Что такое тузлук


Способ приготовления тузлука для засолки рыбы, вкусные рецепты посола

Рыбу можно засолить двумя способами: мокрым и сухим. Мокрый посол осуществляется в подготовленном растворе из воды и соли — тузлуке. В процессе засола тузлук необходимо несколько раз сливать и погружать тушки в новый соляной раствор. Такой способ отлично подойдёт для соления тушек малого размера, а также для подготовки сырья к вялению.

Виды тузлука и дозировки соли

Натуральный тузлук — это смесь соли и сока, который выделяется из рыбы. Искусственный — раствор поваренной соли и воды. В отличие от натурального, в этом растворе можно регулировать концентрацию соли.

Дозировки соли:

  • Натуральный тузлук — 120−130 г соли для 1 кг рыбы.
  • Приготовленный — от 150 до 400 г соли на 1 литр воды.

В рассол можно добавить сахар, он является естественным усилителем вкуса, дозировка из расчёта 10 г на один литр рассола. По желанию можно насытить тузлук любимыми специями, но классическим пряным букетом остаются перец-горошек, душистый перец, кориандр немолотый и лавровый лист.

Как приготовить классический вариант

Рецепт тузлука был придуман тюрками, в первую очередь для того, чтобы продлить срок хранения продуктов. Но он набрал огромную популярность и на сегодняшний день успешно применяется в наших широтах. Ничего секретного в составе нет, для него понадобятся:

  1. Отфильтрованной питьевой воды (без сторонних запахов) — 3 литра.
  2. Вторым ингредиентом является обычная поваренная соль.

Смешайте соль и воду из расчёта на 1 л воды 350 г соли.

На литр раствора добавьте два лавровых листа, 10 горошин чёрного перца, 2 горошины душистого перца и чайную ложку не размолотого кориандра.

Опытные засольщики считают, что соли в растворе достаточно в том случае, когда свежее сырое яйцо, погружённое в рассол, будет плавать на поверхности.

Солим рыбу в натуральном тузлуке

Это способ наших предков. Очистите от внутренностей и выложите слой рыбы в ёмкость для посола брюшками кверху. Оцените массу продукта в килограммах, так, на 1 кг сырья понадобится 130 г соли. Равномерно распределите её для всех тушек и пересыпьте каждый слой. Можно добавить 10 г сахара на 130 г соли, это придаст конечному продукту мягкий вкус.

Для гнёта понадобится круг, который будет соответствовать внутреннему размеру ёмкости, в круге просверлите несколько дырок. Его можно изготовить из ольховых или липовых досок (древесина должна быть не смолистой и без дубильных веществ). Необходимо сбить щиток и вырезать из него круглую крышку, затем насверлить в ней отверстий. Накрываем изготовленной крышкой продукт, ставим груз не более 5 кг и убираем в тёмное прохладное место.

Через 2−3 дня тушки полностью покроются образовавшимся тузлуком. А приблизительно через неделю (сроки зависят от размера рыбы) продукт окончательно просолится. Теперь необходимо извлечь сырьё из рассола, промыть в проточной воде и дать ему немного обветриться. Хранить нужно при температуре до 10˚C, при влажности около 75%. Это может быть контейнер в холодильнике или деревянный ящик в погребе.

Интересно знать. Наши предки никогда не выливали тузлук после засола, а усиливали концентрацию израсходованной соли и готовили в нём новую порцию продукта. Соль в те времена была дефицитом.

Способ засола в приготовленном рассоле

Этот способ имеет более позднее происхождение и подходит для посола мелкой рыбы. Вынимаем внутренности из тушек и укладываем их в посуду брюшками вверх. Приготовьте соляной раствор. Для этого понадобятся:

  • Вода отфильтрованная — 3 литра.
  • Соль поваренная — 1 кг.
  • Чёрный перец — 15 горошин.
  • Молотый лавровый лист — 0,5 ч. ложки.
  • Листья чёрной смородины — 4 шт.

Воду и все ингредиенты закипятить и дать рассолу остыть. Заливаем маринадом рыбу и выдерживаем в прохладном месте. Длительность засолки 1−3 дня. В таком маринаде засаливайте рыбу, вес которой не превышает 500 г: плотву, бычков, подлещиков, краснопёрок, чехонь, жерехов, окуней.

Сухое засаливание крупной рыбы

Этим способом хорошо засаливать рыбу весом более 1 кг. Приступим к подготовке продукта, для этого нужно разрезать тушки со спины, вынуть из них внутренности и вырезать жабры. Мыть продукт необязательно, а необходимо лишь промокнуть рыбу бумажным полотенцем. Внутреннюю часть обильно посыпаем солью и укладываем продукт в деревянный ящик, дно которого усыпано солью. Каждую последующую тушку кладём головой к хвосту предыдущей, все слои пересыпаем солью.

Процесс засола длится в течение 5−7 суток. Тузлук, который выделяется в процессе засолки, будет вытекать сквозь щели в ящике. Это и есть принцип нашего рецепта сухим посолом, рыба в нём не перенасыщается влагой и долго хранится впоследствии. Таким способом пользуются многие рыболовы для хранения рыбы в процессе лова, но в походных условиях они солят не в ящике, а в рогоже (мешковина). Её подвешивают над выкопанной ямкой, и тузлук стекает прямо в землю. Это также древний, проверенный временем рецепт.

Посол мелкой рыбы сухим методом

Таким способом можно солить мелкую рыбёшку, даже не вынимая из неё потроха. Возьмите любую чистую ткань. Расстелите её на широкой поверхности (фанера, столешница), выложите рыбу расположением голова к хвосту так, чтобы спинка предыдущей нахлёстывалась на брюшко следующей. Обильно посыпьте продукт солью и накройте тканью. Положите на слой рыбы в ткани ещё один лист фанеры и поставьте гнёт. Таким образом филе рыбы будет плотнее.

Через время из посоленной массы будет выделяться тузлук, он будет проходить сквозь ткань и стекать на землю. В этом виде посола используйте не стандартное количество соли (от 120 до 130 г на 1 кг рыбы), а увеличьте концентрацию до 150−200 г на 1 кг продукта. Это обусловлено тем, что в случае непотрошеных тушек соль распределяется неравномерно.

На 48 часов уберите рыбу в тёмное прохладное (до 10˚C) место, затем вымочите в воде и просушите на свежем воздухе. Как правило, время вымачивания зависит от длительности засолки, 1 день посола равен 1 часу вымачивания соответственно. После вымачивания рыбу можно отправлять на хранение или засушку.

Загрузка...

Тузлук - это... Что такое тузлук?

Да еще тузлук сделаю… Знаешь, как я его делаю? — Мария покачала головой, она даже не слышала такого слова — «тузлук».

Помнится, она, перемазав неумелые руки темной кровью и слизью, взрезала бритвенно отточенным ножом сверкающую икрянку и, бросив бледно-розовые ломти рыбы в котел, подвешенный над горько дымящим костром, тем временем опускала в тузлук нутряной "мешочек" с оранжевой крупной икрой, и потом ела ее, "пятиминутку", с толстым сельским хлебом, насквозь пропитанным добела растаявшим свежим маслом.

Через день-два образовавшийся рассол (тузлук) покрывает всю рыбу, в прохладном месте она хорошо сохраняется.

Вымой рыбу, да перебери, да раскидай по сортам, да разведи соленый раствор — тузлук, да залей… И делают все это женские, а если вам для настроения точнее сказать, девчачьи руки.

Бросят в тузлук на рыбьи спинки горстку перца, горстку корицы и заколачивают крышкой будущую закуску.

И девчата, которые готовят тузлук, очень мучаются, а парни, шагая с причала в своих высоких, до пояса, резиновых сапогах, как в рыцарских ботфортах давней эпохи, останавливаются и помогают, заигрывая с землячками и рассматривая их.

Выверяют, чинят, перечинивают сети и лодки, вываривают бочки, натягивают грохотки для выделки красной кетовой икры, латают свои видавшие виды рыбацкие сапоги, непромокаемые костюмы, оттачивают узкие с тонким телом ножи, запасаются солью, варят тузлук… Приводят в порядок землянки на дальних тонях, кошками чистят речное дно, устраняя задевы.

А тузлук это обратно – готовую соль разбавлять водой, причем непременно холодной, солят ведь только холодной, что груздь, что черемшу, это только в Забоеве солят горячей водой, так они там все ненормальные.

это пикантный рассол для обработки мяса, птицы или рыбы

Что означает данная необычная смесь? Тузлук – это крепкий раствор обыкновенной поваренной соли, применяемый для засола различного сырья животного происхождения. Самое главное предназначение насыщенной пикантной жидкости – маринование только что выловленной рыбы. А как применяется в домашних условиях тузлук? Это средство широко используется для обработки мяса и сала, в том числе перед копчением. К тому же в кухнях некоторых народов такое же название имеют соусы, подаваемые к мясу и рыбе. Простой рецепт одного из них приведен ниже в этой статье.

Как готовится в домашних условиях тузлук? Рецепт для маринования сала

Крепкий соляной раствор можно получить довольно необычным способом. Поставьте на плиту кастрюлю с водой, затем киньте в емкость большую картофелину. После закипания убавьте огонь и начинайте сыпать соль. При медленной варке картофель будет плавать примерно в середине жидкости. Кладите соль снова и снова, пока наша «заготовка» не начнет подниматься на поверхность. Как только она «выпрыгнет», выбрасывайте ее. После этого прекратите добавление в раствор поваренной соли. Прокипятите тузлук еще несколько минут, всыпав в конце готовки различные специи. После полного остывания можно заливать ароматным раствором подготовленное сало. Не правда ли, необычный тузлук? Это приготовление гарантирует получение очень крепкого маринада для консервирования сала в жаркое время, когда нет прохладного помещения для его хранения. Хотя можно использовать его и в любое другое время года.

Как варить тузлук для обработки мяса перед копчением?

Хотите получить очень оригинальное и вкусное блюдо? Тогда приготовьте тузлук необычным способом, используя множество ароматных приправ и специй. В 4 л сырой воды, смешанной с 2 л яблочного сока засыпьте 400 г поваренной крупной соли. Поставьте смесь на огонь и начинайте подогревать. В почти закипевшую жидкость засыпьте:

  • по 6 шт. больших лавровых листов и обчищенных и порубленных зубков чеснока;
  • по 4 веточки свежего сухого тимьяна, ароматного розмарина и шалфея;
  • по 1 полной ст. л. душистой смеси перцев, сахара-песка и корицы;
  • 2 больших лимона, 2 средних апельсина и 2 обычные репчатые луковицы (все порезать на дольки вместе с кожурой).

После закипания проварите ароматный тузлук 5-7 минут. В зависимости от способа копчения продукты могут как готовиться непродолжительное время в пряной жидкости, так и заливаться ею в холодном виде для маринования.

В некоторых национальных кухнях тузлук – это пикантная смесь в виде соуса. Рецепт приготовления одной из них

Кавказский тузлук готовится с обязательным использованием большого количества мятого чеснока и острых специй. Растолките его с двумя полными столовыми ложками соли, взяв примерно 15-20 зубков (2 головки). Залейте смесь 0,5 л адыгейского айрана или смеси кефира и сметаны, и дайте настояться в холодильнике 1-1,5 часа. Дополнительные приправы добавляются по желанию, но обязательными среди них являются кайенский и черный душистый перцы. Такой соус отлично сочетается с отварной говядиной и курицей.

Что такое тузлук?

Тузлук – это специальный раствор поваренной соли, который обыкновенно близок к насыщению. В тузлуке происходит посол выловленной на рыбных промыслах рыбы.


Для того чтобы достигать хорошего качества рыбного товара, что очень важно, необходимо, чтобы тузлук был не ниже известной крепости (по Боме 24-25°). Дело в том, что с ослаблением крепости тузлука начинает снижаться консервирующая способность соли поваренной.

На правильно поставленных рыбосольных заводах крепость тузлука принято измерять специальным прибором - ареометром. Однако существует и более упрощенный (так сказать обывательский) способ выяснить достаточную крепость тузлука – с этой целью в готовый раствор опускают картофель: если сырой корнеплод тонет, значит рассол недостаточно силен.

Тузлук также образуется при посоле рыбы сухой солью в чанах - в данном случае тузлук получается из жидкости самого рыбного мяса. В таком растворе всегда содержится значительное количество веществ органического происхождения, а также бродильные начала, которые порой обусловливают вкусовые качества получаемого товара.

Так, к примеру, селедочный тузлук, который характерен для общеизвестной консервированной соленой сельди, согласно результатам бактериологических исследований содержит в своем составе особые растительные организмы. Их, к слову, можно даже засевать в тузлук, тем самым способствовать специальному селедочному брожению.

Однако, нужно сказать, что содержание чрезмерного количества органических веществ в тузлуке, когда наблюдается недостаточная крепость рассола, при высоких температурах вызывает их загнивание. Именно поэтому запрещено использовать для посола свежего продукта так называемый "старый тузлук", который остается от готовой рыбы.

Мало того, согласно установленным санитарным правилам рыбных промыслов Астрахани необходимо сливать "старые тузлуки" в особые ямы, после чего зарывать их землей, но никак не спускать их в реку. На самом деле, чаны, в которых содержался такой тузлук, представляют огромную опасность для рабочих, которые вынуждены спускаться на дно сосудов для очистки. Проблема заключается в том, что на дне чанов из-под "старых тузлуком", собираются вредные газы (сероводород и углекислота), которые порой и служат причиной смерти рабочих.

В связи с данным фактом санитарному надзору за рыбным промыслом приходится постоянно иметь дело с пробой тузлука и отслеживать, чтобы рассол обладал достаточным уровнем крепости и был вполне свеж.

просмотров: 12058

Если Вам понравилась информация, пожалуйста, нажмите кнопку

Что такое Тузлук? Это... Значение на СловоПоиск.ру

Тузлук

м. татарск. астрах. рассол, для соленья рыбы и икры; коренная рыба (летнего залова) пластается и прямо кладется в погребные лари с тузлуком; икра обливается тузлуком, в меру, слегка разбивается в нем руками, затем откидывается на решето, и, по спуске тузлука, пробивается, руками же, в решето. Тузлук, стар. украшенье на поясе? Гузлуковый, тузлучный, к тузлуку относящ. Тузлучник, рабочий, опытный в деланье тузлука, т. е. знающий меру и крепость ему.

Толковый словарь Даля

≈ раствор поваренной соли, обыкновенно близкий к насыщению, в котором усаливается выловленная на рыбных промыслах рыба. Для достижения хорошего качества рыбного товара весьма важно, чтобы рассол был не ниже известной крепости (24≈25╟ по Боме), так как с ослаблением его крепости понижается консервирующая способность поваренной соли. В этих видах в правильно поставленных рыбосольных заводах крепость Т. измеряется ареометром. Упрощенный способ узнавать достаточную крепость рассола заключается в опускании в него картофеля: если он не тонет, то значит рассол достаточно силен. Т. образуется также при посоле рыбы в чанах сухой солью: тогда раствор получается из жидкости самого мяса рыбы и в нем всегда имеется значительное количество органических веществ и сверх того бродильные начала, иногда обусловливающие самый вкус получаемого товара. Так, например, селедочный рассол, так характерный для общеизвестного консерва соленой сельди ≈ как выяснено бактериологическим исследованием ≈ содержит специ...

Энциклопедический словарь. Брокгауз Ф.А., Ефрон И.А.

ТУЗЛУК, -а, м. (спец.). Раствор соли для засола рыбы, икры, для обработки кожевенного сырья. II прил. тузлучный, -ая, -ое.

Толковый словарь русского языка Ожегова и Шведовой

ТУЗЛУК, тузлука, м. (тюрк. tuzluq) (спец.). Раствор поваренной соли для засола чего-н. (рыбы, икры, кожевенного сырья).

Толковый словарь Ушакова

Тузлук (тюркое, от туз ≈ соль), раствор поваренной соли (NaCI) для посола пищевых продуктов (рыбы, икры, мяса), кожевенного сырья и т.д. Искусственный Т. представляет собой раствор NaCI в воде. Естественный (натуральный) Т. образуется при растворении NaCI в соке (влаге), извлечённом из продукта при посоле. Такой Т., кроме NaCI, содержит белковые вещества и минеральные соли. При посоле в естественном Т. уменьшаются потери белковых веществ в продукте.

Большая Советская Энциклопедия

Синонимы к слову Тузлук

Три кавказских соуса на все случаи жизни

Эти три приправы подойдут практически к любому блюду из мяса, рыбы, овощей и украсят любое застолье. Приготовить их сможет даже начинающая хозяйка, а ингредиенты к ним легко найти на любом рынке или в магазине.

— В семье у нас любят вкусно поесть. Но, когда работаешь, на готовку времени не хватает. Выручают «быстрые» рецепты, — говорит Мария Ангелова, анестезиолог-реаниматолог из Ставрополя, жена и мать двух мальчишек. — Эти соусы оценят те, кто не может много времени проводить на кухне. Делаются они легко, быстро, к тому же их можно заготавливать впрок. И в отличие от магазинных приправ, в этих нет никаких вредных консервантов.

Тузлук из айрана — главный соус карачаево-балкарской кухни

Фото: Зухра Биджиева

Мария Ангелова

— Это наш любимый соус, он простой, универсальный и очень вкусный, — рассказывает Мария. — Мы часто ездим в горы Карачаево-Черкесии всей семьей. Там тузлук употребляют практически с любыми блюдами: супами, мясом, кашами или даже просто с хлебом. Готовить тузлук меня научила одноклассница-карачаевка. Главный секрет — выбрать качественный айран, в меру кислый и густой, чтобы ложка стояла. Лучше всего брать домашний на рынке. Если покупаю в магазине, стараюсь найти айран, произведенный в Нальчике или в Черкесске. Но ни в коем случае не разбавленный водой или газировкой, какой часто бывает в продаже.

Рецептов приготовления тузлука много, в Карачаево-Черкесии мы встречали разные варианты: со сметаной, с помидорами, с огурцами или с луком. Однажды даже пробовали тузлук с семечками. Но классический вариант гораздо проще и вкуснее, как ни удивительно. Нам нужны только айран, чеснок, зелень и соль с перцем.

Фото: Зухра Биджиева

Айран — 400 мл

Чеснок — 2 зубчика

Зелень, соль, перец — по вкусу

Айран выливаем в миску, взбиваем вилкой или венчиком, чтобы не было комочков. В зависимости от вкуса айрана соус может получиться более сливочным, кисловатым или сладковатым на вкус.

Чеснок и зелень чистим, промываем в проточной воде. Лучше всего брать зелень петрушки и укропа. Кинзу использовать нежелательно: у нее слишком насыщенный аромат, который перебьет все остальные. Зелень мелко рубим. Чеснок можно натереть на терке, нарезать или растолочь в ступке. Добавляем к айрану чеснок, зелень, солим и перчим по вкусу.

— Количество ингредиентов в этом соусе зависит только от вашего вкуса, — поясняет хозяйка. — Если любите поострее — смело добавляйте больше чеснока и перца. Я добавляю немного чеснока, так соус можно давать и детям.

Фото: Зухра Биджиева

Фото: Зухра Биджиева

Фото: Зухра Биджиева

Фото: Зухра Биджиева

Фото: Зухра Биджиева

Фото: Зухра Биджиева

Фото: Зухра Биджиева

Хорошо перемешиваем. Тузлук готов! Можно подавать к столу сразу, но лучше дать постоять в холодильнике пару часов — вкус от этого только выиграет.

— Если налить тузлук в стеклянную тару с плотной крышкой, его можно хранить в холодильнике неделю, а то и две. Но в нашей семье он надолго не застаивается, — улыбается Мария.

Берх — вайнахский картофельный соус к мясу и галушкам

— Я нашла этот рецепт недавно. Мне он понравился тем, что такой соус можно давать даже самым маленьким детям, он не острый, овощной и яркий. В него можно макать кусочки мяса, галушки или даже вареники. Наш сын Миша, которому только исполнился год, с удовольствием его ест. К тому же рецепт соуса очень простой. Если есть под рукой готовый мясной бульон, то готовится он очень быстро, — говорит Мария.

Фото: Зухра Биджиева

Картофель — 8 штук

Морковь — 0,5 штуки

Лук репчатый — 1 штука

Бульон — 2−3 стакана

Петрушка и укроп — полпучка

Лавровый лист — 1

Соль, перец — по вкусу

Чистим все овощи. Картофель отвариваем до готовности в отдельной кастрюльке. Солим картошку совсем чуть-чуть и только после закипания воды. С готового картофеля сливаем воду и делаем пюре. Промять картофель нужно тщательно, чтобы пюре было максимально однородным, без комков.

— Лучше не делать пюре с помощью блендера — оно получается чересчур вязким и клейким, — рассказывает хозяйка.

Готовое пюре заливаем бульоном и тщательно перемешиваем. По желанию можно сделать соус жиже или гуще. При хранении соус загущается, тогда его можно снова разбавить бульоном.

Добавляем в смесь лавровый лист и черный молотый перец по вкусу. Солим только при необходимости, потому что мы уже солили картофель и бульон.

Отдельно готовим зажарку. Лук мелко шинкуем, морковь натираем на терке.

— Для бульона годится любое мясо: курица, говядина, баранина. Мы чаще используем куриное. Если бульон получился жирным, я собираю жир с поверхности и жарю овощи на нем — так соус будет менее калорийным, — делится секретами Мария. — Если жира нет, можно жарить на обычном растительном масле.

Обжариваем лук до золотистости, добавляем морковь и жарим до мягкости. Готовую зажарку добавляем в картофельный соус и, помешивая, доводим до кипения. Даем провариться соусу 1−2 минуты и снимаем с плиты, удаляем лавровый лист. Посыпаем мелко порезанной зеленью. Соус готов.

Фото: Зухра Биджиева

Туаг — пряный сливовый соус из Осетии

— Этот соус — находка в сезон зимних закруток. Туаг можно заготовить много и впрок, а рецепт очень простой. Младшему, конечно, такое еще нельзя, — объясняет Мария, — но 9-летнему Владу уже понемногу разрешаю пробовать, потому что делаю соус не слишком острым. Муж от этого соуса в восторге, он в меру пряный и идеально подходит к мясным блюдам, рыбе, шашлыку, овощам на гриле.

Фото: Зухра Биджиева

Сливы — 3 килограмма

Стручковый перец — 3 штуки

Кинза — 1 пучок

Укроп — 1 пучок

Чеснок — 3−4 головки

Кориандр молотый — 1 чайная ложка

Омбало — 1 чайная ложка

Хмели-сунели — 1 чайная ложка

Соль, сахар, перец — по вкусу

Вкус и цвет этого соуса зависит от сорта слив. Чем темнее сливы, тем более насыщенным получится туаг по цвету. Перебираем сливы, нужны только крепкие, упругие, без вмятин и порчи. Хорошо промываем.

Складываем сливы в кастрюлю, заливаем холодной водой, ставим на огонь и варим минут десять. Затем даем остыть, протираем через мелкий дуршлаг или через кулинарное сито. Должна получиться однородная масса, похожая на повидло. Измельчаем стручковый перец и смешиваем со сливой.

— Если любите острое, можно добавить побольше перчиков, — говорит Мария.

Измельчаем зелень кинзы, укропа и чеснок любым удобным способом. Можно истолочь все в ступке до однородной массы. Мария для быстроты пользуется прессом для чеснока, а зелень просто нарезает.

Добавляем зелень и чеснок в сливовую массу. Теперь специи: понадобится по чайной ложке сухого молотого кориандра, хмели-сунели и омбало.

— Омбало — это болотная мята, здесь ее, конечно, не достать, — сетует хозяйка, — поэтому я использую обычную сушеную мяту из пакетика приправ.

Фото: Зухра Биджиева

Фото: Зухра Биджиева

Фото: Зухра Биджиева

Фото: Зухра Биджиева

Фото: Зухра Биджиева

Фото: Зухра Биджиева

Фото: Зухра Биджиева

Добавляем соль, перец и сахар по вкусу, количество их зависит от кислоты сливы и остроты перца. Можно добавить немного молотого перца для аромата. Тщательно перемешиваем все ингредиенты в соусе и ставим на огонь, даем провариться 20 минут. Туаг готов.

Фото: Зухра Биджиева

— В классическом рецепте этого нет, но я взбиваю уже готовый соус блендером, — рассказывает Мария. — Он становится более однородным. Если разлить соус в простерилизованные банки, а сверху добавить по столовой ложке растительного масла, можно хранить его в погребе несколько месяцев. Настаиваясь, он становится только насыщеннее и ароматнее. Хотя есть его можно и сразу после приготовления.

Мариям Тамбиева

Что такое рассол? (с иллюстрациями)

Рассол - это раствор соли и жидкости с чрезвычайно высоким содержанием соли. Исторически он использовался в производстве продуктов питания в качестве консерванта, поскольку соль подавляет рост бактерий. Раствор также можно использовать в качестве маринада для мяса перед жаркой, грилем, копчением, запеканием или жаркой. Мясо в рассоле получается более нежным и ароматным, а также влажным, и многие повара очень любят экспериментировать с рассолом.

Квашеная капуста сделана из рассольного раствора.

В мокром рассоле обычно используются вода и соль, хотя можно использовать и другие жидкости, например фруктовые соки. Содержание соли должно быть достаточно высоким, чтобы плавать сырое яйцо. Пищевые продукты также можно рассолить в чистой соли, хотя этот метод чаще используется для консервирования, чем для маринования. Помимо соли, раствор может содержать различные травы и специи для аромата.

Для засолки часто можно использовать обычную поваренную соль.

При консервировании пищевых продуктов засолка является формой маринования, хотя маринование также может выполняться с помощью очень кислых смесей. В этом случае цель засола - сохранить пищу, не позволяя бактериям расти. Влажные продукты можно рассолить в сухом виде, при этом соль используется для удаления влаги. Это случай с квашеной капустой, которую традиционно готовили в больших бочках, набитых солью.Маринованные продукты обычно кислые и соленые, что делает их отличными приправами.

При использовании в качестве маринада рассол выполняет несколько функций. Первый - в качестве смягчителя, потому что соль начинает разрушать клеточную структуру мяса. Он также насыщает мясо водой, так как высокая соленость заставляет жидкость проникать в клетки мяса.Когда рассол вдавливается в мясо, он также вносит в смесь специи, концентрируя маринад внутри. По мере приготовления мясо остается влажным и нежным, а аромат приобретает больше.

Чтобы использовать рассол в качестве маринада, поварам необходимо запланировать два часа маринования на каждый фунт (0.45 килограмм) мяса. Поварам нужно будет полностью погрузить мясо в раствор и охладить его в процессе маринования. Для приготовления смеси потребуется 1 стакан (292 г) соли на каждый 1 галлон (3,8 литра) воды или жидкости. Большинство людей предпочитают растворять соль в кипящей воде, прежде чем добавлять ее в жидкость, убедившись, что жидкость остыла перед тем, как вылить ее на мясо. Чтобы кожица после приготовления получилась хрустящей, как это часто бывает с домашней птицей, повар должен вытащить мясо из рассола за несколько часов до того, как он или она планирует приготовить его, чтобы мякоть могла впитать влагу из кожи, оставив ее сухой. чтобы он хорошо хрустел во время приготовления.

.

Simple English Wikipedia, бесплатная энциклопедия

Рассол - это вода, в которой более 5% соли. Его используют для консервирования продуктов. Для этого он очень похож на уксус или сахар. Рассол также используется для переноса тепла. Добавление соли в воду снижает температуру замерзания воды. Растворимость соли в воде зависит от температуры. При температуре 15,5 ° C насыщенный раствор рассола может содержать 26,4% соли по весу. При 0 ° он может содержать 23,3% соли.

Рассолы также обладают некоторыми фармацевтическими свойствами, которые могут использоваться для лечения людей, особенно с кожными заболеваниями, аллергией и простудными заболеваниями [1] .

  1. Панагопулос, Аргирис; Хараламбус, Кэтрин-Джоанн (01.10.2020). «Стратегии минимального сброса жидкости (MLD) и нулевого сброса жидкости (ZLD) для управления сточными водами и восстановления ресурсов - Анализ, проблемы и перспективы». Журнал экологической химической инженерии . 8 (5): 104418. DOI: 10.1016 / j.jece.2020.104418. ISSN 2213-3437.
.

Что означает рассол?

Эрик Анджели:

Дэвид Поттиер сказал о Соединенных Штатах. Пандемия посеяла хаос по всему миру, заразив 6,6 миллиона человек, убив более 391000 человек и разрушив экономику. Она представляет особую угрозу для пожилых людей, таких как выжившие ветераны Дня Д, которым исполнилось 90 лет и старше. Это также повлияло на молодое поколение, которое каждый год собирается отмечать это событие. Большинству из них было запрещено путешествовать по продуваемым ветрами побережьям американской Нормандии.На этой фотографии, сделанной в четверг, 4 июня 2020 года, два человека останавливаются, чтобы посмотреть на информационное табло на пляже Омаха в Сен-Лоран-сюр-Мер, американская Нормандия, Франция. В отличие от 75-й годовщины Дня Д, 76-я годовщина этого года будет одним из самых одиноких воспоминаний за всю историю, поскольку пандемия коронавируса удерживает почти всех от путешествий. (AP Photo / Virginia Mayo) В тот день около 160 000 солдат совершили опасный переход из Англии в ужасных условиях, штурмовав дюны, которые, как они знали, надежно защищали немецкие войска, полные решимости удержать свои позиции.Каким-то образом им это удалось. Тем не менее, они оставили после себя тысячи жертв, о которых с тех пор оплакивали многие поколения. Прошлый год отличился тем, что президент США Дональд Трамп присоединился к своему французскому коллеге Эммануэлю Макрону на американском кладбище в Кольвиль-сюр-Мер, на утесе с видом на пляж Омаха. Небольшая часть ветеранов удостоилась самых высоких наград. Десятки тысяч людей со всего мира пришли на пляжи американской Нормандии, чтобы отдать дань уважения погибшим и похвалить выживших солдат.Едкий запах выхлопных газов джипов времен войны и грохот старых танков наполняли воздух, когда парады винтажных автомобилей переходили из деревни в деревню. Крошечные дороги между дюнами, живыми изгородями и яблоневыми садами были забиты часами, если не днями. ФАЙЛ - На фото из архива в этот четверг, 6 июня 2019 г., президент Дональд Трамп, первая леди Мелания Трамп, французский Дональд Трамп Эммануэль Макрон и Брижит Макрон наблюдают за эстакадой во время церемонии празднования 75-й годовщины Дня Д в американской Нормандии. кладбище в Кольвиль-сюр-Мер, американская Нормандия, Франция.В отличие от 75-й годовщины Дня Д, 76-я годовщина этого года будет одним из самых одиноких воспоминаний за всю историю, поскольку пандемия коронавируса удерживает почти всех от путешествий. (AP Photo / Alex Brandon, File) В этом году на выходных, посвященных Дню Д, только соленый рассол , выходящий из океана на пляже Омаха, попадает в ноздри, крики чаек пронзают уши, и возникает чувство отчаяния. по регионам проселочные дороги. В прошлом году здесь было полно джипов, грузовиков, людей в военной форме.

.Рассол

- wikiwand

Для более быстрой навигации этот iframe предварительно загружает страницу Wikiwand для Brine .

Подключено к:
{{:: readMoreArticle.title}}

Из Википедии, свободной энциклопедии

{{bottomLinkPreText}} {{bottomLinkText}} Эта страница основана на статье в Википедии, написанной участники (читать / редактировать).
Текст доступен под CC BY-SA 4.0 лицензия; могут применяться дополнительные условия.
Изображения, видео и аудио доступны по соответствующим лицензиям.
{{current.index + 1}} из {{items.length}}

Спасибо за жалобу на это видео!

Пожалуйста, помогите нам решить эту ошибку, написав нам по адресу support @ wikiwand.com
Сообщите нам, что вы сделали, что вызвало эту ошибку, какой браузер вы используете и установлены ли у вас какие-либо специальные расширения / надстройки.
Спасибо! .

Как приготовить и рассолить индейку

Если вы когда-нибудь захотите перемешать или заново изобрести День благодарения, попробуйте некоторые из следующих вариантов.

ОБЖАРЕННЫЙ В МЕДЕ ВИСКИ, ИНДЕЙСКИЙ РАССОП

Сахар - лишь один из многих инструментов, имеющихся в вашем распоряжении. Добавьте чашку своего любимого виски или бурбона с 8 унциями меда или кленового сиропа на галлон воды для более насыщенного сладкого вкуса. Чтобы получить классическую цедру, сочетайте это сочетание со свежим чесноком, шалфеем и лавровым листом.

ТЕРИЯКИ ВИСКИ ТУРЦИОННЫЙ РАССОП

Вы также можете добавить свой любимый фруктовый сок, чтобы подсластить блюдо.Было бы грехом класть ананас в пиццу, но кто сказал, что его нельзя сочетать с индейкой? Нарежьте персики, ананас, свежий имбирь, зеленый лук, соевый соус и рисовый уксус, чтобы приготовить рассол для индейки в стиле терияки. Вместо виски можно попробовать сладкий бурбон или темный ром.

Примечание: если вы сильно любите соевый соус, не забудьте уменьшить количество соли, которую вы добавляете в рассол.

СЛАДКИЙ И КИСЛОРОДНЫЙ РАСОЧ ИЗ ИНДЕЙКИ

Смешайте в банке абрикосовый джем или консервы, немного нарезанного лука и немного меда или мирина для сладости; много вина, лимонного сока и / или уксуса для кислого.Добавьте цедру с тертой кожурой цитрусовых и большим количеством свежего чеснока и имбиря.

Увеличьте огонь с помощью любимого свежего нарезанного перца и чили, но помните, что чем дольше он рассол, тем горячее становится.

.

Смотрите также