Что лучше пикша или хек


Пикша или треска – что вкуснее, что лучше приготовить

Чтобы определится, пикша или треска, что вкуснее, сначала нужно научиться их различать.

Треска и пикша – рыбы, которые относятся к семейству Тресковых. У них белое мягкое мясо и приблизительно одинаковые размеры. Но нужно научиться различать эти два вида рыб.

Несколько способов различить треску и пикшу

  1. Обратите внимание на боковую линию рыбы. Если она серебряного цвета, то это треска, а если темного цвета – то это пикша.
  2. Отличительной особенностью пикши является наличие темного пятна под плавником.
  3. У этих рыб отличается даже хвост. У пикши он более вогнутый внутрь, а у трески более ровный.
  4. Чешуя трески имеет зеленый отлив, а пикши – серебристый.

И пикша, и треска обитают в водах Северной Атлантики. Пикша обитает на более глубокой воде, чем треска, поэтому треску чаще вылавливают.

Питаются и треска, и пикша морским планктоном, ракообразными, мелкой сельдью и мойвой.

Пикша или треска, что лучше? По текстуре мяса, треска мягче и сочнее, а пикша суше и жестче, но полезных свойств больше в пикше.

Треска считается диетической рыбой так же, как и пикша, но полезных свойств, микро- и макроэлементов больше во второй рыбе. В треске же много рыбьего жира.

Что вкуснее: пикша или треска?

Тут уж каждый должен выбирать по своим вкусовым предпочтениям. Больше рецептов все же существует с пикшей. Ее мясо лучше сочетается с разнообразными соусами, различными гарнирами, имеет насыщенный вкус в любом приготовленном виде.

В приготовлении пикши существует множество разных вариаций одного и того же рецепта, так как испортить вкус этой рыбы практически невозможно. В то время, как мясо трески не настолько «сговорчивое», и вынуждает придерживаться ряда определенных правил.

Если мы готовим в пароварке

Треска или пикша – что лучше подходить для приготовления на пару? Для людей, которые придерживаются диеты, либо правильного образа жизни больше подойдет пикша, поскольку она невероятно вкусная, приготовленная на пару.

С треской же не все так просто. Из-за очень мягкого мяса она получается «резиновой», и не очень насыщенной вкусом.

Если мы готовим на сковороде

Для обжарки на сковороде что лучше: треска или пикша? Тут у вас есть выбор.

Что пикша, что треска, очень вкусные когда поджарены на сковороде.

Если у вас в рационе есть эти две рыбы, то пикшу готовьте на пару, а треску – жарьте.

Вам выбирать что лучше: пикша или треска. Готовьте полезные, а главное вкусные блюда.

Список нежирной рыбы для диеты. Виды и советы

Худеете, или боитесь поправиться? Возьмите на заметку список нежирной рыбы для диеты. В статье вы найдете самые постные и полезные ее виды. Чтобы приготовить диетические и в то же время довольно вкусные блюда, нет необходимости использовать сложные рецепты, заливать рыбу майонезом, посыпать сыром, или жарить ее в приличном объеме масла - низкокалорийная пища действительно может быть вкусной!

 

А еще вкусные блюда могут помочь в похудении, просто нужно готовить их правильно. Только не рассчитывайте на то, что, съев пару диетических кусочков, вы можете ложиться на диван и ждать, когда уйдет вес. Рекомендации, данные ниже, касаются лишь одной стороны многогранной фигуры под названием "сбалансированное питание". Одной рыбой, как известно, не обойтись. Ведь для того, чтобы организм получал все те микроэлементы, которые ему необходимы для нормальной работы, меню должно быть разнообразным. Правильное питание, в сочетании с умеренными физическими нагрузками, позволит вам сохранить здоровье и красивые формы.

 


Основные категории


Список нежирной рыбы для диеты удобнее всего разделить на три вида, или категории.

1. Первая категория - тощие сорта. Содержание жира в такой рыбе не должно превышать 4%. К ней, в первую очередь, относится треска. Это вообще самая постная рыбка (показатель - 0,3%). Сюда же входит пикша (не более 0,5%), серебристый хек (1,5 % максимум), навага (примерно столько же), минтай (обычно до 1%), сайда (чуть пожирнее, до 2%), сайка полярная, путассу (тресковые), речной окунь, обыкновенный судак, хищница щука, вобла (карповые), серая кефаль, морская камбала. В эту же категорию можно внести моллюсков, раковых. Мясо всех перечисленных видов рыб низко калорийно, оно никогда не отразится негативно на вашем весе.

2. Вторая категория - сорта умеренно жирные. В них должно быть не более 8% жира. Это: кета красная (до 6%), морской лещ (окуневые, до 6,5%), горбуша (лососевые, до 7%), балтийская сельдь (второе название - салака, до 4,5%), а так же морской окунь, морская ставрида, обыкновенный тунец (до 4,5%). Жирность зубатки, пресноводной форели, атлантической сельди, карася и морского сома обычно не превышает 5,3%, хотя может колебаться (но незначительно).

3. Все остальные сорта условно относятся к третьему, жирному виду рыб (более 8%). Диетическими их назвать крайне сложно, поэтому рассматриваться в этой статье они не будут. Более детально мы рассмотрим 5 самых популярных и нежирных видов.

 


Треска


Атлантическая треска - самый постный вид рыб. Она идеально подойдет вам, если вы любите покушать, но при этом считаете каждую калорию. При этом в ней присутствует Омега-3, B 12, D, Ca, Na, Zn, K, много йода. Кроме того икра рыбы изобилует витаминами, в том числе - C.

Благодаря своему особому вкусу и нежности, очень популярна и ее печень, которая рекомендована даже женщинам в положении. Диетологи советуют включать треску всем взрослым, а так же деткам от трех лет. Малышам помладше лучше готовить котлетки из филе, потушенные в молочке - они нежнее, да и кальция в таком блюде будет больше.

Считается, что печень трески способна снизить послеродовые стрессы и даже "подпитать" мозг. Она полезна тем, кто следит за состоянием сердца.


Мясо трески белое, достаточно плотное, но в то же время сочное. В нем практически нет холестерина, крайне мало жира, до 20% белка. Именно такой состав и позволят считать эту рыбу "самой диетической". К ней близки по вкусу и своим качествам сайра с путассу.

Регулярное употребление трески улучшает не только обмен веществ, но и положительно действует на иммунитет, повышая устойчивость против различного рода инфекций. Что касается печени, то доказанным можно уже считать тот факт, что компоненты жира, входящего в нее, способны инактивировать работу тех ферментов, которые разрушают хрящ и даже остановить воспалительный процесс. Конечно, печень не рекомендована в больших количествах тем, кто сидит на диетах. Но о такой вкусной и совершенно натуральной профилактике заболевания суставов забывать не стоит.

Противопоказания. Польза трески не оспоримая. Но, тем не менее, она может быть и вредна. Не желательно включать ее в рацион людям с проблемами желчевыводящих путей, с мочекаменной болезнью, с повышенным давлением, индивидуальной непереносимостью, при переизбытке витамина D. Кроме того, рыбе, в том числе и треске, свойственно накапливать вредные вещества, такие как мышьяк, ртуть. Самой безопасной считается сейчас треска, добытая вблизи Аляски.

При приготовлении эту рыбу не стоит посыпать сыром - такое сочетание, несомненно, будет удачным с вкусовой точки зрения, но у многих оно вызывает несварение, учтите это.

 


Пикша


Мясо ее, как и прочих тресковых, довольно постное, 0,5% жирности - норма. Жир откладывается преимущественно в печени (это примерно 40% всего веса), которая больше идет на медицинские цели. Этот вид рыбы полезен тем, кому нужен диетический белок. В мясе содержится спектр витаминов, в том числе - B 12, Se, Na, K, много йода, пиридоксин, повышающий работоспособность мозга за счет улучшения метаболизма.

Из этой рыбки можно приготовить огромное количество блюд. Она сочетаема с различными по своему составу соусами и овощами. Пикшу можно готовить, используя все варианты, от гриля до элементарного отваривания. И всегда слоеные упругие кусочки будут лакомыми.

Противопоказания. Собственно, их нет, если не считать индивидуальную непереносимость. Аллергия на рыбные продукты, хоть и не часто, но все же бывает. При подозрении на реакцию необходима неотлагательная консультация с врачом.

 


Хек


Еще одна "народная" рыба. Наши магазины предлагают ее преимущественно в замороженном виде. Дело в том, что свежий хек сохраняет аромат и полезные свойства недолго, а вот шоковая заморозка позволяет сохранить все эти качества на месяцы. Нельзя покупать рыбу, которая замораживалась многократно. Качественную рыбу выбрать не сложно. Во-первых, внимательно рассмотрите глазировку. Это - тоненький слой льда, им теперь покрывают продукт сразу после замораживания.

 

Такие манипуляции предохраняют рыбу от потери веса (высыхания). Правда, есть такие горе-производители, которые покрывают продукцию настолько большим слоем льда, что непонятно, чего там больше - замороженной воды, или все-таки морепродукта. Брать эту рыбу не нужно. Во-первых, вы серьезно переплатите, во-вторых, такая рыба теряет часть вкусовых качеств.

Если замороженная рыба, которую вы взяли в руки, кажется вам легкой, то, вероятно, выловлена и обработана она была давно и уже просто успела высохнуть, несмотря на ледяную корку. Покупать ее не следует. Как и ту, которая выглядит неестественно (в том числе - ломанная). Вероятность того, что она уже размораживалась, не исключается. Тогда полезные свойства вообще стоят под большим вопросом.

Хек - не только источник белка. В нем много Ca, K, Fe, Zn, Mg, Na, P, Mn, S, Cl и других элементов, спектр витаминов, полезных для нас жирных кислот. Этот сорт рыбы и обмен веществ способен регулировать, и даже токсины выводит, предупреждая рак. Мясо хека не намного жирнее, чем у той же трески, но оно нежнее, мягче, сочнее. Особенно этот вид рыбы полезен тем, у кого проблемы с функционированием щитовидной железы, она регулирует сахар, а так же считается хорошим антиоксидантом.

 

Полезен хек для слизистых, для кожи, для пищеварительной системы. Ученые и диетологи настойчиво рекомендуют включить в питание хек, либо лосось. Медики подтверждают: омега-3, содержащаяся в них, восполнит недобор жирной кислоты. Недостаток ее приводит к депрессиям, к повышению давления, снижению репродуктивности, проблемам с сердцем.

Противопоказания. Хек - рыба вкусная, мало костная, полезная. Рекомендован он всем, в том числе и деткам. Но и противопоказания, несмотря на пользу, все-таки есть: индивидуальная непереносимость.

 


Минтай


Содержит спектр витаминов (PP, P, K, S, F, Co, I, и другие). В печени - солидное содержание витамина A, которого больше даже, чем в треске. Минтай рекомендуется, в первую очередь, тем, кто хочет подольше сохранить зубы, кто переживает за состояние ногтей и кожи. Рыба полезна курящим - высокое содержание витамина A благотворно отражается на органах дыхания.

Минтай - кладезь белка и ценного йода, легкоусвояемого организмом. Очень полезен он маленьким деткам, особенно до года, только готовить малышам эту рыбку нужно на пару (жареная им не подойдет). В каком виде вы бы ни подали минтай к столу, он всегда будет вкусным: заливное, котлеты, запеченные кусочки... Рыба эта полезна беременным - некоторые микроэлементы, нужные будущей маме и развивающемуся малышу, есть только в ней. Кроме того, в сравнении с другими видами морской рыбы, минтай относительно дешевый, а по свойствам не уступает более дорогим. Этот продукт диетический, рекомендован для всех возрастов.

Противопоказания. Их немного: индивидуальная непереносимость, язва, гипертония. Противопоказания, в первую очередь, касаются икры. Само мясо, причем в отварном виде, гипертоникам вреда не принесет.

 


Щука


Щука - рыба пресноводная, причем, единственная в своем семействе. Наиболее высокие кулинарные качества у особей некрупных, от двух, до двух с половиной кг. Это так же диетический продукт, нежирный, с солидным содержанием белка, подходящий для людей, следящих за массой. Но в большом виде его употреблять не следует.

В мясе обнаружены довольно мощные антисептики, укрепляющие нашу иммунную систему и противостоящие вирусам. Кстати, особенно ее рекомендуют употреблять при наступающих эпидемиях гриппа, как профилактическое средство.

В рыбе много легкоусвояемого фосфора и кальция. В ней содержатся много кобальта, а так же Ca, Mg, Na, S, Fe, Zn, I, Mn, Mg, F и др. Рыба рекомендована тем, у кого проблемы с кожей, вызванные недостатком витамина B и часто "хватающим" вирусные инфекции. Она снижает вероятность появления аритмии. Белок, содержащийся в щуке, усваивается в разы лучше животного, поэтому рыба полезна при проблемах с ЖКТ. Особенно ее любят француженки, привыкшие следить за внешностью и, в частности, за фигурой.

Щука - рыба мясистая, с легко снимающейся кожей. Ее удобно фаршировать. Она вкусна в запеченном, тушеном, вяленом, отварном виде. Отлично подходит для приготовления тефтелей, котлеток, рулетов.

Противопоказания. В щуке не найдено веществ, которые могли бы считаться потенциально опасными. Мало того, мясо гипоаллергенное. Главное - знать, в каком месте эта рыба была выловлена. Противопоказаний нет, если не учитывать индивидуальную непереносимость.

 


На заметку


Какие виды рыбы допускаются к употреблению при диете, мы разобрались. Давайте теперь определимся, как ее готовить. Если в потреблении жидкости нет ограничений, то отличным решением станут супы и уха. При похудении список нежирной рыбы для диеты, несомненно, нужно учитывать, но и готовить любой хозяйке лучше то, что с удовольствием съест вся семья. Кроме ухи безошибочным вариантом станет запекание.

 

В случае, когда диета не слишком ограничивает углеводы, рыба укладывается на противень прямо с овощами. Если допускаются молочные продукты, то можно рассмотреть рецепты с добавлением йогурта и молока. Вкусной получается рыба, приготовленная в мультиварке, или просто на пару. Она допускается в небольших количествах при монодиетах, например, яблочной. При белковой диете продукт можно есть вдоволь. Жареная рыба исключается.

Что полезнее треска или хек, сходства, различия, состав и полезные свойства

Что полезнее треска или хек

Люди старшего поколения помнят прилавки рыбных магазинов, а они, как и прилавки других отделов были полупустыми. Между тем, всегда можно было купить мерлузу, или хек – по настоящему народную рыбу, популярность которой сегодня затмили другие сорта рыбы. Также, хотя и с трудом, тогда можно было достать консервированную тресковую печень – настоящий деликатес. Сегодня мы хотим поговорить о том, что полезнее треска или хек, и интерес этот не случайный, учитывая большую популярность тресковых, несмотря на засилье сортов семейства лососевых и других представителей ихтиофауны.

Ареал распространения и внешние различия

Род тресковых включает в себя огромное количество видов и подвидов рыбы, но особого внимания заслуживает семейство мерлузовых, которое возглавляет, собственно, мерлуза или хек. Водится она в водах Атлантики и Тихого океана, где опускается до глубины одного километра. В природе существует более десяти видов мерлузы, от чего зависит ее размер и вкус – стандартная длина рыбы, купленной в магазине, составляет 30-50 сантиметров, хотя в природе можно встретить особи полутораметровой длины. Со своим конкурентом треска пересекается в умеренных водах Атлантики.

Что касается различий во внешнем виде, то они есть, и особенно сложно перепутать этих представителей тресковых в неразделанном виде. Главным отличием тресковых является наличие трех плавников на спине, и двух анальных плавников, чего не скажешь о мерлузе, имеющей большее количество острых спинных плавников. Цвет ее серебристо-серый, в отличие от конкурентки, имеющей серо-оливковый и даже бурый цвет, но ее основным отличием является светлая полоса, проходящая ниже спины. Мы еще не знаем, что лучше треска или хек, но внешние различия есть, хотя в разделанном виде различить рыбу сложно.

Состав, польза и вкусовые качества

Много разговоров ходит относительно того, что вкуснее, но не меньше говорят о том, что полезнее, а для этого придется познакомиться с ними поближе. Первую очередь стоит отметить, что мерлуза является одной из самых жирных в семействе тресковых (чего не скажешь при очной встрече), содержит она также большое количество легкоусвояемого белка, хотя и вторая испытуемая его имеет в достаточном количестве.

В разных количествах также содержатся в них витамины группы B, витамины A, E, PP и аскорбиновая кислота, столь необходимые для организации нормальной жизнедеятельности человека. Покупать рыбу данных сортов следует также из-за большого содержания полиненасыщенных жирных кислот Омега 3 и Омега 6. Благодаря их присутствию в обоих видах, сказать, что полезнее, становится еще сложнее. И это не считая большого количества полезных микро- и макроэлементов – йода, фосфора, калия, кальция и многих других незаменимых элементов.

Чтобы понять, что лучше хек или треска, зайдем с другой стороны и постараемся выяснить, что вкуснее. Вопрос этот тоже непростой, учитывая различие вкусовых пристрастий у каждого человека. Между тем, проведенные в разное время опросы, говорят о том, что мерлуза по своим вкусовым качествам проигрывает, но с этим можно поспорить, так как все зависит от профессионализма повара, возраста рыбины и других факторов. В любом случае, она не имеет противопоказаний, кроме индивидуальной непереносимости, и прекрасно подходит для организации диетического питания, так как считается низкокалорийной.

Пикша или треска — что полезнее

Пикша и треска – рыбы семейства тресковых. Они похожи, но все же есть несколько способов отличить одно от другого. Так как они все же из одного семейства, и свойства у них схожи: диетические, одинаковая калорийность, схожий состав микроэлементов и витаминов. Но какая рыба окажется полезнее, несмотря на то, что они почти неотличимы?

Общая информация

Обе рыбы безопасны для употребления в пищу, кроме того даже полезны. Пикша обитает в более глубоких водах, так что треска является более частой при рыбалке. Она обладает более сочным и мягким мясом, чем у пикши, однако у последней больше способов приготовления. В остальном они почти идентичны. А теперь пришло время поговорить о пользе рыбы и выяснить, какая из них полезнее для здоровья.

Чем полезна пикша?

  • Общее. Она имеет множество полезных свойств. Например, она активно участвует в выработке белка, укрепляет кости и зубы и улучшает иммунитет. Кроме того, пикша является профилактическим средством от онкологических заболеваний. Также она укрепляет кровеносную систему, улучшает зрение и ускоряет процесс заживления ран на коже. Регулярное употребление пикши в пищу налаживает работу нервной системы и сердца.
  • Для женщин. Белок пикши очень легко усваивается человеческим организмом, так что филе пикши отлично подойдет для диетического питания. К тому же, эта рыба способствует улучшению метаболизма и замедляет процессы старения в организме. Известно, что многие женщины сталкиваются с недостатком гемоглобина – пикша помогает справиться с этой проблемой. При беременности рыба насытит организм витаминами и минералами, которые необходимы в этот непростой период и будущей матери и будущему ребенку. А в период лактации она станет отличным источником йода для ребенка.
  • Для мужчин. Для сильного пола пикша также не окажется бесполезной. Статистика показывает, что мужчины чаще страдают сердцем, так что употребление рыбы поможет контролировать уровень холестерина в крови и улучшит кровообращение. Кроме того, в этой рыбе содержится очень мало жира и много белка, что придется по вкусу спортсменам.
  • Для детей. Рыбу можно включать в детский рацион только по достижению им трехлетнего возраста и только после консультации с педиатром, который и назначит дозу. Пикша поможет в развитии костей и укрепит детским иммунитет. Врачи рекомендуют давать ребенку рыбий жир в виде таблеток. При регулярном потреблении этой рыбы необходимость в рыбьем жире отпадет.
  • При похудении. Пикша некалорийная, нежирная, но при этом в ней много белка, что позволяет использовать ее в рационе худеющих людей. Она, как диетический продукт, уменьшает холестерин в крови и укрепляет сердечно-сосудистую систему. Рыбу стоит использовать только в составе каких-то диет, так как только она не может дать организму все необходимое для существования.

Чем полезна треска?

  • Профилактика заболеваний. Треска снижает риск развития некоторых заболеваний. Например, благодаря низкой жирности, она выводит из организма холестерин и укрепляет сердце, что предотвращает инфаркты, высокий уровень холестерина, тромбоз, лейкемию. Также употребление рыбы снижает риск инсультов, атеросклероза, легочную эмболию, онкологические заболевания и миелому.
  • Для сердечно-сосудистой системы. Уже было сказано, что употребление рыбы благотворно сказывается на сердечно-сосудистой системе. Содержащийся в ней омега-3 улучшает сердечный ритм. Исследования с участием людей, принимающих рыбий жир (жирную кислоту омега-3), показали, что улучшение работы сердца происходит уже через две недели.
  • Очищение организма. Содержащийся в тресковом филе фосфор очень важен для здоровья почек. Он имеет мочегонный эффект, за чем следует и очищение почек. Благодаря регулярному употреблению трески в организме нормализуется водно-соляной баланс, и выводятся накопленные шлаки и токсины.
  • Для пищеварения. Раз уж употребление трески помогает очищению организма, то пищеварению оно помогает и подавно. Фосфор играет важную роль в улучшении пищеварения, а ниацин и рибофлавин улучшают обмен веществ, что необходимо человеческому организму. Благодаря этим трем веществам не возникает диареи, запора и расстройств желудка. Так что, чтобы иметь здоровое пищеварение, да и весь организм в целом, нужно исправно кушать треску.
  • Для внешности. Белок играет важную роль в правильном функционировании мышц, так что треска является незаменимым продуктом для здоровья мускулатуры. Но кроме мускулатуры есть еще кое-что, что важно многим людям. Например, здоровье их волос, кожи и ногтей. В этом всем тоже помогает рыба, ведь она содержит коллаген и много белка, которые сохраняют здоровье таких важных частей человеческого тела. Но кроме внешних данных треска сохраняет еще и внутреннее содержание. Например, это касается костей. Из-за высокого содержания фосфора в рыбе, сильно улучшается здоровье костей.

Противопоказания

В первую очередь противопоказания связаны с аллергией на морепродукты или индивидуальной непереносимостью этих продуктов. Непереносимость встречается довольно редко, но всегда лучше узнать о состоянии своего здоровья, чем съесть то, на что у вас может быть аллергия. Такое неосторожное обращение с рыбой может плохо закончиться. Как треска, так и пикша – это достаточно крупные хищники, которые могут накапливать в себе тяжелые металлы, включая ртуть. Врачи рекомендуют употреблять не больше 200 грамм рыбы в неделю, чтобы избежать возможных проблем.

Вывод

Так как речь идет, прежде всего, о представителях одного вида, то решить, что из этого полезнее, довольно трудно. Рыбы почти идентичны, однако полезнее все-таки оказывается пикша за счет содержания в ней большего количества микроэлементов и витаминов. Например, в пикше больше йода, что делает ее более выгодной на фоне конкурента.

О вкусе говорить не приходится, потому что рыбы абсолютно разные: одна сухая, другая более сочная. Каждый выбирает по себе. Однако треска считается «привередливой» рыбой, так что рецептов с ней не так много, в отличие от пикши, которую можно приготовить как душе угодно.


 

Похожие материалы:

Хек или минтай что лучше

Хек очень схож с минтаем, но имеет некоторые отличия. У этих рыб разный окрас. Для хека характерно наличие светло-серых боков и брюшка, темно-серой спины. В окрасе минтая есть частые темные пятна.

Еще одно отличие – усик на подбородке минтая. Также у рыб разное количество спинных плавников. Что касается выбора хека или минтая, то тут важно отталкиваться только от своих вкусовых предпочтений и бюджета.


Химический состав и калорийность

Купить хек можно в большинстве крупных магазинов. Чаще всего его предлагают в замороженном виде. Благодаря заморозке рыба сохраняет свои питательные вещества.

В составе есть Витамины А, Витамины В, С, D, РР, микро- и макроэлементы, такие как: кальций, железо, кобальт, калий, сера, фосфор, никель, медь, йод, цинк, магний, фтор.

Рыба содержит много белков и жирных кислот.

Если взять 100 граммов филе мерлузы, то оно будет содержать 86,002 ккал. При этом отварное мясо в таком же количестве содержит 84,203 ккал, запеченное – 92,316 ккал, жареное – уже 105 ккал.

Минтай – рыба доступная практически каждой семье, не смотря на кризис. Эта рыба богата фосфором, йодом, калием и серой. В ней достаточно высокий процент витаминов А, РР и Е. Большое количество витаминов группы В делает минтай полезным для работы головного мозга, нервной системы, сердца и сосудов.

Калорийность минтая низкая – около 70 ккал в ста граммах. Минтай можно кушать даже во время диет. Эта рыба питает организм всеми необходимыми элементами и отлично утоляет чувство голода. Минтай полезен для зубов, волос, кожи, легких и после серьезных заболеваний. Минтай необходим людям, которые испытывают дефицит йода.

Минтай имеет низкую стоимость, но не уступает в полезности другим видам рыбы. В минтае также содержится очень много полезных веществ, и эта рыба полезна при беременности. Противопоказаний для употребления минтая практически нет. Единственное, соленая рыба может быть противопоказана при заболеваниях почек и желудочно-кишечного тракта.

Интересный факт: благодаря уникальному составу, низкой энергетической ценности и широкому выбору способов приготовления, минтай является одной из самых любимых рыб среди худеющих, а также тех, кто следит за весом и собственным здоровьем. Из нежного диетического мяса, практически не содержащего костей, готовят запеканки, котлеты, супы, бульоны; кроме того, рыбу тушат, вялят, солят, коптят, запекают и т.д.

Хек – вкусная и полезная рыба

Стоимость хека немного выше, чем у минтая. Эта рыба имеет меньшую калорийность и также подходит для диетического питания. Хек богат железом, фосфором, кальцием, йодом, хромом, натрием и калием. В его составе достаточно высокий процент витаминов группы В, РР, С, А и Е. Хек более богат полезными жирными кислотами, которые не могут самостоятельно вырабатываться организмом.

Хек эффективно нормализует пищеварение и выводит из организма канцерогенные элементы. Большое количество антиоксидантов, входящих в состав рыбы, оказывают положительное воздействие на сердце и сосуды. Хек полезен для щитовидной железы, кожи и волос. Хек содержит Омега 3, и хотя бы поэтому его необходимо кушать регулярно.

Употребление хека позволит избежать депрессий и нервных расстройств. Хек полезен для сердца и сосудов. Он делаете наш организм более крепким, и помогает укрепить иммунитет. Добавлять рыбу можно практически в любые блюда – от супов до котлет. Очень полезно кушать тушеный с овощами хек.

Выбирая между минтаем и хеком, стоит руководствоваться своими вкусовыми предпочтениями. Для некоторых людей хек кажется достаточно пресным блюдом.

Однако небольшое количество жиров полезно для людей, особенно склонных к лишнему весу. В хеке большее количество полезных элементов и жирных кислот, но и стоимость его выше.

Не обязательно кушать хек или минтай каждый день, если только вы не придерживаетесь средиземноморской диеты. Рыбные блюда желательно кушать хотя бы пару дней в неделю. Это позволит укрепить организм и провести профилактику многих заболеваний.

Выбирая между этими двумя рыбами, надо ориентироваться прежде всего на собственный вкусовой приоритет. Часть потребителей жалуется на излишнюю пресность хека. Но для тех, кто склонен набирать избыточную массу тела, он полезнее. Чтобы экономить средства, можно отказаться от употребления рыбы в ежедневном режиме. Исключительно важен такой режим только для находящихся на средиземноморской диете

Минтай повкуснее будет, хек слишком сухой. Его можно только тушить. А минтай хорош жареный, и в маринаде. Косточек у них одинаково.

Что касается питательной ценности, здесь хек ценится выше. Он содержит больше веществ, важных для нашего организма, и хорошо усваивается. Хек признается идеальным продуктом для диетического и детского питания.

Если ориентироваться на вкус, то многие отдают предпочтение также хеку, отмечая, что его мясо нежней. Часто эту рыбу просто жарят. Но поскольку при подобной обработке теряется немало витаминов, полезней применять запекание или варку на пару.

Рецепты с хеком очень разнообразны, и немаловажную роль здесь играет то, что костей в такой рыбе немного.

Минтай можно назвать рыбой на любителя. Некоторым она кажется довольно сухой. А вот печень минтая считается деликатесом, к тому же очень полезным, богатым витамином А. Не менее популярным продуктом является икра минтая.

Нетрудно догадаться, в чем разница между хеком и минтаем в плане их цены. За хека придется заплатить подороже. Минтай – одна из самых доступных для обычного населения разновидностей рыбы.

Новости » ​Минтай, пикша, треска или «трое из ларца»

Представители семейства тресковых давно завоевали любовь ценителей рыбы со всех уголков планеты. Так как жир у них накапливается в печени, мясо этих морских обитателей является диетическим и подходит для ежедневного употребления, а малое количество костей и их небольшой размер делают их идеальными даже для маленьких детей и пожилых людей. А огромный запас витаминов и полезных веществ помог тресковым занять заслуженное первое место в рационе многих северных народов. Но беда в том, что с покупкой даже таких популярных промысловых видов рыб дела не всегда обстоят просто, понятно, а главное – честно. О том, какие подводные камни скрываются на рынке тресковых мы и расскажем вам в сегодняшней статье.

Какая бывает треска?

Треска – самый известный представитель семейства тресковых. Однако она далеко не единственная, ведь семейство включает в себя свыше 50 абсолютно различных видов. Есть среди них даже один пресноводный обитатель – налим. 

Самыми же популярными представителями можно назвать:

  • Треска
  • Пикша
  • Минтай
  • Сайда
  • Путассу
  • Навага

Все они имеют определённые схожие признаки: 

  • Отсутствие колючек на плавниках 
  • Большие жабры и глаза
  • Мелкая чешуя
  • Усик на подбородке
  • 2-3 спинных плавника

При этом виды могут отличаться по размерам, среде обитания, особенностям размножения и многим другим факторам. Но есть среди них три вида, которых буквально можно назвать близнецами. Это треска, пикша и минтай. О них мы и поговорим подробнее.

Треска

Треска бывает атлантическая и тихоокеанская. Как уже понятно из названий, главное их отличие – ареалы обитания. Внешне же они отличаются мало, разве что атлантическая обычно несколько крупнее тихоокеанской. Атлантическая треска может достигать двух метров в длину, однако обычно средние особи не превышают 70-80см. Тихоокеанская же треска чаще всего имеет 50-60см длины, а максимальные размеры едва доходят до полутора метров. 

На 100г. филе свежей трески приходится в среднем 78 ккал, 17,7г. белков и 0,7г. жиров.

Пикша

Эта рыба обитает в северных морях Атлантического и Северного Ледовитого океанов, у берегов Европы, Северной Америки и Исландии. Средняя длина находится в пределах 50-70см, хотя иногда попадаются особи длиной более одного метра. 

Калорийность 100г. пикши примерно равна 70, белков 17г., а жиров - 0,2г.

Минтай

Самый популярный промысловый вид среди тресковых. Эта рыба предпочитает холодную воду (от 2 до 9°С), а потому обитает в основном на севере Тихого океана и держится на глубине свыше полукилометра. Чаще всего минтай не превышает полуметра в длину, а максимальная длина – 90см. 

В 100г. филе содержатся 72ккал, 16г. белков и 1г. жиров.

В чём подвох?

Как мы уже сказали ранее, эти три вида крайне похожи внешне. Если тушки с трудом, но можно отличить на глаз самостоятельно, то с филе это получится сделать разве что у очень опытного специалиста. При этом цена у них может сильно разниться: это обусловлено разницей в объёмах промышленного вылова. 

Поскольку вылов трески квотируется, её поступает в продажу меньше, а цена становится больше. Минтай же, как лидер по вылову, стоит в разы дешевле. И, разумеется, эта разница становится плодородной почвой для обмана покупателей. Очень часто под видом трески продаётся пикша или минтай, особенно в замороженном виде. На вид их 90% покупателей не различают вовсе, а под толстым слоем глазури можно и разницу в размерах скрыть – отчего же не воспользоваться таким шансом ради своей выгоды? Но способы разоблачить обман, конечно, есть.

Как выбирать?

Начнём с тушек.

  • Не берите рыбу в непрозрачной глазури. Мы уже и так рассказывали, что толстая ледяная корка сама по себе говорит о некачественном товаре (лёд по цене рыбы) и нечестном продавце. В этом же случае непроницаемый слой глазури скрывает от вас те отличительные признаки, которые помогают распознать подмену
  • Обращайте внимание на характерные особенности. Пикшу отличает уплощённая форма тела, чёрная боковая линия и тёмное пятно между спинным и грудным плавником. Минтай отличается в первую очередь меньшим размером и коротким усом на подбородке. У трески же чешуя куда мельче, чем у двух других видов, а полоска на боковой линии светлая
  • Тушка всегда должна быть с чешуёй. На производстве треску никогда не очищают от чешуи, так что её отсутствие – явный признак подмены

А что делать с филе?

Тут мы, увы, можем дать лишь один совет: покупайте у проверенных продавцов. Мы уже много раз говорили о том, как важно найти честного и ответственного продавца, но именно в этой ситуации такой совет как никогда актуален. Филе трески, минтая и пикши действительно невозможно отличить на вид, не имея определённых знаний и опыта, поэтому 99% успеха в покупке – ваше личное доверие как покупателя.

Заключение

Тресковые – очень вкусные и полезные виды рыб. Они отличаются низкой калорийностью и высоким содержанием полезных веществ. Однако выбирать их достаточно сложно. Мы очень надеемся, что наша статья поможет вам быть уверенными в своей покупке и каждый раз с удовольствием наедаться любимой белой рыбкой.

Как лучше всего приготовить пикшу?

Я ем много пикши; У него прекрасный чистый вкус, а если вы получите толстый кусок, он очень похож на треску. Вы можете использовать пикшу для любых рецептов, в которых вы бы использовали треску.

Прекрасно жарится, жарится, пашот и готовится на пару. Текстура не такая меловая, как у трески, но не далеко. Вы обнаружите, что пикша ведет себя точно так же, как и любая другая мясистая круглая белая рыба.

Один из моих любимых способов борьбы с пикшей - это приготовить рыбные котлеты, которые я приправляю большим количеством нарезанной петрушки, а иногда и укропом.Я добавляю немного картофеля, но предпочитаю рыбный пирог.

Также стоит помнить, насколько хороша жареная пикша. Не часто жарю дома во фритюре, но пикша мне кажется для этого лучшей рыбой.

Пикша имеет ту же сладость, что и треска и хек, и великолепно запекается «en papillote». Оберните рыбу фольгой или пергаментом для запекания, приправив солью, перцем, небольшим количеством белого вина и выжатием лимона.

Скомните верхнюю часть и запекайте в горячей духовке.Откройте рыбу на столе, и она будет влажной и нежной. Для получения максимального эффекта от такого способа приготовления рыбы предлагаю добавить в посылку веточки эстрагона, укропа или фенхеля.

В сочетании с лимоном и вином, запах, который доносится, когда вы разворачиваете рыбу, очень аппетитный.

Поделитесь или прокомментируйте эту статью:

.

Что такое хек?

Вы когда-нибудь видели название рыбы на рынке морепродуктов или в меню ресторана и не совсем понимаете, что это такое? Что ж, скорее всего, это был хек. Хек - нежирная белая рыба, относящаяся к семейству тресковых. Его мягкий вкус и нежная текстура делают его популярным выбором морепродуктов в Соединенных Штатах и ​​Европе.

Щелкните здесь, чтобы увидеть 5 вещей, которые нужно искать в свежей рыбе (слайд-шоу)

Красный хек и путассу (серебряный хек) являются распространенными видами хека.Филе меньше трески, но по текстуре похожее. Хек - универсальная и недорогая альтернатива треске. Мягкую и влажную рыбу можно запекать, тушить и жарить, а также использовать в супах и тушеных блюдах. Или попробуйте приготовить на гриле или на гриле и подавать целиком.

В Испании и Португалии хек - один из самых популярных видов рыб и считается лучшим из семейства тресковых. Некоторые популярные блюда включают тушеный хек с чесноком и оттенком острого перца, фаршированный креветками хек по-мадридски и хек с шафраном и апельсинами.Скандинавские рыбные шарики или фискеболлер - популярное блюдо, которое часто готовят из хека. Если вы не можете найти его здесь, в штатах, замените его на треску, камбалу, пикшу, минтай или палтус.

В море, так сказать, много рыбы. Попробуйте новый сорт, и он может стать новым любимым блюдом на ужин.

Эмили Джейкобс - редактор рецептов в Daily Meal. Следуйте за ней в Twitter @EmilyRecipes .

.

Треска, хек или пикша с укропом и пангратато Рецепт

Главный рецепт, который можно использовать практически для любой круглой рыбы, такой как треска, минтай, линг, пикша или кефаль. Его можно приготовить заранее и разогреть - только убедитесь, что в нем много сырного соуса, иначе он будет сухим и неинтересным, а не сочным и маслянистым. Можно добавить мидии или креветки для более сложной версии. Другие варианты - это намазанный маслом лук-порей, обжаренные грибы или томатное фондю - просто положите одну-две столовые ложки либо поверх рыбы, либо под нее в форму для запекания.

Время подготовки : 10 минут | Время приготовления : 30-35 минут

СЕРВИСОВ

От шести до восьми

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для pangrattato

  • Оливковое масло первого холодного отжима 50-75 мл
  • 1 мелко нарезанный зубчик чеснока
  • 50 г мягких белых панировочных сухарей

Для рыбы

  • 1,1 кг филе трески, хека, пикши или кефали
  • Слоеная морская соль и свежемолотый черный перец
  • 2 лавровых листа
  • 15 г сливочного масла
  • 600 мл цельного молока
  • Примерно 50 г заправки (приготовлено путем смешивания 25 г размягченного масла с 25 г простой муки в маленькой миске)
  • ¼ ч.л. дижонской горчицы
  • 150-175 г тертого чеддера или 75 г тертого пармезана
  • 1 столовая ложка нарезанного укропа (по желанию)
МЕТОД
  1. Разогрейте духовку до 180C / 160C вентилятор / газ 4.
  2. Чтобы приготовить панграттато, смешайте все ингредиенты в небольшой миске и отставьте.
  3. Снимите кожу с рыбы и разрежьте ее на шесть или восемь частей. Приправить солью и свежемолотым перцем.
  4. Положить лавровый лист в сотейник, слегка смазанный маслом, и выложить сверху кусочки рыбы. Залить молоком и медленно довести до кипения.
  5. Варите на медленном огне четыре-пять минут, или пока рыба не изменит цвет с полупрозрачного на непрозрачный. Вынуть рыбу шумовкой на тарелку и отложить.
  6. Снова доведите молоко до кипения и взбейте заправку, чтобы соус загустел до легкой консистенции. Добавьте горчицу и две трети тертого сыра и приправьте по вкусу солью и перцем. Добавьте укроп, если используете.
  7. Верните рыбу на сковороду и посыпьте сверху оставшимся сыром, а затем пангратато.
  8. Готовьте в духовке 15-20 минут или до тех пор, пока рыба не прогреется, а верх станет золотисто-коричневым и хрустящим. Подавать с салатом из листьев.

Рецепт из One Pot Feeds All Дарины Аллен (Kyle Books, 20 фунтов стерлингов). Закажите копию на books.tele

.

Традиционная английская кухня

В Великобритании обширная и разнообразная кухня. У Британии завидная кулинарная репутация. Хорошо известно, что некоторые из лучших поваров мира родом из Великобритании. Английская кухня не нова, и в прошлом английская кухня считалась одной из лучших в мире. Традиционная английская кухня - это основа, которая представляет собой сочетание чистых и полезных блюд. Вера в четырехразовое питание - давняя традиция в Британии.

Краткая история

Английская кулинария является мультикультурной, при этом на нее повлияли римляне в древние времена и французы в средневековье. Такие специи, как корица, мускатный орех, шафран, перец, мускатный орех и имбирь, стали частью кулинарных ингредиентов Британии после вторжения франкских норманнов. Сахар считался редким и дорогим элементом и в это время попал в Британию. Единственными подсластителями до сахара были мед и фруктовые соки.Среди средневековых кулинарных книг, сохранившихся до наших дней, английские блюда состоят из использования множества доступных специй, а повара превратили сырые ингредиенты в традиционную и вкусную еду. Английская аристократия также имела репутацию еды французской кухни, которая отличала их от простых крестьян.

Британия - это империя, и одним из ее преимуществ было то, что немного об использовании специй пришло из колоний. Чай пришел из Восточной Азии, приправы в стиле карри - из Индии, где появились пряные соусы, включая мятный соус, кетчуп, соус с пряностями и соус Уорчестер.Среди национальных блюд Великобритании карри занимает первую пятерку.

Английские пирожные и торты традиционно идут вместе с религиозными праздниками. В Страстную пятницу люди едят горячие булочки с крестиком, а торт Симнел традиционно готовят к Материнскому воскресенью. Рождество славится сливовым пудингом, а Крещение - тортом «Двенадцатая ночь».

Британская кухня сегодня

К концу 1980-х годов английская кулинария начала искать новое направление. Повара стали искать вдохновение ближе к дому.Богатые традиции, в которых использовались разнообразные ингредиенты, уступили место современной британской кухне. Во время посещения Лондона можно попробовать лучшие блюда британской кухни. В Лондоне подают лучшую еду не только в стране, но и в мире. Традиционные английские блюда, такие как ростбиф, йоркширский пудинг, стейк и пирог с почками, корнуоллские пирожки, пирог с патокой, пудинг из хлеба с маслом, рыба с жареным картофелем или пятнистый член, остаются популярными.

Национальная кулинарная гордость - ростбиф. Ростбиф обычно подают с жареным картофелем, двумя овощами, йоркширским пудингом, хреном, горчицей и соусом в полдень в воскресенье.Однако в последнее время упор делается на более тонкие и свежие ингредиенты. Рыба по-прежнему является частью рациона англичан, и популярные варианты рыбы с жареным картофелем включают камбалу, хек, пикшу и треску. Жирная рыба, такая как сельдь, сардины и макрель, омары, устрицы и угорь, последние известны тем, что готовятся в слоеном тесте с лимоном, луком-шалотом и петрушкой.

Словарь:

Пространство - Крещение [ən ɪˈpɪf (ə) ni]
различные [ˈvɛːrɪd] для использования [tu: ˈjuːtɪlʌɪz]
кухня [ə kwɪˈziːn] разное [dʌɪˈvəːs]
завидно [ˈɛnvɪəb (ə) l] почка [kɪdni]
град [heɪl] патока [ˈtriːk (ə) l]
существенный [səbˈstanʃ (ə) l] тарт [ə tɑːt]
чистый [pjʊə] соус [ˈɡreɪvi]
полезные [həʊls (ə) m] тоньше [ə ˈfaɪnə]
тариф [ə feə] хек [ə heɪk]
вторжение [ən ɪnˈveɪʒ (ə) n] пикша [ˈhadək]
подсластитель [ə ˈswiːt (ə) nə] камбала [плес]
сырой [rɔː] треска [kɒd]
различать [tu: dɪˈstɪŋɡwɪʃ] сельдь [ˈhɛrɪŋ]
приправы [spaɪsɪŋ] сард [ˈpɪltʃəd]
соус [sɔːs] скумбрия [ˈmak (ə) r (ə) l]
чертов [ˈdɛvld] лобстер [ˈlɒbstə]
выпечка [peɪstri] устрица [stə]
булочка [ə bʌn] угорь [iːl]
.

Гхи против сливочного масла: что полезнее?

Когда вы готовите обед или десерт, в некоторых рецептах может потребоваться масло. Сливочное масло придает аромат некоторым блюдам и может использоваться как заменитель масла для обжаренных овощей. Хотя употребление сливочного масла не обязательно вредно (в умеренных количествах), гхи может быть лучшей альтернативой в зависимости от ваших диетических потребностей.

Топленое масло - это топленое масло, которое получают путем нагревания масла и отделения жидкости и молока от жира.Молоко карамелизируется и становится твердым, а оставшееся масло - топленое масло.

Этот ингредиент использовался в культурах Индии и Пакистана на протяжении тысячелетий. При использовании вместо масла топленое масло имеет несколько преимуществ.

Понимание различий между топленым маслом и маслом поможет вам определить, какой ингредиент использовать при приготовлении пищи.

Топленое масло имеет более высокую температуру дымления по сравнению со сливочным маслом, поэтому оно не горит так быстро. Это идеально подходит для тушения или жарки продуктов.Масло может дымиться и гореть при температуре 350 ° F (177 ° C), но топленое масло может выдерживать нагрев до 485 ° F (252 ° C).

Топленое масло также выделяет меньше акриламида токсина при нагревании по сравнению с другими маслами. Акриламид - это химическое соединение, которое образуется при приготовлении крахмалистых продуктов при высоких температурах. Известно, что это химическое вещество увеличивает риск рака у лабораторных животных, но неясно, увеличивает ли оно также риск рака у людей.

Поскольку топленое масло отделяет молоко от жира, этот заменитель масла не содержит лактозы, что делает его лучше, чем сливочное масло, если у вас аллергия или чувствительность к молочным продуктам.

Выбирая между топленым маслом и топленым маслом, также важно учитывать разные профили питания для каждого из них.

Гхи содержит немного больше жира, чем сливочное масло, и больше калорий. Одна столовая ложка топленого масла содержит около 120 калорий, а одна столовая ложка сливочного масла - около 102 калорий. Разница в содержании жира зависит от производителя продуктов питания, но обычно в топленом масле немного больше. Вот разбивка:

Есть несколько способов использовать топленое масло при приготовлении пищи.Из-за более высокой температуры дымления используйте его при тушении или жарке при более высокой температуре. Топленое масло также имеет ореховый привкус, который создает сладкий аромат и придает блюдам неповторимый вкус. Вы также можете попробовать:

  • наливать топленое масло на попкорн или сбрызгивать свежие тушеные овощи или кукурузу в початках
  • дать топленому маслу затвердеть при комнатной температуре и намазать его на крекеры или тосты
  • добавить топленое масло в сковороды при перемешивании яйца для предотвращения прилипания
  • использование топленого масла вместо масла для пюре и печеного картофеля
  • обливание топленым маслом овощей перед запеканием для получения карамелизированной текстуры
Резюме

Топленое масло лучше всего использовать для приготовления при высоких температурах, например, при жарке или обжаривание продуктов.

Сливочное масло имеет плохую репутацию, но при умеренном употреблении оно неплохо для вашего здоровья. Это также более здоровая альтернатива маргарину. В нем нет трансжиров - гидрогенизированных масел, которые содержатся в различных типах продуктов, таких как печенье, пирожные и крекеры. Транс-жиры связаны с более высоким риском диабета 2 типа, закупорки артерий и сердечных заболеваний.

Хотя масло может улучшить вкус всего, рекомендуемая суточная доза составляет 6 чайных ложек.

Если вы смотрите только на потребление калорий и жиров, неважно, выберете ли вы топленое масло или масло.Их питательные профили почти идентичны. Но удаление молока из топленого масла дает дополнительные преимущества, а именно отсутствие лактозы и более высокую температуру дыма.

Если вы чувствительны к лактозе или готовите при высоких температурах, топленое масло - лучший выбор. Его можно купить в продуктовых магазинах, магазинах здорового питания, на органических фермах и в Интернете. Или вы можете сделать свой собственный! Просто растопите масло в сковороде на среднем огне, пока оно не разделится на три слоя.

.

Смотрите также