Горбуша горячего копчения калорийность


Калорийность Горбуша горячего копчения. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав "Горбуша горячего копчения".

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 161 кКал 1684 кКал 9.6% 6% 1046 г
Белки 23.2 г 76 г 30.5% 18.9% 328 г
Жиры 7.6 г 56 г 13.6% 8.4% 737 г

Энергетическая ценность Горбуша горячего копчения составляет 161 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Горбуша горячего копчения - калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

161

Углеводы, г: 

0.0

Ценнейшим представителем семейства лососевых является горбуша. Эта промысловая рыба предпочитает находиться в низкотемпературной водной среде (калоризатор). Основной регион добычи – Россия (Амурская область, Приморье, Камчатка), а также территория Северно-Ледовитого и Тихого океанов.

Эта рыба хорошо поддается тепловой обработке различной степени интенсивности. Горбуша горячего копчения, попадает на прилавки в следующих разновидностях: целой, потрошенной с головой, зябренной, потрошенной без головы или разрезанной на кусочки.

Технология приготовления горбуши горячего копчения

Предварительно, рыбу солят или подвергают маринованию, в течение 10-11 часов, в отсутствии доступа открытого воздуха. Температура коптильни, в которой готовится горбуша горячего копчения, достигает около 100 градусов Цельсия. Процедура копчения занимает минимальное количество времени (до получаса).

Такая рыба выходит нежной и обладает запоминающимся вкусом.

Калорийность горбуши горячего копчения

Калорийность горбуши горячего копчения составляет 161 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства горбуши горячего копчения

В филе горбуши горячего копчения присутствуют практически все минеральные вещества, которые столь необходимы человеческому организму, а также редкий витаминный комплекс. Среди них: витамин PP, йод, сера, кобальт, хром и фосфор.

Кроме того, горбуша выделяется среди других рыб, высокой концентрацией ненасыщенных жирных кислот, необходимых для качественного усвоения питательных веществ.

Блюда, которые кулинары готовят из горбуши, очень сытные (calorizator). Это обусловлено высоким показателем содержания белков.

Калорийность горбуша горячего копчения. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав "горбуша горячего копчения".

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 190 кКал 1684 кКал 11.3% 5.9% 886 г
Белки 22 г 76 г 28.9% 15.2% 345 г
Жиры 11 г 56 г 19.6% 10.3% 509 г
Углеводы 2 г 219 г 0.9% 0.5% 10950 г

Энергетическая ценность горбуша горячего копчения составляет 190 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калорийность горбуша горячего копчения. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав "горбуша горячего копчения".

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 161 кКал 1684 кКал 9.6% 6% 1046 г
Белки 23.2 г 76 г 30.5% 18.9% 328 г
Жиры 7.6 г 56 г 13.6% 8.4% 737 г

Энергетическая ценность горбуша горячего копчения составляет 161 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калорийность Горбуша горячего копчения. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав "Горбуша горячего копчения".

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 161 кКал 1684 кКал 9.6% 6% 1046 г
Белки 23.2 г 76 г 30.5% 18.9% 328 г
Жиры 7.6 г 56 г 13.6% 8.4% 737 г

Энергетическая ценность Горбуша горячего копчения составляет 161 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калорийность Горбуша горячего копчения. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав "Горбуша горячего копчения".

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 161 кКал 1684 кКал 9.6% 6% 1046 г
Белки 23.2 г 76 г 30.5% 18.9% 328 г
Жиры 7.6 г 56 г 13.6% 8.4% 737 г

Энергетическая ценность Горбуша горячего копчения составляет 161 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Nutrition, Как это сделано и многое другое

Копченый лосось, который ценится за его соленый привкус камина, часто считается деликатесом из-за его относительно высокой стоимости.

Его часто ошибочно принимают за лосось, еще один консервированный, но не копченый продукт из лосося.

Однако, как и лосось, копченый лосось обычно подается с бубликом или крекерами с другими начинками, такими как сливочный сыр, огурец или помидор.

В этой статье объясняется все, что вам нужно знать о копченом лососе, включая его питательные вещества, методы лечения, а также пользу и риски для здоровья.

Копченый лосось относительно низкокалорийен, но при этом содержит высококачественный белок, незаменимые жиры и несколько витаминов и минералов.

Порция копченого лосося весом 3,5 унции (100 грамм) обеспечивает (1):

  • Калорий: 117
  • Белок: 18 грамм
  • Жиры: 4 грамма
  • Натрий: 600–1200 мг
  • Фосфор: 13% дневной нормы (DV)
  • Медь: 26% DV
  • Селен: 59% DV
  • Рибофлавин: 9% DV
  • Ниацин: 30% DV
  • Витамин B6: 16% DV
  • Витамин B12: 136% DV
  • Витамин E: 9% от DV DV
  • Витамин D: 86% от DV
  • Холин: 16% от DV

Более того, копченый лосось является богатым источником омега-3 жирных кислот, обеспечивая комбинированный 0.5 граммов эйкозапентаеновой кислоты (EPA) и докозагексаеновой кислоты (DHA) на порцию 3,5 унции (100 граммов) (1).

Эти жиры считаются незаменимыми, потому что ваше тело не может их вырабатывать, поэтому вы должны получать их из своего рациона.

EPA и DHA важны для работы мозга, здоровья сердца и здорового старения (2, 3, 4, 5).

Содержание соли

Копченый лосось, из-за того, как он обрабатывается, содержит большое количество натрия: 600–1200 мг на порцию 3,5 унции (100 грамм) (1, 6).

Для сравнения, та же порция свежего лосося содержит 75 мг натрия (7).

Институт медицины (IOM) и Министерство сельского хозяйства США (USDA) рекомендуют ограничить потребление натрия до 2300 мг в день, чтобы снизить риск сердечных заболеваний и инсульта (8, 9).

Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) и Американская кардиологическая ассоциация (AHA) рекомендуют еще более низкий порог - 2000 и 1500 мг в день соответственно (10, 11).

Таким образом, вы можете контролировать потребление копченого лосося, особенно если вы чувствительны к соли.

обзор

Копченый лосось - отличный источник белка, множества витаминов и жирных кислот омега-3. Тем не менее, в нем намного больше натрия, чем в свежем лососе.

Копчение - это способ обработки, придания вкуса, приготовления или консервирования пищи путем помещения ее в дым. Обычно его используют с мясом, птицей и рыбой.

Процесс копчения

Для копчения лосося размороженное филе без костей покрывают солью, а иногда и сахаром, и оставляют на 12–24 часа, чтобы удалить влагу посредством процесса, называемого отверждением.

Чем дольше длится процесс отверждения, тем больше соли в лососе.

Вытягивая влагу, соль усиливает вкус и действует как консервант, предотвращая рост вредных бактерий, которые могут вызвать пищевое отравление.

Затем филе ополаскивают водой для удаления излишков соли перед отправкой в ​​коптильную печь для сушки. Процесс сушки помогает филе образовывать пленку, которая представляет собой белковый слой, который позволяет дыму лучше прилипать к поверхности рыбы.

К печи прикреплен коптильня, которая сжигает щепу или опилки - обычно дуба, клена или гикори - с образованием дыма.

Лосось холодного и горячего копчения

Лосось бывает горячего и холодного копчения. Основное отличие - температура коптильной камеры.

Для лосося холодного копчения температура должна составлять 50–90 ° F (10–32 ° C) в течение 20–24 часов. Этот температурный диапазон недостаточно горячий для приготовления лосося, поэтому во время приготовления и вяления следует проявлять особую осторожность, чтобы снизить риск заболеваний пищевого происхождения (12).

И наоборот, для горячего копчения камера должна быть достаточно теплой, чтобы достичь внутренней температуры не менее 145 ° F (63 ° C) в течение не менее 30 минут для правильного приготовления лосося (12).

Самая распространенная на рынке копченая семга - холодного копчения. Вы можете различить сорта горячего копчения, потому что на их упаковке обычно указано, что они полностью приготовлены (13, 14).

Лосось холодного копчения имеет тенденцию быть более гладким и мягким, в то время как лосось горячего копчения получается слоеным и более дымным на вкус.

Специалисты в области пищевых продуктов обычно не рекомендуют использовать методы холодного копчения в домашних условиях из-за рисков, связанных с безопасностью пищевых продуктов.Тем не менее, горячее копчение можно безопасно выполнять в домашних условиях с использованием надлежащего оборудования и методов (15).

Выбор и хранение

В то время как некоторые разновидности копченого лосося требуют охлаждения, другие не требуют охлаждения до тех пор, пока упаковка не будет открыта. Рекомендации по хранению см. На этикетке продукта.

После открытия копченый лосось можно хранить в холодильнике на срок до 2 недель или замораживать на 3 месяца (16).

Избегайте копченого лосося с большим количеством темных кусочков. Эти кусочки, как правило, имеют неприятный вкус, и их следовало обрезать, хотя иногда их оставляют на конечном продукте, чтобы увеличить вес упаковки и стоимость.

Краткое описание

Копченый лосось получают путем обработки филе с солью, а затем помещения его в коптильную печь. Большинство филе производится холодным копчением, а это означает, что температура, при которой они готовятся, слишком низкая, чтобы убить потенциально вредные бактерии.

Копченый лосось имеет множество преимуществ для здоровья, но следует помнить о некоторых недостатках.

Преимущества копченого лосося

Омега-3 жирные кислоты EPA и DHA, содержащиеся в жирной рыбе, такой как лосось, связаны со снижением риска сердечных заболеваний, некоторых видов рака и возрастного снижения умственного развития (17, 18, 19, 20).

Эти жиры могут работать, снижая уровень триглицеридов, уменьшая воспаление и поддерживая структуру и функции мозга.

Тем не менее, другие питательные вещества в жирной рыбе могут быть частично ответственны за эти эффекты, поскольку несколько исследований добавок омега-3 не смогли найти таких же преимуществ (21, 22, 23).

Министерство сельского хозяйства США рекомендует взрослым съедать не менее 8 унций (227 граммов) морепродуктов в неделю, чтобы получить около 250 мг комбинированных EPH и DHA (8).

Копченый лосось также содержит ряд витаминов и минералов, которые жизненно важны для вашего здоровья.Порция в 3,5 унции (100 граммов) содержит колоссальные 136% вашей суточной потребности в витамине B12, а также 86% дневной нормы витамина D (1).

Более того, тот же размер порции обеспечивает более половины вашей дневной потребности в селене, который действует как антиоксидант и может защитить от ряда заболеваний (1).

Риски копченого лосося

Порция копченого лосося весом 3,5 унции (100 грамм) может содержать более половины дневного лимита натрия, установленного Министерством сельского хозяйства США (9).

Таким образом, если вы будете следить за потреблением соли, вы можете уменьшить потребление копченого лосося или вместо этого съесть свежего лосося.

Кроме того, обсервационные исследования связывают копченое и переработанное мясо с повышенным риском некоторых видов рака, особенно рака прямой кишки (24).

Копченый лосось может также увеличить риск листериоза - пищевого заболевания, вызываемого бактерией Listeria monocytogenes (25, 26, 27).

Эта бактерия легко разрушается под воздействием тепла, но растет при 34–113 ° F (1–45 ° C) - диапазоне температур, при котором лосось холодного копчения обрабатывается.

Листериоз чаще поражает пожилых людей, людей с ослабленной иммунной системой, беременных женщин и их новорожденных.Таким образом, этим группам следует избегать лосося холодного копчения, хотя консервированные сорта и сорта длительного хранения считаются безопасными (28, 29).

Краткое описание

Копченый лосось содержит полезные для сердца омега-3, а также ряд других питательных веществ, но особенно с высоким содержанием соли. Сорта холодного копчения могут увеличить риск листериоза.

Вот несколько вкусных способов полакомиться копченым лососем:

  • на бублике со сливочным сыром
  • на вашем любимом салате
  • на тосте с яичницей
  • запеченном в гратене
  • в супе из картофеля и лука-порея
  • смешать с макаронами
  • перемешать с соусом для крекеров
  • на блюде с овощами

Более того, вы можете приготовить лосось горячего копчения дома, если у вас есть курильщик.

Начните с выдержки филе в соли не менее 4 часов. Затем промокните их насухо и поместите в коптильню с температурой 225 ° F (107 ° C), пока они не достигнут внутренней температуры 145 ° F (63 ° C). За их температурой можно следить с помощью термометра для мяса.

сводка

Вы можете наслаждаться копченым лососем множеством способов. Многие люди любят есть его в соусах или с рогаликами, в салатах и ​​пастах.

Копченый лосось - это соленая вяленая рыба, известная своей жирной текстурой и характерным вкусом.Он богат высококачественным белком, незаменимыми жирами омега-3, а также несколькими витаминами и минералами.

Тем не менее, он содержит значительное количество натрия, а его разновидности холодного копчения могут увеличить риск листериоза.

Тем не менее, этот дымный деликатес может стать полезным дополнением к вашему рациону, если его есть в умеренных количествах.

.

калорий в Российском копченом горбуше и пищевая ценность

База данных продуктов и счетчик калорий Источник: Общий

Пищевая ценность

Сумма на порцию

калорий

53

% дневных значений *

Всего жиров

2.7 г

3%

Насыщенные жиры

0,57 г

3%

Транс Жир

Полиненасыщенные жиры

0,806 г

Мононенасыщенные жиры

1.019 г

Холестерин

24 мг

8%

Натрий

173 мг

8%

Всего углеводов

0 г

0%

Пищевые волокна

0 г

0%

Сахар

0 г

Белок

6.62 г

Витамин D

Кальций

4 мг

0%

Утюг

0,21 мг

1%

Калий

78 мг

2%

Витамин А

53 мкг

6%

Витамин C

0 мг

0%

3%

RDI *

(53 калории)

Распределение калорий:

Углеводы (0%)

Жиры (48%)

Белки (52%)
* На основе РСНП в 2000 калорий
Фото
Сводка о питании:

калорий

53

жир

2.7 г

Углеводы

0 г

Белок

6,62 г

Русский копченый горбуша содержит 53 калорий в одном куске.
Распределение калорий: 48% жира , 0% углеводов, 52% белка.
Общие размеры порции:
Похожие типы рыб:
См. Также:
Вы искали "Горбуша по-русски" . Вы имели в виду:


Другая недавно популярная еда:

Обратите внимание, что некоторые продукты могут не подходить для некоторых людей, и вам настоятельно рекомендуется проконсультироваться с врачом, прежде чем начинать какие-либо усилия по снижению веса или соблюдать диету.Хотя информация, представленная на этом сайте, представлена ​​добросовестно и считается верной, FatSecret не делает никаких заявлений или гарантий относительно ее полноты или точности, и вся информация, включая пищевую ценность, используется вами на ваш страх и риск. Все товарные знаки, авторские права и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью соответствующих владельцев.

.

калорий в копченом лососе

База данных продуктов и счетчик калорий
Любимый выбор для термина «Копченый лосось» - 1 кусок копченого лосося в котором около 23 калорий . Информация о калориях и пищевой ценности копченого лосося различных видов и размеров представлена ​​ниже.

Просмотрите другие пищевые ценности (например, углеводы или жиры) с помощью фильтра ниже:

Популярные размеры порции копченого лосося

Жир (г) Углеводы (г) Прот (г)

Калорий

1 штука 0.86 3,66 23
1 унция 1,22 5,18 33
хлопья 1/4 стакана 1,47 6.22 40


показать больше результатов для копченого лосося

Популярный выбор:

Пищевая ценность

Сумма на порцию

калорий

23

% дневных значений *

Всего жиров

0.86 г

1%

Насыщенные жиры

0,186 г

1%

Транс Жир

Полиненасыщенные жиры

0,199 г

Мононенасыщенные жиры

0,405 г

Холестерин

5 мг

2%

Натрий

157 мг

7%

Всего углеводов

0 г

0%

Пищевые волокна

0 г

0%

Сахар

0 г

Белок

3.66 г

Витамин D

Кальций

2 мг

0%

Утюг

0,17 мг

1%

Калий

35 мг

1%

Витамин А

5 мкг

1%

Витамин C

0 мг

0%



Другой недавно популярный копченый лосось:

Обратите внимание, что некоторые продукты могут не подходить для некоторых людей, и вам настоятельно рекомендуется проконсультироваться с врачом, прежде чем начинать какие-либо усилия по снижению веса или соблюдать диету.Хотя информация, представленная на этом сайте, представлена ​​добросовестно и считается верной, FatSecret не делает никаких заявлений или гарантий относительно ее полноты или точности, и вся информация, включая пищевую ценность, используется вами на ваш страх и риск. Все товарные знаки, авторские права и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью соответствующих владельцев.

.

Полезно ли копченый лосось или рак?

Не так давно журнал People спросил Мэрайю Кэри, в чем ее секрет удивительного тела. Ее ответ:

«Все, что вы едите каждый день, - это норвежский лосось и каперсы. Это оно."

Эта статья относится к разновидности копченой .

Каперсы - это маленькие натриевые бомбы, но, по крайней мере, они содержат большое количество кверцетина. В случае с холодноводной рыбой ее искупительных качеств может быть меньше, чем вы думаете.

Как это сделано

Часто копченый лосось называется лососем, но это разные вещи. Только Nova lox (рецепт из Новой Шотландии) холодного копчения. В других приготовлениях лоха используется соль / рассол и они не подвергаются тепловой обработке, поэтому вы едите филе сырой рыбы.

Чтобы приготовить копченый лосось, филе красной нерки, кижуча серебряного и розового необходимо выдержать в соленом рассоле не менее 8 часов. Большому королевскому лососю (чавычу) может потребоваться до 36 часов. После засолки рыбу сушат на решетках 2-4 часа.Наконец, они бывают холодного или горячего копчения.

Лосось холодного копчения требует низких температур до 90 ° F (32 ° C). При такой температуре окружающей среды его коптят от 6 до 48 часов, а иногда и дольше. Конечная форма, которую вы едите, будет влажной, шелковистой и розовой. Рыба сырая, по вкусу похожа на лох, но с дымным оттенком. Из-за того, что на приготовление уходит много времени, эта форма считается деликатесом.

Лучше всего подавать холодным с чем-нибудь сливочным, например, с авокадо, или в классическом стиле локс со сливочным сыром.Его часто едят не как основное блюдо, а как закуску.

Чем отличается лосось горячего и холодного копчения?

В отличие от сырого лосося холодного копчения, отличие от лосося горячего копчения в том, что он приготовлен. Он производится в закрытой камере с дровяным огнем, где температура воздуха составляет 100–250 ° F (38–121 ° C).

Что общего, так это то, что они используют ароматную древесину, такую ​​как гикори, вишня, яблоко и орех пекан. Их дымный вкус похож, но не имеет текстуры.Холодное копчение - это сырая рыба, а горячее копчение - это твердая и жевательная консистенция, которую можно ожидать от готовки.

В то время как холодную еду обычно едят отдельно, горячее можно добавлять в другие блюда. Аляскинский лосось горячего копчения можно нарезать и добавлять в пасту, салаты и другие рецепты, тогда как сырого холодного копчения будет не к месту.

Пищевая ценность

Если в рассоле не используется сахар, лосось холодного копчения содержит около 100 калорий на 3 унции. сервировка. С этим поступают полезные питательные вещества, такие как 16 г белка, 145% дневной нормы витамина D и 46% витамина B12.При уровне менее одного грамма насыщенные жиры незначительны, как и 20 мг холестерина.

Что вредно для здоровья, так это высокое содержание натрия. При 666 мг это 27% дневной нормы и 44% от дневной нормы, рекомендованной Американской кардиологической ассоциацией.

Эти данные о питательных веществах соответствуют Национальной базе данных о питательных веществах Министерства сельского хозяйства США для копченого лосося чавычи. (1)

Пищевая ценность нерки холодного копчения этого Trader Joe сравнима с данными Министерства сельского хозяйства США, если вы сделаете поправку на размер порции (TJ составляет всего 2 унции).Обратите внимание, что в списке ингредиентов есть коричневый сахар, но на этикетке указано 0 г сахара. Это связано с округлением в меньшую сторону и тем, что мало что используется.

Из-за меньшего веса воды лосось горячего копчения, как правило, содержит больше калорий на то же количество унций. USDA сообщает о 300-400 калориях на 3 унции. порция копченого аляскинского чавычи и красной нерки.

Натирание специй почти не добавляет калорий - меньше 5. И влажный, и сухой рассол - это в основном просто соль - без калорий, но избыток вреден для вас.

Увеличивает количество калорий, если в рыбе используется коричневый сахар или другой подсластитель в больших количествах. (2) (3)

Если говорить об омега-3, то холодное копчение должно быть лучше. Незаменимые жирные кислоты EPA и DHA повреждаются под воздействием тепла, поэтому чем их меньше, тем лучше. Это также будет меньшим количеством калорий при сравнении с равным весом.

Почему это плохо

Не путать с органическими продуктами питания, но когда вы сжигаете органические вещества (т.е.е. мертвые вещи) происходит образование полициклических ароматических углеводородов (ПАУ).

Это группа из более чем 100 химических веществ, некоторые из которых могут вызвать повреждений ДНК и рака .

Для ясности, мы говорим не только о теоретических или предполагаемых канцерогенных веществах. Например, бензо [a] пирен классифицируется как канцероген группы 1 Всемирной организацией здравоохранения. Это означает, что определенно вызывает рак у людей.

На Земле всего 120 вещей, которые попадают в группу 1.Эта честь достается асбесту, горчичному газу, урану, плутонию, радию, гепатиту, герпесу и другим ужасным вещам. Только худшее делает это.

Кроме того, содержит множество ПАУ, которые относятся к Группам 2A и 2B. Они «вероятно» и «возможно» могут вызвать у вас рак, но по ним недостаточно научных данных и контролируемых исследований, чтобы дать однозначный вывод.

Примеры органических веществ, которые производят ПАУ, включают ископаемое топливо, такое как нефть, уголь и природный газ.

Также их производят из сигарет и обугленного мяса.

К сожалению, даже этот приятно пахнущий костер их извергает.

Будь то масло, полученное из форм жизни, которым миллионы лет, или кусок говядины из свежей забитой коровы, когда они сжигаются или обугливаются, они будут создавать эти токсичные соединения.

Чтобы было ясно, слабый и умеренный жар не вызывают их образования. Это неполное сгорание органических материалов - подумайте о том, чтобы что-то поджечь или обуглить свой стейк.Те включают горение.

Как правило, чем грязнее горит что-то, тем больше ПАУ будет выделяться.

Ископаемые окаменелости, такие как природный газ, добывались на протяжении миллионов лет. Он бесцветный, без запаха и горит довольно чисто по сравнению с углем и деревом. Те претерпели меньшую очистку в естественном смысле. При сгорании они выделяют много твердых частиц.

Бензиновые двигатели внутреннего сгорания вызывают много ненависти, но, по оценкам, их вклад в глобальное загрязнение ПАУ составляет примерно 20%.

Но 35% приходится на отопление жилых домов во всем мире.

Это довольно удивительно, если учесть, что большая часть развитого мира больше даже не использует камины или дровяные печи.

Только лесные пожары составляют 13% ПАУ. Они производят примерно две трети канцерогенных ПАУ, выделяемых всеми транспортными средствами в мире.

Здесь, в Калифорнии, мы тратим миллиарды на проекты, направленные на помощь окружающей среде, но почти ничего не выделяем на пожаротушение.В результате у нас есть сотни квадратных миль, которые бесконтрольно сжигаются каждый год, что можно было бы минимизировать. Количество вызывающих рак ПАУ, исходящих от этих лесных пожаров, составляет конкуренцию всем транспортным средствам в штате. (4)

Как все это связано с вашим лососем, так это то, что его коптят на грязных дровах. Так же, как лесные пожары выбрасывают много этих опасных соединений, так и древесина, используемая для этого рыбного рецепта.

Копчение или приготовление на гриле

В отличие от стейка карне асада, который также содержит внутри себя ПАУ в результате обугливания, в рецептах копчения рыбы редко используются экстремальные температуры.Даже в случае горячего копчения рыба обычно нагревается только до 250 ° F (121 ° C).

Несмотря на то, что они не создают его внутри, проблема в том, что эти рыбы насыщаются большим количеством ПАУ извне - из-за огня, используемого для их копчения.

Что еще хуже, в отличие от стейков и котлет для бургеров, которые часто готовятся на более чистом природном газе и пропане (с меньшим количеством ПАУ), рыба готовится на одном из самых грязных источников огня - на дровах. Конечно, это естественно, но не думайте, что это хорошо для вас.

Безопасно ли есть копченый лосось?

Хотя мало продуктов идеальны, трудно утверждать, что употребление копченой рыбы полезнее. Он может содержать большее количество потенциально вызывающих рак соединений по сравнению с сырым лососем или тем, что готовится при низких или умеренных температурах в духовке или на сковороде.

Обратной стороной аргумента является то, что даже сырой лосось небезопасен от канцерогенов.

Из-за загрязнения моря выловленные в Атлантическом океане уже изначально содержат изрядное количество ПАУ.(5)

Так насколько вредны для вас количества в копченой рыбе?

Давайте посмотрим на то, что многие считают самым естественным и благоприятным для палео способом курения… точно так же, как это делают индейцы.

Исследователи из Университета штата Орегон приобрели весеннего чавычьего лосося у коммерческого рыбака недалеко от Селило, штат Орегон, на реке Колумбия. Они были упакованы в лед и немедленно отправлены в резервацию индейцев Уматилла. Там их готовили по традиции, без рассола или жидкого дымного ароматизатора (которые добавили бы еще больше ПАУ).(6)

Коренные американцы сделали их 4 разными способами:

  • типи с древесиной яблони
  • типи из ольхи
  • сарай из яблони
  • сарай из ольхи

Если вы делаете самодельный, скорее всего, вы не используете типи, но вы можете использовать сарай или небольшой чугунный отсек, в котором дым может концентрироваться аналогичным образом. Traeger Grills сжигает гранулы из ольхи, мескита, дуба и т. Д., Которые придают аромат рыбе / мясу в небольшой камере.

Вот как индийские способы их изготовления сравнивают с сырыми и покупными версиями…

Обратите внимание на то, что эти полосы НЕ в масштабе. Этот белый разрыв представляет собой скачок со 100 до 1500. В то время как количество копченых лососей составляет около 10, все копченые сараи и типи - около 2000 и выше.

Это означает, что в них содержится примерно в 200 раз больше ПАУ, чем в некурящем лососе!

Это неудивительно, но результаты для коммерческих образцов удивительны.

Эти 3 полосы справа. Они представляют 3 разных неопознанных марки копченого лосося, которые были куплены на месте в продуктовом магазине в Орегоне. В то время как № 3 содержит примерно в 5 раз больше, чем некурящих, образцы № 1 и № 2 имеют сопоставимые количества, что удивительно.

Почему коммерческое производство было экспоненциально ниже, чем традиционно производимое в сараях / типи?

Исследователи сказали следующее:

«Наблюдаемые различия, вероятно, отражают высокоавтоматизированные, контролируемые и стандартизированные системы копчения, используемые в современных коптильнях.В этих методах часто используются внешние дымогенераторы с компьютерным управлением, стандартные температурные программы и относительно короткое время курения ».

Поскольку автоматизация и другие технологии могут снизить уровень канцерогенов, лучшими марками копченого лосося будут такие крупные производители, как Trident, Trader Joe’s и St. James. Скорее всего, большинство брендов, продаваемых в Walmart, Costco, Kroger, Lidl (в Великобритании) и других крупных супермаркетах, будут производиться серийно с использованием современных коптильней.

Чем отличается домашний копченый лосось, неизвестно.

Будь то горячее или холодное копчение в ящике, чайник или электрический коптильня, эти самостоятельные методы могут привести к гораздо более высокому уровню ПАУ.

Пока производители или третья сторона не опубликуют данные испытаний с использованием реальных моделей курильщиков и используемых методов, остается только догадываться, ближе ли они к коммерческим серийно производимым… или к пугающе высоким версиям с навесом и типи.

.

калорий в копченом лососе и пищевая ценность

База данных продуктов и счетчик калорий Источник: Общий

Пищевая ценность

Сумма на порцию

калорий

23

% дневных значений *

Всего жиров

0.86 г

1%

Насыщенные жиры

0,186 г

1%

Транс Жир

Полиненасыщенные жиры

0,199 г

Мононенасыщенные жиры

0,405 г

Холестерин

5 мг

2%

Натрий

157 мг

7%

Всего углеводов

0 г

0%

Пищевые волокна

0 г

0%

Сахар

0 г

Белок

3.66 г

Витамин D

Кальций

2 мг

0%

Утюг

0,17 мг

1%

Калий

35 мг

1%

Витамин А

5 мкг

1%

Витамин C

0 мг

0%

Примечание:
Включает: lox

1%

RDI *

(23 калории)

Распределение калорий:

Углеводы (0%)

Жиры (35%)

Белки (65%)
* На основе РСНП в 2000 калорий
Фото
Сводка о питании:

калорий

23

жир

0.86 г

Углеводы

0 г

Белок

3,66 г

В одном куске копченого лосося 23 калорий .
Распределение калорий: 35% жира , 0% углеводов, 65% белка.
Стандартные размеры порции:
Похожие типы копченого лосося:
Похожие типы Лосося:
См. Также:


Другая недавно популярная еда:

Обратите внимание, что некоторые продукты могут не подходить для некоторых людей, и вам настоятельно рекомендуется проконсультироваться с врачом, прежде чем начинать какие-либо усилия по снижению веса или соблюдать диету.Хотя информация, представленная на этом сайте, представлена ​​добросовестно и считается верной, FatSecret не делает никаких заявлений или гарантий относительно ее полноты или точности, и вся информация, включая пищевую ценность, используется вами на ваш страх и риск. Все товарные знаки, авторские права и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью соответствующих владельцев.

.

Горбуша с копчеными травами Рецепт протирания

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Исследовать

Меню профиля

Твой профиль Вниз треугольник .

Смотрите также