из пшеничного хлеба с креветками и икрой ряпушки сегодня есть в меню любого приличного ресторана Швеции.

Как засолить икру ряпушки в домашних условиях


Засоленная икра ряпушки вкусная , бутербродики со сливочным маслом и икоркой настоящее лакомство . Засолить икру ряпушки в домашних условиях быстро и просто . Почти до конца ноября ряпушка идет нерестится , брюшки набиты зрелой икрой которая легко отделяется от пленок . Серебристая некрупная рыбешка относится к благородному семейству сиговых , засоленная икра обладает нежным вкусом .


Рецепт простой , ч тобы вкусно засолить понадобится только икра + соль . Уже перед подачей можно добавить мелко нарезанный репчатый лучок , рафинированное масло . Засолить лучше ( вкуснее) сухим посолом .

Прежде ряпушку хорошо промывают , иначе чешуйки попадают в засол . Рыбешкам отрывают головку , вытаскивают кишку и выдавливают икру в мисочку . Мыть не надо , икринки полученные таким способом чистые . Взбить вилкой , удалить остатки оболочки и посолить по вкусу . Примерно 4 / 5 г соли на 100 грамм икорки ряпушки , лучше не досолить Используют любую соль , мелкая даже лучше . Размешивают до появления белой пенки , перекладывают в стеклянную банку и убирают на холод . Икринки ряпушки крохотные , просаливаются очень быстро . Через 5-6 часов икра загустеет и можно кушать.

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.


Ингредиенты:

— Соль мелкая (3,5-4% от массы икры)

Рецепт:

1. Выпотрошите ряпушку, стараясь не повредить внутренности. Извлеките ястык с икрой, промойте холодной кипяченой водой.

2. Протрите икру через крупное сито или дуршлаг с мелкими ячейками. Важно подобрать сито с оптимальным размером ячеек, чтобы икра не полопалась, но в то же время отделилась от пленок. Если у вас нет подходящего сита, просто круговыми движениями намотайте пленки от ястыка на вилку, отделив их от икры. Удалите остатки пленок и сгустки крови.

3. Посолите икру и перемешайте. Уберите в холодильник на полчаса. Вкус и аромат икры станут более сбалансированными, если дать ей созреть в холодильнике в течение ночи.

Если при потрошении рыбы вы обнаружили ястыки с икрой, считайте, что вам крупно повезло: теперь вы можете засолить икру, без труда получив замечательный деликатес. Икра некоторых рыб вкуснее, чем других, но солить можно абсолютно любую. Например, сейчас, когда идет на нерест ладожская корюшка, жители Северной столицы могут побаловать себя уникальной икрой, которую нельзя купить в магазине, а можно лишь засолить в домашних условиях. Пользуясь этим универсальным рецептом, вы можете засолить икру любых рыб, от ряпушки и судака до сазана и горбуши: получится не хуже магазинной.

Засолка икры


Аккуратно выпотрошите рыбу (сига, ряпушку, корюшку, судака, окуня, щуку, леща и так далее), стараясь взрезать брюшко, не повреждая внутренностей, и извлеките икру. Промойте икру холодной кипяченой водой (из соображений безопасности щучью икру имеет смысл ошпарить кипятком) и протрите ее через мелкое сито, чтобы отделить от ястыков, иначе говоря, пленок и прочих посторонних вещей, которые нужно удалить из икры при ее засолке.


Если вы читали другие рецепты засолки икры в домашних условиях (или делаете это прямо сейчас, пытаясь выбрать лучший), вас, возможно, удивляет, что в списке ингредиентов я не указал воду. На самом деле самый правильный посол — именно сухой: соль вносят в икру без добавления воды, благодаря чему икра отдает меньше своих соков и сохраняет привлекательный внешний вид. Итак, добавьте соль, размешайте ее с икрой и уберите в холодильник: в зависимости от размера икринок, икра будет готова через 2 часа или чуть больше. Соли вам потребуется 3,5% от массы икры, но если я солю небольшие количества икры на один-два раза, обычно я не пользуюсь весами и добавляю соль на глаз.


Засолив икру в домашних условиях, лучше съесть ее в течение нескольких дней: такая домашняя икра идет на ура не только на бутербродах или с блинами с добавлением зеленого лука: вы можете добавить икру к вареным яйцам, омлету, использовать в суши и салатах, украсить рыбу и так далее. Домашняя икра форели, горбуши, лосося или даже осетра готовится по той же технологии, разве что сито нужно подобрать с диаметром ячеек под стать размеру икринок: на Дальнем Востоке для этих целей часто используют ракетки для бадминтона.

Ряпушка - пресноводная рыба из рода сигов. Икра ее достаточно мелкая - 1,5 мм в диаметре, но относительно многочисленная (3600 у самок). Эту икру можно употреблять в пищу как засоленной, так и прокопченной. Ниже приведен пример засаливания вкусной икры.


  • Вода
  • Соль мелкая
  • Хвощовая трава
  • Вилка
  • Банка

Перед засолкой осторожно выньте икру ряпушки. Все нужно делать очень аккуратно, чтобы не разорвать желчный пузырь. Промойте икру холодной, обязательно кипяченой водой. При использовании сырой воды икра портится гораздо быстрее. На всякий случай ошпарьте икру кипятком, так как в ей могут содержатся микробы, которые вызывают желудочно-кишечные заболевания.

Далее икру следует освободить от пленок. Для этого взбейте ее пучком из хвощовой травы (или можно так же использовать вилку), затем процедите через крупноячеистое (желательно из конского волоса) решето. Засаливайте икру, осторожно размешивая, чтобы не повредить икринки. Вначале продукт может быть жидким, но потом он загустевает. В конце сложите икру в чистые банки и поставьте на холод. Пропорция продукта и соли для соления икры составляет 100 г. икры - 10-15 г. мелкой соли.

Чтобы икра лучше сохранялась, можно употребить консервирующие вещества: на 1 кг. икры - пол чайной ложки глицерина и 1 таблетка аспирина, разведенная в 1 ст. ложке кипяченой воды. Это все необходимо тщательно перемешать и поставить в прохладное место. Готовую икру можно употреблять в пищу уже через 1-2 часа. Перед подачей на стол икру можно заправить подсолнечным маслом и добавить репчатый лук.


Фото мое)) Была полная почти.

Икру кладу в миску и заливаю водой холодной из под крана.
Отделяю плёночки, сначала руками, потом вилкой или венчиком. Икру в воде перемешиваю, выбираю все жилки и пленочки. Откидываю икру на сито. Так повторяю с водой еще 2 раза, только последний раз кипяченой водой развожу.

Затем, как вода стекла, кладу икру в стеклянную миску и туда соли 1,5-2 столовые ложки на 0,5литра.
Перемешиваю и в холодильник на ночь.

Как солить икру в походных условиях. Сухой посол красной икры без тузлука.


DSS Hunting: Очень простой рецепт засолки красной икры, которым пользуются камчатские рыбаки. На 1 килограмм икры 1,5 столовые ложки соли. Соль должна быть мелкая, что бы быстрее растворялась. Если икра съедается быстро, можно чуть меньше соли, 1,5 ложки нам давало сохранить икру до двух недель. Существует много способов как солить красную икру, мы пользовались этим.


Достаточно узнать, как засолить икру горбуши в домашних условиях, и можно будет наслаждаться вкусом этого деликатеса в течение нескольких дней. Однако без знания технологии и рецептов посола красной икры не обойтись, так как здесь имеются свои тонкости.


Существует 3 основных способа ПОСОЛА красной икры, эти же способы используются при приготовлении черной икры и любой другой икры. Конечно у некоторых технологов свои так называемые технологические процессы, однако основы одни и те же, именно о них и поговорим. Что касается приготовления икры к употреблению, то я считаю это отдельная история. Вернемся к способам посола.

Способ 1-й можно его назвать сухой посол, или промежуточный.
Икру в ЯСТЫКАХ (ПЛЕНКАХ) вынимают из рыбы, при этом не важно серебрянка она или нет, важно, чтобы икра была максимально очищена, иначе может просто испортиться. Так вот икру в ястыках просто засыпают солью…

Способ 2-й производственный или тот, что используется при приготовлении той самой баночной икры или бочковой или той икры, что лежит на прилавках и на рынках. Икру в ястыках грохочут на специальных грохотках т.е. отделяют от пленки затем максимально очищают от остатков пленки, лопанцев и др., затем промывают слабом растворе тузлука 1/3 (тузлук готовится заранее и хранится холодным, часто от качества приготовленного тузлука зависит качество готовой икры), затем снова очищают и заливают чистым тузлуком. Время может быть разное от 5-7 минут до 15 минут, все зависит для чего готовите. Затем стечка и снова очистка…

Способ 3-й его можно назвать бытовой, 5-ти минутка, походный. Варится тузлук, затем в горячий тузлук кладется икра в ястыках, с помощью нехитрых предметов (вилка, палочки и др.) отделяется икра от пленки, в горячем тузлуке это происходит очень быстро, не нужно торопиться икра должна находиться в тузлуке 5-7-15 минут, кому как нравится. Аккуратно отделите то, что осталось на дне от икры, она будет вся на поверхности, если сварен правильно тузлук. Весь мусор, тот что внизу есть не рекомендую, а вот икра будет славная, дайте ей только немного стечь…

Те кому интересно как варить тузлук или нужны подробности или вообще, что то не понятно, задавайте вопросы. Это основные способы ПОСОЛА, а то что касается ПРИГОТОВЛЕНИЯ, то если кому интересно могу дальше рассказать даже рассказать рецепты некоторых блюд и способов употребления!


Икра пятиминутка.

Вобщем, если вы готовите икру на 1 - 3 дня максимум.
1)Обдаем икру кипятком.
2)Отделяем икру от крови и пленки, это легко делается покатыванием по руке, если нет марли и других приблуд.
3)Просто посыпаем икру солью(по вкусу). Если пересолили то её можно опять обдать кипятком и снова посолить.
Итак у нас есть готовая икра. Она вкусная очень со свежим ещё теплым хлебом, но её можно сделать ещё вкуснее.
Нужен чесночек и укроп. Укроп меееелко мелко нарезаем, главное не ложить бревна от укропа , только зелень.
Чеснок выдавливаем либо очень мелко нарезаем .
Все икра готова. Можно добавить немного растительного масла, ну это дело вкуса.

Холодный тузлук

Если икры мало просто ножом от пленки отделяю, отделяемость от пленки зависит только от самой икры больше ни отчего, некоторая хорошо отделяется, какая-то плохо. Если икры много, то есть специальные приспособления решетки, но на ней много давится. Есть еще один способ разделки для большого количества. Покупаете в аптеке бинты сеточками, которые на гипс сверху обычных бинтов натягивают. В общем это сеточка, в форме трубочки. Вот становится 2 чел. один с одной стороны держит бинт, второй с другой, внизу таз. Засовывается в этот бинт, икра в пленке сразу штуки 2-4, сжимаете бинт в кулак и передвигаете кулачек в сторону напарника, икринки чистые падают в таз, потом напарник к вам передвигает. Так раз 5-6, и в бинте остаются одни пленочки а чистая икра в тазике. Вытащили пленочки из бинта, и снова. Если бинт сильно забился пленочками берем новый. В общем если икры много это самый быстрый и качественный способ в домаших условиях.

Затем просто чистую воду, не важно кипеченая она или нет, холодная, делаем крепкий раствор соли, в зависимости от вкуса и от того сколько надо хранить икру, на долгое хранение надо сильно солить. 5-10 минут, ну может 15 максимум (давно много не солили, ну это в общем все на глаз) в соленом растворе. Затем если ее мало просто на ситечко пусть рассол стечет. Если много то в марли ее и над ванной подвешиваем это дело чтоб стекало. Затем в банки и в холодильник, если икра хорошо посолена хранится весь год до следущего сезона. Слабосоленую нужно побыстрее съедать. Перед подачей на стол можно капельку растительного масла добавить, чтоб икринки совсем не слипались, ну это уже на любителя, кому как нравиться.


Сухой посол

На 0,5 кг икры понадобится 1 столовая ложка соли крупного помола. Первый этап обработки икринок практически такой же, как и при мокром посоле – икру нужно освободить от ястыков и пленок. После того, как вы удалили ястыки, нужно выложить икру в дуршлаг и на 20-25 секунд (но не больше) опустить в соленую кипящую воду, а затем аккуратно перетереть через крупное сито (если его у вас нет, можно использовать ракетку для бадминтона). Очищенную икру высыпают в эмалированную посуду и постепенно добавляют соль. Мешать икру нужно либо деревянной ложечкой, либо руками, очень аккуратно, чтобы не полопались икринки. После засолки икру выкладывают в заранее простерилизованные стеклянные банки. Для того чтобы икринки не слипались и лучше хранились, в готовый продукт можно добавить очищенное растительное масло – совсем немножко, по 1 столовой ложке в каждую баночку.

Домашняя засолка красной икры сухим способом позволяет хранить морской деликатес в холодильнике не более 2-х недель.

Самой лучшей считается икра горбуши. Так что если вы купили эту замечательную лососевую рыбу, да еще и с икрой, считайте, что вам повезло. Красная икра в домашних условиях – это необыкновенно вкусное и удивительно полезное лакомство. Как самостоятельную закуску красную икру подают по-царски – в красивых хрустальных вазочках. По желанию, перед подачей ее можно заправить оливковым, кукурузным или подсолнечным маслом, посыпать мелко нарезанным луком. Вкусной вам икры и крепкого здоровья!


Что делать если при разделки красно рыбы вы обнаружили икру внутри? Правильно - засолить и есть :) Я расскажу вам, как ее извлечь и засолить. С тем как сьесть уверен справитесь сами :)

  • Икра красная (В моем случае икра, которую вы найдете в красной рыбе при разделке) — 1 шт
  • Масло растительное — 1 ч. л.
  • Соль (Детали по количеству соли ниже) — по вкусу
  • Картофель (маленькая очищенная картофелина) — 1 шт

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 3

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
377.4 ккал
белки
34.6 г
жиры
15.1 г
углеводы
25.6 г
Порции
ккал
125.8 ккал
белки
11.5 г
жиры
5 г
углеводы
8.5 г
100 г блюда
ккал
164.1 ккал
белки
15 г
жиры
6.6 г
углеводы
11.1 г


Разрезаем живот Кеты и тадааам - икра :)
В моем случае - это была замороженная рыба.
Выбор надежного продавца нормальной рыбы на вас.


Аккуратно достаем и промываем в дуршлаге под струей теплой воды несколько минут. Можно просто замочить в воде - как вам удобней.
Аккуратно отделяем икру от пленочек, которые сворачиваются и становятся белыми. Икра тоже белеет в этот момент - не переживайте так и надо.
Есть два лайфхака, которые могут облегчить этот процесс:
1. Протирать через сетку ракетки от бадминтона
2. Мыть в марле, т. к. замоченные пленки становятся похожими на молочную пенку и цепляются за марлю.

Ни того ни другого у меня не было, поэтому я по старинке перебрал руками.
Т. к. я не очень люблю кропотливую работу и не делаю это каждый день часть икринок полопалась. Зато быстро :)


В емкость наливаем теплую воду. Добавляем соль и размешиваем.
Кладем картофелину.
Не всплыла? Добавляем еще соли и размешиваем.
Повторяем пока картофелина не всплывет.
Это будет сильно соленая вода, не пугайтесь.


Опускаем дуршлаг с промытой икрой в воду.
Засекаем 3 минуты. По опыту это будет икра средней солености. Для начала попробуйте это время и дальше можете экспериментировать.
Слегка помешивайте.


Вынимаем дуршлаг и даем воде стечь. Высыпаем икру из дуршлага.


Добавляем совсем немого растительного или оливкового масла для того чтобы икринки не слипались и были красивыми и блестящими.
Говорят, что есть можно сразу, но я убираю на несколько часов в холодильник :)

Если икры у вас много, то необходимо положить икру в предварительно простерилизованные баночки (я кипячу их несколько минут) и положить в морозилку.
Когда необходимо за день или два перекладываем на разморозку в морозильник и на стол


Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?


  • Все
  • Вопросы по рецепту
  • Отзывы




17 декабря 2019 года nadin r 2016 #


24 апреля 2019 года ВишИрВик #

14 мая 2019 года Susaninn # (автор рецепта)


17 апреля 2019 года tomi_tn #

19 апреля 2019 года Susaninn # (автор рецепта)


20 апреля 2019 года tomi_tn #


17 апреля 2019 года PYMA-2016 #

17 апреля 2019 года Susaninn # (автор рецепта)


15 апреля 2019 года superlaky #

16 апреля 2019 года Susaninn # (автор рецепта)

25 октября 2019 года genrieta76 #

Мы, когда в Магадане жили, на весь год запасали икру во время путины (когда лосось идет на нерест и его ловят). Никакой морозилки, обычную 5-минутку в 10% тузлуке солили (на 1 л воды 100 г каменной соли) и раскладывали по стерильным 3-литровым банкам, закрывали капроновыми крышками, которые необходимо в кипяток опускать, чтобы на банку одеть, и на среднюю полку холодильника. Отлично стояли эти банки почти год до следующего сезона, пока не съедали все. Морозилки в то, советское время, были маленькими, их икрой не забивали.


15 апреля 2019 года Ирушенька #

16 апреля 2019 года Susaninn # (автор рецепта)

15 апреля 2019 года valya grigoriy #

16 апреля 2019 года Susaninn # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Красная икра с хлебом-маслом, а лучше просто ложкой – главный деликатес богатого застолья. Вот только стоит данный продукт немало. Что делать? Можно попробовать немного сэкономить, выполнив посол самостоятельно. Для этого нужно купить не потрошеную тушку самки. Подробнее о подготовке, самом посоле далее.

Подготовка икры

Теперь готовьте тузлук – водно-солевой раствор с сахаром. Воды берите ровно столько, чтобы она покрывала икру – то есть примерно вдвое больше. На стакан жидкости нужно 2 чайные ложки сахарного песка и 2 столовые соли. Маринад кипятите и остужайте. Можно готовить тузлук без сахара.

Рецепты посола

Соление красной икры в домашних условиях – процесс несложный, главное тщательно очистить продукт.

  • остуженным тузлуком заливайте сырье для посола (горячий может испортить деликатес) и оставляйте на 20 минут.
  • 20-минутной выдержки достаточно для хранения в течение пары дней (а дольше и нельзя), если вы сразу будете подавать продукт на стол, хватит и 7-10 минут.
  • откидывайте на марлю и давайте просохнуть пару часов, перекладывайте в предварительно простерилизованные и промазанные изнутри маслом банки.

Что делать если красная икра очень соленая? Есть способы помочь делу. Первый – залейте теплой водой на 5 минут, аккуратно помешивайте и откиньте на дуршлаг. Второй – промойте заваркой, как в первом случае, кстати, этот способ поможет при неприятном запахе, протухлости (хотя в данном случае продукт лучше не употреблять вообще).

Как засолить черную икру

Как засолить черную икру? Так же, как красную – покупаете тушку, потрошите ее, удаляете пленочные мешочки, заливаете рассолом. Сначала ставьте продукты в холодильник, потом подавайте на стол. Для посола нужно не меньше 100 г продукта. Просто заливать соленой водой деликатес можно, но это небезопасно, поскольку в нем могут присутствовать паразиты. Лучше использовать указанные выше рецепты.

Пока без коментариев.


Как приготовить икру, этот вопрос я задавал себе каждый раз, когда по осени покупал в Переславле-Залесском с распученными от икры брюхами пресноводные сельди.
Именно осенью у переславской ряпушки начинается нерест и, так как ее местные все равно вылавливают и все равно продают, многие рыбы попадают на прилавок плотно набитые икрой.

Это был рецепт приготовления икры ряпушки, теперь немного истории.
Существует предание, что ряпушка была пересажена в Плещеево озеро Петром Великим, построившим здесь же свой ботик, по другой версии, ряпушка пришла в Переславль из Белоозера по Нерли, через Шексну, Волгу и Вексу. В мясе ряпушки содержится большое число омега-3 полиненасыщенных жирных кислот. Но в мясе рыбы они быстро распадаются, поэтому ряпушка долго не храниться в свежем виде. Даже во льду – не более суток. Это качество ряпушки сделало сельдь из Плещеева озера – царским блюдом, так как за время перевозки ее из Переславля в Москву ряпушка оставалась съедобной и не утрачивала характерного аромата свежего огурца.


Ряпушка, рыба пресноводная, которая водится у берегов Карелии, в озёрах Онежского, Ладожского, Белого, а также в Белом море, Финском заливе. Небольшая рыбка длиной 20–35 см, по виду похожая на маленькую селёдку. С нежным мясом и мелкой чешуёй, что очень удобно при чистке. Употребляют её в разных видах: жаренном, варенном, тушенном, соленом. Блюда из ряпушки получаются нежные и очень вкусные.

Она очень легко чистится от чешуи. Перед жаркой убирать внутренности не надо, так как их мало, но обычно много икры. Почищенная, она при жарке распадается.

Будьте внимательны при покупке: выбирать надо упругую тушку, глаза должны быть не мутные. Желательно свежую. Рассмотрим несколько рецептов, первый из них приготовление ряпушки в духовке.

Ряпушка по-карельски: пошаговый рецепт


Подготовка рыбы. Очистить от шелухи, и внутренностей, хорошо вымыть, приготовить филе.

Почистить от кожуры картошку, лук от шелухи.

Ингредиенты:

  • ряпушка 1 кг;
  • картошка 800 гр;
  • лук 2 шт.;
  • сметана 200 гр;
  • соль, перец по вкусу;
  • по желанию лавровый лист.

Ход приготовления:

  1. Разогретый противень посыпать перцем и солью, по желанию добавить лавровый лист.
  2. Выкладывается слой рыбы, потеснее, посыпается солью. Если есть икра, её тоже можно положить.
  3. Необходимо лук порезать кольцами и выложить поверх рыбы.
  4. После нужно нарезать кружечками картошку толщиной 5 мм, посолить и выложить третий слой сверху лука.
  5. Картошку посыпать специями, все это залить сметаной, чтоб хватило ещё на один слой.
  6. Все пять пунктов выполняем ещё раз. В идеале получается 2 слоя со сметаной.
  7. Противень отправляем в духовку, устанавливаем 180 градусов, готовим 30–40 минут.


Солят рыбу свежемороженую и свежую тушку. Предпочтительней первое. При заморозке продукта погибают паразиты. Солят рыбу двумя способами: сухим, когда тушку обваливают в соли и специях, и в рассоле. Первый способ пересушивает рыбу. При помощи рассола ряпушка получается нежной и очень вкусной.

Разберёмся как солить ряпушку при помощи маринада.

Перед посолом необходимо разморозить и подготовить рыбу. Для разморозки необходимо поместить её в ёмкость с водой комнатной температуры, пока не оттает. После снять чешую, выпотрошить, приготовить тушки, хорошо промыть. Далее необходимо приготовить маринад. Если есть икра, аккуратно вытянуть из рыбы, промыть под проточной водой.

Ингредиенты:

  • вода 500 мл
  • соль 60 гр.;
  • сахар 30 гр.;
  • душистый перец 5 горошин;
  • гвоздика 3 шт.;
  • чёрный перец 10 шт.
  • лист лавровый 3 шт.;

Объем рассола рассчитаны на 1 кг рыбы.

Способ приготовления рассола:

Наливается в кастрюльку пол-литра воды, добавляется в неё соль, сахар, перец, гвоздику, лавровый лист, доводится до кипения. Три минуты прокипев, снять с печки и дать остыть. В нужную ёмкость слаживается готовая к посолу ряпушка, заливается маринадом. Если есть икра, её тоже можно положить к тушкам. Рыба будет готова на 3–4 день.

Подавать на стол можно с луком, нарезанным кольцами и растительным маслом.

Этот способ посола используется и для мойвы, ельца, тугуна.

Посол сухого вида

Этот рецепт о том как засолить ряпушку при помощи соли и специй. Так, называемый рецепт сухого посола.Особенно если нужна готовая рыбка через день.


  • тушка ряпушки 400 гр;
  • соль 400 гр;
  • лист лавровый 2 шт.;
  • Душистый и чёрный перец;

Ход приготовления:

  1. Необходимо взять контейнер, нужной глубины. Насыпать на дно соль небольшим слоем.
  2. Готовую к посолу рыбу уложить в контейнер вверх брюшком и посыпать солью, уложить ещё один слой тушек, и также посыпать солью, положить лавровый лист с перцем.
  3. Все это придавить доской или крышкой и положить под гнёт. Через полторы суток можно достать рыбу промыть под проточной водой. Чтоб избавиться от лишней соли.

В готовое блюдо добавить специи, резанный кружечками лук, полить растительным маслом. На несколько часов убрать в холодильник.

Рецептов очень много, а как вялить правильно данную рыбу, сейчас разберёмся.

  • Необходимо высушенную рыбу потереть солью, дать постоять 3 дня.
  • Промыть от слизи и соли.
  • Нанизать на проволоку или струну и разместить в то место, чтоб рыба могла проветриться.
  • Рыба вялится 5 дней.

Готовый продукт хранится в холодильнике, при помощи тканевого пакета.


Ещё одно вкусное и лёгкое в приготовлении блюдо. Отличается тем что рыба перед жаркой обмазывается в кляре из яиц с мукой, и нежное мясо становится ещё вкусней и аппетитней.

  • ряпушка 1 кг
  • яйцо 3 шт
  • мука 2 ст ложки
  • соль;
  • специи;
  • растительное масло для жарки 100 мл

Ход приготовления:

Перед началом готовки ряпушку необходимо почистить от шелухи и внутренностей, промыть под проточной водой. Икру не выкидывать, аккуратно вытянуть из рыбы также промыть под проточной водой.

  1. Рыбу посолить, добавить специй, и оставить на время приготовления кляра.
  2. Готовить кляр из 3 яиц, которые взбиваются миксером, добавляется 2 ст ложки муки, тщательно перемешивается до однородной массы, чтоб не осталось комков. По густоте должно получиться как тесто на блины.
  3. В разогретую сковородку налить растительное масло.
  4. Далее, каждую рыбёшку нужно обмакнуть в кляр, хорошо со всех сторон тушки, и аккуратно выложить в сковородку. Жарить до готовности. Следите чтоб не пережарить, иначе рыба получится сухой.
  5. Готовое блюдо можно посыпать зелёным луком и подавать к столу.

Если много икры, можно её пожарить отдельно, добавив в неё яйцо, соль по вкусу, специи и муку. Сделать лепёшки или мини-котлетки. Обжарить на небольшом огне и также подавать на стол с зелены луком.

Вкусные и доступные рецепты, с которыми справится тот, кто только начинает пробовать себя в кулинарии. Приятного аппетита!

Как посолить ряпушковую икру- рецепт пошаговый с фото

Ряпушка — пресноводная рыба из рода сигов. Икра ее достаточно мелкая — 1,5 мм в диаметре, но относительно многочисленная (3600 у самок). Эту икру можно употреблять в пищу как засоленной, так и прокопченной. Ниже приведен пример засаливания вкусной икры.

  • Вода
  • Соль мелкая
  • Хвощовая трава
  • Вилка
  • Банка

Перед засолкой осторожно выньте икру ряпушки. Все нужно делать очень аккуратно, чтобы не разорвать желчный пузырь. Промойте икру холодной, обязательно кипяченой водой. При использовании сырой воды икра портится гораздо быстрее. На всякий случай ошпарьте икру кипятком, так как в ей могут содержатся микробы, которые вызывают желудочно-кишечные заболевания.

Далее икру следует освободить от пленок. Для этого взбейте ее пучком из хвощовой травы (или можно так же использовать вилку), затем процедите через крупноячеистое (желательно из конского волоса) решето. Засаливайте икру, осторожно размешивая, чтобы не повредить икринки. Вначале продукт может быть жидким, но потом он загустевает. В конце сложите икру в чистые банки и поставьте на холод. Пропорция продукта и соли для соления икры составляет 100 г. икры — 10-15 г. мелкой соли.

Чтобы икра лучше сохранялась, можно употребить консервирующие вещества: на 1 кг. икры — пол чайной ложки глицерина и 1 таблетка аспирина, разведенная в 1 ст. ложке кипяченой воды. Это все необходимо тщательно перемешать и поставить в прохладное место. Готовую икру можно употреблять в пищу уже через 1-2 часа. Перед подачей на стол икру можно заправить подсолнечным маслом и добавить репчатый лук.

Для рецепта вам потребуется:

  • ряпушка — 1 кг
  • вода — 500 мл
  • соль — 60г
  • сахар — 30г
  • душистый перец — 5 горошин
  • гвоздика — 3 шт. гвоздика — высушенные цветочные бутоны гвоздичного дерева семейства миртовых. Характерно большое содержание эфи. " href="/dictionary/195/gvozdika.shtml">
  • чёрный перец — 10 шт.
  • лист лавровый — 3 шт.

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Ряпушка пряного посола необходимо.

Объем рассола рассчитан на 1 кг рыбы.

Налить в кастрюлю пол-литра воды, добавить соль, сахар, перец, гвоздику, лавровый лист и довести до кипения. Через 3 минуты снять рассол с огня и дать остыть.

Очищенную, выпотрошенную ряпушку сложить в посуду подходящего объема и залить маринадом. Если есть икра, её тоже можно положить в маринад. Оставить в прохладном месте на 3-4 дня.

Готовую ряпушку пряного посола подавать на стол можно с луком, нарезанным кольцами и растительным маслом. Такой способ посола используется и для мойвы, ельца, тугуна.

средний бал: 0.00
голосов: 0

Если вы, потроша ряпушку, обнаружили ястык с икрой — считайте это большой удачей. Разумеется, икру можно просто пожарить, и это будет очень вкусно. А можно немного повозиться и получить настоящий деликатес, которого не купишь в супермаркете. В Швеции малосольная икра ряпушки очень высоко ценится, а икра премиум-бренда «Kalix Löjrom» (буквально: икра ряпушки из Каликса) получила от Евросоюза статус PDO (Protected Designation of Origin), то есть статус защищенного наименования места происхождения товара. Икра ряпушки подается на стол хозяевам и гостям Шведского Королевского Двора, на эксклюзивных мероприятиях и на торжественных банкетах по случаю вручения Нобелевской премии.

Мы уже публиковали рецепт «мокрого» посола на примере икры сига. Сегодня расскажем про сухой посол, который считается специалистами более правильным. При сухом посоле икра отдает меньше влаги, приобретает зернистую консистенцию и привлекательный внешний вид.

Ингредиенты:

— Соль мелкая (3,5-4% от массы икры)

Рецепт:

1. Выпотрошите ряпушку, стараясь не повредить внутренности. Извлеките ястык с икрой, промойте холодной кипяченой водой.

2. Протрите икру через крупное сито или дуршлаг с мелкими ячейками. Важно подобрать сито с оптимальным размером ячеек, чтобы икра не полопалась, но в то же время отделилась от пленок. Если у вас нет подходящего сита, просто круговыми движениями намотайте пленки от ястыка на вилку, отделив их от икры. Удалите остатки пленок и сгустки крови.

3. Посолите икру и перемешайте. Уберите в холодильник на полчаса. Вкус и аромат икры станут более сбалансированными, если дать ей созреть в холодильнике в течение ночи.

Настоящие гурманы закусывают икрой ряпушки шампанское. Очень вкусны бутерброды с икрой ряпушки и сливочным маслом. Хороша она в сочетании со сметаной и зеленым луком. А знаменитый тост «Скаген» из пшеничного хлеба с креветками и икрой ряпушки сегодня есть в меню любого приличного ресторана Швеции.

Икра ряпушки - рецепт с фото на Саечка.ру

10 мин.
подготовка
6 ч.
приготовление
164 ккал (на 100 г)
25,1 г белков; 11,1 г жиров; 0 г углеводов

Ряпушка - традиционная карельская рыба с серебристыми боками, по размеру совсем небольшая, так же как и икра. Вот её-то мы сегодня и засолим:

Ингредиенты:

  • икра ряпушки,
  • соль.
Меню на каждый день

Как приготовить:

  1. Икру осторожно вынимают и промывают холодной кипяченой водой.
  2. Чтобы освободить икру от пленок, нужно взбить ее вилкой.
  3. Затем, осторожно размешивая, чтобы не повредить икринки.
  4. Солят из расчета на 100 г икры ряпушки 10-15 г соли.

Полезный совет:

Приятного аппетита!!!

Смотрите ещё домашние рецепты:

Икра в домашних условиях - БУДЕТ ВКУСНО!

Если при потрошении рыбы вы обнаружили ястыки с икрой, считайте, что вам крупно повезло: теперь вы можете засолить икру, без труда получив замечательный деликатес. Икра некоторых рыб вкуснее, чем других, но солить можно абсолютно любую. Например, когда идет на нерест ладожская корюшка, жители Северной столицы могут побаловать себя уникальной икрой, которую нельзя купить в магазине, а можно лишь засолить в домашних условиях. Пользуясь этим универсальным рецептом, вы можете засолить икру любых рыб, от ряпушки и судака до сазана и горбуши: получится не хуже магазинной.

Засолка икры

 

Время
5 минут + 2 часа

Ингредиенты

2 порции

100 г. икры

3,5 г. соли

Аккуратно выпотрошите рыбу (сига, ряпушку, корюшку, судака, окуня, щуку, леща и так далее), стараясь взрезать брюшко, не повреждая внутренностей, и извлеките икру. Промойте икру холодной кипяченой водой (из соображений безопасности щучью икру имеет смысл ошпарить кипятком) и протрите ее через мелкое сито, чтобы отделить от ястыков, иначе говоря, пленок и прочих посторонних вещей, которые нужно удалить из икры при ее засолке.

Если вы читали другие рецепты засолки икры в домашних условиях (или делаете это прямо сейчас, пытаясь выбрать лучший), вас, возможно, удивляет, что в списке ингредиентов я не указал воду. На самом деле самый правильный посол – именно сухой: соль вносят в икру без добавления воды, благодаря чему икра отдает меньше своих соков и сохраняет привлекательный внешний вид. Итак, добавьте соль, размешайте ее с икрой и уберите в холодильник: в зависимости от размера икринок, икра будет готова через 2 часа или чуть больше. Соли вам потребуется 3,5% от массы икры, но если я солю небольшие количества икры на один-два раза, обычно я не пользуюсь весами и добавляю соль на глаз.

Засолив икру в домашних условиях, лучше съесть ее в течение нескольких дней: такая домашняя икра идет на ура не только на бутербродах или с блинами с добавлением зеленого лука: вы можете добавить икру к вареным яйцам, омлету, использовать в суши и салатах, украсить рыбу и так далее. Домашняя икра форели, горбуши, лосося или даже осетра готовится по той же технологии, разве что сито нужно подобрать с диаметром ячеек под стать размеру икринок: на Дальнем Востоке для этих целей часто используют ракетки для бадминтона.

Источник

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Подписаться

Как засолить икру ряпушки

Засоленная икра ряпушки вкусная, бутербродики со сливочным маслом и икоркой настоящее лакомство. Засолить икру ряпушки в домашних условиях быстро и просто. Почти до конца ноября ряпушка идет нерестится, брюшки набиты зрелой икрой которая легко отделяется от пленок. Серебристая некрупная рыбешка относится к благородному семейству сиговых, засоленная икра обладает нежным вкусом.

Читаем: Приготовить ряпушку.

Рецепт простой, чтобы вкусно засолить понадобится только икра + соль. Уже перед подачей можно добавить мелко нарезанный репчатый лучок, рафинированное масло. Засолить лучше (вкуснее) сухим посолом.

Прежде ряпушку хорошо промывают, иначе чешуйки попадают в засол. Рыбешкам отрывают головку, вытаскивают кишку и выдавливают икру в мисочку. Мыть не надо, икринки полученные таким способом чистые. Взбить вилкой, удалить остатки оболочки и посолить по вкусу. Примерно 4/5 г соли на 100 грамм икорки ряпушки, лучше не досолить Используют любую соль, мелкая даже лучше.  Размешивают до появления белой пенки, перекладывают в стеклянную банку и убирают на холод. Икринки ряпушки крохотные, просаливаются очень быстро. Через 5-6 часов икра загустеет и можно кушать.

Шведская рапса «Икра» - лакомство уровня Нобелевской премии

Kalix löjrom, «икра» или икра нескольких видов европейских пресноводных сигов рода Coregonus, в первую очередь ряпушки ( Coregonus albula ), представляет собой очень ценный деликатес в Швеции. Ловят в основном в Боттенвикене, или Ботническом заливе, на северо-востоке страны (район, который в туристических целях называют шведской Лапландией, хотя и не входит в провинцию с таким названием) - его почти неизбежно подают на важных банкетах. в этой стране, в том числе свадьбы и обеды с Нобелевской премией.В 2010 году ЕС признал уникальность икры, присвоив ей Защищенный географический статус - категорию, разделяемую такими известными продуктами, как шампанское, сыр рокфор, хамон серрано и традиционный бальзамический уксус.

Пяр Иннала, 39-летний менеджер по связям с общественностью Шведской ассоциации экотуризма, а также заядлый рыбак, объясняет, почему эта икра такая особенная. «На шведской стороне Боттенвикена, - говорит он, - есть уникальная среда моря и архипелага, так как большие реки - Каликс, Оби, Пите, Луле, Роне, Тёре, Сангис и Торне - приносят пресную воду из горы спускаются к заливу.Это делает его одним из самых значительных районов морской воды в мире с содержанием соли всего 0,3 процента. Море также полно минералов (среди них стронций, йод, селен, бром и литий), поскольку талая вода приносит их из горных пород. Запасы пресной воды настолько велики, что все море циркулирует каждые три года, а чистая вода с ее низкой соленостью создает идеальные условия для жизни и размножения ряпушки ». Эти же условия также придают их икре уникальный вкус.

Залив богат рыбой, в том числе не только ряпушкой, но и другим видом сига (Coregonus lavaretus), а также лососем, форелью, балтийской сельдью, окунем, щукой и налимом. Иннала, который, по его словам, происходит из длинной семьи рыбаков и ловит рыбу всю свою жизнь, вылавливает в основном лосося и сига, но иногда также и ряпушку. «С 2015 года я получил лицензию на коммерческую рыбную ловлю, - говорит он, - но это не мой основной источник дохода».

Промысел лосося в Ботийском заливе хорошо регулируется и ведется на основе квот.Промысел ряпушки был сертифицирован как устойчивый в 2015 году Морским попечительским советом и Bureau Veritas (всемирное агентство по инспектированию и сертификации) и другими международными организациями, и, по словам Иннала, «Что касается торговки, мы, вероятно, увидим правила, действующие в следующем рыболовном сезоне. . "

Этот сезон начинается 20 сентября и длится около пяти недель, в зависимости от температуры воды и других факторов. Ежегодно вылавливается около трех миллионов фунтов рыбы, разделенных вручную по полу.Длина рыбы обычно составляет от шести до восьми дюймов, каждая самка несет не более десятой-пятой унции икры. После удаления икра промывается, сушится и солится, а затем обычно замораживается. Трудоемкость процесса объясняет его сравнительную редкость и его цену - официально около 425 долларов за килограмм (193 доллара за фунт), хотя Иннала говорит, что при правильных контактах килограмм можно получить у местного рыбака примерно за 145 долларов.

В Шведской Лапландии около 70 лицензированных рыбаков, добавляет он, но лицензия на лов торговцев требуется только для траулеров.Тем, кто использует сети или ловушки, лицензия не нужна.

«Я бы сказал, что местные рыбаки гордятся мастерством, которое стоит за производством Kalix löjrom», - добавляет Иннала. «Кроме того, это символ того, что мы можем изготовить что-то достаточно хорошее для ужина, получившего Нобелевскую премию. Я думаю, что это заставило всю шведскую Лапландию гордиться своей местной кладовой, что, кстати, потрясающе».

Гунхильд Стенсмир, владелица арт-отеля в Торнедалене, на реке Торне, является поборницей местных деликатесов и обслуживает своих международных клиентов, таких как мясо лося и северного оленя, и «Когда дело доходит до рыбы, сига и лосося из Торне» а по возможности судак с близлежащих озер.«

У Гунхильд остались теплые воспоминания о Каликс лёйром.« Мы ели свежий лёйром, не замороженный, - вспоминает она, - на завтрак во время рыболовного сезона, и ели его на кнэкебрёде [хрустящем хлебе] с измельченным желтым луком. Мы ели не только икру, но и рыбу целиком, вареную ».

Времена изменились, - говорит она. Икра доступна, но слишком дорога, чтобы ее есть каждый день. «Крупная миграция из Торнедалена с 60-х и 70-х годов, - говорит она, - способствовала тому, что здесь уже не так много людей ловят рыбу.Миграции означают, что повседневная жизнь и традиции постоянно меняются. Практически полностью прекратилось мелкое семейное рыболовство. Мы должны покупать икру сейчас, как и все, и по той же цене ».

Какой вкус у Kalix löjrom?« Оооо, круто, - говорит Пэр Иннала. - Вкус мягкий и восхитительный, соленый и морской ».

Kalix löjrom иногда можно приобрести в замороженном виде по почте в США.

.

Как солить красную икру

Кулинарные вкусы у людей разные. Кто-то больше любит мясо, кто-то вегетарианскую пищу, а кто-то предпочитает рыбу. Особенно икра. А о том, как солить красную икру, мы узнаем из этой статьи.

В любой праздник, наряду с другими лакомствами, красная икра всегда на почетном месте. Он не только украшает стол, но и очень вкусен и полезен. Много лет назад, когда икра считалась дефицитом и чем-то несбыточным, ей хотелось больше, чем когда-либо.Теперь все просто. Хотела побаловать себя и свою семью икрой, сходите в магазин и купите хоть 50 грамм, хоть килограмм. Можно купить свежую икру и посолить ее дома. Есть много способов и рекомендаций, как солить красную икру.

Прежде всего, нужно купить рыбу. И этот процесс, как и у посла, не так прост. Не все знают, что при выборе рыбы необходимо обращать внимание на то, чтобы она раньше не подвергалась размораживанию.Поэтому покупать рыбу, например, горбушу, лучше в специализированном магазине. В маркете может быть выбор и больше, но магазин надежнее. Лучше взять тушку целиком. Очистить, отрезать голову, плавники и хвост, будет дома.

Все куплено и почищено. Теперь разберемся, как подобрать красную икру горбуши, чтобы она была вкусной. Пока рыба размораживается, если вы купили ее замороженной, приготовьте блюда и все необходимые атрибуты для засолки: нож для разделки, что-нибудь тяжелое для отжима рыбы и специальную солевую смесь.

Чтобы не было привкуса металла, желательно использовать пластиковую или эмалированную посуду. Да, размораживая тушку, не стоит делать это в микроволновке. Весь процесс должен проходить естественно.

После того, как рыба готова для дальнейшего извлечения икры. Повторюсь, не все умеют правильно солить красную икру. Выкладываем в заранее приготовленную посуду и очищаем от пленки. Эту операцию можно проводить после посола, к тому же пленка после посола лучше снимается. После этого поместите икру в подсоленную воду.Если яйца небольшие, то хватит одной столовой ложки соли на 250 миллилитров теплой воды. Дайте ему постоять около 10 минут. Перед тем как поместить в подсоленную воду, икру нужно продезинфицировать - залить кипятком.

Рассмотрим, как солить красную икру способом "Посол мокрый". Для рассола нам понадобится соль, сахар и кипяток. Наблюдая, сколько яиц вы собираетесь посолить, столько и забирается из ингредиентов. На 400 мл воды понадобится 20 грамм сахара и 80 грамм соли.После того, как рассол остынет, перелить его в емкость с очищенной икрой и поставить на холод на 2-4 часа. Когда икра отстоялась, слейте воду через дуршлаг. Используйте для хранения стеклянную банку. Икра мокрого посола готова к употреблению.

А теперь давайте посмотрим, как солить красную икру методом «сухой суп». С этой солью красную икру можно хранить в холоде около 14 дней.

Очищенные яйца выдерживают 20 секунд в кипящей подсоленной воде. Для его измельчения можно использовать как большое сито, так и ракетку для бадминтона.Многие так поступают. Это необходимо для отделения скорлупы от яиц. Вылейте икру в приготовленные блюда и посолите. Соль нужно использовать крупную, так как она хорошо впитывает влагу. На один килограмм икры хватит пары ложек. Яйца перемешиваем руками. Металлические ложки и другое использование не нужно. Вся икра запомнит. Чтобы добавить аромат, можно добавить растительное масло. Насколько это на ваш вкус. Готовый продукт выкладываем по стеклянным банкам и закрываем пластиковыми крышками.

Теперь, в основном зная, как солить красную икру, можно дать волю своей фантазии. Теперь вы прочитали лишь небольшую часть того, как просто солить красную икру. Главное правильно выбрать рыбу, очистить ее, очень тщательно отделить икру, обработать и засолить.

.

7 более-менее дешевых альтернатив для открытия

Перейти к основному содержанию

Меню утилит

  • Почта
  • Поиск

Меню выхода из системы

  • FDL + Аккаунт
    • Войдите или зарегистрируйтесь

Меню выхода из системы

  • FDL + Аккаунт
    • Войдите или зарегистрируйтесь

Первичная навигация

.

Способы переработки икры - Caspian Monarque

Откройте для себя тщательно охраняемые секреты обработки икры

Икра - это переработанная соленая икра рыбы, также называемая икры. Его готовят из разных сортов рыбы.
Осетровая рыба - это рыба, которую используют для гурманов. В нем используются разные сорта осетровых рыб, такие как Osetra , Beluga , Starlet и Sturgeon . В других странах, например в США, для изготовления икры используют лосося или веслоноса.Цвет и размер икры и способ обработки икры являются классифицирующими элементами для икры.

Вот виды способа обработки икры при изготовлении икры:

1. Малоссольный процесс.

Специалисты часто отдают предпочтение этому способу обработки икры. Малоссол означает слабосоленый. Свежая икра обычно содержит не более пяти процентов соли. Сегодня содержание соли в икре намного меньше, примерно менее трех процентов. Этот вид икры считается высококачественным.Это лучший способ, который обычно бывает более дорогим.

2. Икра полуконсервированная или соленая.

Этот тип икры обычно содержит восемь процентов соли. Он имеет более длительный срок хранения из-за высокого содержания соли. Однако его вкус ухудшается из-за более длительного срока хранения. Это считается традиционным процессом.

Если икра сделана из лосося, с икры снимается кожа, после чего она вручную вдавливается в экран. Кожица отделяется, чтобы сохранить аромат, вкус и разложение.Однако некоторые остатки остаются в икре, что влияет на вкус, аромат и процесс разложения икры. Из-за этого производители добавляют больше соли и консервантов, чтобы продлить срок хранения икры.

3. Икра прессованная.

Считается вторым лучшим по качеству икры. Обычно его делают из слишком спелой икры, которая иногда бывает поврежденной и слишком мягкой. Он имеет высокое содержание соли и спрессован до консистенции джема.Это один из любимых видов икры из-за его сильного и концентрированного вкуса.

4. Икра пастеризованная.

Изготавливается из свежей икры, которая расфасована в стеклянные банки для более длительного хранения. Вкус и текстура обычно ухудшаются. Его обрабатывают при высокой температуре и вакуумируют, расфасовывают в стеклянные банки. В отличие от традиционной обработки икры или обработки соленой икры, этот метод сохраняет аромат и вкус. Это усовершенствованный процесс традиционного метода, позволяющий продлить срок хранения икры икры.Считается, что это гораздо лучший способ сохранить срок годности икры.

Как правило, содержание соли в икре зависит от сорта или также называется размером икры, погодой и состоянием. Некоторая икра содержит не только соль, но и буры.

Существует два типа процесса производства икры. Это:

1. Традиционный процесс производства икры.

Это процесс отделения кожи от икры лосося с помощью ручного труда.При этом процессе теряется максимальная ставка в двадцать пять процентов для продукта класса А. Менее пятидесяти процентов теряется в продукте сорта B и максимум семьдесят процентов теряется в продукте сорта C.

2. Процесс производства икры в Ист-Пойнте.

Это процесс отделения кожи от икры лосося с помощью машины. Машина представляет собой специально разработанный инструмент для изготовления икры. Этот процесс снижает процент потерь продукции класса А максимум до десяти процентов.

Пятнадцать процентов для марки B и максимум тридцать процентов для марки C. Озон, содержащийся в холодном рассоле, добавляется для большей дезинфекции производственного процесса.

В этом производственном процессе существует несколько преимуществ по сравнению с использованием традиционного производственного процесса. Это:

  • 1. Концентрация соли меньше.
  • 2. Срок годности увеличен, незамерзает.
  • 3. Вкус лучше.
  • 4. Снижается процент потерь для всех марок, включая продукты, которые считаются бракованными.
  • 5. На каждый фунт готовой продукции меньше ручного труда.

Красные сочные яйца Salmon Caviar мягкие, они получены из природного морского дара, который считается высококачественным. Он очень питательный, он содержит определенные витамины, белок и аминокислоты. Икры считаются тортами, которые восстанавливают силы и продлевают жизнь.

Было обнаружено, что в древности соление и маринование рыбы и яиц производилось для сохранения пищи во время голода, длительных путешествий по морю и войн.

.

видов икры | Что такое икра?

Есть много разных видов икры. Поэтому есть разные способы классификации икры. К ним относится их классификация по источникам рыбы. Настоящая икра поступает из осетровых рыб, а альтернативная икра - из других видов рыб, таких как веслонос, форель и лосось. Кроме того, в связи с распространенными в мире проблемами окружающей среды, появился новый вид рыбоводных хозяйств: выращенная икра. К ним относятся виды икры осетровых или других альтернативных видов.Известные в Соединенных Штатах, это продукты, которые производятся экологически безопасными способами из рыбы, выращенной в контролируемых бассейнах и закрытых реках. Кроме того, икра доступна в разных формах. К ним относятся пастеризованная и прессованная икра. Посол икры - это тоже классификация. Икра малосольская - это малосоленая (по-русски) икра. Содержание соли может быть выше в зависимости от типа икры и других факторов.

Сорта икры по препарату

Malosso - Малоссол в переводе с русского означает слабую засолку.Это высококачественная икра, слегка подсоленная для улучшения вкуса и сохранения. Большинство видов икры солят для придания аромата и сохранения свежести. Необходимое количество соли зависит от сорта икры, а также от ее состояния и предполагаемого рынка сбыта. В общем, лучшая икра требует немного соли, а некачественная икра требует больше соли. Соответственно, соль составляет от 3,5 до 5 процентов порции качественной малосольной икры, которую предпочитают ценители.Руководящие принципы менялись с годами. В связи с улучшением санитарных норм и методов охлаждения, содержание соли в икре снизилось. Типы икры, которые содержат больше соли, чем используется для приготовления малосола, включают прессованную икры, коммерческую икру с бочковой солью, икра пинагора, которая продается в супермаркетах и ​​содержит до 11 процентов соли.

Соленая - Несмотря на то, что знатоки предпочитают малосол, или малосоленую икру с содержанием соли от 3,5 до 5 процентов, некоторые люди предпочитают другие виды.Хорошая новость для тех, кто любит время от времени полакомиться икры, заключается в том, что существуют разные виды соленой икры. Когда дело доходит до ранга, после сорта малоссол идет икра, которая содержит 8 процентов соли по весу. Этот продукт популярен в США. После этого идет прессованная икра. Сделанный из перезрелой, незрелой или сломанной икры, он имеет пастообразную пастообразную текстуру и сильный рыбный вкус. Следующий вид соленой икры - пастеризованная. Этот продукт, который доступен в стеклянных банках с вакуумной упаковкой, хранится дольше, если не открыт.Икра и соль идут рука об руку. Соль - главный ингредиент, который используется при переработке икры в икра. Куда бы вы ни пошли, вы найдете соленую икру.

Прессованная - Прессованная икра, известная в России как пайюсная икра, имеет соленый и рыбный вкус. Обычно его готовят из разбитых, очень спелых или недозрелых яиц севруги или осетры. Пятнадцать фунтов или шесть килограммов икры используется для изготовления прессованной икры. Икра помещают в горячий соленый рассол и некоторое время встряхивают.Затем соленую икру кладут в марлю и помещают в небольшие дубовые бочки, покрытые парафином. Икра прижимается, чтобы удалить лишнюю жидкость. Раньше полученный продукт представлял собой очень густую прессованную икру, которую нужно было нарезать ножом. Однако сегодня он имеет более мягкую текстуру. Популярная у россиян прессованная икра используется как намазка (как варенье) или в кулинарии. Несмотря на то, что до использования холодильного оборудования он был очень дорогим, сегодня он стоит примерно столько же, сколько Севруга, или меньше.

Пастеризованная - Икра пастеризованная несколько тверже других видов икры. Однако вкус не должен отличаться от других. Если есть большая разница во вкусе, это может означать, что процесс был выполнен неправильно. Процесс пастеризации начинается с того, что икра упаковывается под вакуумом в маленькие стеклянные банки примерно через три-четыре часа после того, как рыба поступает на перерабатывающий завод. По традиции, кувшины помечены этикетками определенного цвета: желтого для осетры, синего для белуги и красного для севруги.Затем эти банки помещают в водяную баню с температурой около 140 градусов по Фаренгейту или 60 градусов по Цельсию. Эта высокотемпературная стерилизация избавляет икру от вредных микроорганизмов путем ее полуфабриката. В результате получается продукт, который может иметь относительно длительный срок хранения. Пастеризованная икра, которая остается закрытой при комнатной температуре, хранится в течение месяца. В закрытом виде он может оставаться в холодильнике несколько месяцев. Однако после открытия пастеризованную икру нужно съесть в течение двух или трех дней.

Настоящая икра

Икра истинная - это икра осетровых рыб.Это означает, что икра происходит от осетровых - настоящей икры рыбы. Соответственно, из трех видов осетровых производят лучшую икру, поступающую из Каспийского и Черного морей. Это белуга, осетра и севруга. Эти осетровые производят три основных типа икры, которые носят их названия. Самая лучшая и самая дорогая - икра белуги с ее мягкими и крупными яйцами. Далее идет осетровая икра с яйцами среднего размера. За более мелкими яйцами следует икра Севруги. Вместе эти сорта делают русскую и иранскую икру уважаемой во всем мире.Россия и Иран всегда играли важную роль в истории икры. Однако из-за чрезмерного вылова рыбы и загрязнения в водах региона коренная популяция осетровых в регионе находится под угрозой, и действуют некоторые запреты. Это ограничивает производство каспийской икры. Это статус икры американского осетра. Существуют различные виды осетровых, которые произрастают в США, но находятся под угрозой. Белый осетр, например, сейчас редкость. Таким образом, были разработаны более новые способы производства икры для поддержания производства американской черной икры и других продуктов.Вот где появляется икра, выращенная на фермах, и другие альтернативы икре.

Икра с фермы

Нет лучшего примера выращенной икры, чем та, которая производится в Соединенных Штатах. Чрезмерный вылов рыбы и другие экологические проблемы способствовали росту и успеху выращиваемой икры, которая поступает из осетровых, а также других видов рыб. Например, белый осетр, обитающий в водах Соединенных Штатов, сейчас очень редок. Считается деликатесом, как каспийская белуга и осетра.Однако из-за разведения икры белого осетра производят в контролируемых водоемах в Калифорнии, а также во Франции и других странах. Этот вид американской икры не единственный. Искусственно выращенная икра поступает и из других видов рыб. К счастью, есть виды икры, которые поступают к нам из рыбы, которым не угрожают. Таким образом, в этих случаях сельское хозяйство не требуется. Например, в исландских водах много корюшки или мойвы. Таким образом, икра мойвы производится естественным образом в дикой природе, как и икра боуфина, которая является альтернативой американской икре.

Заменители икры

Если вы не можете позволить себе покупать осетровую икру, и если вас не интересует настоящая икра, вы будете рады узнать, что есть несколько заменителей свежей икры на выбор. Это дешевле, чем настоящая и настоящая икра только из осетровых рыб. Альтернативы включают веслоноса, пинагора, лосося, сига и икру. Икру этих видов рыб можно назвать «икрой», только если в названии указано название рыбы.Так, популярная разновидность икры веслоноса имеет блестящие бусинки и иногда ее называют американской икрой. Это очень популярно. Икра хаклебека с черной икрой имеет сладкий, маслянистый и ореховый вкус. Икра лосося - фаворит суши-поваров. Его икра от среднего до крупного размера и яркий цвет делают заявление. Кроме того, икра лосося известна тем, что при укусе из нее получается вкус. Икра сига также популярна среди шеф-поваров, и иногда в нее добавляют другие ароматы. Если вам нужен очень доступный выбор, вам понравится икра пинагора.Обеспечивая хруст при каждом укусе, это пастеризованный вид. Вы можете выбрать из красной или черной икры пинагора.

Сорта неискренней икры

Американская икра - Американская икра - это икра осетровых рыб, произрастающих в Соединенных Штатах. Некоторые люди путают это и называют все различные типы американской икры - из осетровых или других видов рыбы - американской икрой. Осетровых в этой категории довольно много. К ним относятся дикий атлантический осетр, который водится вдоль юго-восточного побережья Атлантического океана, озерный осетр со Среднего Запада и белый осетр с северо-запада Тихого океана, который выращивают в Калифорнии.Икра дикой атлантической икры мягче, чем у каспийских сортов, в то время как икра американского белого осетра по вкусу схожа с осетрой и иногда ее называют калифорнийской осетрой. Что касается американской икры, два крупнейших производителя осетровых - это Stolt Sea Farms (принадлежащая Stolt Sea Farm Group из Норвегии) ​​и Tsar Nicoulai в Калифорнии. Любители Petrossian Caviar были бы рады узнать, что он продает частный бренд под названием Transmontanus (латинское слово «белый осетр»), который упаковывает Штольт.

Икра веслоноса - Икра веслоноса доступна в различных оттенках серого, а иногда и в золотисто-коричневом. Обладая богатым вкусом и гладкой текстурой, по вкусу напоминает каспийскую икру. Икра происходит от веслоноса, которого также называют колпицей или ложкой, и он обитает в реках Миссисипи и Теннесси в Соединенных Штатах. Эти рыбы относятся к осетровым, из них икра самая дорогая. Многие считают, что икра веслоноса похожа на икру севруги.Однако есть разница в цене, так как икра веслоноса дешевле. Кроме того, в целом икра веслоноса имеет более землистый вкус и мягче. Из-за чрезмерного вылова осетровых в Каспийском море американская икра, в том числе икра веслоноса, приобретает все большую популярность, поскольку все больше и больше людей обращаются к ней. Она считается не только хорошей альтернативой севрюжской икре, но и более дорогой белуге с более крупными черными зернами, а также икрой хеклебэк и боуфин.

Hackleback Caviar - Икра Hackleback поступает из систем рек Миссисипи и Миссури в Соединенных Штатах. Родиной этого региона является окунь, которого также называют лопатоносой. Икра этой рыбы мягкая и блестящая, черного или темно-коричневого цвета. У него приятный ореховый вкус со сладостью и легким послевкусием. Этот вид американской икры является хорошей заменой икры севруги и белуги, а также икры боуфина и веслоноса.По сравнению с настоящей каспийской икрой, у этого сорта более мелкие зерна, но, как и у них, он бывает темных оттенков. Зерна икры черенки равны по размеру и форме. В целом, у него привлекательный вид. Его популярность резко возросла из-за упадка каспийской икры из-за чрезмерного вылова рыбы. Несмотря на то, что икра панциря дешевле, чем икра Севруги, она все же несколько дороже.

Bowfin Caviar - Bowfin Caviar поступает из центральных и южных регионов США, где обитает рыба Bowfin.В некоторых частях американского Юга она также известна как чурпик или каджунская икра. Относящиеся к самой большой известной рыбе, Leedsycthis (длина которой составляла около 70 футов), древние виды луговых плавников не очень велики (около 3 футов в длину) и обитают среди палубы и веслоноса. Однако в отличие от икры осетровых рыб икра боуфина имеет продолговатую, а не круглую форму. Кроме того, черные или коричневые яйца содержат красные пигменты, которые становятся более заметными при приготовлении. Несмотря на то, что этот сорт икры не такой рыбный, как некоторые другие, у него есть свой особенный вкус, землистый и несколько острый.Текстура икры боуфин меловая. Он хорошо сочетается с различными рецептами икры, включая блины, супы и соусы. Эта американская икра сохраняет твердость даже при смешивании с горячими жидкостями.

Salmon Caviar - Любителям суши известна икра лосося. Его ярко-красноватые или золотисто-оранжевые яйца популярны среди суши-поваров, которые часто используют его в качестве гарнира. Со средней и крупной икрой (иногда размером с жемчуг) икра лосося появляется при укусе. У нее довольно явный вкус лосося, ее иногда называют красной икрой.Икра крупнее, чем у белуги, но по цене ниже, чем у настоящих сортов икры осетровых рыб Каспийского и Черного морей. Однако, по сравнению с другими типами альтернатив икры, этот тип, как правило, более дорогой, потому что трудно хранить большие и отдельные яйца целыми. Большая часть доступной на рынке икры лосося поступает из западного лосося кижуча или чавычи. Аляска и Канада - главные производители. Интересен тот факт, что икра лосося считается кошерной пищей, поскольку у лосося есть чешуя.

Икра сига - Икра сига бывает разных цветов, включая золотисто-оранжевый, красный или черный. Икра мелкая с хрустящей консистенцией. Вкус легкий и чистый. Эта альтернатива икре иногда бывает со вкусом имбиря, васаби или шафрана. Сиг связан с лососем, но многие называют по имени различные виды пресноводных и соленых рыб. Родом из Великих озер Северной Америки или Канады, икра сига мягкая и хрустит при укусе.Он также популярен в Европе, где его называют сикром. Он хорошо подходит для различных рецептов, требующих икры, включая соусы и супы. Он также хорошо сочетается с блинами и прекрасным гарниром к закускам, салатам и рыбным блюдам. Икра сига является хорошей заменой более дорогой осетровой икры, такой как белуга, осетра или севруга, или икры лосося, особенно если речь идет о оранжевой или красной икре.

Форель - Икра форели - это золотисто-оранжевый цвет, который появляется при укусе, как икра лосося.У него тонкий и свежий вкус, и его можно есть как таковое или как часть закуски. Есть много рецептов икры, которые отлично сочетаются с икрой форели. Он хорош в сочетании с другими ароматизаторами. Некоторые добавляют в него немного саке и сверху на сашими, а другие добавляют в него бурбон и используют его для украшения жареной рыбы. Благодаря своей мягкости и легкой сладости, он также хорошо подходит для пасты и салатов. Его мягкий вкус объясняется тем, что форель - пресноводная рыба, которая водится в озерах, реках и прудах в Азии и Северной Америке.Икра, получаемая из форели, представляет собой экономичную альтернативу икре. Яйца крупнее традиционной каспийской и черноморской икры, поэтому для визуального эффекта закусок требуется меньше кусочков икры форели.

Икра пинагора - В мире высоких цен на икру многие люди приветствуют икра пинагора, недорогую альтернативу. Этот сорт происходит из вод Северной Атлантики, обычно около Исландии, где водится пинам, круглая рыба, из которой икра получается мелкозернистой, хрустящей на вкус.Икра пинагора очень соленая и соленая - это пастеризованная икра. Чтобы нейтрализовать интенсивность вкуса, его обычно используют в закусках или гарнирах. К нему подойдет немало рецептов икры. Его яйца окрашены в черный, красный или золотой цвет; поэтому цвет может потускнеть при использовании в качестве украшения влажных продуктов. Поскольку цвет может потускнеть, его не рекомендуется использовать для рецептов, требующих приготовления или выпечки. Несмотря на это, икра пинагора имеет разумную цену и ее легко найти.Он добавляет яркости рецептам, для которых требуется немного икры. Это универсальный сорт икры.

Икра мойвы - Икра мойвы получают из корюшки. Она также известна как икра масаго и является основным продуктом в рецептах сашими и суши. Яйца этой разновидности маленькие, флуоресцентно-оранжевые. Недорогая альтернатива икре, ее обычно используют при приготовлении пищи в Японии и сравнивают с икрой пинагора. Это тоже пастеризованная икра, иногда окрашенная в черный или красный цвет.Эта икра происходит от небольшой рыбы, называемой мойвой, которая обитает в Северном Ледовитом океане. Ежегодно вылавливается более миллиона тонн этой рыбы. Это означает, что икры мойвы много и она легко доступна. Крупнейшим рынком сбыта этого сорта является Япония, поскольку он широко используется в кухне. За пределами Японии икра мойвы все еще относительно новая, но быстро набирает популярность. Эксперты полагают, что он станет одним из основных продуктов питания, регулярно используемых в рецептах икры в других частях света.

.

Как работает икра | HowStuffWorks

Икра для тех, кто умеет сдерживать аппетит, представляет собой деликатное удовольствие, предназначенное больше для вкуса, чем для желудка. Съесть в компании других людей больше, чем пару ложек считается плохим манером. К счастью, когда дело доходит до пищевой ценности, в каждом укусе содержится много - всего одна ложка икры обеспечит вашу суточную потребность в витамине B12.

Икра также является продуктом с высоким содержанием белка, в каждой столовой ложке которого содержится менее трех граммов жира.Это отличный источник аминокислот, омега-3, витамина D, железа, магния и селена. Однако икра богата как натрием, так и холестерином, и есть риски пищевых заболеваний, связанные с употреблением сырых продуктов. Беременным женщинам особенно следует избегать употребления в пищу непастеризованной икры из-за возбудителя Listeria .

Объявление

Икра, пастеризованная или свежая, при подаче должна быть охлажденной. Тем, кто любит ужинать с икрой с традиционным мастерством, икру нужно очень осторожно перелить в небольшое блюдо, стоящее на подушке из колотого льда.Если торговая марка икры достойна хвастовства, рядом может быть выставлена ​​ее крышка с четко обозначенным названием.

Пуристам лучше всего есть икру соло. Используя специально разработанную ложку из кости, хрусталя или перламутра (считается, что металлические ложки изменяют вкус икры), ягоды икры аккуратно поднимаются с блюда вертикальными движениями и наслаждаются без перерыва другими ингредиентами.

Икру также часто подают с хрустящими тостами, заправленными свежим маслом.Намазанные маслом треугольники, покрытые соленой икрой и ложкой крем-фреш, создают праздник ароматов - вкус одновременно соленый и сладкий, но при этом острый и нежный.

Блины, тонкие гречневые оладьи русского происхождения, посыпанные ложкой икры и каплей сметаны, а затем свободно скрученные в трубочку. В некоторых странах Восточной Европы икру едят с мелким паровым картофелем. И, чтобы увеличить его количество, в ресторанах часто подают икру с рубленым красным луком, тонкими кусочками сваренных вкрутую яиц и сметаной, приправленные петрушкой.

Остатки икры хранятся в свежем или пастеризованном виде только день или два. А пока переложите икру в исходную емкость, плотно накройте ее полиэтиленовой пленкой и закройте крышкой. Поместите ее в самую холодную часть холодильника, но упакуйте контейнер для икры в лед, если в холодильнике не поддерживается температура ниже 32 градусов.

Однако любители икры подтвердят, что лучший способ хранить несъеденную икру - это строго избегать ее употребления.Другими словами, купите столько, сколько вам нужно на данный момент, и наслаждайтесь, пока не будет поглощен последний сладострастный шар - желательно с тыльной стороны руки, где тепло высвобождает аромат каждой жемчужины. В конце концов, историческая загадка икры так же приятна для рта, как и для ума.

Чтобы узнать больше об икре, перейдите по ссылкам на следующей странице.

.

Смотрите также